99% वाइन बाटल्यांमध्ये सल्फर डायऑक्साइड (सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड) असते. हा पदार्थ क्रिमियन वाइनमेकर्सपासून फ्रेंच मास्टर्सपर्यंत जवळजवळ सर्व उत्पादकांनी जोडला आहे. सैद्धांतिकदृष्ट्या, ते सल्फरशिवाय करू शकतात, परंतु नंतर पेय खूप महाग असेल आणि विशिष्ट स्टोरेज परिस्थितीची आवश्यकता असेल जी नियमित स्टोअरमध्ये प्रदान करणे कठीण आहे.
सल्फर डाय ऑक्साईड(सल्फर डायऑक्साइड, E220) हा एक रंगहीन वायू आहे ज्याचा अप्रिय गंध आहे, ज्याचा वापर अन्न उद्योग संरक्षक म्हणून केला जातो जो बुरशी आणि सूक्ष्मजीवांचा प्रसार रोखतो. उच्च सांद्रता मध्ये, हा वायू आरोग्यासाठी घातक आहे. सल्फर विषबाधामुळे डोकेदुखी, खोकला, नाक वाहणे, घसा खवखवणे, मळमळ, उलट्या आणि फुफ्फुसाचा सूज देखील होतो.
सल्फाइट्स (गंधकयुक्त आम्लाचे क्षार) हे किण्वन उत्पादन आहे आणि ते प्रत्येक वाइनमध्ये कमी प्रमाणात (10 mg/l पर्यंत) असतात. परंतु त्यांची नैसर्गिक एकाग्रता वाइन सामग्री स्थिर करण्यासाठी पुरेसे नाही, म्हणून उत्पादकांना पेयमध्ये संरक्षक जोडण्यास भाग पाडले जाते.
मध्ययुगातील वाइनमेकर्सनी सल्फरचा वापर केला. पण तरीही त्याचा शरीरावर होणारा नकारात्मक परिणाम लोकांना जाणवला. उदाहरणार्थ, पंधराव्या शतकात कोलोनमध्ये वाइनला सल्फरने उपचार करण्यास मनाई होती, कारण "मद्यपान करणाऱ्याला तो आजारी पडतो." उशीरा मध्ययुगातील काही शहरांमध्ये उत्पादकांना एकदाच सल्फरसह वाइन बॅरलवर उपचार करण्याची परवानगी होती.
उच्च विषाक्तता असूनही, 18 व्या शतकात सल्फर डायऑक्साइड अनेक खाद्य उत्पादनांसाठी एक संरक्षक बनले. कालांतराने, एक एकाग्रता आढळली ज्याचा शरीरावर कमीतकमी प्रभाव पडला.
द्राक्षबागांवर प्रक्रिया करण्याच्या टप्प्यावर सल्फर वाइनमध्ये मिळते आधुनिक वाइनमेकिंगमध्ये, सल्फर डायऑक्साइड (गॅस, पावडर किंवा जलीय द्रावणाच्या स्वरूपात) औद्योगिक वाइन उत्पादनाच्या 4 टप्प्यांवर ताबडतोब वापरला जातो: कापणी दरम्यान, बेरी दाबणे, किण्वन (किण्वन) आणि बाटली भरणे.
विशिष्ट परिस्थितीनुसार, वाइनमध्ये सल्फर जोडल्याने किण्वन थांबते, एसिटिक ऍसिड तयार होण्यास प्रतिबंध होतो, चव आणि रंग स्थिर होतो आणि शेल्फ लाइफ वाढते. या पदार्थाची पुरेशी आणि निरुपद्रवी बदली अद्याप सापडलेली नाही.
सल्फाइट्सची उपस्थिती ही हानिकारक नाही तर पेयातील त्यांचे प्रमाण आहे. यूएस मानकांनुसार, वाइनमध्ये सल्फर डायऑक्साइडची जास्तीत जास्त अनुज्ञेय एकाग्रता 400 mg/l आहे. युरोपियन युनियनमध्ये, उत्पादकांना सल्फाइटचे प्रमाण सूचित करणे आवश्यक नाही. संबंधित लेबलची अनुपस्थिती सर्व युरोपियन वाईनमध्ये सल्फर डायऑक्साइड नसल्याचा विश्वास असलेल्या खरेदीदारांची दिशाभूल करते. प्रत्यक्षात हे खरे नाही.
सेंद्रिय वाइन (सर्वात पर्यावरणास अनुकूल) च्या उत्पादनासाठी मानके देखील सल्फाइटच्या उपस्थितीस परवानगी देतात. परंतु त्यांची एकाग्रता कमी आहे - मानकानुसार 10 ते 210 mg/l पर्यंत.
वाइन 1% पेक्षा कमी पूर्णपणे सल्फर-मुक्त आहे कमीत कमी प्रमाणात सल्फर डायऑक्साइड असलेली वाइन निवडण्यासाठी खालील गोष्टी लक्षात ठेवा:
स्क्रू प्लग हाताने उघडता येतात जास्त प्रमाणात सल्फर डायऑक्साइड व्हिटॅमिन बी 1 आणि एच नष्ट करते, ज्यामुळे शरीरातील चयापचय विकार, त्वचा, केस, नखे खराब होतात आणि ऍलर्जीक प्रतिक्रिया होतात. काही प्रकरणांमध्ये, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि पाचन तंत्राचे विकार दिसून आले. नंतरचे गॅस्ट्रिक रस उच्च किंवा कमी आंबटपणा असलेल्या लोकांना लागू होते. वाइनमधील सल्फाईट्समुळे गंभीर हँगओव्हर देखील होतात.
वाळलेल्या फळांमध्ये प्रिझर्वेटिव्ह E220 एक साधन म्हणून वापरले जाते जे या उत्पादनांचे स्वरूप सुधारते आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवते. हे सडणे आणि अकाली काळसर होण्यापासून संरक्षण करते. परंतु E220 ऍडिटीव्ह विषारी आहे आणि गंभीर ऍलर्जीक प्रतिक्रिया होऊ शकते.
प्रिझर्व्हेटिव्ह E220 हा सल्फर डायऑक्साइड आहे, हायड्रोजन सल्फाइडचा तीव्र गंध असलेला रंगहीन वायू. अन्न उद्योगात मिश्रित पदार्थ वापरला जातो. उत्पादनात, सल्फाइड धातू भाजून E220 प्राप्त होते. SO2 संरक्षक चे रासायनिक सूत्र. हे सल्फर आणि ऑक्सिजनचे संयुग आहे.
-10 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गोठल्यावर, वायू द्रव स्थितीत बदलतो. सल्फर डायऑक्साइड द्रावणाचा वापर अन्न उत्पादनांवर उपचार करण्यासाठी त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी केला जातो. गॅस फ्युमिगेशन पद्धत देखील वापरली जाते.
लक्ष द्या! आपण सांगू शकता की वाळलेल्या फळांना त्यांच्या देखाव्यानुसार संरक्षकाने उपचार केले गेले आहेत: ते गडद होत नाहीत किंवा खराब होत नाहीत. वाळलेल्या जर्दाळू, मनुका आणि घरी तयार केलेले इतर सुकामेवा कमी सादर करण्यायोग्य दिसतात.
सल्फर डायऑक्साइड एक कृत्रिम अँटिऑक्सिडेंट आहे. हे सक्रिय रॅडिकल्सशी संवाद साधते, त्यांना कमी-सक्रिय घटकांमध्ये रूपांतरित करते आणि ऑक्सिडेशन प्रतिक्रिया दडपते.
ऍडिटीव्हमध्ये प्रतिजैविक प्रभाव असतो आणि फळांचा ताजेपणा टिकवून ठेवण्यास मदत होते. E220 चा वापर कीटकांचा प्रसार रोखण्यासाठी केला जातो. परंतु त्याच्या वापरामुळे सुकामेवा उपयुक्त नसतात, जसे सामान्यतः मानले जाते, परंतु हानिकारक उत्पादन.
बुरशी आणि जीवाणूंची वाढ आणि पुनरुत्पादन रोखण्यासाठी आणि बुरशी दिसण्यापासून रोखण्यासाठी वाळलेल्या फळांवर सल्फर डायऑक्साइडचा उपचार केला जातो. जेव्हा फळांवर सल्फर डायऑक्साइडचा उपचार केला जातो तेव्हा त्यांची एन्झाइमॅटिक गडद होण्याची आणि मेलेनोइडिन तयार होण्याची प्रक्रिया थांबविली जाते.
सुक्या फळांना विक्रीयोग्य स्वरूप देण्यासाठी E220 आवश्यक आहे. जर काउंटरवर लाल-बरगंडी चेरी, चमकदार नारिंगी वाळलेल्या जर्दाळू आणि निळ्या-काळ्या छाटणी असतील तर याचा अर्थ त्यांच्यावर सल्फर डायऑक्साइडचा उपचार केला गेला आहे.
जर संरक्षक E220 जोडले नाही तर, सुकामेवा निस्तेज होईल, कारण नैसर्गिक एन्झाइमॅटिक गडद होण्याची प्रक्रिया प्रतिबंधित केली जात नाही.
SO2 वायू, ज्याचा उपयोग सुकामेवा आणि बेरी खराब होणे आणि कीटकांपासून उपचार करण्यासाठी केला जातो, तो विषारी आहे. त्याला मध्यम धोका वर्ग नियुक्त केला आहे. याचा अर्थ असा की जेव्हा स्वीकार्य प्रमाणात सेवन केले जाते, तेव्हा सल्फर डायऑक्साइड तुलनेने निरुपद्रवी असतो.
परंतु डॉक्टर E220 सह उपचार केलेले पदार्थ खाणे पूर्णपणे टाळण्याचा सल्ला देतात किंवा ते खाण्यापूर्वी SO2 दूर करण्यासाठी उपाय करतात. हे संरक्षक व्हिटॅमिन बी 1, एच वर विनाशकारी कार्य करते आणि बी 12 नष्ट करते. संशोधकांनी लक्षात ठेवा की E220 शरीराच्या संरक्षणाच्या कार्यावर नकारात्मक परिणाम करते.
ऍलर्जी आणि दम्याचा त्रास असलेल्या लोकांसाठी प्रिझर्वेटिव्ह सर्वात धोकादायक आहे. परंतु बहुतेकांसाठी, पदार्थ निरुपद्रवी आहे, जर अन्न प्रक्रियेदरम्यान अनुज्ञेय एकाग्रता ओलांडली गेली नाही. 1 किलो वाळलेल्या फळाची कमाल अनुमत रक्कम 100 मिग्रॅ आहे.
E220 सह फळांचे सेवन करताना गुंतागुंत होण्याची शक्यता लहान मुले, गर्भवती महिला आणि वृद्धांमध्ये जास्त असते. त्यांच्या शरीराला प्रति 1 किलो वजन 0.7 मिलीग्रामपेक्षा जास्त पदार्थ मिळू नये. परंतु काहींसाठी, स्वीकार्य प्रमाणात SO2 चे सेवन केल्याने देखील समस्या उद्भवू शकतात.
डब्ल्यूएचओच्या मते, ब्रोन्कियल अस्थमा असलेल्या 65% पेक्षा जास्त मुले E220 साठी संवेदनशील असतात. हे ऍडिटीव्ह दहा सर्वात धोकादायक ऍलर्जीनपैकी एक आहे. रशिया आणि सोव्हिएतनंतरच्या इतर देशांमध्ये, अन्न उद्योगात संरक्षक वापरण्यास परवानगी आहे, परंतु ऑस्ट्रेलिया, यूएसए आणि न्यूझीलंडमध्ये ते वापरले जात नाही.
चेतावणी! दम्याचे रुग्ण आणि सल्फाइड्सची अतिसंवेदनशीलता असलेल्या लोकांनी हे लक्षात ठेवले पाहिजे की उत्पादकांना उत्पादनांमध्ये सल्फर डायऑक्साइडची एकाग्रता प्रति 1 किलोग्राम 10 मिलीग्रामपेक्षा जास्त नसल्यास त्याची यादी करू नये.
संरक्षक E220 धोकादायक मानले जाते. परंतु एखाद्या व्यक्तीवर त्याचा प्रभाव वैयक्तिक संवेदनशीलतेवर अवलंबून असतो. जेव्हा सल्फर डायऑक्साइड शरीरात प्रवेश करतो तेव्हा ते सल्फेटसाठी विशेष एन्झाईमद्वारे ऑक्सिडाइझ केले जाते आणि मूत्रात उत्सर्जित होते. परंतु सर्व लोकांमध्ये हे एंजाइम आवश्यक प्रमाणात नसतात. परिशिष्टाची संवेदनशीलता देखील गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या आंबटपणावर अवलंबून असते. जेव्हा ते वाढते किंवा कमी होते, तेव्हा संरक्षकांची सहनशीलता खराब होते.
प्रक्रिया न केलेल्या आणि प्रक्रिया न केलेल्या वाळलेल्या फळांची तुलना E220 additive च्या धोक्यांबद्दल प्रश्न निर्माण करते
सल्फर डायऑक्साइड असलेली उत्पादने वापरताना संवेदनशील लोकांना आरोग्य समस्या येऊ शकतात. वाळलेल्या फळांमध्ये प्रिझर्वेटिव्ह E220 चे नुकसान:
ब्रोन्कियल अस्थमा असलेल्या लोकांना सल्फर डायऑक्साइड घेतल्यानंतर गुदमरल्याचा हल्ला होऊ शकतो आणि काहींना फुफ्फुसाचा सूज किंवा अनियंत्रित उलट्या होतात. परंतु अशा प्रकारच्या गुंतागुंत श्लेष्मल झिल्लीवर केंद्रित SO2 आढळतात तेव्हा अशा प्रकरणांमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण असतात. सुकामेवा खाताना या समस्यांची शक्यता कमी असते. अशी गुंतागुंत केवळ संरक्षकांना अतिसंवेदनशीलतेच्या बाबतीतच शक्य आहे.
मूत्रपिंड निकामी झालेल्या लोकांनी E220 सह उपचार केलेला सुका मेवा टाळावा. सल्फर डायऑक्साइड मूत्रपिंडांद्वारे उत्सर्जित केला जातो, ज्याचा मुख्य भार असतो. हे प्रिझर्वेटिव्ह जास्त प्रमाणात खाल्ल्यास किडनी त्यावर प्रक्रिया करून ते काढून टाकू शकत नाहीत.
काही संशोधकांचा असा विश्वास आहे की SO2 असलेल्या पदार्थांचे पद्धतशीर सेवन केल्याने कर्करोग होण्याचा धोका वाढतो.
वाळलेल्या फळांचे सेवन करताना गुंतागुंत होण्याची शक्यता आपण कमी करू शकता, जर आपण त्यांना E220 सह निष्पक्ष कसे करावे हे शोधून काढू शकता. हे पदार्थ पाण्यात अत्यंत विरघळणारे असतात.
वाळलेल्या फळांमधून E220 काढून टाकण्यासाठी, आपल्याला ते धुवावे आणि स्वच्छ पाण्यात भिजवावे लागतील. शिफारस केलेले तापमान 18-25 डिग्री सेल्सियस. 20-30 मिनिटांनंतर, पाणी काढून टाकावे, सुकामेवा पुन्हा धुवावे आणि 20 मिनिटे स्वच्छ पाण्याने भरावे.
वाळलेल्या फळांवर 2 तासांपेक्षा जास्त काळ प्रक्रिया करणे योग्य नाही, अन्यथा ते ओले होतील. जर तुम्ही ते गरम पाण्यात भिजवले तर सुक्या मेव्यांमधील ग्लुकोजचे प्रमाण कमी होईल. त्यांची चव बिघडण्याचे हेच कारण आहे.
सल्ला!
जर तुमच्याकडे सुकामेवा जास्त काळ भिजवून ठेवण्याची वेळ नसेल, तर तुम्ही त्यांना वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा, उकळत्या पाण्याने खरपू शकता आणि भरपूर थंड, स्वच्छ पाण्यात पुन्हा धुवा.
खरेदी केलेल्या सर्व वाळलेल्या फळांवर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे, खरेदीचे ठिकाण काहीही असो. E220 सह सुकामेवा बाजार, सुपरमार्केट आणि ब्रँडेड स्टोअरमध्ये विकले जातात. ते वापरण्यापूर्वी ताबडतोब धुवावे आणि भिजवावे.
निष्कर्ष
वाळलेल्या फळांमधील संरक्षक E220 हे संवेदनशील लोकांसाठी निरुपद्रवी आहे. परंतु ऍलर्जी ग्रस्त आणि दम्यासाठी, हे परिशिष्ट वापरताना स्थिती बिघडू शकते. हे श्वसन आणि पाचक अवयवांच्या कार्यासह समस्यांच्या विकासास उत्तेजन देते. तुम्ही सुकामेवा पूर्णपणे धुवून आणि भिजवून E220 सामग्री कमी करू शकता.
तुम्हाला हा लेख उपयुक्त वाटला का?
E220 बद्दल थोडेसे - सल्फर डायऑक्साइड
प्रिझर्व्हेटिव्ह E220 हे सल्फर जाळून मिळते. परिणामी गॅसमध्ये एक अप्रिय गंध आहे जो अल्कोहोल किंवा पाण्यात सहजपणे विरघळला जाऊ शकतो.
जर तुम्ही एक विशेष स्केल पाहिला ज्यामध्ये प्रत्येक प्रिझर्व्हेटिव्हला विषारीपणाचा वर्ग नियुक्त केला आहे, तर E220 ला वर्ग 3 आहे. याचा अर्थ ते शरीरासाठी माफक प्रमाणात धोकादायक आहे. परंतु जर तुम्ही प्रिझर्व्हेटिव्ह सल्फर डायऑक्साइड वायूच्या स्वरूपात असताना श्वास घेतला तर तुम्हाला कमीत कमी खोकला आणि जास्तीत जास्त फुफ्फुसाचा सूज येऊ शकतो. जर तुम्ही या प्रिझर्वेटिव्हसह अनेक उत्पादने खाल्ले तर तेच होऊ शकते. हे विशेषतः दमा असलेल्या लोकांसाठी हानिकारक असेल.
याव्यतिरिक्त, ते रस आणि मांस उत्पादनांच्या उत्पादनात वापरले जाते. नंतरच्या प्रकरणात, हे केले जाते जेणेकरून उत्पादन ताजे आहे की आधीच शिळे आहे हे निर्धारित करणे अशक्य आहे. आणि अर्थातच, E220 फूड ॲडिटीव्ह अल्कोहोल उत्पादनास बायपास करू शकत नाही.
इतर उत्पादनांपेक्षा अधिक वेळा, सल्फर डायऑक्साइड जोडला जातो. परंतु हे ऍडिटीव्ह 21 व्या शतकात किंवा 20 व्या शतकातही वापरले जाऊ लागले नाही असे प्रथम उल्लेख प्राचीन रोममध्ये आढळू शकतात. आणि याक्षणी, E220 असलेली वाइन शोधणे इतके सोपे नाही ज्यामध्ये E220 नाही.
वाइन उत्पादनाच्या प्रत्येक टप्प्यावर सल्फर डायऑक्साइड असते: ते द्राक्षमळे, ठेचलेली फळे, फ्युमिगेटेड बॅरलवर फवारले जाते आणि भांड्यांमध्ये ओतले जाते.
सल्फर डाय ऑक्साईडचे प्रमाण मोठे नसतानाही, तुम्हाला सापडेल. हे ऍडिटीव्ह केवळ उत्पादनांमध्येच आढळत नाही जे दीर्घ किण्वन अवस्थेतून गेले आहेत.
मग वाइनमध्ये सल्फर डायऑक्साइड का जोडला जातो? अल्कोहोलची चव वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवण्यासाठी.
E220 यीस्ट मारते आणि अँटिऑक्सिडेंट म्हणून कार्य करते, म्हणजेच ते पेय लवकर खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
साध्या सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणाऱ्या सल्फर डायऑक्साइडशिवाय वाइन जास्त काळ साठवून ठेवता येत नाही आणि त्याशिवाय, अन्न खराब होण्यास मदत करण्याचा मार्ग त्यांनी अद्याप शोधून काढला नाही.
उच्च प्रमाणात अल्कोहोल असलेल्या पेयांमध्ये E220 समाविष्ट नाही, कारण मोठ्या प्रमाणात अल्कोहोल हे सूक्ष्मजीवांविरूद्ध सर्वोत्तम अँटिऑक्सिडेंट आणि "फायटर" आहे.
सल्फर डाय ऑक्साईडचे शरीरावर होणारे घातक परिणाम दोनशे वर्षांपूर्वी शोधून काढले होते. तेव्हापासून, उपभोग मानके स्थापित केली गेली आहेत. परंतु बेईमान उत्पादक पेयाचे संचय वाढविण्यासाठी मानकांचे पालन करत नाहीत.
वाइनमधील सल्फर डायऑक्साइडचा शरीरावर होणारा परिणाम व्यक्तीपरत्वे बदलतो. असे लोक आहेत जे सामान्यपेक्षा जास्त पिऊ शकतात आणि त्यांना काहीही वाटत नाही. परंतु ज्यांचे शरीर जास्त संवेदनाक्षम आहे त्यांना अशी वाइन प्यायल्यानंतर मळमळ, डोकेदुखी, जलद श्वास आणि हृदयाचे ठोके आणि बोलण्याचे विकार होऊ शकतात. दुसऱ्या शब्दांत, एक तीव्र हँगओव्हर वाट पाहत आहे. परंतु जर पेयामध्ये विशिष्ट प्रमाणात सल्फाइट्स असतील तर लक्षणे खराब होऊ शकतात.
जर तुम्ही E220 चे जास्त सेवन केले तर दुष्परिणाम म्हणून तुम्ही रोग प्रतिकारशक्तीत सामान्य घट पाहू शकता: प्रथिने नष्ट होतात, चयापचय मंदावतो, त्वचेवर पुरळ उठते आणि केस आणि नखे ठिसूळ होतात.
वरील सर्व दैनंदिन प्रमाण ओलांडल्यासच धमकी देऊ शकतात. सल्फर डायऑक्साइड शरीरात जमा होत नाही आणि दिवसा बाहेर काढला जातो.
परिणाम टाळण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:
मद्यपानामुळे गुंतागुंत होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण कमीतकमी हानिकारक वाइन निवडण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. आत्ताच असे म्हणूया की असे कोणतेही पेय नाही ज्यामध्ये सल्फर अजिबात नाही, कारण किण्वन दरम्यान या पदार्थाची विशिष्ट मात्रा सोडली जाते.
USDA ऑरगॅनिक किंवा इकोसर्ट लेबलने चिन्हांकित केलेल्या बाटल्या निवडा. याचा अर्थ उत्पादनात थोडेसे सल्फर आहे, आणि त्यामुळे अतिसंवेदनशील लोकांमध्येही एलर्जीची प्रतिक्रिया होणार नाही.
पेय निवडताना, लक्षात ठेवा:
ही माहिती लक्षात ठेवणे सोपे नाही आणि गोंधळात टाकणे सोपे आहे, म्हणून खाली आम्ही सल्फर डायऑक्साइडशिवाय वाइनची सूची सादर करतो:
अल्कोहोल पीत असताना, मर्यादेचा आदर करणे महत्वाचे आहे, जे ओलांडून तुम्ही स्वतःला हानी पोहोचवू शकता आणि त्यात सल्फर आहे की नाही हे महत्त्वाचे नाही.
वाइनमधील सल्फर डायऑक्साइडचे शरीरावर होणारे परिणाम काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये हानिकारक असू शकतात. त्याच्या अँटिऑक्सिडंट आणि प्रतिजैविक गुणधर्मांमुळे, रासायनिक मिश्रक संरक्षक म्हणून वापरले जाते. अल्कोहोलयुक्त पेयेमध्ये, घटकास E220 असे लेबल केले जाते.
सल्फर डायऑक्साइड, किंवा सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड, वाइनमेकिंगमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे रासायनिक मिश्रित पदार्थ आहे. हा एक तिरस्करणीय गंध असलेला वायू पदार्थ आहे. सल्फर डायऑक्साइड वाइन तयार करण्याच्या प्रत्येक टप्प्यावर, बेरी निवडणे आणि किण्वन प्रक्रियेसह जोडले जाते. अन्न उद्योगात, E220 संरक्षक म्हणून काम करते.
विषारीपणाच्या प्रमाणात, पदार्थाचे वर्ग 3 म्हणून वर्गीकरण केले जाते. हे मानवी आरोग्यासाठी संभाव्य धोकादायक मानले जाते. सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड अल्कोहोल आणि पाण्यात अत्यंत विद्रव्य आहे. जेव्हा ते श्लेष्मल त्वचेच्या संपर्कात येते तेव्हा पदार्थ एलर्जीची प्रतिक्रिया निर्माण करतो. सल्फर डायऑक्साइड इनहेल केल्याने पल्मोनरी एडेमा होऊ शकतो.
अन्न उद्योगात, सल्फर डायऑक्साइडचा वापर फळे आणि भाज्यांवर प्रक्रिया करण्यासाठी केला जातो. ते चवीवर हानिकारक प्रभाव न ठेवता त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवते. वाइनमध्ये सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड देखील कमी प्रमाणात असते. हे आंबायला ठेवा आणि ऍसिटिक ऍसिड तयार होण्यास मदत करते. त्याच वेळी, सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड पेयचे शेल्फ लाइफ वाढवते आणि त्याची चव सुधारते. सल्फर डायऑक्साइडसह वाइनचे संरक्षण उत्पादनात एक अनिवार्य फेरफार आहे.
सल्फर डायऑक्साइडमध्ये खोल श्वासोच्छ्वास उत्तेजित करण्याची आणि मज्जातंतूंच्या आवेगांना अवरोधित करण्याची क्षमता असते
प्रिझर्वेटिव्ह E220 वाइनमध्ये महत्त्वपूर्ण कार्ये करते. हे wort च्या मायक्रोफ्लोराला सामान्य करते, रोगजनक सूक्ष्मजीवांचा प्रसार रोखते. पदार्थ नैसर्गिकरित्या किंवा किण्वन दरम्यान वाइनमध्ये येऊ शकतो. वस्तुस्थिती अशी आहे की ते मातीतून बेरीमध्ये प्रवेश करते. विशेषत: जर द्राक्षाची लागवड ज्वालामुखीजवळ असेल तर. याव्यतिरिक्त, E220 अतिरिक्तपणे कार्यशाळेत थेट जोडले आहे. संरक्षक आपल्याला शेल्फ लाइफ वाढविण्यास आणि अल्कोहोलिक ड्रिंकची गुणवत्ता सुधारण्यास अनुमती देते. वाइनमधील E220 फूड ॲडिटीव्हच्या अतिरिक्त कार्यांमध्ये पुढील गोष्टींचा समावेश आहे:
90 ते 110 डिग्री सेल्सिअस उच्च तापमानाच्या संपर्कात आल्याने पेयातून अतिरिक्त सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड काढून टाकले जाते. पुढील पायरी म्हणजे अक्रिय वायूमधून वाइन पास करणे. यानंतर, दारू बाटलीबंद आणि सीलबंद केली जाते. लाल स्वरूपात, सल्फर डायऑक्साइड कमी प्रमाणात उपस्थित असतो. हे त्यामधील टॅनिन सामग्रीमुळे आहे, जे अंशतः संरक्षकांच्या कार्यावर घेते.
जर वाइन निकृष्ट दर्जाची असेल आणि त्यात खूप जास्त सल्फर डायऑक्साइड असेल तर एक वैशिष्ट्यपूर्ण तिरस्करणीय गंध उपस्थित असेल. त्याच्याकडे लक्ष न देणे अशक्य आहे. म्हणून, पेयाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी, सॉमेलियर्स केवळ त्याचा रंग आणि सुसंगतता पाहत नाहीत तर वासाचे विश्लेषण देखील करतात.
टिप्पणी! वाइन उत्पादनाच्या टप्प्यावर, सल्फर डायऑक्साइडचा वापर बॅरल धुण्यासाठी केला जातो.
वाइनमध्ये ज्या प्रमाणात सल्फर डायऑक्साइड असते, ते आरोग्यास हानी पोहोचवू शकत नाही. जननेंद्रियाच्या प्रणालीद्वारे पदार्थ शरीरातून काढून टाकला जातो. जर पेय जास्त प्रमाणात प्यायले गेले आणि त्यात contraindication असतील तरच साइड इफेक्ट्स होऊ शकतात. शरीराच्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांवर बरेच काही अवलंबून असते. याव्यतिरिक्त, हे लक्षात घेतले पाहिजे की इथाइल अल्कोहोल स्वतःच आरोग्यासाठी कमी धोका दर्शवत नाही.
असे मानले जाते की पोटातील आंबटपणा कमी झाल्यास, वाइनचे दुष्परिणाम अनुभवण्याची शक्यता वाढते. जागतिक आरोग्य संघटनेने संभाव्य धोकादायक पदार्थाचा शिफारस केलेला डोस - 0.7 मिलीग्राम प्रति 1 किलो शरीराच्या वजनाची स्थापना केली आहे.
मध्यम विषबाधा झाल्यास, खालील लक्षणे दिसू शकतात:
जर आपण गंभीर, विषारी विषबाधाबद्दल बोलत आहोत, तर लक्षणे आरोग्यासाठी एक मोठा धोका दर्शवू शकतात. सल्फर डायऑक्साइडच्या सेवनाचे सर्वात सामान्य हानिकारक प्रभावांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
विशेषत: दमा आणि किडनीच्या आजारांनी ग्रस्त लोकांसाठी सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड धोकादायक आहे. हे नर्सिंग आणि गर्भवती महिलांनी वापरण्यासाठी देखील प्रतिबंधित आहे. अल्कोहोलयुक्त पेये बाळाच्या महत्वाच्या अवयवांच्या विकासावर नकारात्मक परिणाम करू शकतात.
ऍलर्जीच्या प्रतिक्रियेमध्ये, अल्कोहोलयुक्त पेय पिल्याने तोंड आणि घशातील श्लेष्मल त्वचेला सूज येण्यामुळे गिळण्यास त्रास होतो. याव्यतिरिक्त, उलट्या आणि घरघर येऊ शकते. परंतु बहुतेकदा, वाइनची ऍलर्जी घोड्यावर पुरळ आणि खाज सुटते. ही लक्षणे अँटीहिस्टामाइन्सने दूर केली जाऊ शकतात.
जिवंत निसर्गात, पदार्थ ज्वालामुखीद्वारे उद्रेक होतात
कधीकधी अवांछित लक्षणे शरीरात प्रवेश करणार्या सल्फर डायऑक्साइडशी संबंधित नसतात. काही प्रकरणांमध्ये, ते इथाइल अल्कोहोल विषबाधामुळे भडकले आहेत. त्याच्या विघटनाची प्रक्रिया मायग्रेन आणि मळमळ होण्यास कारणीभूत विषारी पदार्थांच्या प्रकाशनासह आहे.
वाइनमध्ये विशिष्ट प्रमाणात सल्फर डायऑक्साइडचा समावेश होतो. प्रत्येक प्रकारच्या पेयासाठी सामान्यतः स्वीकृत मानके आहेत. उत्पादनाच्या देशानुसार ते बदलू शकतात. यूएसए मध्ये, वाइनमध्ये सल्फर डायऑक्साइडची अनुज्ञेय सामग्री 400 mg/l आहे. युरोपियन देशांमध्ये ते 300 mg/l पेक्षा जास्त नाही. रशियामध्ये मानक 300 ग्रॅम/मिली आहे. त्याच वेळी, अर्ध-गोड वाइनपेक्षा सेमी-ड्राय वाइनमध्ये अधिक सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड आढळू शकतात.
महत्वाचे! सल्फर डायऑक्साइडची सभ्य मात्रा असलेले वाइनचे काही घोट प्यायल्यानंतरही एलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते.
ज्या लोकांना सल्फर डाय ऑक्साईडच्या शरीरावरील हानिकारक प्रभावांबद्दल माहिती आहे ते पेयांमध्ये त्याची सामग्री कमी करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. पदार्थापासून पूर्णपणे मुक्त होणे अशक्य आहे. हे अगदी घरगुती वाइनमध्ये देखील उपलब्ध आहे. ड्रिंकमध्ये सल्फर डायऑक्साइडची एकाग्रता कमी करण्यासाठी, आपल्याला ते एका काचेच्यामध्ये ओतणे आवश्यक आहे आणि थोडावेळ बसू द्या.
प्रिझर्वेटिव्हची एकाग्रता कमी करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे पेय पाण्याने पातळ करणे. परंतु या प्रकरणात, त्याची चव गुणधर्म कमी होतात. Sommeliers अनेकदा एका ग्लासमधून दुसऱ्या ग्लासात वाइन ओतण्याचा सराव करतात. हे हाताळणी पेयची चव टिकवून ठेवते, परंतु सल्फर डायऑक्साइड काढून टाकण्यास मदत करते. तुम्ही सुरुवातीला वाइनचे ते ब्रँड देखील निवडू शकता ज्यात पदार्थाचा किमान डोस असतो.
वाइन निवडताना, तज्ञ कोरड्या वाणांकडे लक्ष देण्याची शिफारस करतात. त्यात कमी संरक्षक असतात. बाटलीला लाकडी स्टॉपरने बंद करण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण ती काही रसायने शोषून घेते. विश्वासार्ह ठिकाणी, प्रतिष्ठित उत्पादकांकडून दारू खरेदी करणे तितकेच महत्त्वाचे आहे.
सल्फर डायऑक्साइडशिवाय रेड वाईन शोधणे जवळजवळ अशक्य आहे. तथापि, उच्च-गुणवत्तेचा स्टॅबिलायझर जो पदार्थ पूर्णपणे पुनर्स्थित करू शकेल असे अद्याप सापडलेले नाही. जरी पेय उत्पादनादरम्यान पदार्थ जोडला गेला नसला तरी तो कच्च्या मालामध्ये असेल. या प्रकरणात, त्याची सामग्री 5 ते 15 mg/l पर्यंत असते. अशा वाइनच्या पॅकेजिंगवर तुम्हाला "बायो" चिन्ह आढळू शकते. सिंथेटिक सल्फर डायऑक्साइडशिवाय सर्वात लोकप्रिय ब्रँडमध्ये हे समाविष्ट आहे: कॅलेस्के, मॅग्मा रोसो, झिंड-हंबरेक्ट, जॅक सेलोसे, एमिडियो पेपे, ग्रेव्हनर.
काहीवेळा पेय पिल्यानंतर सकाळी डोकेदुखी कमी करण्यासाठी कमी सल्फर डायऑक्साइड सामग्रीसह वाइनच्या बाजूने निवड केली जाते. खरं तर, हे योग्य नाही. दुसऱ्या दिवशी एखाद्या व्यक्तीचे कल्याण कोणत्याही प्रकारे या पदार्थाच्या एकाग्रतेवर अवलंबून नसते. संपूर्ण रचना, ब्रँडची गुणवत्ता आणि पेयाचे प्रमाण यावर त्याचा प्रभाव पडतो.
लक्ष द्या!
युरोपियन देशांमध्ये, अल्कोहोलयुक्त पेयांच्या बाटल्या सहसा रचनामध्ये सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइडचे प्रमाण दर्शवत नाहीत.
वाळलेल्या फळांमधील संरक्षक E220 हे संवेदनशील लोकांसाठी निरुपद्रवी आहे. परंतु ऍलर्जी ग्रस्त आणि दम्यासाठी, हे परिशिष्ट वापरताना स्थिती बिघडू शकते. हे श्वसन आणि पाचक अवयवांच्या कार्यासह समस्यांच्या विकासास उत्तेजन देते. तुम्ही सुकामेवा पूर्णपणे धुवून आणि भिजवून E220 सामग्री कमी करू शकता.
किण्वन प्रक्रियेदरम्यान वाइनमध्ये सल्फर डायऑक्साइड नैसर्गिकरित्या तयार होतो. याव्यतिरिक्त, काहीवेळा उत्पादक किण्वन थांबविण्यासाठी अल्कोहोलमध्ये एक पदार्थ जोडतात. अशाप्रकारे, ब्रँड आणि किंमत श्रेणीकडे दुर्लक्ष करून, वाइनमध्ये या पदार्थाचा प्रभाव शोधला जाऊ शकतो;
काहीजण आरोग्याच्या समस्यांच्या भीतीने वाइन नाकारतात किंवा त्यापासून मुक्त असलेले ब्रँड शोधतात. E 220 additive धोकादायक आहे की नाही आणि या पदार्थापासून मुक्त पेये आहेत की नाही हे शोधणे योग्य आहे.
सल्फर ऑक्साईड (सल्फर डायऑक्साइड किंवा सल्फर डायऑक्साइड, सल्फर डायऑक्साइड, सल्फर डायऑक्साइड, SO2) हे अन्न मिश्रित E 220 आहे - एक नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे संरक्षक जे अन्न आणि पेयांमध्ये सूक्ष्मजीव आणि बुरशीच्या प्रसारास प्रतिबंध करते. त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, पदार्थ रंगहीन वायू आहे ज्यामध्ये तीक्ष्ण सल्फ्यूरिक गंध आहे. वायू स्थितीत, सल्फर ऑक्साईड विषारी आहे. पाणी किंवा इथेनॉलशी संवाद साधताना, ते अस्थिर सल्फरस ऍसिडमध्ये रूपांतरित होते, ज्याची विषाक्तता डोसवर अवलंबून असते.
किण्वन दरम्यान सल्फर डायऑक्साइड तयार होतो: यीस्ट 1 लिटर वाइनमध्ये 5 ते 15 मिलीग्राम पदार्थ तयार करते. म्हणून, या पदार्थापासून मुक्त कोणतेही वाइन नाहीत.
फळांच्या रंगात एंजाइमॅटिक बदल टाळण्यासाठी फळांवर उपचार करण्यासाठी प्रिझर्वेटिव्हचा वापर केला जातो. फूड ॲडिटीव्ह ई 220 ऍलर्जीनच्या यादीमध्ये समाविष्ट असल्याने, युरोपियन युनियनमध्ये विविधतेनुसार वाइनमधील सामग्रीवर निर्बंध आहेत, उदाहरणार्थ:
युरोपियन युनियनची योजना आहे की उत्पादकांनी लेबलवर संरक्षकांची यादी करणे आवश्यक आहे.
ऑस्ट्रेलियन आणि अमेरिकन मानकांनुसार, ड्राय ड्रिंकमध्ये 250 मिलीग्राम ई 220 प्रति 1 लिटर असू शकते आणि अल्कोहोल, ज्यामध्ये 3.5% पेक्षा जास्त साखर असते, प्रति 1 लिटर सल्फर डायऑक्साइड 350 मिली पेक्षा जास्त असू शकत नाही. युनायटेड स्टेट्समध्ये, 10 mg/l पेक्षा जास्त प्रिझर्व्हेटिव्ह असलेल्या सर्व पेयांना "सल्फाइट असतात" असे लेबल लावले जाते.
ट्रेड युनियनच्या देशांनी स्वाक्षरी केलेले आंतरराज्य वाइन मानक, कोरड्या वाणांमध्ये 200 mg/dm सल्फर ऑक्साईड आणि अर्ध-कोरड्या, अर्ध-गोड आणि गोड जातींमध्ये 300 mg/dm परवानगी देते. रशियामध्ये, निर्मात्याला लेबलवर E 220 ची उपस्थिती सूचित करणे आवश्यक आहे.
सेंद्रिय उत्पादनांसाठी, मानके लक्षणीय कमी आहेत. सर्वात कठोर मर्यादा लाल जातींसाठी 10 मिली/लिटर आणि इतर सर्वांसाठी 25 आहेत. ही रक्कम वाइनमधील सल्फर डायऑक्साइडच्या नैसर्गिक पातळीशी संबंधित आहे.
त्यात सल्फर डायऑक्साइड का जोडला जातो, असा प्रश्न अनेकांना पडतो. ऍसिटिक ऍसिड सूक्ष्मजीव, जंगली यीस्ट आणि मोल्ड्सचा प्रसार रोखण्यासाठी पदार्थ ताजे पिळून काढलेल्या रसामध्ये आणला जातो.
जर प्रक्रिया योग्यरित्या केली गेली असेल तर, विशेष यीस्टची लागवड केलेली संस्कृती मरत नाही आणि wort च्या किण्वन सुनिश्चित करते. रसाची आंबटपणा कमी असल्यास, 1 लिटर प्रति 40-50 मिलीग्राम सल्फर डायऑक्साइड घाला. उच्च आंबटपणासाठी - 30-40 मिग्रॅ. जर रसाचे तापमान जास्त असेल तर ते 200 मिलीग्राम पदार्थात मिसळले जाते.
सल्फर डायऑक्साइड 1500-2000 मिलीग्राम प्रति 1 लिटर प्रमाणात आपल्याला अर्ध-कोरडे आणि अर्ध-गोड वाइन तयार करण्यासाठी किण्वन पूर्णपणे थांबवू देते. नंतर +90...110ºС तापमानात विशेष उपकरणात गरम करून आणि वाइनमधून अक्रिय वायू पास करून अतिरिक्त पदार्थ काढून टाकला जातो.
E 220 तयार उत्पादनामध्ये एसीटाल्डिहाइड्स बांधते, रंग स्थिर करते, आवश्यक रेडॉक्स संतुलन आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय स्थिरता राखते. संरक्षक म्हणून त्याचे मुख्य कार्य वाइनच्या जीवाणूजन्य रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करणे आहे - व्हिनेगर सोअरिंग, लैक्टिक ऍसिड आणि मॅनिटोल किण्वन, माऊसची चव. गोड पेये स्थिर करण्यासाठी, सल्फर डायऑक्साइड पुरेसे नाही, म्हणून सॉर्बिक ऍसिड अतिरिक्तपणे जोडले जाते.
वाइनमेकिंगमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या उपकरणे, कंटेनर, स्टॉपर्स आणि उपकरणे निर्जंतुक करण्यासाठी सल्फरस ऍसिड क्षारांचे 1-2% द्रावण वापरले जाते. बर्निंग सल्फरसह फ्युमिगेशन देखील वापरले जाते. त्याच वेळी, सल्फर डायऑक्साइड पृष्ठभाग आणि कंटेनर आतून निर्जंतुक करते. ही पद्धत प्राचीन रोमच्या काळापासून वापरली जात आहे.
सल्फर डायऑक्साइडचा आरोग्यावर परिणाम होतो की नाही हे अनेक वाइन प्रेमींना स्वारस्य आहे जे खरेदी करण्यापूर्वी लेबलांचा काळजीपूर्वक अभ्यास करतात. विषाक्तता स्केलवर अन्न मिश्रित E 220 हे वर्ग 3 चे आहे, म्हणजे ते एक मध्यम विषारी संयुग आहे.
शुद्ध पदार्थ श्वास घेताना सल्फर डायऑक्साइड निश्चितपणे हानिकारक आहे. हे समस्यांनी भरलेले आहे: खोकला, दम्याचा झटका, फुफ्फुसाचा सूज. त्वचा आणि श्लेष्मल झिल्लीसह सल्फर डायऑक्साइडचा थेट संपर्क तीव्र ऍलर्जीक प्रतिक्रियांच्या विकासास उत्तेजन देऊ शकतो. विरघळलेल्या स्वरूपात, पदार्थाचा बहुतेक लोकांच्या आरोग्यावर कोणताही परिणाम होत नाही, जोपर्यंत तुम्ही त्यात असलेल्या उत्पादनांचा गैरवापर करत नाही.
अल्कोहोलमध्ये ज्या डोसमध्ये सल्फर डायऑक्साइड कंपाऊंड असते, ते निरोगी लोकांसाठी पूर्णपणे सुरक्षित असते. याव्यतिरिक्त, पदार्थ मूत्रात शरीरातून पूर्णपणे उत्सर्जित होतो. वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशनच्या मते, शरीराच्या 1 किलो वजनाच्या 0.7 मिलीग्रामपेक्षा जास्त डायऑक्साइडचा डोस आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करतो. बहुतेकदा ते 3-4 च्या आसपास असते.
मोठ्या डोसमध्ये, सल्फर डायऑक्साइड शरीरातील व्हिटॅमिन बी 1 तसेच प्रथिने रेणूंमधील डायसल्फाइड बॉन्ड नष्ट करण्यास सुरवात करू शकते. जास्त प्रमाणात घेतल्यास खालील लक्षणे दिसू शकतात: मळमळ, डोकेदुखी, अतिसार, पोटात अस्वस्थता.
सल्फर डायऑक्साइड दमा आणि ऍलर्जीक प्रतिक्रियांनी ग्रस्त लोकांसाठी तसेच पदार्थास वैयक्तिक असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी हानिकारक आहे.
सल्फाइट्सवर ऍलर्जीक प्रतिक्रिया असलेल्या लोकांसाठी, अल्कोहोल प्रतिबंधित आहे, कारण पदार्थाची अवशिष्ट रक्कम देखील रोग वाढवू शकते. सल्फर डायऑक्साइडची असहिष्णुता मानवी शरीरात प्रक्रिया करण्यासाठी आणि शरीरातून काढून टाकण्यासाठी आवश्यक असलेल्या विशिष्ट एंजाइमच्या अनुपस्थितीशी संबंधित आहे. असे लोक ग्रहाच्या लोकसंख्येच्या 0.2% पेक्षा जास्त नाहीत. गॅस्ट्रिक अम्लता विकार असलेले लोक पेयमधील सल्फर डायऑक्साइडच्या सामग्रीबद्दल अधिक संवेदनशील असतात.
सल्फर डायऑक्साइडशिवाय वाइन खरेदी करणे अशक्य आहे, कारण हा पदार्थ यीस्ट किण्वनचे उप-उत्पादन आहे आणि पेयमध्ये नैसर्गिकरित्या दिसून येते. अगदी घरगुती उत्पादित वाइनमध्ये सल्फर डायऑक्साइड कमी प्रमाणात असतो.
काही उत्पादक हेतुपुरस्सर एक संरक्षक सादर करतात. परंतु सल्फर डायऑक्साइडशिवाय वाइन आहेत, अशा पेयांच्या यादीमध्ये नैसर्गिक, सेंद्रिय आणि बायोडायनामिक ब्रँड समाविष्ट आहेत. मिश्रित पदार्थांशिवाय तयार केलेले अल्कोहोल: 
बायोडायनामिक वाइन तयार करण्यासाठी, सल्फाईट्सचा वापर केवळ प्रक्रिया उपकरणे, कंटेनर किंवा उपकरणांसाठी केला जातो. सल्फर डायऑक्साइडसह स्टेबिलायझर्स आणि प्रिझर्व्हेटिव्ह्जचा वापर न करता सेंद्रिय आणि नैसर्गिक वाइन तयार केले जातात. वाइनच्या अशा ब्रँडला यूएसएमध्ये “USDA ऑरगॅनिक” आणि फ्रान्समध्ये “Exocert” असे लेबल दिले जाते.
