Koje su vrste russule jestive? Kako izgleda russula: opis i vrste gljiva

Jestiva russula, također nazvana jestiva russula, je gljiva iz obitelji Russula, roda Russula. Gljiva je jestiva.

Latinski naziv gljive je Russula vesca.

Promjer kapice russule kreće se od 5 do 9 cm Najčešće je boja kapice ružičasta ili smeđe-ružičasta. Čep je malo ljepljiv na dodir, ali kako se suši postaje mat. Struktura klobuka je mesnata. Kod mladih primjeraka oblik klobuka podsjeća na polukuglu, ali s godinama se otvara i postaje ravno-konveksan. Kožica kapice ne prelazi malo od rubova do sredine i lako se skida.

Ploče russule su bijele, nalaze se prilično često, ponekad su na njima vidljive hrđave mrlje. Pulpa je gusta s ugodnom aromom gljiva i laganim orašastim okusom. Prah spora je bijele boje. Spore su jajaste, sitno bradavičaste. Noga je bijela, ali s vremenom na njoj nastaju mrlje, kao na tanjurima.

Mjesta gdje raste jestiva russula

Jestive russule žive u crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodonose uglavnom u ljetno-jesenskom razdoblju. Russulas su široko rasprostranjene u Euroaziji. Mogu se naći u blizini bukve, hrasta i drugog širokolisnog drveća. Ove gljive ne rastu u planinskim šumama.

Procjena okusa russule za hranu

Russule se uglavnom nalaze u crvenoj boji, izvrsnog okusa koji se može kušati odgrizanjem s tanjura. Ove gljive se široko koriste kao hrana, jer imaju izvrstan okus i ugodan miris.

Glavni nedostatak jestive russule je njezina krhkost. Ako ga nemarno dodirnete ili stavite na dno košare, raspast će se na nekoliko dijelova.

Korisna svojstva hrane russula

Jestive russule imaju puno korisnih svojstava:
Sadrže vitamine B, koji poboljšavaju metaboličke procese u tijelu i probavu;
Pulpa ovih gljiva sadrži mono- i disaharide, koji sudjeluju u procesu stvaranja proteina iz aminokiselina;
Jestiva russula sadrži korisne mikro- i makroelemente: natrij, kalij, fosfor, željezo, magnezij i kalcij;
Russula sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline koje pomažu u održavanju mladenačke kože.

Na 100 grama jestive russule ima 20 kalorija. Russulas se ne smatraju ljekovitim gljivama. Ali prikladni su za čišćenje gastrointestinalnog trakta. Da biste sačuvali korisna svojstva hrane russula, bolje je ne koristiti toplinsku obradu ili ih kuhati ne više od 20 minuta.

Posebnost ovih šumskih darova je u tome što sadrže enzim rusulin koji zgrušava mlijeko i pretvara ga u sir.

Ostale gljive ovog roda

Postoji veliki broj russula:
Russula zlatnocrvena je jestiva gljiva koja raste u šumama Sjeverne Amerike, Europe i Azije;
Morse russula je jestivi predstavnik obitelji koji se nalazi u šumama naše zemlje;
Russula rosea je uvjetno jestiva gljiva koja raste u Euroaziji i Sjevernoj Americi;
Russula ocher je uvjetno jestiva gljiva koja raste posvuda u umjerenom pojasu;
Russula brittle je uvjetno jestivi predstavnik obitelji, koji se nalazi u Rusiji, Bjelorusiji, baltičkim državama i Ukrajini;
Plava russula je jestiva gljiva koja daje plodove u Rusiji i baltičkim državama;
Russula crna je uvjetno jestiva gljiva koja raste uglavnom u sjevernoj šumskoj zoni, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama.

Nejestive russule nalaze se u šumama i ne preporučuju se jesti ni u kojem obliku. Na ovoj stranici predstavljene su neke otrovne russule koje trebate paziti da ih ne skupite u košari. Sve otrovne gljive russula popraćene su detaljnim botaničkim karakteristikama. Opisi i fotografije otrovne russule pomoći će vam da prepoznate ove vrste gljiva dok ih sakupljate u šumi.

Russula mala

Klobuk je promjera 2-3 cm, tanko-mesnat, plosnato raširen, ponekad konkavan, s tankim, blago valovitim, rebrastim rubom kod zrelih primjeraka. Koža je odvojena 2/5 polumjera kapice, blago sluzava, zatim postaje suha, mat, obojana u nježno ružičastom tonu, sredina blijedi s godinama. Ploče su slobodne, tanke, česte, bijele, zatim blago žućkaste. Noga je 2-5 x 0,4-0,8 cm, vrlo krta, bijela (ponekad crvenkasta), s bjelkastim ili crvenkastim ljuspicama. Pulpa je vrlo tanka, blagog okusa, bez izraženog mirisa. Kada je izložen sulfonanilinu, nakon nekog vremena postaje eozin-crven. Prah spora je svijetložućkasto-kremast.

Mala russula čini udruženje i. Također raste u mješovitim šumama, rijetko, u lipnju - listopadu. Nejestivo.

Russula voli mahovinu

Klobuk je promjera 3-7 cm, tanko-mesnat, polukružan, plosnato polegnut, s tupim, u početku glatkim, a zatim rebrastim rubom. Kožica je gotovo potpuno odvojena, sluzava, po rubovima blijedoljubičasta ili vinsko-zelenkasta, sredina je smeđe-maslinasta, zelenkasto-maslinasta. Pločice su pričvršćene, rijetke, oker boje. Noga 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiformna, bijela, šuplja, lomljiva. Pulpa je labava, bijela, pikantnog okusa, bez puno mirisa. Prah spora je oker, žut.

Russula koja voli mahovinu povezuje se s brezom (Betula L.) i. Raste u močvarama, među sphagnumom, pojedinačno, rijetko, u lipnju - studenom. Nejestivo.

Na fotografiji možete vidjeti nejestivu russulu, koja prikazuje izgled gljive:

FOTOGALERIJA

Russula breza

Klobuk je promjera 3-8 cm, tanko-mesnat, konveksan, zatim pljosnat, udubljen, prvo oštrog, a zatim gotovo tupog rebrastog ruba. Kožica se lako odvaja, ljigava, ljepljiva nakon kiše, sjajna, vrlo raznolike boje: od mrkva-crvene do blijedo ružičasto-lila, ponekad blijedi do bjelkaste, ponekad s mutnim (svjetlijim od glavnog tona), gotovo bijelo-sivkastim mrljama . Ploče se kreću od pričvršćenih do gotovo slobodnih, čestih, s obilnim anastomozama, bijele.

Noga 3-6 x 0,7-1 cm, cilindrična, pri dnu malo proširena, vrlo krta, čvrsta ili šuplja, brašnasta, bijela.

Pulpa je krhka, bijela, vrlo ljutog okusa i bez mirisa. Pod utjecajem FeS04 postaje ružičasto-narančasta. Prah spora je bijele boje.

Breza Russula čini asocijaciju s brezom (Betula L.). Raste u raznim vrstama šuma, pojedinačno iu velikim skupinama, često u lipnju - studenom. Nejestivo.

Russula bezgrešna

Klobuk je promjera 1,5-4 cm, tanko-mesnat, konveksan, zatim pljosnato polegnut, fino rebrastog ruba. Kožica je razdvojena 2/3 polumjera klobuka, glatka, ružičasto-bjelkasta, zelenkasto-maslinasta. Ploče su slijepljene, bijele. Noga 2-3 x 0,4-0,6 cm, glatka, bijela, sitno naborana. Pulpa je bijela, oštra, s mirisom jabuke. Prah spora je bijele boje.

Russula immaculate se povezuje s brezom (Betula L.) i hrastom (Quercus L.). Raste u listopadnim šumama, rijetko, u srpnju - kolovozu. Nejestivo.

Russula vodenasta

Klobuk je promjera 4-5 (8) cm, tanko-mesnat, polukrugast, zatim plosnato raširen, konkavno raširen, najprije oštrog, a zatim gotovo tupog, često rebrastog tankog ruba. Kožica se lako odvaja, sluzava, ljubičastocrvena, u sredini često prljavo žućkasta, blijedi u sivkastu. Pločice su od pričvršćene do gotovo slobodne, bijele. Noga 4-5 (6) x 0,5-1 cm, batinasta, vrlo lomljiva, šuplja ili šuplja, bijela, sivkastobijela.

Pulpa je krhka, bijela, vodenasta, oštrog okusa, posebno u pločama, sa slabo prepoznatljivim rijetkim mirisom. Prah spora je bijele boje.

Russula watery se povezuje s brezom (Betula L.) i borom (Pinus L.). Također raste u listopadnim šumama s prekomjernom vlagom, među sphagnumom, rijetko, u srpnju - listopadu. Nejestivo.

Russula narančasto-ružičasta

Klobuk je promjera 5-10 cm, mesnat, polukrugast, plosnato raširen, blago konkavno raširen ili konkavno raširen sa širokim kvržicom, tupog, blago rebrastog ruba. Kožica je razdvojena manje od 1/4 polumjera klobuka, suha, mat, baršunasta, narančasto-ružičasta, žućkasto-kremasta s ružičastim mrljama. Ploče su pričvršćene, umjereno česte, široke, rašljaste, bijele, ponekad s ružičastom bojom duž ruba. Noga 3-5 (8) x 1,5-2 cm, cilindrična, ponekad se ravnomjerno sužava ili širi prema dolje, lomljiva, u početku napravljena, zatim sa šupljinama ili šupljinama, brašnasta, fino ljuskasta, bijela, može imati ružičastu nijansu pri dnu. Pulpa je krhka, bijela, slatkastog okusa, bez izraženog mirisa, u peteljci postaje crvena pod utjecajem sulfonanilina. Prah spora je bijele boje.

Russula narančasto-ružičasta povezuje se s hrastom (Quercus L.) i brezom (Betula L.). Raste u listopadnim i mješovitim šumama, u malim skupinama, rijetko, u kolovozu - rujnu. Nejestivo.

Russula svijetlo žuta

Klobuk je promjera 3-8 (12) cm, mesnat, konveksan, plosnato raširen, konkavno raširen, tupog glatkog ili blago rebrastog ruba. Kožica je uz rub klobuka razdvojena, sluzava, gola, žuta, limun žuta, krom žuta. Ploče su slobodne, umjerene učestalosti, bijele, svijetložute, sušenjem postaju sive. Noga 4-6 (10) x 1,2-2 cm, cilindrična, ponekad zadebljana prema dolje, tvrda, mesnata, brašnasta, uskoro gola, bijela, siva. Pulpa je rastresita, bijela, u početku blago ružičasta na zraku, zatim siva, gorkog okusa i bez mirisa. Prah spora je svijetlo oker boje.

Svijetložuta russula povezuje se s brezom (Betula L.), smrekom (Picea A. Dietr.), borom (Pinus L.) i jasikom (Populus tremula L.). Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, dovoljno vlažnim, pojedinačno ili u malim skupinama, često u srpnju - listopadu. Nejestivo.

Russula krhka (lomljiva)

Klobuk je promjera 3-5 (7) cm, tanko-mesnat, plosnato raširen, blago konkavno raširen, prvo oštrog, a zatim tupog rebrastog ruba. Kožica je odvojena za 3/4 radijusa klobuka ili potpuno uklonjena, sluzava, crvena, glatka, ružičasta na rubu, u sredini ljubičasta, smeđa, maslinasto-sivo-smeđa ili s maslinastom nijansom, ponekad blijedi do bijela. Ploče su slijepljene, uske, srednje guste, bijele, zatim krem boje. Noga 3-7 x 0,7-1 cm, često ekscentrična, cilindrična, pri dnu malo proširena, u početku tvrda, zatim krta, gola, glatka, bijela. Pulpa je vrlo krhka, tanka, bijela, vrlo ljutog okusa i bez mirisa. Spore prah je svijetlo krem.

Russula krhka (krhka) povezuje se s brezom (Betula L.), borom (Pinus L.), jasikom (Populus tremula L) i. Raste u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama, u skupinama, često u svibnju - listopadu. Nejestivo.

Russula graciozna

Klobuk je promjera 3-5 cm, tanko-mesnat, plosnato raširen, oštrog, dugo glatkog, zatim kratko rebrastog ruba. Kožica je razdvojena 1/2 polumjera klobuka, isprva ljepljiva, zatim suha, mat, tamnoljubičasta, ljubičasta, ponekad s primjesama maslinastih tonova. Ploče su pričvršćene, česte, rašljaste s oštricama, bijele.

Noga 3-4 x 0,5-1 cm, fusiformna, tvrda, šuplja, glatka, iste boje kao i klobuk.

Pulpa je bijela, kremasta na rezanju, gusta, nakon nekog vremena postaje labava, krhka, okus je oštar, ima jak voćni miris. Spore prah je svijetlo krem.

Russula graceful povezuje se s brezom (Betula L.) i hrastom (Quercus L.). Raste u listopadnim i mješovitim šumama, u malim skupinama i pojedinačno, u lipnju - studenom. Nejestivo.

Meka russula

Klobuk je promjera 3-6 cm, tanko-mesnat, ispupčen, zatim plosnato ispružen, s godinama tup, gladak, kratko rebrast rub. Kožica se odvaja za % radijusa klobuka, ljepljiva, sjajna kada se osuši, glatka, žuta ili smeđezelenkasta, smeđemaslinasta, žuta u sredini, često blijedomaslinasta. (Koža mladih primjeraka je žuto-smeđa; s godinama može izblijedjeti u žuto-maslinasto-zelenkastu.) Oštrice su slijepljene, krem boje, a s godinama postaju žute. Noga 4-7 x 1-2 cm, batinasta, iznutra šuplja, labava, bijela. Pulpa je bijela, lomljiva, slatkog okusa i ugodnog voćnog mirisa. Spore prah je svijetlo krem.

Meka russula čini zajednicu s brezom (Betula L.) i borom (Pinus L.). Raste u listopadnim i mješovitim šumama, rijetko, u lipnju - listopadu. Nejestivo.

Russula je odvratna

Klobuk je promjera 3-5 (10) cm, tanko-mesnat, konveksan, pljosnato raširen, u sredini često blago udubljen, s tankim, valovitim, visećim, rebrastim ili rebrastim, prozirnim rubom. Kožica je odvojena 1/3 radijusa klobuka, glatka, blago sluzava, ljepljiva, mat, vrlo varijabilne boje: od ljubičaste ili tamnocrvene, lila-ružičaste, svijetloružičaste, do maslinasto-ljubičasto-lila, u sredini je boja zasićenija. Ploče se kreću od pričvršćenih do gotovo slobodnih, umjerene učestalosti ili rijetke, bez pločica, s anastomozama, krem, oker.

Noga 5-6 x 0,5-1 cm, cilindrična, sužena na dnu ili fusiformna, ponekad savijena, lomljiva, šuplja ili šuplja, bijela, s godinama može postati blago siva ili smeđa.

Pulpa je u početku dovršena, zatim rastresita, lomljiva, bijela, okusa sporo, blago opor, slabog aromatičnog i istovremeno neugodnog mirisa. Prah spora je žut.

Russula abominable se povezuje s hrastom (Quercus L.), smrekom (Picea A. Dietr.), borom (Pinus L.) i jasikom (Populus tremula L.). Raste u raznim vrstama šuma, u velikim skupinama, često u lipnju - listopadu. Nejestivo.

Russula sjajna

Klobuk je promjera 2-7 cm, tanko-mesnat, konveksan, plosnato raširen, s tupim, u početku glatkim, a zatim rebrastim rubom. Kožica je razdvojena 40% polumjera klobuka, glatka, blago sluzava, na suhom sjajna, tamnocrvena, ljubičasta, ponekad maslinaste nijanse, uz rub svjetlija. Ploče su pričvršćene, česte, široke, s anastomozama, buffy.

Noga 4-7 x 0,5-1,5 cm, cilindrična, malo zadebljana prema dnu, tvrda, napravljena ili sa šupljinama, brašnasta, tanka filc-ljuskasta, svijetloružičasta svuda ili samo pri dnu.

Pulpa je rastresita, bijela, svježeg okusa, slabog mirisa meda. Prah spora je oker, žut.

Russula se povezuje s brezom (Betula L.), hrastom (Quercus L.) i smrekom (Picea A. Dietr.). Raste u listopadnim i mješovitim šumama, često u srpnju - studenom. Nejestivo.

Russula Kele

Klobuk je promjera 3-8 cm, mesnat, polukrugast, plosnato ili konkavno raširen, prvo oštrog, zatim tupog, dugog glatkog, zatim blago rebrastog ruba. Kožica je odvojena 30% radijusa kapice, sluzava, mat, tamnoljubičasta, tamno lila-crvena, bordo. Ploče su pričvršćene ili gotovo slobodne, umjerene učestalosti, račvaste na različitim razinama, bijele. Noga je 4-7 x 1,5-2 cm, batičasta ili fusiformna, u početku tvrda, zatim krta, glatka, ljubičastocrvena u većini slučajeva do klobuka. Pulpa je rastresita, bijela, vrlo oštrog okusa, voćnog mirisa. Oker prah spora.

Russula Kele čini zajednicu sa smrekom (Picea A. Dietr.) i borom (Pinus L.). Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, u malim skupinama, rijetko, u kolovozu - listopadu. Nejestivo.

Brašnasta russula

Klobuk je promjera 3-8 (9) cm, tanko-mesnat, zaobljen, zaobljeno-ležast, s godinama postaje od pljosnato polegnutog do ljevkastog oblika, ponekad asimetričan, rub je gladak, ponekad malo valovit, ponekad iscijepan. , od rebrastog do čvornorebrastog . Kora se teško skida, isprva je ljepljiva, zatim suha, mat, praškasta, često gola, svijetlo oker-smeđa, svijetlo žuta, smeđe-krem, jako blijedi. Ploče su prirasle ili padajuće, česte, rašljaste, bijele, nakon nekog vremena postaju kremaste i izlučuju kapljice tekućine.

Stručak je 1-7 x 1-2 cm, često asimetričan, prema dolje sužen, lomljiv, čvrst, ponekad šupalj, brašnast ili brasnast, bijel, s godinama poprima smeđe-oker nijansu.

Pulpa je vrlo fleksibilna, bijela, vrlo oštrog okusa, ponekad blago gorka (osobito u pločama), s blagim mirisom voća ili meda. Prah spora je bijele boje.

Russula se povezuje s hrastom (Quercus L.) i smrekom (Picea A. Dietr.). Raste u listopadnim i mješovitim šumama, vrlo rijetko, u kolovozu - rujnu. Nejestivo.

Russula sivkasta

Klobuk je promjera 6-8 (12) cm, tanko-mesnat, konveksan, zatim plosnato raširen, konkavno raširen, najprije oštrog, a zatim gotovo tupog, glatkog ili rebrastog ruba. Kožica je razdvojena 3/5 radijusa klobuka, sluzava, svijetlo crvena, ponekad s oker pjegama. Ploče se kreću od pričvršćenih do gotovo slobodnih, čestih, s obilnim anastomozama, bijele sa sivom bojom. Noga 4-6 x 0,5-1 cm, cilindrična, pri dnu malo proširena, vrlo lomljiva, šuplja ili šuplja, sive boje. Pulpa je krhka, bijela, vrlo oštrog okusa, bez puno mirisa. Prah spora je bijele boje.

Sivkasta russula čini zajednicu s brezom (Betula L.) i borom (Pinus L.). Raste u raznim tipovima šuma, pojedinačno iu malim skupinama, rijetko, u lipnju - studenom. Nejestivo (otrovno).

Russula ružičaste noge

Klobuk je promjera 5-10 cm, mesnat, polukrugast, plosnato ili konkavno raširen, u početku tupog, dugog glatkog, a zatim rebrastog ruba. Kožica je razdvojena do 1/4 radijusa klobuka, sjajna, kao da je lakirana, obojena u krvave, ljubičasto-crvene tonove. Ploče su pričvršćene ili gotovo slobodne, umjerene učestalosti, kremaste. Noga 4-7 x 1,5-2,5 cm, batičasta ili fusiformna, u početku tvrda, zatim lomljiva, glatka, svijetlo crvena, sa žutom bazom. Pulpa je čvrsta, bijela, vrlo oštrog okusa i voćnog mirisa. Prah spora je svijetlo oker boje.

Ružičasta russula čini zajednicu sa smrekom (Picea A. Dietr.). Raste u crnogoričnim šumama na kiselim tlima, u skupinama, rijetko, u srpnju - listopadu. Nejestivo.

Russula krvavo crvena

Klobuk je promjera 6-8 cm, mesnat, u početku polukrugast, zatim plosnato raširen, u sredini često udubljen, u početku oštrog, a zatim tupog, glatkog ili blago rebrastog ruba. Kožica je odvojena 1/4 radijusa klobuka, sluzava po vlažnom vremenu, mat po suhom, tamno crvena, crvena, karmin. Ploče su srasle do blago spuštene, česte, na stabljici rašljaste, s pločicama i anastomozama, bijele, često sa žutim pjegama. Noga 3-6 x 0,8-2,5 cm, batičasta ili fusiformna, završena, gola, glatka, ružičasta u cijelosti ili djelomično, ponekad sa žutim pjegama. Pulpa je gusta, bijela, vrlo oštrog okusa, bez puno mirisa. Kada je izložen FeSO4, postaje narančast. Prah spora je oker boje.

Russula krvavocrvena povezuje se s hrastom (Quercus L.) i smrekom (Picea A. Dietr.). Raste u listopadnim i mješovitim šumama, u velikim skupinama, rijetko, u kolovozu - rujnu. Nejestivo.

Russula šuma

Klobuk je promjera 3-4 cm, tanko-mesnat, u početku loptast, s godinama postaje konkavno-ležast, rub je jako rebrast, podignut prema gore. Pokožica je razdvojena 1/2 polumjera klobuka, sluzava, sjajna, ljepljiva, trešnjastoružičasta do svijetloljubičasta, blijedi dok potpuno ne izgubi boju. Ploče su bijele, rijetke, slabo priljubljene (gotovo slobodne). Noga je 4-5 x 1 cm, bijela, šuplja, lomljiva, glatka, pri dnu malo zadebljana. Pulpa je bijela, tanka, lomljiva, miris je voćni. Prah spora je bijele boje.

Russula se povezuje s brezom (Betula L.) i borom (Pinus L.). Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama na čistinama, pojedinačno iu raštrkanim skupinama, rijetko, u rujnu - studenom. Nejestivo.

Russula sunčana

Klobuk je promjera 2-5 cm, tanko-mesnat, polukrugast, zatim plosnato raširen, konkavno raširen, s tupim, valovitim, jako rebrastim rubom. Kora je odvojena 1/4 radijusa klobuka, glatka, suha, sumporna ili limun žuta, svjetlija u sredini. Ploče su slijepljene, rijetke, debele, bijele, zatim žućkaste.

Noga je 2-5 x 0,5-1,5 cm, cilindrična, bijela, s godinama postaje šuplja.

Pulpa je bijela, labava, oštra, posebno u pločama, s mirisom senfa. Spore prah je svijetlo krem.

Russula se povezuje s hrastom (Quercus L.) i smrekom (Picea A. Dietr.). Raste u listopadnim šumama, u skupinama, vrlo rijetko, u srpnju - rujnu. Nejestivo.

Russula sestra

Klobuk je promjera 3-10 (12) cm, mesnat, polukrugast, zatim plosnato ili konkavno raširen, spuštenog, grubo valovitog, rebrastog ruba. Koža je odvojena 1/4 radijusa klobuka, glatka, često sivo-smeđe, sumporno-žute boje, obično maslinaste nijanse, tamno smeđe ili gotovo crne u sredini, ponekad s hrđavim mrljama. Ploče su slijepljene, česte, široke, debele, bjelkaste, zatim postaju prljavo sivo-smeđe, ponekad s kapljicama tekućine ili malim smeđim mrljama.

Noga je 2-6 x 1,5-2,5 cm, prljavo siva, cilindrična, s godinama postaje šuplja. Pulpa je bijela, a zatim dobiva sivo-smeđu nijansu, oštra, s mirisom kozjeg sira. Kada je izložen FeSO4, postaje smeđi. Spore prah je svijetlo krem.

Russula sestra čini asocijaciju s hrastom (Quercus L.). Raste u hrastovim šumama, u raštrkanim skupinama, rijetko, u kolovozu - listopadu. Nejestivo.

Russula je kaustična

Klobuk je promjera 4-7 cm, mesnat, ispupčen ili plosnato raširen, s tupim, prvo glatkim, a zatim kratko rebrastim rubom. Kožica je razdvojena 1/4 radijusa klobuka, ljepljiva, gola, narančasto-oker, crvenkasto-žuta, blijedožuto-oker, blijedi. Pločice su priljubljene, srednje česte, malo se šire prema rubu klobuka i postaju zaobljene, rašljaste, s malo pločica, bijele, slamnatožute ili boje klobuka, izlučuju kapljice tekućine. Noga 3-6 x 1-1,5 cm, cilindrična, može biti zakrivljena, tvrda, čvrsta, gola, glatka, žuta. Pulpa je u početku jaka, zatim labava, bijela, iste boje kao i kapica, vrlo oštrog okusa, slatkastog mirisa (s godinama, s mirisom pelargonija ili umaka od gorušice). Kada je izložen FeSO4, postaje sivkasto-žuta. Spore prah je kremast.

Russula caustic tvori zajednicu s hrastom (Quercus L.), smrekom (Picea A. Dietr.) i borom (Pinus L.). Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, pojedinačno, vrlo rijetko, u kolovozu - rujnu. Nejestivo.

Russula je oštar i opor

Klobuk je promjera 3-8 (10) cm, tanko-mesnat, konveksan, zatim plosnato raširen, konkavno raširen, prvo oštrog, a zatim gotovo tupog glatkog ili rebrastog ruba. Kožica je odvojena za 1/2 polumjera klobuka, sluzava, svijetlocrvena, blijedi u svijetloružičastu. Ploče su pričvršćene gotovo slobodno, česte, s obilnim anastomozama, bijele ili blago kremaste.

Noga 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, cilindrična, pri dnu malo proširena, vrlo krta, čvrsta ili šuplja, brašnasta, bijela. Pulpa je krhka, bijela, vrlo oštrog okusa, bez puno mirisa. Prah spora je bijele boje.

Oporka russula povezuje se s brezom (Betula L.), hrastom (Quercus L.), smrekom (Picea A. Dietr.), borom (Pinus L.), jasikom (Populus tremula L.), vrbom (Salicx L. ) i johe (Alnus Mill.). Russula stinging raste u raznim vrstama šuma, pojedinačno iu velikim skupinama, često u lipnju - studenom. Nejestivo (otrovno).

Russulas su gljive iz odjela basidiomycetes, razreda Agaricomycetes, reda Russula (Russula, Russula), porodice Russula, roda Russula (lat. Russula).

Svoje rusko ime gljive su dobile zbog činjenice da se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog kiseljenja. Neke russule mogu se jesti sirove, ali postoje i vrste gorkog okusa koje je preporučljivo namočiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinsko ime roda proizašlo je iz jedne od boja njihove kape: riječ "russulus" prevodi se kao "crvenkasta".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i peteljke. Oblik klobuka se mijenja kako raste i razvija se. U mladoj russuli je polukružna, gotovo sferna, polukuglasta; zatim postaje ispupčeno ili ispupčeno-prostrto, a kod starih gljiva postaje pljosnato s konkavnim središtem ili ljevkasto.

Rubovi klobuka različitih vrsta russule mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, gomoljasti ili glatki, mijenjajući se s godinama. Neke vrste imaju ravne rubove, dok druge imaju spuštene ili podignute rubove. Veličine kapice variraju od 2 do 15 cm.

Kožica koja prekriva klobuk, čak i kod gljiva iste vrste, može biti:

ili glatka, vlažna i ljepljiva;
ili suha, mat, nježno baršunasta.

Ljepljiva površina može se osušiti tijekom vremena, a ponekad je suha u početku.

Kožica se odvaja od mesa klobuka na različite načine:

lako (kod breze russula (lat. Russula betularum);
do pola (za sunčanu russulu (lat. Russula solaris);
samo uz rub (kod zlatne russule (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

1. Zlatna ruja (lat. Russula aurea), autor fotografije: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. turska rusa (lat. Russula turci), foto: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena ruja (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Svijetložuta rusa (lat. Russula claroflava), autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Ubodna ruja (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Crni podgrudok (lat. Russula adusta), autor fotografije: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Plodište

Russula hymenophore ili donja površina klobuka sastoji se od široko ili usko priljubljenih ploča različite duljine, debljine, učestalosti i boje. Ploče Russula mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Češće postoje russule s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe - s vretenastim (maslinasta russula (lat. R. olivacea), batinasta (zlatna russula (lat. R. aurea), cilindričan, ali sužen prema dnu (russula jestiva, ili jestiva (lat. R. vesca). Stručak je pričvršćen za sredinu klobuka. Pulpa mu se mijenja s godinama; može biti puna, labava, vatasta ili gusta. Kako stari, razvija karijes i postaje spužvast i lomljiv. Boja noge može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. Na njegovoj osnovi mogu biti hrđave mrlje, kao, na primjer, u zelenoj rusi (lat. R. aeruginea). Površina noge je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, a s godinama može postati blago naborana.

Pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle nijanse; debeo ili tanak; bez mirisa ili slabog mirisa i različitog okusa. Kada je plodno tijelo russule slomljeno, mliječni sok se ne oslobađa.

Ploče, pulpa i noge russule vrlo su krhke. Krhkost i krhkost ovim gljivama daju sferociste - posebne skupine vezikularnih stanica koje se nalaze u plodnom tijelu.

Spore prah

Prah spora Russula također ima različite boje: bjelkastu, krem, svijetlo krem, žutu, svijetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russulas su jedne od najčešćih gljiva. Rastu u Europi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste čak se nalaze u Africi.

Rusule žive u simbiozi, tj. obostrano korisno partnerstvo, s više vrsta drveća (ovisno o vrsti gljiva) (bukva, grab, topola, lipa, joha, jasika), au nekim slučajevima i sa grmljem i zeljastim biljem, te su stoga rasprostranjene u svim vrstama šuma : crnogorično, listopadno, mješovito. Različite vrste vole različita tla: vlažna, pjeskovita, močvarna. Gljive donose plodove od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russulu je kolovoz-rujan, jer se u to vrijeme pojavljuju najaktivnije.

Koje su vrste russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećom raznolikošću russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, vrlo je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 desetaka vrsta; u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka i čak koristiti kemijsku analizu. Izvana se russula može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi sloja potkape, kao i po boji kožice i pulpe klobuka i stabljike, pločama i prahu spora. Russule imaju veliku krhkost, a od njima sličnih laticifera s tom kvalitetom (lat. Lactarius) razlikuju se po tome što pri rezanju i prešanju ne ispuštaju mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

jestivo;
uvjetno jestivo;
nejestivo.

Ispod su neke sorte russule koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva russula

Jestive russule su vrlo ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

Zelena russula(lat.Russula aeruginea ) - jestiva russula. Ima oštar okus koji nestaje kuhanjem. Oblik klobuka je u početku poluloptast, zatim konveksno raširen, a zatim ravan, s udubljenom sredinom, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetli na rubovima i taman u sredini, zelene, maslinastozelene, žućkastozelene boje, često s hrđavo-smeđim pjegama. Iste mrlje pokrivaju nogu, čija je visina 4-7 cm, a promjer je od 1 do 2,5 cm, bijele ili krem boje. Spore su kremaste. Koža je ljepljiva i lako se skida na nekim mjestima. Pulpa ove russule je bijela i ne mijenja boju pri rezanju. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do listopada.

Russula yellow (svijetlo žuta, blijedo žuta, svijetlo žuta) (lat. Russula claroflava) Ime je dobila po boji klobuka koji je na početku ispupčen, a kako raste pljosnat. Promjer kapice doseže 8 centimetara. Noga je cilindrična ili bačvasta, s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkasto-crne kako gljiva stari. Svijetlo meso russule postaje sivo kada se prereže. Ima blag ili opor okus, ali je bez mirisa. Prah spora je svijetlo oker boje. Kora je djelomično uklonjena.

Gljiva raste u malim skupinama na vlažnom tlu obraslom mahovinom, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

Prehrambena russula (lat.Russula vesca ) – jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk mu je promjera do 10 cm suh, ponekad sitno naboran, glatkog ili blago rebrastog ruba, s kožicom koja se ne može otkriti ili se lagano guli. Kora često ne doseže rub kapice za 1-2 mm. Ružičaste je, bijelo-ružičaste ili bordo-crvene boje, a većina gljiva ima velike bijele mrlje. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkasto-bijele. Noga je ružičasta, cilindrična, stanjiva se prema dolje. Pulpa je prilično jaka i bijela. Ova jestiva russula se kuha, prži i soli.

Russula je smećkasta, aromatična, ljubičasta, ili haringa (lat. Russula xerampelina) - jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", jer se može jesti sirova. Klobuk, promjera od 6 do 15 centimetara, isprva je konveksan, zatim plosnato udubljen i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu pod kojim raste ova russula, varira.
- Pod crnogoričnim drvećem je crvena s bordo, karmin, smeđim ili ljubičastim nijansama.
- Pod hrastovima - crveno-smeđe, ružičaste ili maslinaste.
- Pod brezama - žuta, žućkasto-zelena, s ljubičastim rubovima.

Pokožica klobuka je u početku sluzava, zatim baršunasta, a iza nje je polovica mesa. Pulpa je bijela, s godinama postaje smeđa, a u reakciji sa željeznim sulfatom postaje zelena. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste nijanse, s godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su žućkasto-krem. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, ali s vremenom postaje poput haringe. Rusule koje poprime smeđu boju rastu od kolovoza do studenog u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , narodni naziv je plovka. Ovo je najveća gljiva iz roda russula, promjera klobuka do 16 cm, visine stabljike 10-15 cm i promjera 1-3 cm. Ima konveksnu narančasto-crvenu kapicu s blago udubljenim žućkastim središtem. Plodno tijelo prekriveno je suhom kožicom koja za vlažnog vremena postaje malo ljepljiva. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, s godinama postaje sivo i ugodnog okusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim skupinama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

Russula zelenkasta, ili pokriven krljuštima (lat. Russula virescens) – jestiva gljiva, jedna od najboljih vrsta za jelo u obitelji Russula. Klobuk gljive je velik, promjera do 14 cm, s baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov oblik, kao i kod mnogih russula, mijenja se s godinama. U mladim gljivama je sferična, u velikim russulama sredina postaje konkavna. Boja kapice je mješavina zelene, žute, plave, oker, bakrene i maslinaste nijanse. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele. Gljiva je mesnata, slatkasto orašastog okusa i bez mirisa. Meso mu je gusto i lomljivo, na rezu postaje bijelo u hrđavo. Zelenkaste russule rastu pojedinačno ili u skupinama, preferirajući prostor pod hrastovima, bukvama i brezama u listopadnim i mješovitim šumama.

Russula plava, ili azurna (lat. Russula azurea) - vrsta koja raste pod crnogoričnim drvećem, često ispod smreke. Promjer klobuka gljive je od 3 do 10 cm, u ranoj dobi je konveksan, a do sazrijevanja spora ravan s konkavnim središtem. Šešir je obojen u razne nijanse ljubičaste s plavkastim primjesama. Noga je bjelkasta, baršunasta. Kožica ima plavičastu prevlaku i lako se skida. Prah spora je bijele boje. Plave russule su jestive gljive ugodnog okusa.

Česti utovarivač ploča, ili alge nigella (lat.Russula densifolia ) - gljiva roda russula. Promjer klobuka mu je manji od 20 cm. Pri rezanju bjelkasto meso prvo pocrveni, a zatim posmeđi i pocrni. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive se mijenja od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim regijama u listopadnim i crnogoričnim šumama. Ekstrakt ove russule koristi se u medicini.

Russula siva (lat. Russula grisea ) - najraniji od russula. Raste u velikim skupinama u svijetlim borovim ili lisnatim šumama, na svježim, pjeskovitim tlima, od lipnja do kolovoza. Kapica joj je promjera od 5 do 12 cm, tradicionalnog oblika za russulu: konveksna kod mladih gljiva i ravna, u obliku lijevka kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila-plava, svjetlija prema rubovima i tamna u sredini. Noga je lagana. Kora se ukloni do pola klobuka. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili blago oštra.

Utovarivač bijeli, ili suha gljiva (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonimi: kreker, russula, ugodan, odličan. Bijeli podgrudki često se nalaze u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Rastu od srpnja do listopada. Klobuk, promjera do 20 cm, isprva je plosnato ispupčen sa svinutim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s izravnatim rubom, čisto bijel, ponekad sa smeđežutim mrljama (pekoćim), prvo tanki filc, zatim goli. Bijelo opterećenje karakterizira prisutnost prianjajućih čestica zemlje u središtu poklopca.

Stručak gljive je do 5 cm dugačak, gladak, isprva čvrst, zatim šupalj, bijel, tanki filc. Pulpa je bijela, ne mijenja se pri lomljenju, nije oštra u tkivu klobuka, a gorka u lopaticama. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad prema vanjskom rubu račvaste, račvaste, bijele. Spore su bezbojne, jajoliko okrugle. Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok dobrog je okusa i ugodne bijele boje.

Uvjetno jestiva russula

Uvjetno jestive russule mogu se jesti samo nakon toplinske obrade i ni u kojem slučaju se ne smiju jesti sirove. Ova grupa uključuje:

crna russula, crni podgrudok, ili crnica (lat. Russula adusta) ima prljavo bijelo-sivu kapicu kad je mlada i smeđu kad je zrela. Noge su mu lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso prvo postane ružičasto, a zatim posivi na rezu, a na peteljci pocrni na pritisak. Klobuk mlade gljive je konveksan i ispružen, zatim s lijevkom u sredini. Promjer klobuka je od 5 do 15 cm, okus gljive je blag, miris je neugodan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od srpnja do listopada.

Russula oker (lat. Russula ochroleuca) ima mnogo sličnih vrsta epiteta: blijedo oker, blijedožuta, limun, oker-žuta, oker-bijela, oker-žuta. Boja klobuka odgovara nazivu, promjer mu je u početku 5-12 cm, a zatim postaje konveksan. Kožica ove vrste gljiva lako se skida u trakicama. Njihova stabljika je bijela sa smeđom nijansom, visine od 3 do 8, promjera od 1 do 2,5 cm i spore su bijele ili kremaste. Oker russulas su uvjetno jestive gljive koje se često nalaze u europskim šumama svih vrsta.

Russula je ružičasta, lijepa, ili u obliku ruže (lat. Russula rosea) – uvjetno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji klobuka, iako zapravo nije ružičast, već ima nijanse crvene do ružičaste i može se promijeniti s vremenom u blijedu boju limuna. Promjer klobuka je od 4 do 12 cm. Oblik mu je polukružan, s vremenom postaje raširen s konkavnim središtem. Kožica se ne odvaja od mesa klobuka. Visina noge je od 3 do 8 cm, promjer je od 1 do 3 cm, boja je bijela ili ružičasta, otprilike poput kapice. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela slatkastog mirisa, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem boje. Rose russula raste pojedinačno ili u skupinama, od srpnja do listopada, uglavnom u širokolisnim, ali ponekad iu crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

Russula breza (jetka breza) (lat.Russula betularum ) – uvjetno jestiva gljiva koja ima plosnati šešir promjera od 2 do 5 cm. Boja mu je vrlo raznolika: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Kora se lako skida. Noga je krta, sa šupljinama, natopljena vlagom, naborana na vrhu, svijetle boje. Pulpa russule je bijela, sivkasta kad je mokra, praktički bez mirisa i ima opor okus. Spore su bijele.

Prema nazivu, ove gljive rastu pod brezama u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Breza russula jestiva je nakon prethodnog kuhanja.

Vrijednost (lat.Russula foetens ) – uvjetno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljivu: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, krava. Raste u šumskoj zoni Sjeverne Amerike i Euroazije. Nalazi se u planinskim, smrekovim i listopadnim šumama. Najviše ga ima u hrastovim šumama i brezovim šumama. Valui se skuplja od srpnja do listopada. Klobuk gljive je žutosmeđe ili oker boje. Njegov najveći promjer je 15 cm, u početku je sferičan, uz nogu. Kasnije postaje ravna, udubljena u središtu. Rub klobuka je tanak i rebrast, s kožicom koja se ljušti. Gljiva je prekrivena sluzi, posebno po vlažnom vremenu, zbog čega je dobila nadimak plačljivac. Noga vrijednosti je cilindrična, visoka 6-12 cm i debljina do 3 cm, može biti prekrivena smeđim mrljama u podnožju. Napuhano, iznutra prazno. Meso mu je u početku bijelo i gusto, a prerezom postaje smeđe. Okus mu je opor i opor te ima neugodan miris vlage. U suhom i vrućem vremenu miris potpuno nestaje. Pločice valuua nalaze se često, prirasle su, u početku bijele, kasnije žute. Kapljice tekućine ispuštaju se uz rubove ploča, suše se na zraku i ostavljaju smeđe mrlje. Spore su joj okrugle, bezbojne u trenutku pojave i svijetlo oker boje, bodljikave u vrijeme sazrijevanja. Gljive su pogodne za kiseljenje. Da biste to učinili, bolje je sakupiti klobuke do 6 cm. Ovako kuhani imaju dobar okus. Valui se također koristi za izradu kavijara od gljiva.

Utovarivač postaje crn, ili Russula crnjenje (lat.Russula crnjaci ) - velika uvjetno jestiva gljiva, u početku s konveksnim, zatim s ravnim raširenim klobukom i blago udubljenom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Njegov najveći promjer je 20 cm, pri rezu prvo pocrveni, a zatim pocrni. Stabljika gljive je kratka, snažna, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russulu: guste, različite duljine, rijetke, u početku žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od srpnja do listopada, uglavnom u crnogoričnim šumama.

Russula crvenilo lažno (lat. Russula fuscorubroides) . Gljiva raste pojedinačno ili u manjim skupinama u borovim i smrekovim šumama od lipnja do kolovoza. Ima glatku lila-ljubičastu ili crnu kapicu, konveksno-ravnu kod mladih primjeraka i udubljenu u sredini s rubovima s rubovima kod zrelih. Promjer mu je od 4 do 14 cm visok i 7-15 mm debeo, s krvavocrvenim uzdužnim utorima, cilindričan, sužava se prema gore. Ploče su prirasle, uske, lučne, oker bijele boje. Spore su također oker-bijele. Zbog svog ljutog okusa russula se koristi za pripremu pikantnih začina. Može se jesti nakon što se prethodno prokuha u dvije ili tri vode.

Svi ljubitelji tihog lova upoznati su s gljivama russula, fotografije i opisi ove vrste mogu se lako pronaći u bilo kojem vodiču.

Primjerci ove vrste su jestivi i otrovni. Opasna gljiva se lako može zamijeniti s onom koja se može jesti, jer često rastu vrlo blizu jedna drugoj (slika 1).

Svi ljubitelji tihog lova poznaju russulu

Karakteristike russula i njegove karakteristične osobine:

uvijena ili ravna kapa;
valoviti ili blago konveksni rubovi;
glatka koža;
ploče su pjegave, s ljubičastim venama ili jantarnim kapljicama;
meso je bijelo, ponekad poprima blagu nijansu boje klobuka (slika 2).

U svakoj šumi ima mnogo russula. Mnogi berači gljiva vjeruju da među predstavnicima ove obitelji nema onih koji mogu izazvati ozbiljno trovanje. Ali to uopće nije istina. Uvijek je važno razlikovati jestive od otrovnih vrsta. Uostalom, čak i jedna opasna gljiva u tavi može naškoditi vašem zdravlju. Stoga morate znati kako izgledaju gljive russula, koje se ne smiju dirati.

U svakoj šumi ima mnogo russula

Otrovna russula

Pink kele (slika 3). Raste uglavnom u crnogoričnim šumama. Čep utisnut po sredini, tamno ružičast. Noga je glatka, nešto blijeđe boje od klobuka. Spore bež boje. Ima voćni miris.
Burning-kaustik (emetik) (slika 4). Jarko crvena ili žarko ružičasta. Odlikuje se klobukom promjera oko 5 cm, čiji su rubovi obično bljeđi od središnjeg dijela. Kožica je vlažna, malo ljepljiva i lako se odvaja od tijela gljive. Noga je snježnobijela, glatka i lako se lomi. Ploče su glatke i rijetke. Vrlo je gorkog okusa.
Breza (slika 5). Raste u listopadnim močvarnim šumama, često uz stabla breze - otuda i naziv gljive. Ima suptilnu aromu kokosa. Mali, samo 3-5 cm u promjeru. Kapica je blijedo žuta, krem ili bež. Noga je cilindrična, bijela. Gljiva je vrlo krhka i lako se lomi u ruci.
Akutna (slika 6). Ljubičasta, lila s tamnoplavom ili crnom nijansom. Donji dio je gladak, lila boje, ploče su uske, svijetlosmeđe. Preferira crnogorične, često smrekove šume.
Vrlo graciozan. Slična vrsta je krhka russula (slika 7). Tanka, krhka gljiva. Blijedo ljubičasta, ružičasta, u središnjem dijelu ima lila ili blijedo lila boju, ploče su svijetlo žute, česte. Koža se lako skida. Raste u listopadnim i mješovitim šumama.

Jednako je važno da berač gljiva točno zna kako izgleda jestiva russula i koji su članovi ove obitelji ukusniji.

Russula gljive (video)

Sigurne i ukusne vrste

Pogledajmo fotografiju i opis najčešće russule u našim geografskim širinama, koje se mogu sigurno jesti.

Zelenkasto ili ljuskavo (slika 8). Klobuk je zelen, debeo i mesnat. Koža se teško skida. Pulpa je bijela, gusta. Voli crnogorične, uglavnom smrekove šume.
Crna (slika 9). Veličina je mala, kapa kod mladih primjeraka je sferična, kod odraslih se otvara do 17 cm u promjeru. Koža se lako skida. Možete ga pronaći u šumarcima breze ili hrasta.
Kratke noge (slika 10). Klobuk je udubljenog oblika, bijele ili zelenkaste boje. Noga je debela i kratka. Raste u mješovitim ili listopadnim šumama.
Crvena močvara (slika 11). Ova gljiva se još naziva i plovak jer izgleda kao plovak na vodi. Nalazi se u mješovitim ili crnogoričnim nasadima. Preferira močvarna tla. Šešir je crvene ili vruće ružičaste boje. Pulpa je snježnobijela i sjajna.
Russula Velenovsky (fotografija 12). Svijetlosmeđa polukružna gljiva sa snježnobijelom stabljikom. Pulpa je blijedo žuta. Raste od svibnja do studenog u listopadnim šumama. Lako se nalazi ispod hrasta ili breze.
Blijeđenje (fotografija 13). Gljiva je blijedozelene ili bakrenocrvene boje s malom bijelom peteljkom, rijetkim oštricama i žućkastim ili sivkastim mesom. Nakon rezanja dobiva ružičastu ili bež nijansu.
Fetid (fotografija 14). Mnogi ljudi poznaju ovog predstavnika obitelji russula pod imenom valui. Vrlo je česta u šumama srednje zone. Odlikuje se kuglastim smeđim klobukom, debelom ravnomjernom stabljikom i sjajnom kožicom koja se lako skida. Miris je oštar, pulpa nalikuje okusu kiselog krastavca. Jestiv, ali zahtijeva prethodno namakanje prije kuhanja.

Važno je znati

Russula se često brka s toadstoolom, čije je trovanje smrtonosno. Svaki ljubitelj tihog lova trebao bi se jasno sjetiti glavnih razlika između ovih potpuno različitih gljiva:

Jestivi primjerak nema prsten na stabljici, a blijeda grebena (često se naziva i zelena mušnica) ispod klobuka uvijek ima karakterističan valoviti ovratnik.
Opasna gljiva ima mali film na bazi. Zove se Volvo. Russulas ga nemaju.
Stabljika sigurne gljive je gušća i glatkija od zelene mušnice.
Russula se lakše lomi od žabokrečine, ali je meso jestivog primjerka gušće.
I na kraju, obratite pozornost na izgled gljive koju pronađete. Na opasnom nikada neće biti crva, puževa puževa ili bilo kakvih insekata. Ne hrane se otrovnim gljivama.
Blijedoj žabokrečini najsličnija je zelena vrsta russule. Imajte na umu da je u "zlikovcu" noga prekrivena jedva primjetnim maslinastim ili sivkastim ljuskama, dok je u jestivom primjerku donji dio gladak, često snježnobijel ili poprima blagu nijansu u boji šešira (slika 15) .

Prisjećajući se ovih jednostavnih savjeta, ne samo da ćete napraviti pravi izbor pri odabiru neotrovnih vrsta, već ćete možda moći i pomoći svom tijelu da se nosi s nekim bolestima. Uostalom, gljiva russula nije samo ukusna, već je i zdrava.

Ljekovita svojstva

Predstavnici ove vrste sadrže vitamine B1, B2, PP, E i C.

Neke vrste imaju antibakterijska svojstva i pomažu u borbi protiv kožnih bolesti.

Russulas su vrlo hranjivi zbog visokog udjela proteina, a istovremeno niskokalorični, što im omogućuje da se koriste u pripremi dijetalnih jela u borbi protiv prekomjerne tjelesne težine.

Korisno za bolesti gastrointestinalnog trakta.

Predstavnici ove vrste sadrže vitamine B1, B2, PP, E i C

Pomaže u čišćenju organizma.

Ove gljive su bogate kalijem, magnezijem i fosforom, a sadrže i kalcij i željezo.

Ove su gljive dobile ime jer se mogu jesti sirove. To je zapravo istina, ali ipak se ne isplati riskirati, tim više što je priprema russule posao bez muke.

Jesu li russule korisne (video)

Kako kuhati gljive

Svaka domaćica sama odlučuje kako pripremiti russulu. Većina ljudi radije kuha juhe od gljiva ili ih prži s krumpirom. Neke vrste su bolje za kiseljenje, druge su dobre za kiseljenje. Ispravno odabrani recept igra važnu ulogu, jer je okus nekih primjeraka nezasićen: poželjno ih je dodati raznim gljivama; druge treba kuhati određeno vrijeme da i one ne izgube okus.

Hladno kiseljenje. Recept zahtijeva zelenu russulu, jer se vjeruje da je to gljiva koja se najviše "kiseli".

Sastojci: 1 kg gljiva, 5 žlica. l. kuhinjska sol, 10 hrastovih listova, 5 srednjih češnjaka, 1 žlica. l. kumina, 5 zrna crnog papra, 3 lista lovora.

Kuhanje gljiva:

Rusulu operite, ogulite, krupno nasjeckajte, dodajte oguljeni češnjak, kim i papar, promiješajte.
Dobivenu mješavinu gljiva, začina i češnjaka stavite u sterilizirane staklenke, prelijte listovima i pospite solju.
Napunite teglu, dodajte vruću vodu i zarolajte (slika 16).

Vruće soljenje. Dobro opranu russulu namočite u slanoj vodi 1 sat. Ocijedite vodu, a gljive kuhajte 20 minuta, dodajući nekoliko zrna pimenta i lovorov list. Staviti u čiste tegle, u svaku teglu dodati po 30 ml suncokretovog ulja, zatvoriti najlonskim poklopcima, ohladiti i staviti u frižider. Možete ga isprobati nakon 2 tjedna (slika 17).

Juha. Za posudu od tri litre trebat će vam 1 kg russule, 5 srednjih krumpira, 1 mrkva, 1 luk, 70 g riže ili prosa. Obrađene šampinjone sitno nasjeckati, dodati hladnu vodu, dodati lovorov list i kuhati 30 minuta uz povremeno skidanje pjene. Mrkvu i luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumene u maloj količini suncokretovog ili bilo kojeg biljnog ulja. Dodati gljivama zajedno s opranim žitaricama i krupno nasjeckanim krumpirom. Kuhajte dok krumpir ne bude gotov, posolite po ukusu. Poslužite sa začinskim biljem i vrhnjem (slika 18).

Gljive ove obitelji su krhke i lomljive, pa domaćice često imaju poteškoća s pitanjem kako očistiti russulu. Potrebno ih je pažljivo razvrstati, crvljive baciti, isprati hladnom vodom, a zatim ih preliti kipućom vodom ili njome preliti gljive 10-15 minuta, pa tek nakon toga pristupiti čišćenju. Zašto je ovaj postupak potreban? Vrlo vruća voda će "očvrsnuti" russule, zbog čega se neće slomiti i koža će se lako skinuti.

Tihi lov je popularan hobi za stanovnike središnje Rusije. Da biste izbjegli nevolje, slijedite savjete iskusnih berača gljiva: ako niste sigurni, nemojte ga prihvatiti. Nakon šetnje šumom uvijek pretražite svoj ulov gljiva i nemojte se bojati izbaciti čak ni malo sumnjive primjerke. Sezona branja je duga, a svaka gljiva čeka svog gljivara!

Broj pregleda: 143

Danas ćemo govoriti o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Imaju izvrstan okus, blagotvorna svojstva i naširoko se koriste u kuhanju.

Opis i izgled

Russula pripada rodu lamelara. Obitelj - Russula. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji junak zasluženo se zove najčešća jestiva gljiva. Teško je pronaći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u lipnju, ali najbolje razdoblje za sakupljanje je od početka kolovoza do rujna.

Klobuki gljiva razlikuju se ovisno o vrsti. Postoje ružičaste russule, žute, zelene i tako dalje. Pogledajmo pobliže sorte gljiva.

Vrste

zelena

Ovo je jestiva gljiva s 2/3 klobuka koja se lako skida. Sam šešir je zelene boje, može biti udubljen ili konveksan, površina je ljepljiva. Noga je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se utori. Pulpa je krta, bijela i karakterističnog gorkog okusa. Prije upotrebe preporuča se prokuhati kako bi se uklonila gorčina. Morate prikupiti mlade primjerke s opuštenim rubovima.

Žuta boja

Kapica ima svijetlo žutu boju, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Stručak je bijel, ali postaje siv kako gljiva raste. Pulpa po strukturi podsjeća na vatu i bijele je boje. Ispod pokožice narančastožuta, nakon rezanja potamni. Jestiva vrsta russule, koju je najbolje kuhati ili posoliti. Nakon kuhanja pulpa postaje tamna. Preporuča se sakupljanje mladih gljiva s opuštenim rubovima.

Plavo-žuta

Kožica se skine na 2/3 čepa. Sam klobuk može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelenu ili smeđu u sredini, a pretežno ljubičasto sivu na rubovima. Pulpa je bijela, ali može imati ljubičastu nijansu i nalik je pamuku. Okus nije opor, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali s vremenom postaje šuplja. Možda najbolja sorta russula u smislu okusa. Preporuča se kuhati, posoliti i marinirati

Nejestivo, opor

Ovo je nejestiva vrsta gljive. Šešir je konveksan, blago udubljen, crvene boje i sjajan. Noga u podnožju je pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima sferni klobuk. Pulpa je bijela, lomljiva, gorućeg okusa. Neugodan okus je razlog nejestivosti. Osim toga, može izazvati gastrointestinalne smetnje.

žuč

Jestivost nije točno utvrđena, stoga je dopušteno soljenje, ali tek nakon vrlo dugog namakanja. Šešir je konveksnog oblika, sredina je utisnuta, boja je slamnato žuta. Rubovi gljive u početku imaju glatku strukturu, ali s vremenom dobivaju pruge. Pulpa je blijedožuta, goruća i jetka.

Blijedo oker

Ima stabljiku u obliku bačve, jaku strukturu, bjelkastu nijansu s primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, oker žut. U početku je oblik konveksan, ali s vremenom postaje ispružen. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, lomljiva, malo tamnija pri rezanju. Okus je dosta opor. Ovo je uvjetno jestiva sorta russula, koja se kuha i soli.

Bolotnaya

Noga je batičasta, tvrda, ali ponekad može biti i šuplja. Boja roza ili bijela. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, blago stisnut u sredini. Rubovi su bez sjaja. Pulpa je bijela, gusta kod mladih gljiva, ali s vremenom postaje labava. Ima karakterističan voćni miris. Ovo je jestiva vrsta koja se kuha i kiseli.

Djevo

Noga proširena prema bazi, najprije puna, zatim šuplja. Struktura noge je krhka, boja je bjelkasta ili žućkasta. Klobuk je u početku ispupčen, ali zatim postaje polegnut. Boja je smeđe-siva ili žućkasto-siva. Pulpa je bijela ili žuta, lomljiva. Rubovi klobuka su rebrasti i tanki. Jestiv izgled.

turski

Čep je vino crvene, narančaste ili crne boje. Površina je sjajna. U početku mu je oblik poluloptast, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, batičasta. Pulpa je bijela s karakterističnim voćnim mirisom i lomljivom strukturom. Jestiv izgled.

Hrana

Ima gustu, bijelu stabljiku. Klobuk je ravno-konveksan i može imati ružičastu, crvenkastu ili smeđu nejednaku boju. Pulpa je gusta i bijela, okus nije nimalo opor. Možda jedne od najukusnijih russula, koje se kuhaju za daljnju konzumaciju, izvrsne su za sušenje, kiseljenje, soljenje i pripremu glavnih jela.

Zelenkasta

Noga je bijela, sa smećkastim ljuskama u podnožju. Kod zrele gljive klobuk postaje raširen. Prije ovoga, mat, mesnat, polukuglast. Pulpa je bijele boje, guste strukture, može biti malo ljuta, ali ne i ljutog okusa. Možete ga sigurno nazvati jednom od najukusnijih sorti russule. Pogodno za soljenje, mariniranje, sušenje.

Browning

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste postaje smećkasta. Šešir kod mladih jedinki je poluloptast, a kod starijih jedinki širok, smeđe ili bordo boje. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela i ima karakterističan miris škampa ili haringe. Prije upotrebe mora se dugo kuhati kako bi se uklonio neugodan miris. Pogodno za soljenje i mariniranje.

Gdje raste?

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli blizinu mahovine, rubove šuma i čistine. Ali najčešće raste uz ceste. Russulas se počinje sakupljati u lipnju, a vrhunac sezone je kolovoz-rujan.

Danas znanost razlikuje oko 30 sorti ove gljive koje rastu u Rusiji.

Osobitosti

Želio bih govoriti o nekim značajkama i činjenicama povezanim s ovom gljivom i njezinim sortama.

Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Temelji se na činjenici da gljiva posoljena brzo postane prikladna, dok je za druge gljive potrebno najmanje nekoliko dana. U tom smislu, russula se može koristiti navodno u sirovom obliku.
Gljive morate tražiti u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama. Često se nalaze u močvarama. Po njih možete krenuti u svibnju, a sezonu završiti u listopadu. Glavni uvjet za njihovo pronalaženje je kiša.
S unutarnje strane svih russula nalaze se bijele ploče, a sve imaju bijele noge. Nemaju prstenove, filmove ili ljuske. Nakon rezanja gljive ostaju bijele.
Prilikom sakupljanja važno je uzeti u obzir karakteristike gljive. Izuzetno su krhki. Stoga se obično skupljaju odvojeno od ostalih vrsta gljiva.
Da biste olakšali proces čišćenja russule, prije obrade ih prelijte kipućom vodom.
Lako je ukloniti film s gljive, ali to nije uvijek vrijedno učiniti. To se objašnjava činjenicom da film neće dopustiti da se gljiva raspadne tijekom kuhanja.
Ako je gljiva gorkog okusa, imate jetku russulu. Da biste uklonili taj okus, potrebno ih je posuti solju, staviti u hladnjak preko noći, a sutradan prokuhati.
Gorak okus nakon kuhanja ukazuje na potrebu uklanjanja filma s poklopca. Čak i ako to ne pomogne, ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte gljive još 20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive možete kupiti samo od privatnih trgovaca, berača gljiva koji dolaze na tržnicu prodati svoju žetvu. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često brka s toadstoolom. Sada ćemo vam reći kako spriječiti takvu grešku.

Prava russula ima glatku, bijelu stabljiku. Nema opne, unutarnja strana noge je gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka i rijetko može promijeniti boju ili potamniti prilikom rezanja. Ako na kapici vidite crvene ili ljubičaste mrlje, nemojte uzimati takvu gljivu: najvjerojatnije je to lažna russula.

Birajte što gušće gljive, izbjegavajte suhe i stare. Najbolje po kvaliteti su žute i modrozelene russule. Ovo je možda prava poslastica. Mnogi ljudi vjeruju da su ove sorte prikladne za konzumaciju sirove.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupljati i što od njih napraviti.

Metode skladištenja

Nakon što sakupite gljive, budite sigurni da neće izgubiti svoja svojstva u sljedećih 24-48 sati. Ali imajte na umu da u ovom slučaju ne možete smočiti russulu, već je odmah stavite u hladnjak.

Slane i ukiseljene gljive mogu se konzumirati u roku od 12 mjeseci. Osušeni mogu stajati više od godinu dana.

Iznimno je važno da ni nakon sušenja russula ne gubi toliko važna prehrambena vlakna i aminokiseline. Odlaze samo proteini, kojih ostaje oko 30-40% od izvorne količine

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Ovdje sve izgleda vrlo zanimljivo i korisno. Ovo je dijetetski proizvod od kojeg, ipak, možete dobiti značajne koristi.

Na 100 grama proizvoda dolazi:

Kemijski sastav

Ove gljive su vrlo bogate korisnim elementima, vitaminima i mineralima. To određuje obilje korisnih svojstava, kao i ugodan okus.

Među glavnim vitaminima korisnim za ljude i prisutnima u russuli, možemo istaknuti:

vitamin PP;
vitamini B1, B2;
Vitamin C;
Vitamin E.

Što se tiče minerala, svakako treba napomenuti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Korisna svojstva

Desilo se da je priroda izabrala russulu da ih obogati vitaminima PP i B2. Od velike su važnosti za ljudsko zdravlje i funkcioniranje našeg organizma.
Oporka i ljubičasta russula djeluje kao antibakterijsko sredstvo i pomaže u borbi s apscesima.
Vrlo su korisni za one koji su suočeni s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima.
Zbog niskog sadržaja kalorija gljiva je savršena za one koji se bore s viškom kilograma.
Russule su hranjive, stvaraju osjećaj sitosti, a nakon njih ne želite jesti. Kao rezultat toga, pomažu u borbi protiv pretilosti.
Preporučljivo ih je jesti kako bi spriječili stvaranje krvnih ugrušaka, kao i za zaštitu od zgušnjavanja krvi.
Russula se koristi za zgrušavanje mlijeka, stvarajući nevjerojatno zdrav fermentirani mliječni proizvod. Korisno je za osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim žilama.

Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za osobe koje ne smiju konzumirati ove vrste gljiva. Naime:

Individualna netolerancija na komponente gljive od strane ljudi;
Ozbiljni poremećaji u radu srca, bubrega, jetre;
Ne preporučuje se djeci mlađoj od 12 godina;
Kontraindicirano za trudnice, kao i žene tijekom dojenja.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russula može davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, oni također ne bi trebali pretjerano koristiti russula - ne više od 150 grama dnevno. Ukusne i kvalitetne vrste russule nisu iznimka.

Primjena

U kuhanju

Možda je kulinarska sfera ta koja vam omogućuje da u potpunosti cijenite sve okusne mogućnosti ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali pripremite neko jelo od russule i više ga nećete moći odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Imajte na umu da se prije upotrebe gljive moraju napuniti vodom i držati nekoliko sati. Prije glavnih procesa obrade, odnosno prženja, soljenja, mariniranja, preporučljivo ih je kuhati 5 minuta. To će ukloniti gorčinu.

Sada ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za izradu russule. Naime, reći ćemo vam kako ih pravilno posoliti, marinirati i kako ih pravilno prokuhati.

Slano

Uzmite set sljedećih sastojaka:

Jedan mali luk;
3 žlice. biljno ulje;
3 režnja češnjaka;
1 kilogram svježe jestive russule;
4 žlice kamena sol;
Nekoliko listova borovnice.

priprema:

Očistite gljive od prljavštine, isperite, stavite u lonac, dodajte malo soli. Češnjak ogulite, sitno narežite i stavite uz gljive. Gljive prekrijte grančicama borovnice i stavite na tamno i hladno mjesto 12 sati. Sada na vrh dodajte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Gljive stavite u pripremljene staklenke i zatvorite. Dok se šampinjoni zbijaju, dodajte još russule u staklenke dok se staklenka ne napuni. Nakon 30-ak dana gljive su spremne za jelo.

Ukiseljeno

Rusulu možete marinirati na nekoliko načina. Sada ćemo vam ih opisati.

Recept s octom

Gljive temeljito očistite, po potrebi uklonite foliju s klobuka, skratite peteljke.
Zakuhajte vodu i njome prelijte gljive. Stavite na vatru, prokuhajte, ugasite i ostavite da se ohladi.
Za to vrijeme pripremite staklenke.
Nakon hlađenja, gljive ocijedite u cjedilo.
Listove ribiza ili trešnje ostavite u pripremljene staklenke, a možete i oboje. Također dodajte lišće lovora i kišobrane kopra. Za poboljšanje okusa dodajte nekoliko grančica estragona. Gljive stavite u staklenke.
Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml octa i 25 grama kamene soli. Napravite rasol ovisno o broju dostupnih gljiva.
Marinadu prokuhajte i ulijte u staklenke s gljivama.
Stavite staklenke u široki lonac s vodom da se steriliziraju. Nakon što voda proključa, staklenke držite na vatri 20 minuta.
Izvadite posude i zavrnite poklopce. Gljive su spremne.

S češnjakom

Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati velika žlica soli. Češnjak možete koristiti po vlastitom nahođenju. Ovako se gljive nećete dugo čuvati, ali teško da ćete moći odoljeti da ih ne pojedete sve odjednom.

Dakle, ovaj recept trebate pripremiti na sljedeći način:

Operite gljive, uklonite svu prljavštinu;
Ogulite češnjak, narežite ga na tanke ploške;
Stavite gljive u staklenku ili tavu, ali neka kapa bude prema dolje;
Slojevi se posipaju solju i češnjakom;
Gljive je potrebno držati 14 dana, stavljajući staklenke na hladno mjesto;
Nakon 2 tjedna možete poslužiti. Savršeno se slaže s votkom i ima oštar i bogat okus.

S lukom

Trebat će vam sljedeći sastojci:

Pročišćena voda - 400 ml;
1 kilogram russule s tvrdim kapama;
250 ml octa;
Nekoliko pupoljaka klinčića;
300 grama luka;
lišće lovora;
Piment (grašak);
1 žličica Sahara;
1 velika žlica kamene soli.

priprema:

Šampinjone ogulite, prelijte vodom i kuhajte oko 15 minuta, zatim ocijedite u cjedilu da iscuri sva tekućina. Ulijte vodu u tavu, dodajte navedene začine, sol, šećer, mali luk. Zakuhajte smjesu pa ulijte ocat. U ovu marinadu umočite kuhane russule i kuhajte 5 minuta. Vruće gljive rasporedite po staklenkama, a salamuru pustite da odstoji na vatri još 2-3 minute. Ulijte rasol u staklenke i zatvorite ih poklopcima.

Kako kuhati

Sada ćemo vam detaljnije reći kako pravilno kuhati ove gljive.

Prije kuhanja potrebno ih je temeljito oprati i sortirati kako bi se pronašli najjači primjerci.
Očistite ih od prljavštine i stavite u lonac. Sada napunite hladnom vodom u omjeru 1 volumena gljiva na 2 volumena vode.
Stavite posudu na srednju vatru, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru.
Zatim pazite na stvaranje pjene, koju morate ukloniti tijekom kuhanja. Nakon toga dodajte malo soli, lovorov list i crni papar u zrnu.
Nakon što voda zavrije, gljive kuhajte 30 minuta.
Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti vodu preostalu nakon kuhanja russula za hranu.

Russula kotleti

Rijetki se ljudi odlučuju pržiti russulu. Ali uzalud. Ispadnu jako ukusni. Poslužuje se kao zasebno jelo ili se jede uz prilog. Neki čak uspijevaju ispeći kotlete od russule.

Da biste napravili kotlete, uzmite oguljene russule, odaberite što veće i najravnije klobuke, stavite ih na neko vrijeme u posoljenu hladnu vodu. Nakon toga ocijedite u cjedilu.

Kapicu treba umočiti u pripremljeno tijesto. Zatim se gljive posipaju prezlama. Morate brzo pržiti, vatra bi trebala biti jaka. Zatim sve russule zajedno stavite u tavu, ulijte tijesto koje je trebalo preostati. Sada dovršite prženje gljiva, ali na laganoj vatri. Ovo će trajati oko 15 minuta.