Talijanski biscotti kolačići imaju vrlo dugu povijest i ne čudi što je autentični recept stekao ogroman broj varijacija. Od klasike je sigurno preuzeto samo jedno - oblik i tehnologija kuhanja. „Štruca“ biscota tradicionalno se peče dva puta i, ako se u tradicionalnom receptu bademi mogu uključiti u tijesto kao dodatak, onda moderna klasika dopušta mješavine tijesta s drugim orašastim plodovima, suhim voćem i čokoladom.
Sastojci:
Priprema
Prije pravljenja biskota zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Dok pećnica postigne potrebnu temperaturu, pripremite smjesu od suhih sastojaka tako da u zdjelu prosijete brašno s praškom za pecivo i posolite. Posebno mikserom umutiti jaja dok ne nastane bijela, prozračna i pjenasta masa; ne zaustavljajući aparat, počnemo dodavati šećer, ulijevati amaretto i otopljeni pa ohlađeni maslac. Kada se tekućine sjedine dodajte im smjesu od brašna i umijesite gusto neljepljivo tijesto. Tijekom miješenja dodajte bademe kako bi se ravnomjerno rasporedili po tijestu. Dobiveno tijesto prepolovite i razvaljajte u dva konopa, slična obliku štruce (20x6,5 cm). Stavite štruce u pećnicu na pola sata, zatim ih izvadite, malo ohladite i narežite na kriške debljine 3-3,5 cm. Stavite ih na isti papir za pečenje i pecite na istoj temperaturi isto vrijeme, ne zaboravite okrenuti. kolačiće prebaciti na drugu stranu nakon 10-15 minuta.
Sastojci:
Priprema
Nakon što je brašno propasirano, pomiješajte ga s palentom i praškom za pecivo, a zatim im dodajte šećer. Nakon što ste sjedinili suhe sastojke, dodajte im koricu citrusa i ponovite postupak gnječenja.
Umutiti dva cijela jajeta i jedno žumanjak s maslinovim uljem, a potom tekućinu uliti u suhe sastojke kolačića. U ovoj fazi biscotti možete slobodno dodavati bilo koje dodatke, od čokoladnih kriški do suhog bobičastog voća.
Gotovo tijesto ostaviti 20 minuta u hladnjaku, podijeliti na pola i razvaljati u dvije pogače, od kojih svaku naknadno peći premazanu preostalim bjelanjkom 25 minuta na 180 stupnjeva. Štruce narežite na kriške i ponovite pečenje na 150 stupnjeva još pola sata.
Sastojci:
Priprema
Zagrijavši pećnicu na 170 stupnjeva, prelazimo na standardni postupak - miješamo suhe sastojke: brašno, kakao i sodu. Prstohvat soli ne bi bio naodmet u ovoj mješavini.
U drugoj posudi također pažljivo umutiti jaja sa šećerom. Dodajte tekućinu u smjesu od brašna i dodajte komadiće čokolade i lješnjake. Gotovo tijesto prepolovite, polovice razvaljajte u štanglice jednake dužine i promjera i pecite 25 minuta. Pustite da se tijesta ohlade 15 minuta, izrežite na dijelove i ponovno pecite 15-20 minuta, ne zaboravite okrenuti kolačiće na drugu stranu kako bi se što ravnomjernije zapekli.
U društvu ohlađenih biskota, uz standardni dodatak poput šalice kave ili čaše stolnog vina, sladoled, slani karamel ili.
Što je biscotti
Riječ "biscotti" je množina od "biscotto", što na latinskom znači "dvaput pečeno". Način pripreme biscota nije se promijenio - i dalje se peku dva puta. Najprije se peku duge štruce, zatim se poprečno režu na zgodne ploške i ponovno peku da se osuše i postanu hrskave. Inače, poznati biskvit dobio je ime po biscotti, ali nije zadržao glavni princip pripreme - keksi se peku samo jednom i ostaju mekani.
Povijest biskota
Biscotti krutoni nisu tako jednostavni kao što se čine. Njihova povijest seže najmanje 2000 godina unatrag. Rimski legionari jeli su biskote tijekom svojih dugih pohoda, a Plinije Stariji vjerovao je da će ovi krekeri ostati jestivi mnogo stoljeća kasnije. Kristofor Kolumbo na svoje je pohode ponio velike zalihe biskota, pa su tako sudjelovali u otkriću Amerike. Stoljećima su biscotti i njihovi staroegipatski i rimski preci bili glavni način očuvanja kruha tijekom dugih putovanja i prehrane velike vojske ili posade trgovačkog broda. Za duge ekspedicije počeli su pripremati krekere šest mjeseci unaprijed i pekli ih 4 puta kako bi se potpuno osušili. Nakon toga nisu se bojali vrućine i hladnoće, morske vode, kiše i plijesni. Postoji podatak da je jedan mornar španjolske armade u 16. stoljeću svaki dan dobivao 450 g krekera i pivo da ih namače.
Sorte biskota
Osnovni recept, koji je u 19. stoljeću zapisao talijanski slastičar Antonio Mattei, sadržavao je samo 3 glavna sastojka: brašno, šećer, jaja. Pinjoli i cijeli neoljušteni bademi tradicionalno su se koristili kao dodaci za biskote. Ovi jednostavni biskoti od badema još uvijek se prave u gradu Prato u Toskani. Obično se poslužuju nakon ručka uz svježe cijeđeni sok od naranče.
Danas postoji mnogo recepata za biskote, au svakom talijanskom kafiću možete pronaći nekoliko varijanti na izbor. U tijesto za biskote dodaje se cimet, anis, narančina korica, pistacije, lješnjaci, sjemenke, voće i suho voće, komadići čokolade, razni likeri i ekstrakti. Biskoti su preliveni čokoladom i glazurom, pa izgledaju ništa manje privlačno od kolača.
U Italiji se biscotti također mogu zvati cantuccini ili cantucci, što se može prevesti kao "kruh od kave". Riječ cantucci također označava krekere, ali pripremljene prema drugom receptu: od kvasnog tijesta ili s dodatkom kiselih sastojaka. Cantucci je prozračniji, ali i suhlji od biskota. Takvi se krekeri tradicionalno pripremaju na Sardiniji i Siciliji. Zabuna je počela sa slastičarom Antoniom Matteijem na čijem su znaku bila ispisana oba imena. Osim biscotta i cantuccina, u Italiji postoje i obični duplo pečeni krekeri – veliki, nezaslađeni, kuhani u maslinovom ulju sa začinima. Talijanski biscotti ili dvostruko pečeni biskvit ima mnogo srodnika diljem svijeta: španjolski carcignoli, njemački zwiebeck, židovski mandelbrod. A u Americi riječ "biskvit" ne znači meku koru kolača, već isti hrskavi biskvit.
S čime jedete biskote?
Koliko god keksići bili ukusni, oni su u svojoj srži tvrdi krekeri. Stoga se nikada ne poslužuju odvojeno od pića. U Italiji postoji cijeli ritual: opustite se nakon večere uz čašu crnog vina, umočite u nju biskote ili cantucci. U Kataloniji se u te svrhe koriste desertna vina - Muscat ili Muscatel. Pudinzi se pripremaju od komadića biskota, namočenih u mlijeko i nečeg slatkog. Komadići nezaslađenih biskota koriste se za zgušnjavanje juha i dodaju mesnim varivima, umacima i nadjevima. U Francuskoj i SAD-u biscotti se umaču u kavu, čaj, mlijeko ili sok, au Južnoj Americi možete pronaći lokalce koji u tu svrhu koriste napitak mate.
Recepti za biskote
Klasični biskoti od badema
Sastojci:
280 g pšeničnog brašna,
130 g šećera,
100 g cijelih badema,
50 g grožđica,
3 jaja,
1 žličica prašak za pecivo,
1 žličica vanilin šećer,
1 prstohvat soli
priprema:
Zagrijte pećnicu na 175ºC. Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Brašno prosijte, dodajte sol, šećer i prašak za pecivo. Umutite jaja dok ne postanu pjenasta, ulijte ih u smjesu od brašna i zamijesite tijesto. Dodati bademe i grožđice, ponovo premijesiti tijesto rukama, podijeliti na 3 dijela i staviti u lim za pečenje. Tijesto će biti ljepljivo pa operite ruke i mokrim rukama ga oblikujte u duguljaste štruce cijelom širinom lima za pečenje. Pecite štruce oko 20 minuta dok se ne pojavi korica.
Lagano ohlađene štruce narežite dijagonalno na komade od 1-1,5 cm kako biste ravnomjerno izrezali bademe nazubljenim nožem. Stavite biskote na lim za pečenje i vratite u pećnicu na 15-25 minuta, ovisno o gustoći i željenoj gustoći. Ako želite biskote s mekom sredinom, pecite ih 15 minuta. Za potpuno suhe, hrskave biskote produljite vrijeme ponovnog pečenja na 25 minuta.
Biskoti od jabuka
Sastojci:
400 g brašna,
200 g šećera,
1 žličica prašak za pecivo,
1 žličica sol,
3 jaja + 1 žumanjak,
2 žličice cimet,
100 g svježih jabuka,
100 g grožđica,
50 g oraha
priprema:
Umutiti jaja i žumanjke sa šećerom. Brašno prosijte, dodajte mu prašak za pecivo i sol te tu smjesu postupno dodavajte jajima nastavljajući lagano mutiti. Oguljene jabuke narežite na kockice, pomiješajte s grožđicama i nasjeckanim orasima te umiješajte u tijesto. Tijesto podijelite na 2-3 dijela, oblikujte ih u cjepanice, stavite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite 20-25 minuta na 170º. Kad se pločice potpuno ohlade, narežite ih na komade širine oko 1 cm, poškropite vodom i vratite u pećnicu na još 10-15 minuta. Biscotti od jabuke ne traju dugo jer voda ostaje u komadićima jabuke. Poželjno ih je jesti 1-2 dana prije.
Biskoti od đumbira
Sastojci:
2 šalice brašna,
0,5 šalice šećera,
korica 1 limuna,
1 žličica prašak za pecivo,
1 prstohvat soli,
1 šalica badema,
0,3 šalice svježeg naribanog korijena đumbira,
3 jaja,
cimet, šećer za posipanje
priprema:
Pomiješajte prosijano brašno, šećer, koricu, prašak za pecivo i sol. Umutiti jaja, uliti u suhe sastojke i dobro promiješati. Dodajte đumbir i bademe i ponovno promiješajte. Izbacite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite dok se više ne lijepi. Tijesto podijelite na 2-3 dijela, oblikujte ih u duge štruce, stavite u pleh obložen papirom za pečenje, pospite šećerom i cimetom i pecite 15-25 minuta na 180º.
Ohladite štruce na rešetki. Narežite ih dijagonalno na ploške širine oko 1 cm, stavite u lim i pecite oko 15 minuta. Bekse potpuno ohladite prije spremanja u posudu.
Brzi biskoti od prhkog tijesta
Sastojci:
200 g maslaca,
1 šalica šećera,
3 jaja,
1 žličica prašak za pecivo,
3,5-4 šalice brašna,
1 žličica cimet
priprema:
Maslac otopite, pomiješajte sa šećerom, jajima i praškom za pecivo. Postupno dodajte prosijano brašno dok ne dobijete gusto tijesto koje se ne lijepi. Tijesto razvaljajte u 3-4 kobasice po cijeloj širini pleha, po vrhu pospite cimetom i pecite na papiru 15-20 minuta na 190ºC. Komade malo ohladite, narežite na ploške širine 1,5-2 cm, stavite u pleh i pecite još 10 minuta sa svake strane. Gotove biskote ohladite na rešetki.
Biskoti od naranče preliveni čokoladom
Sastojci:
2 šalice brašna,
1 žličica prašak za pecivo,
0,5 žličice soda,
0,3 žličice sol,
0,5 šalice šećera,
3 jaja,
3 žlice. med,
2 žlice. narančina korica,
250 g čokolade.
priprema:
Zagrijte pećnicu na 175ºC. Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Pomiješajte prosijano brašno, sol, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Umutite jaja sa šećerom, dodajte med i koricu, promiješajte. Dodajte mješavinu brašna, temeljito promiješajte dok ne postane glatka. Pospite ruke brašnom, podijelite tijesto na pola, stavite na lim za pečenje i oblikujte u 2 duge štruce. Pecite ih 30-35 minuta, dok ne porumene i ne popucaju na vrhu.
Štruce potpuno ohladite i narežite ih nožem za kruh na ploške širine 1,5-2 cm. Krekere stavite u lim za pečenje i pecite na 160ºC još 15 minuta. Na pola pečenja prezle okrenite na drugu stranu. Dok se gotovi krekeri hlade na rešetki, otopite čokoladu u mikrovalnoj ili na pari na štednjaku. Vrh svakog krekera umočite u čokoladu i stavite krekere uspravno na suhu stranu da se čokolada može slobodno ocijediti. Nakon što se čokolada potpuno stegne, prebacite biskote u hermetički zatvorenu posudu.
Popularni talijanski slastičarski proizvod su suhi keksi općeg naziva biscotti. Duge i blago zakrivljene kriške rezanog keksa, doslovno "dvaput pečenog" keksa. Biscotto, biscotto - tako se kolačići nazivaju u Italiji.
U regiji Toscana, u Firenci, peče se posebna vrsta ovog kolačića - cantucci (cantuccini). Tradicionalni recept za ove kolačiće ne sadrži masnoće, dizaoce i kvasac. Dakle, kolačići ispadaju suhi, što je važno. Izvorni recept za takve kolačiće koristi samo bademe, iako se u pravilu dodaju razni orasi, kandirano voće, kandirano voće i grožđice. Osim toga, gotovi kolačići se umaču u čokoladu i nakon što se stvrdne, proizvod se čuva jako dugo.
U svijetu je ova vrsta kolačića poznata kao biscotti di Prato. Poslužuje se uz piće - kavu ili čaj, ali češće uz slatko vino ili. Na Istoku peku slične kolačiće od badema -. Ovo je posebno vrlo suho pecivo u obliku malih diskova, napravljeno od bademovog tijesta s istočnjačkim začinima, neobično aromatično i pikantno.
U Italiji se tako nazivaju gotovo svi dvostruko pečeni kolačići, iako samo makaroni imaju svoje ime - cantucci. Ovo kulinarsko remek-djelo ima davnu povijest. Još u doba Rimskog Carstva, suhi kolačići su se pekli za kampiranje - mogu se čuvati jako dugo i ne pokvariti se. U drevnim rukopisnim tekstovima postoje recepti za slične kolačiće, a tek je sredinom 19. stoljeća Talijan Antonio Mattei, slastičar iz Prata, objavio recept koji je postao “klasik”.
Suština procesa kuhanja je da se pečeni tanki “baguet” tijesta, dok je još vruć, reže na uske trake i vraća u pećnicu na konačno sušenje. Nakon toga, kolačići se mogu čuvati nekoliko mjeseci.
Moderne verzije kolačića pripremaju se prema različitim receptima koji nisu slični jedni drugima. Iako su kolačići masovne proizvodnje bliži cantucciima od badema. Moderni domaći kolačići, osim badema, najčešće sadrže i razne orašaste plodove (lješnjake, kikiriki i pinjole). I također začini - anis, đumbir ili cimet. Osim toga, često se nalazi čokoladna glazura.
Napravili smo ova nevjerojatna peciva koristeći nekoliko vrsta orašastih plodova i voća, bez upotrebe masti ili sredstava za dizanje. Izuzetno ukusni suhi keksi - idealni za čaj, kavu ili sok od naranče. Posebno hvala mojoj kćeri Juliji na receptu; ona ima talent za pečenje.
Dodajte recept na svoj telefon
Orašasti plodovi i kandirano voće za izvrsne kolačiće
Pomiješajte grožđice, brusnice i kandirano voće u zdjeli, prelijte ih kipućom vodom
Pomiješajte šećer i jaja
Umutiti jaja sa šećerom i dodati začine
Dodajte brašno i pripremite tijesto
Završno tijesto ne smije biti gusto
Pomiješajte kandirano voće s brašnom
U tijesto ulijte kandirano voće, dodajte cijele orahe
Lagano i kuhačom umijesite gusto tijesto.
Gotovo tijesto može sadržavati do polovice orašastih plodova i kandiranog voća
Stavite tijesto na lim za pečenje
Površinu tijesta pospite brašnom
Prva faza pečenja traje oko 30 minuta.
Gotove kolačiće izvadite iz pećnice i izrežite
Bok svima! Danas vas pozivam da napravite vrlo ukusne hrskave kolačiće; reći ću vam detaljno kako napraviti talijanske krutone. Jednostavni su za pripremu, aromatični i odlično idu uz šalicu čaja.
Za pečenje ove talijanske delicije nisu vam potrebni egzotični proizvodi, jer ne kažu uzalud da je sve genijalno jednostavno. Radi vaše udobnosti, pripremio sam recept korak po korak i sa fotografijama.
Ako ne pretjerujete, biscotti mogu biti čak i korisni za tijelo, zahvaljujući sadržaju brusnica i badema, bogatih vitaminima i mineralima.
1. Bademi – 150 gr.
2. Kokošja jaja (možete i jaja od prepelice ili biserke - kako god nađete) - 4 kom.
3. Pšenično brašno – 400 gr.
4. Hladna kuhana voda - 1 tbsp.
5. Šećer – 1 šalica (250 gr.)
6. Suhe brusnice – 50 gr.
7. Vanilin (vanilin šećer) – 1 vrećica.
8. Prašak za pecivo - 1 žličica.
9. Sol – 1 žličica.
Najprije rasporedimo sve proizvode na radnu površinu kako ih ne bismo morali dugo tražiti.
Kako bi bilo ukusnije, preporučujem da brašno dobro prosijete. Radije uzimam jodiranu ili jestivu morsku sol, jer sadrži više korisnih tvari od obične soli.
Što se tiče praška za pecivo, lako ga je napraviti sami od 12 žličica pšeničnog brašna ili krumpirovog škroba, 5 žličica. soda i 3 žličice. limunska kiselina. Sve ovo treba dobro promiješati, rezultat će biti smjesa koja će trajati dugo vremena.
Vrlo je lako provjeriti svježinu jaja tako da ih stavite u čašu vode. Dobro, svježe jaje će potonuti na dno, a pokvareno će visiti u sredini ili čak isplivati na površinu zbog sumporovodika nakupljenog ispod ljuske, istog plina koji daje karakterističan neugodan miris.
1. Odvojite trećinu orašastih plodova (50 grama) i ogulite ih, stavite ih u tanjurić s kipućom vodom na 10-15 minuta, koju zatim ocijedite.
Kora će se vrlo lako skinuti, samo protrljajte bademe između dlanova.
2. Sada moramo osušiti orahe, za to obložimo lim za pečenje papirom za pečenje i tamo sipamo bademe. Ostavite 10 minuta na temperaturi pećnice od 140-150 stupnjeva.
Isključite vatru, ohladite orašaste plodove i nasjeckajte ih nožem ili na bilo koji drugi prikladan način (na primjer, u mužaru) na velike komade.
3. Dok se bademi suše možete napraviti tijesto. Za njega je potrebno uzeti 1 jaje, odvojiti bjelanjak od žumanjka i u žumanjak dodati ostala 3 jaja, bolje je uzeti ovo. Bijelo ostaviti jer ćemo njime premazati biskote. U jaja dodajte vaniliju i žlicu vode, dobro promiješajte. Preporučljivo je to učiniti pjenjačom.
4. Sljedeći korak je temeljito izmiješati sol, šećer i prašak za pecivo u posebnoj posudi.
5. Upaliti pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva, dodati smjesu od jaja u smjesu od brašna.
6. Rukama mijesiti, postupno dodavati nasjeckane orahe – i suhe i obične.
7. Ulijte brusnicu u prahu i temeljito promiješajte da se dobije homogena masa.
8. Tijesto podijeliti na 3 jednaka dijela.
9. Dijelovi i od svakog oblikujemo kobasicu. Lim za pečenje obložimo papirom i poslažemo naše namirnice, namažemo ih umućenim bjelanjkom i ostavimo pola sata na 180 stupnjeva.
11. Izrežite dijagonalno na komade otprilike 1*1 cm.
12. Ponovno stavite u pećnicu na 10-15 minuta dok ne porumene i osuše se.
13. Kolačići su spremni, bon appetit!
Kao što vidite, nema ništa komplicirano. Recept možete promijeniti i u tijesto dodati druge orašaste plodove – orahe, kikiriki, indijske oraščiće, lješnjake. Ispada vrlo ukusno ako koristite začine - cimet, đumbir, kardamom i razne sjemenke, na primjer, mak, sezam, laneno sjeme ili suncokret.
Ne bojte se eksperimentirati, izmislite vlastita jela! Za kuhanje koristite samo kvalitetne i svježe proizvode.
Danas predlažem da s Tatjanom ispečemo talijanske kekse; ona nam je odmah nakon pripreme dala klasični recept s fotografijom. Ovoga puta keksi će biti vrlo ukusni ne samo zato što su domaći, već i zato što Tatjana predlaže da napravite biskote od limuna i badema. Kako vam se ne bi svidjela ova kombinacija? U svakom slučaju, trebate pokušati. Ali prvo predlažem da poslušate autora recepta.
Bila sam izuzetno sretna kada su mi u sklopu programa Prehrambene škole Zimin ponudili da skuham biskote. Jako ih volim i često ih kupujem (kupujem) u trgovinama ili kafićima. A sada to mogu i sama. Recept je toliko jednostavan i toliko pouzdan da je čak i fin.
Ako ih niste upoznali, onda ću vam reći. Biscotti su suhi i ugodno slatki krekeri, najčešće s cijelim bademima, ali ponekad i s drugim okusima, porijeklom iz Italije. Njihova povijest seže 2000 godina unatrag, možda i više, tko zna. Nekad im je glavni zadatak bio izbjeći kvarenje što je duže moguće. To su isti oni krekeri koje su vojnici i mornari ponijeli sa sobom u pohode. Originalni biskoti bez kvasca i ulja, dva puta osušeni, mogu se čuvati zauvijek. Ako slučajno iskopate takav kreker negdje gdje su kročile noge rimskih legionara, možete ga slobodno pojesti, kako kažu.
Naravno, javnost ima malo drugačije zahtjeve za moderne biskote: želimo da budu malo mekši i ukusniji, čak i ako to negativno utječe na njihov mogući rok trajanja. Štoviše, toliko su lijepi da jednostavno nemaju vremena dugo se čuvati, četiri dana im je gornja granica. Ili trebate povećati proporcije? Međutim, ako ih iznenada imate uokolo, znajte: čak iu modernoj verziji, mogu se pohraniti mjesecima i nikakvo propadanje ih neće dotaknuti.
Karakter biscotta određen je njihovim značenjem: ti se kolačići uvijek peku u obliku štruce, zatim se režu na komade tipičnog duguljastog oblika i ponovno peku. Na taj način krekeri su temeljito osušeni i pripremljeni za dugotrajno skladištenje. Usput, prevedeno s latinskog njihovo ime zvuči kao "dva puta pečeno".
Slobodno ih jedite tako da ih potopite u čaj ili kavu ili bilo koje drugo piće. Talijani ih, primjerice, obično namaču u desertnom vinu. Također ukusna tradicija.
Dobar tek!
