99% vinskih boca sadrži sumporni dioksid (sumporni anhidrid). Ovu tvar dodaju gotovo svi proizvođači, od krimskih vinara do francuskih majstora. Teoretski, oni mogu bez sumpora, ali tada će piće biti vrlo skupo i zahtijevat će specifične uvjete skladištenja koje je teško osigurati u redovnim trgovinama.
Sumporov dioksid(Sumpor dioksid, E220) je bezbojni plin neugodnog mirisa koji se u prehrambenoj industriji koristi kao konzervans koji sprječava razmnožavanje gljivica i mikroorganizama. U visokim koncentracijama ovaj plin je opasan za zdravlje. Trovanje sumporom uzrokuje glavobolju, kašalj, curenje iz nosa, upalu grla, mučninu, povraćanje pa čak i plućni edem.
Sulfiti (soli sumporaste kiseline) su produkt vrenja i prisutni su u malim količinama (do 10 mg/l) u svakom vinu. Ali njihova prirodna koncentracija nije dovoljna za stabilizaciju vinskog materijala, pa su proizvođači prisiljeni dodati konzervans piću.
Srednjovjekovni vinari prvi su koristili sumpor. Ali već tada su ljudi primijetili njegov negativan učinak na tijelo. Na primjer, u Kölnu je u 15. stoljeću bilo zabranjeno tretirati vino sumporom, jer “koga pije muka”. Samo su u nekim gradovima kasnog srednjeg vijeka proizvođači smjeli jednom tretirati vinske bačve sumporom.
Unatoč visokoj toksičnosti, u 18. stoljeću sumporni dioksid je postao konzervans za brojne prehrambene proizvode. S vremenom je pronađena koncentracija koja je imala minimalan učinak na tijelo.
Sumpor ulazi u vino u fazi obrade vinograda U suvremenom vinarstvu sumporni dioksid (u obliku plina, praha ili vodene otopine) koristi se odmah u 4 faze industrijske proizvodnje vina: tijekom berbe, prešanja bobica, fermentacije (fermentacije) i punjenja u boce.
Ovisno o konkretnoj situaciji, dodavanjem sumpora u vino zaustavlja se vrenje, sprječava stvaranje octene kiseline, stabilizira okus i boju te produljuje trajnost. Adekvatna i bezopasna zamjena za ovu tvar još nije pronađena.
Nije štetna sama prisutnost sulfita, već njihova količina u piću. Prema američkim standardima najveća dopuštena koncentracija sumpornog dioksida u vinu je 400 mg/l. U Europskoj uniji proizvođači nisu dužni navesti količinu sulfita. Nepostojanje odgovarajuće oznake dovodi u zabludu kupce koji vjeruju da sva europska vina ne sadrže sumporni dioksid. Zapravo to nije istina.
Čak i standardi za proizvodnju ekoloških vina (najprihvatljivijih za okoliš) dopuštaju prisutnost sulfita. Ali njihova koncentracija je niža - od 10 do 210 mg/l, ovisno o standardu.
Vino je potpuno bez sumpora manje od 1% Kako biste odabrali vino s najmanjom količinom sumpornog dioksida, imajte na umu sljedeće:
Vijčani čepovi se mogu otvoriti rukom Višak sumpornog dioksida uništava vitamine B1 i H, što dovodi do metaboličkih poremećaja u tijelu, propadanja kože, kose, noktiju i alergijskih reakcija. U nekim slučajevima uočeni su poremećaji gastrointestinalnog trakta i probavnog sustava. Potonje se odnosi na osobe s visokom ili niskom kiselošću želučanog soka. Sulfiti u vinu također uzrokuju teške mamurluke.
Konzervans E220 u suhom voću koristi se kao sredstvo koje poboljšava izgled ovih proizvoda i produljuje im rok trajanja. Štiti od truljenja i preranog tamnjenja. Ali aditiv E220 je toksičan i može izazvati teške alergijske reakcije.
Konzervans E220 je sumporni dioksid, bezbojni plin oštrog mirisa sumporovodika. Aditiv se koristi u prehrambenoj industriji. U proizvodnji se E220 dobiva prženjem sulfidnih ruda. Kemijska formula SO2 konzervansa. To je spoj sumpora i kisika.
Pri smrzavanju na -10 °C plin prelazi u tekuće stanje. Otopina sumporovog dioksida koristi se za obradu prehrambenih proizvoda kako bi im se produžio rok trajanja. Također se koristi metoda fumigacije plinom.
Pažnja! Da je sušeno voće tretirano konzervansom možete zaključiti po izgledu: ne potamni i ne kvari se. Suhe marelice, grožđice i drugo sušeno voće pripremljeno kod kuće izgledaju manje naočito.
Sumporni dioksid je sintetski antioksidans. U interakciji je s aktivnim radikalima, pretvarajući ih u nisko aktivne i potiskuje oksidacijske reakcije.
Dodatak djeluje antimikrobno i pomaže u očuvanju svježine voća. E220 se koristi za sprječavanje razmnožavanja štetočina; konzervans ubija mikroorganizme. Ali njegova upotreba čini sušeno voće ne korisnim, kao što se obično vjeruje, već štetnim proizvodom.
Osušeni plodovi se tretiraju sumpornim dioksidom kako bi se spriječio rast i razmnožavanje gljivica i bakterija te spriječila pojava plijesni. Tretiranjem voća sumpornim dioksidom zaustavlja se proces njihovog enzimskog tamnjenja i stvaranja melanoidina.
E220 je neophodan za tržišni izgled suhog voća. Ako se na pultu nalaze crveno-bordo trešnje, jarko narančaste suhe marelice i plavo-crne suhe šljive, to znači da su tretirane sumpornim dioksidom.
Ako se ne doda konzervans E220, sušeno voće će biti bez sjaja, jer proces prirodnog enzimskog tamnjenja nije inhibiran.
Plin SO2, koji se koristi za tretiranje suhog voća i bobičastog voća od kvarenja i štetnika, otrovan je. Dodijeljena mu je srednja klasa opasnosti. To znači da je sumporni dioksid relativno bezopasan kada se unese u prihvatljivim količinama.
Ali liječnici savjetuju potpuno izbjegavanje jedenja hrane koja je tretirana E220 ili poduzimanje mjera za eliminaciju SO2 prije nego što se jede. Ovaj konzervans djeluje destruktivno na vitamin B1, H i uništava B12. Istraživači primjećuju da E220 negativno utječe na funkcioniranje tjelesne obrane.
Konzervans je najopasniji za osobe koje pate od alergija i astme. No za većinu je aditiv bezopasan, pod uvjetom da se tijekom obrade hrane ne prekorači dopuštena koncentracija. Najveća dopuštena količina je 100 mg na 1 kg suhog voća.
Vjerojatnost razvoja komplikacija pri konzumiranju voća s E220 veća je kod male djece, trudnica i starijih osoba. Njihovo tijelo ne bi trebalo primiti više od 0,7 mg tvari po 1 kg težine. Ali za neke čak i konzumiranje prihvatljive količine SO2 može dovesti do problema.
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, više od 65% djece s bronhijalnom astmom osjetljivo je na E220. Ovaj aditiv je jedan od deset najopasnijih alergena. U Rusiji i drugim postsovjetskim zemljama konzervans je dopušten za upotrebu u prehrambenoj industriji, ali se ne koristi u Australiji, SAD-u i Novom Zelandu.
Upozorenje! Astmatičari i osobe preosjetljive na sulfide trebaju imati na umu da proizvođači ne smiju navoditi sumporni dioksid u proizvodima ako njegova koncentracija nije veća od 10 mg po 1 kg.
Konzervans E220 smatra se opasnim. Ali njegov utjecaj na osobu ovisi o individualnoj osjetljivosti. Kada sumporni dioksid uđe u tijelo, oksidira ga posebni enzimi do sulfata i izlučuje urinom. Ali nemaju svi ljudi te enzime u potrebnim količinama. Stupanj osjetljivosti na dodatak ovisi i o kiselosti želučanog soka. Kada se poveća ili smanji, podnošljivost konzervansa se pogoršava.
Usporedba prerađenog i neprerađenog suhog voća otvara pitanja o opasnostima aditiva E220
Osjetljive osobe mogu imati zdravstvenih problema pri konzumiranju proizvoda koji sadrže sumporni dioksid. Šteta od konzervansa E220 u suhom voću:
Osobe s bronhalnom astmom mogu doživjeti napadaj gušenja nakon uzimanja sumpornog dioksida, a kod nekih se razvije plućni edem ili nekontrolirano povraćanje. Ali takve su komplikacije tipične za slučajeve kada koncentrirani SO2 dospije na sluznicu. Kada jedete sušeno voće, vjerojatnost ovih problema je minimalna. Takve komplikacije moguće su samo u slučaju preosjetljivosti na konzervans.
Osobe sa zatajenjem bubrega trebaju izbjegavati sušeno voće tretirano E220. Sumporni dioksid se izlučuje putem bubrega, koji snose glavni teret. Ako se ovaj konzervans unese u velikim količinama, bubrezi ga možda neće moći preraditi i eliminirati.
Neki istraživači smatraju da sustavna konzumacija hrane koja sadrži SO2 povećava rizik od razvoja raka.
Vjerojatnost razvoja komplikacija kod konzumacije suhog voća možete smanjiti ako smislite kako ga neutralizirati E220. Ovaj aditiv je visoko topiv u vodi.
Da biste uklonili E220 iz suhog voća, potrebno ga je oprati i potopiti u čistu vodu. Preporučena temperatura 18-25 °C. Nakon 20-30 minuta, vodu treba isušiti, sušeno voće ponovno isprati i napuniti čistom vodom 20 minuta.
Nije preporučljivo obrađivati sušeno voće duže od 2 sata, inače će se nakvasiti. Ako ih potopite u vruću vodu, sadržaj glukoze u suhom voću će se smanjiti. To je razlog pogoršanja njihovog okusa.
Savjet! Ako nemate vremena namakati sušeno voće na duže vrijeme, možete ga isprati pod mlazom vode, oprati kipućom vodom i ponovo isprati u puno hladne, čiste vode.
Sve kupljeno sušeno voće potrebno je preraditi, bez obzira na mjesto otkupa. Suho voće s E220 prodaje se na tržnicama, supermarketima i robnim markama. Treba ih oprati i namočiti neposredno prije upotrebe.
Samo ono sušeno voće koje je napravljeno kod kuće ne zahtijeva namakanje
Konzervans E220 u suhom voću je bezopasan za osobe koje su na njega osjetljive. Ali za alergičare i astmatičare stanje se može pogoršati korištenjem ovog dodatka. Izaziva razvoj problema s radom dišnih i probavnih organa. Sadržaj E220 možete smanjiti temeljitim ispiranjem i namakanjem suhog voća.
Jeste li smatrali ovaj članak korisnim?
U svim novinama i vijestima plaše nas konzervansima. Oni su prvi i glavni neprijatelj čovjeka, koji pokušava onesposobiti tijelo, nagrađujući ga teškim bolestima. To je djelomično točno - mnoge "e-shkas" su opasne i trebali biste ih izbjegavati koristiti. Ali i među njima ima onih koji se ponašaju miroljubivije. U nastavku ćemo razmotriti je li konzervans E220, koji se koristi u vinarstvu, jedan od njih.
Konzervans E220 dobiva se spaljivanjem sumpora. Nastali plin ima neprivlačan miris koji se lako može otopiti u alkoholu ili vodi.
Ako pogledate posebnu ljestvicu u kojoj je svakom konzervansu dodijeljena klasa toksičnosti, E220 ima klasu 3. To znači da je umjereno opasno za tijelo. Ali ako udišete konzervans sumpor dioksid dok je još u plinovitom stanju, možete dobiti minimalno kašalj, a maksimalno plućni edem. Ista stvar se može dogoditi ako jedete previše proizvoda s ovim konzervansom. To će biti posebno štetno za osobe s astmom.
Sumporni dioksid se koristi za obradu prehrambenih proizvoda kako bi im se produžio rok trajanja.
Osim toga, koristi se u proizvodnji sokova i mesnih proizvoda. U potonjem slučaju, to se radi tako da je nemoguće utvrditi je li proizvod svjež ili već ustajao. I naravno, aditiv za hranu E220 nije mogao zaobići proizvodnju alkohola.
Češće od ostalih proizvoda dodaje se sumporov dioksid. Ali ovaj aditiv se počeo koristiti ne u 21. stoljeću, pa čak ni u 20. stoljeću. A u ovom trenutku nije tako lako pronaći vino koje sadrži E220, a da ne sadrži E220.
Sumporni dioksid nalazi se u svakoj fazi proizvodnje vina: njime se prskaju vinogradi, gnječe voće, fumigiraju bačve i ulijeva u posude.
Čak iu većini možete pronaći, iako ne veliku, koncentraciju sumpornog dioksida. Ovaj aditiv se ne nalazi samo u proizvodima koji su prošli dugu fazu fermentacije.
Pa zašto se sumporni dioksid dodaje vinu? Za očuvanje okusnih karakteristika alkohola.
E220 ubija kvasce i djeluje kao antioksidans, odnosno sprječava brzo kvarenje pića.
Vino bez sumpornog dioksida, koje se prodaje u običnom supermarketu, ne može se dugo čuvati, a osim toga, još nisu smislili način koji bi pomogao u borbi protiv kvarenja hrane.
E220 ne spada u pića s većim postotkom alkohola, jer je velika količina alkohola najbolji antioksidans i “borac” protiv mikroorganizama.
Štetno djelovanje sumporovog dioksida na tijelo otkriveno je prije više od dvjesto godina. Od tada su uspostavljeni standardi potrošnje. Ali beskrupulozni proizvođači ne poštuju standarde za povećanje skladištenja pića.
Učinak sumpornog dioksida u vinu na tijelo razlikuje se od osobe do osobe. Postoje oni koji mogu popiti mnogo više od normalnog i ne osjetiti ništa. No kod onih čiji je organizam osjetljiviji, nakon ispijanja takvog vina mogu se javiti mučnina, glavobolja, ubrzano disanje i lupanje srca te poremećaji govora. Drugim riječima, čeka teški mamurluk. Ali ako je piće sadržavalo određenu količinu sulfita, tada se simptomi mogu pogoršati.
Ako konzumirate previše E220, tada kao nuspojavu možete primijetiti opći pad imuniteta: proteini se uništavaju, metabolizam se usporava, pojavljuju se osipi na koži, a kosa i nokti postaju lomljivi.
Sve navedeno može ugroziti samo ako se prekorači dnevna norma. Sumporni dioksid se ne nakuplja u tijelu i eliminira se tijekom dana.
Da biste izbjegli posljedice, trebate:
Kako pijenje ne bi dovelo do komplikacija, morate biti u mogućnosti odabrati najmanje štetno vino. Recimo odmah da ne postoji piće koje uopće ne sadrži sumpor, budući da se određena količina ove tvari oslobađa tijekom fermentacije.
Birajte boce označene oznakom USDA Organic ili Ecocert. To znači da u proizvodu ima malo sumpora i neće izazvati alergijsku reakciju čak ni kod onih koji su na njega osjetljivi.
Prilikom odabira pića imajte na umu:
Ovaj podatak nije lako zapamtiti, a lako se i zabuniti, stoga u nastavku donosimo popis vina bez sumpor dioksida:
Kod konzumacije alkohola važno je poštivati granicu preko koje si možete naštetiti i nije bitno sadrži li sumpor.
Učinci sumpornog dioksida u vinu na tijelo mogu biti štetni pod određenim okolnostima. Zbog svojih antioksidativnih i antimikrobnih svojstava, kemijski aditiv se koristi kao konzervans. U alkoholnim pićima, komponenta je označena E220.
Sumporni dioksid ili sumporni anhidrid je kemijski dodatak koji se široko koristi u proizvodnji vina. To je plinovita tvar odbojnog mirisa. Sumporni dioksid se dodaje vinu u svakoj fazi njegove pripreme, uključujući branje bobica i proces fermentacije. U prehrambenoj industriji E220 djeluje kao konzervans.
Prema stupnju toksičnosti, tvar je razvrstana u klasu 3. Smatra se potencijalno opasnim za ljudsko zdravlje. Sumporni anhidrid vrlo je topiv u alkoholu i vodi. Kada dođe u dodir sa sluznicom, tvar izaziva alergijsku reakciju. Udisanje sumpornog dioksida može izazvati plućni edem.
U prehrambenoj industriji sumporni dioksid se koristi za preradu voća i povrća. Povećava im rok trajanja bez štetnog utjecaja na okus. Sumporni anhidrid također je prisutan u vinu u minimalnim količinama. Pomaže u sprječavanju fermentacije i stvaranja octene kiseline. Istodobno, sumporni anhidrid produljuje rok trajanja pića i poboljšava njegov okus. Konzerviranje vina sumpornim dioksidom obvezna je manipulacija u proizvodnji.
Sumporni dioksid ima sposobnost poticanja dubokog disanja i blokiranja živčanih impulsa
Konzervans E220 ima važne funkcije u vinu. Normalizira mikrofloru sladovine, sprječavajući proliferaciju patogenih mikroorganizama. Tvar može dospjeti u vino prirodnim putem ili tijekom faze fermentacije. Činjenica je da prodire u bobice kroz tlo. Pogotovo ako se plantaža grožđa nalazi u blizini vulkana. Osim toga, E220 se dodatno dodaje izravno u radionici. Konzervans vam omogućuje produljenje roka trajanja i poboljšanje kvalitete alkoholnog pića. Dodatne funkcije aditiva E220 u vinu uključuju sljedeće:
Višak sumpornog anhidrida uklanja se iz pića zbog izlaganja visokim temperaturama od 90 do 110 °C. Sljedeći korak je propuštanje vina kroz inertni plin. Nakon toga, alkohol se puni u boce i zatvara. U crvenom obliku sumpor dioksid je prisutan u manjim količinama. To je zbog sadržaja tanina u njemu, koji djelomično preuzima funkciju konzervansa.
Ako je vino loše kvalitete i sadrži previše sumpornog dioksida, pojavit će se karakterističan odbojan miris. Nemoguće ga je ne primijetiti. Stoga, kako bi procijenili kvalitetu pića, sommelieri ne gledaju samo njegovu boju i konzistenciju, već analiziraju i miris.
Komentar! U fazi proizvodnje vina, sumporni dioksid se koristi za fumigaciju bačvi.
U količini u kojoj je sumporni dioksid prisutan u vinu, on nije sposoban štetiti zdravlju. Tvar se uklanja iz tijela putem genitourinarnog sustava. Nuspojave se mogu javiti samo ako se piće prekomjerno konzumira i postoje kontraindikacije. Mnogo ovisi o individualnim karakteristikama tijela. Osim toga, mora se uzeti u obzir da sam etilni alkohol ne predstavlja manju opasnost za zdravlje.
Vjeruje se da se sa smanjenom kiselošću želuca povećava vjerojatnost nuspojava od vina. Svjetska zdravstvena organizacija utvrdila je preporučenu dozu potencijalno opasne tvari - 0,7 mg po 1 kg tjelesne težine.
U slučaju umjerenog trovanja mogu se pojaviti sljedeći simptomi:
Ako je riječ o teškom, otrovnom trovanju, simptomi mogu predstavljati veliku opasnost za zdravlje. Najčešći štetni učinci konzumacije sumpornog dioksida uključuju:
Sumporni anhidrid posebno je opasan za osobe koje boluju od astme i bolesti bubrega. Također je zabranjeno koristiti ga dojiljama i trudnicama. Alkoholna pića mogu imati negativan utjecaj na razvoj vitalnih organa djeteta.
Kod alergijske reakcije pijenje alkoholnog pića uzrokuje otežano gutanje zbog oticanja sluznice usta i grla. Osim toga, može doći do povraćanja i piskanja. Ali najčešće je alergija na vino popraćena osipom i svrbežom. Ovi se simptomi mogu ublažiti antihistaminicima.
U živoj prirodi tvar izbijaju vulkani
Ponekad neželjeni simptomi nisu povezani s ulaskom sumpornog dioksida u tijelo. U nekim slučajevima izazvani su trovanjem etilnim alkoholom. Proces njegove razgradnje prati oslobađanje toksina koji uzrokuju migrene i mučnine.
Sumporni dioksid ulazi u vino u određenoj količini. Za svaku vrstu pića postoje općeprihvaćeni standardi. Mogu se razlikovati ovisno o zemlji proizvodnje. U SAD-u je dopušteni sadržaj sumpornog dioksida u vinu 400 mg/l. U europskim zemljama ne prelazi 300 mg/l. U Rusiji je standard 300 g/ml. Istovremeno, više sumpornog anhidrida može se naći u polusuhom nego u poluslatkom vinu.
Važno! Alergijska reakcija može se pojaviti čak i nakon nekoliko gutljaja vina koje sadrži pristojnu količinu sumpornog dioksida.
Ljudi koji su naučili o štetnosti sumpornog dioksida na tijelo pokušavaju smanjiti njegov sadržaj u pićima. Nemoguće je potpuno se riješiti tvari. Ima ga čak iu domaćem vinu. Kako biste smanjili koncentraciju sumpornog dioksida u piću, morate ga uliti u čašu i ostaviti da odstoji neko vrijeme.
Drugi način smanjenja koncentracije konzervansa je razrjeđivanje pića vodom. Ali u ovom slučaju, njegova svojstva okusa su smanjena. Sommelieri često prakticiraju točenje vina iz jedne čaše u drugu. Ova manipulacija čuva okus pića, ali pomaže u uklanjanju sumpornog dioksida. Također možete u početku odabrati one marke vina koje sadrže minimalnu dozu tvari.
Prilikom odabira vina stručnjaci preporučuju da obratite pozornost na suhe sorte. Sadrže manje konzervansa. Preporučljivo je da se boca zatvori drvenim čepom jer on upija dio kemikalija. Jednako je važno alkohol kupovati na pouzdanim mjestima, od renomiranih proizvođača.
Gotovo je nemoguće pronaći crno vino bez sumpornog dioksida. Uostalom, visokokvalitetni stabilizator koji bi mogao u potpunosti zamijeniti tvar još nije pronađen. Čak i ako tvar nije dodana tijekom proizvodnje pića, bit će prisutna u sirovini. U ovom slučaju, njegov sadržaj se kreće od 5 do 15 mg/l. Na ambalaži takvih vina nalazi se oznaka "bio". Najpopularniji brendovi bez sintetičkog sumpor dioksida su: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Ponekad se izabere vino s niskim udjelom sumpornog dioksida kako bi se smanjila glavobolja jutro nakon ispijanja pića. Zapravo, ovo nije praktično. Dobrobit osobe sljedeći dan ni na koji način ne ovisi o koncentraciji ove tvari. Na to utječe kompletan sastav, kvaliteta marke i količina pića.
Pažnja! U europskim zemljama boce alkoholnih pića često ne pokazuju količinu sumpornog anhidrida u sastavu.
Učinak sumpornog dioksida u vinu na tijelo je dvosmislen. Uz umjerenu konzumaciju vino koje ga sadrži ne šteti zdravlju. Nuspojave se javljaju samo ako se doza krši i preporuke stručnjaka se zanemaruju.
Jeste li smatrali ovaj članak korisnim?
Sumporni dioksid se prirodno stvara u vinu tijekom procesa fermentacije. Osim toga, ponekad proizvođači dodaju tvar u alkohol kako bi zaustavili fermentaciju. Dakle, bez obzira na marku i cjenovnu kategoriju, u vinu se može otkriti sumporni dioksid; učinak ove tvari na tijelo izaziva pitanja među mnogim poznavateljima pića.
Neki čak odbijaju vino zbog straha od zdravstvenih problema ili traže robne marke koje ga ne sadrže. Vrijedno je saznati je li aditiv E 220 opasan i postoje li pića bez te tvari.
Sumporni oksid (sumporov dioksid ili sumporni dioksid, sumporni dioksid, sumporni dioksid, SO2) je aditiv hrani E 220 - prirodni konzervans koji inhibira razmnožavanje mikroorganizama i gljivica u hrani i piću. U svom čistom obliku, tvar je bezbojan plin s oštrim mirisom sumpora. U plinovitom stanju sumporni oksid je otrovan. U interakciji s vodom ili etanolom, pretvara se u nestabilnu sumpornu kiselinu, čija toksičnost ovisi o dozi.
Tijekom fermentacije nastaje sumporni dioksid: kvasac proizvodi od 5 do 15 mg tvari u 1 litri vina. Stoga ne postoje vina bez ove tvari.
Konzervans se koristi za tretiranje voća kako bi se spriječile enzimske promjene boje ploda. Budući da je aditiv u hrani E 220 uključen u popis alergena, Europska unija ima ograničenja u pogledu njegovog sadržaja u vinima ovisno o sorti, na primjer:
Europska unija planira zahtijevati od proizvođača da na etiketi navedu konzervans.
Prema australskim i američkim standardima, suha pića smiju sadržavati 250 mg E 220 na 1 litru, a alkohol, koji sadrži preko 3,5% šećera, ne smije sadržavati više od 350 ml sumporovog dioksida na 1 litru. U Sjedinjenim Državama sva pića s više od 10 mg/l konzervansa imaju oznaku "sadrži sulfite".
Međudržavni standard za vina, koji su potpisale zemlje Unije, dopušta 200 mg/dm sumpornog oksida u suhim sortama i 300 mg/dm u polusuhim, poluslatkim i slatkim sortama. U Rusiji je proizvođač dužan navesti prisutnost E 220 na etiketi.
Za organske proizvode standardi su znatno niži. Najstrože granice su 10 ml/l za crvene sorte i 25 za sve ostale. Ova količina odgovara prirodnoj razini sumpornog dioksida u vinu.
Mnogi se pitaju zašto mu se dodaje sumporni dioksid. Tvar se unosi u svježe iscijeđeni sok kako bi se spriječilo razmnožavanje mikroorganizama octene kiseline, divljih kvasaca i plijesni.
Ako je obrada obavljena ispravno, posađena kultura posebnog kvasca ne umire i osigurava fermentaciju sladovine. Ako je kiselost soka niska, dodajte 40-50 mg sumpornog dioksida na 1 litru. Za visoku kiselost - 30-40 mg. Ako sok ima visoku temperaturu, pomiješa se s 200 mg tvari.
Sumporni dioksid u količini od 1500-2000 mg po 1 litri omogućuje potpuno zaustavljanje fermentacije za proizvodnju polusuhih i poluslatkih vina. Zatim se višak tvari uklanja zagrijavanjem u posebnim aparatima na temperaturi od +90...+110ºS i propuštanjem inertnog plina kroz vino.
E 220 veže acetaldehide u gotovom proizvodu, stabilizira boju, održava potrebnu redoks ravnotežu i mikrobiološku stabilnost. Njegova glavna funkcija kao konzervansa je sprječavanje razvoja bakterijskih bolesti vina - kiseljenja octa, mliječno-kiselog i manitolnog vrenja, mišjeg okusa. Za stabilizaciju slatkih pića sumporni dioksid nije dovoljan, pa im se dodatno dodaje sorbinska kiselina.
1-2% otopina soli sumporne kiseline koristi se za dezinfekciju opreme, spremnika, čepova i opreme koja se koristi u proizvodnji vina. Također se koristi fumigacija gorućim sumporom. Istovremeno sumporni dioksid dezinficira površine i posude iznutra. Ova metoda se koristi od vremena starog Rima.
Utječe li sumporni dioksid na zdravlje zanima mnoge poznavatelje vina koji pažljivo proučavaju etikete prije kupnje. Dodatak hrani E 220 po ljestvici toksičnosti pripada klasi 3, odnosno umjereno je toksičan spoj.
Sumporni dioksid je definitivno štetan kada se udiše. Ovo je prepuno problema: kašalj, napadi astme, plućni edem. Izravni kontakt sumpornog dioksida s kožom i sluznicom može izazvati razvoj ozbiljne alergijske reakcije. U otopljenom obliku tvar praktički ne utječe na zdravlje većine ljudi, osim ako ne zlorabite proizvode koji ga sadrže.
U dozama u kojima je spoj sumpor dioksid prisutan u alkoholu, potpuno je siguran za zdrave osobe. Osim toga, tvar se potpuno izlučuje iz tijela urinom. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, doza dioksida iznad 0,7 mg po 1 kg tjelesne težine negativno utječe na zdravlje. Često je to oko 3-4.
U velikim dozama sumporni dioksid može početi uništavati vitamin B1 u tijelu, kao i disulfidne veze u proteinskim molekulama. Predoziranje može dovesti do sljedećih simptoma: mučnina, glavobolja, proljev, nelagoda u želucu.
Sumporni dioksid je štetan za osobe koje pate od astme i alergijskih reakcija, kao i za osobe s individualnom netolerancijom na tvar.
Za osobe s alergijskim reakcijama na sulfite, alkohol je kontraindiciran, jer čak i zaostala količina tvari može pogoršati bolest. Netolerancija na sumporni dioksid povezana je s nedostatkom određenih enzima u ljudskom tijelu potrebnih za njegovu preradu i uklanjanje iz tijela. Takvi ljudi ne čine više od 0,2% stanovništva planeta. Osobe s poremećajem želučane kiseline osjetljivije su na sadržaj sumpornog dioksida u piću.
Nemoguće je kupiti vino bez sumpornog dioksida, jer je ta tvar nusprodukt fermentacije kvasca i prirodno se pojavljuje u piću. Čak i domaća vina sadrže sumporni dioksid u malim količinama.
Neki proizvođači namjerno dodaju konzervans. Ali postoje vina bez sumpornog dioksida, popis takvih pića uključuje prirodne, organske i biodinamičke marke. Alkohol proizveden bez aditiva: 
Za proizvodnju biodinamičkog vina, sulfiti se koriste samo za opremu za preradu, spremnike ili opremu. Organska i prirodna vina proizvode se bez uporabe stabilizatora i konzervansa, uključujući sumporni dioksid. Takve marke vina u SAD-u imaju oznaku “USDA Organic”, au Francuskoj “Exocert”.
