निरोगी आहाराचे समर्थक बहुतेक वेळा वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांसह प्राण्यांच्या अन्नाची जागा घेण्याकडे झुकतात. तथापि, या प्रकरणात, अनेकांना शरीरातील प्रथिने आणि इतर पोषक तत्वांची भरपाई करण्याच्या समस्येचा सामना करावा लागतो. आज, वनस्पती उत्पत्तीची काही उत्पादने ज्ञात आहेत जी कोणत्याही कारणास्तव ते वापरत नाहीत त्यांच्यासाठी प्राणी प्रथिने अंशतः बदलू शकतात. या उत्पादनांपैकी एक अंकुरलेले सोयाबीन आहे, ज्याची चर्चा केली जाईल.
सोयाबीन हे शेंगांचे उत्पादन आहे जे चीनमध्ये अनेक शतकांपासून उगवले जात आहे, परंतु 19 व्या शतकातच युरोपियन देशांमध्ये त्याला लोकप्रियता मिळाली.
सोयाबीनचे स्प्राउट्स विविध पदार्थ आणि सॅलड्स तयार करण्यासाठी वापरले जातात, बीन्सच्या उत्पत्तीवर अवलंबून, चव भिन्न असू शकते. प्रक्रिया केल्यावर, ते शतावरीसारखेच असतात, किंचित गोड असतात, उच्चारित सुगंध किंवा चव नसतात, जेव्हा ते ताजे असतात, तेव्हा ते कडू असतात;
दिसण्यामध्ये, अंकुर फुटलेल्या गव्हासारखे दिसतात आणि लांब पांढरे कोंब असलेल्या लहान सोयाबीनसारखे दिसतात.
तुम्हाला माहीत आहे का? सुरुवातीला, आशियाई देशांमध्ये सोयाबीन हे गरिबांचे अन्न मानले जात असे. या प्रकरणात, फायटोहार्मोन्स आणि टॉक्सिनची सामग्री कमी करण्यासाठी उत्पादनास वापरण्यापूर्वी दीर्घकालीन किण्वन केले जाते.
सोया त्याच्या समृद्ध, अद्वितीय रचनामुळे यूएस, युरोप आणि जगभरात अविश्वसनीयपणे लोकप्रिय आहे.
सोया स्वतःच जीवनसत्त्वे समृध्द आहे, परंतु जेव्हा बीन्स अंकुरित होतात, तेव्हा काहींची एकाग्रता वाढते. अशा प्रकारे, व्हिटॅमिन सी, जे पूर्वी गहाळ होते, अंकुरलेल्या धान्यांमध्ये दिसून येते, बी जीवनसत्त्वे आणि व्हिटॅमिन ईची सामग्री जवळजवळ 2 पट वाढते आणि व्हिटॅमिन के देखील रचनामध्ये असते.
जीवनसत्त्वे व्यतिरिक्त, सोयाबीन स्प्राउट्समध्ये खनिजे, शर्करा आणि फायबरचा इष्टतम संच समाविष्ट असतो: मॅग्नेशियम, सोडियम, पोटॅशियम, मँगनीज, जस्त, लोह, सेलेनियम, फॉस्फरस. 
त्याच्या रचनेच्या दृष्टीने, सोयाबीन हे प्रामुख्याने प्रथिने उत्पादन आहे: 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये सरासरी 13.1 ग्रॅम प्रथिने, 6.7 ग्रॅम चरबी आणि 9.6 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स असतात.
त्याच वेळी, रचनामध्ये फॅटी ऍसिड समाविष्ट आहेत, विशेषत: पॉलीअनसॅच्युरेटेड (लिनोलिक ऍसिड), जे मानवी शरीराद्वारे तयार केले जात नाहीत आणि केवळ बाह्य स्त्रोतांकडून येतात.
सोयाबीन स्प्राउट्सची कॅलरी सामग्री खूपच कमी आहे: उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये 141 किलो कॅलरी असते, जे दररोजच्या कॅलरीच्या सेवनाच्या अंदाजे 5.5% असते.
सोयाबीन स्प्राउट्समधील जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे प्रमाण हे उत्पादन अनेक शरीर प्रणालींसाठी खूप उपयुक्त बनवते:
अर्थात, कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, सोया स्प्राउट्समध्ये contraindication आहेत जे आपल्याला लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे:
तयार, आधीच अंकुरलेले सोयाबीन बियाणे खरेदी करताना, आपण काळजीपूर्वक उत्पादन निवडणे आवश्यक आहे:
महत्वाचे! अंकुरलेले सोयाबीन त्यांचे फायदे अनेक दिवस टिकवून ठेवतात (लाभकारी घटकांची जास्तीत जास्त एकाग्रता पहिल्या ४८ तासांत असते), त्यानंतर वनस्पती वाढू लागते आणि पौष्टिक गुणधर्म हळूहळू कमी होतात.
अंकुरित सोयाबीनच्या अनुभवी ग्राहकांच्या मते, सर्वात निरोगी उत्पादन मिळविण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे स्वतः अंकुरलेले सोयाबीन घेणे. 
अंकुरलेले सोयाबीन तुम्हाला ताजे स्प्राउट्सने आनंदित करण्यासाठी आणि वापरासाठी सुरक्षित राहण्यासाठी, तुम्हाला कच्चा माल काळजीपूर्वक निवडणे आवश्यक आहे. हे ज्ञात आहे की सोयाबीनवर आरोग्यासाठी घातक असलेल्या विविध पदार्थांसह उपचार केले जातात.
सर्व प्रथम, हे बियाण्यांवर लागू होते जे स्वयंपाकासाठी नसून पेरणीसाठी आहेत - या प्रकरणात, ते वाढ उत्तेजक आणि प्रतिजैविकांसह आगाऊ उपचार केले जाऊ शकतात. या कारणास्तव, आपल्याला सोया केवळ विशेष स्टोअरमध्ये किंवा फार्मसीमध्ये खरेदी करणे आवश्यक आहे, जिथे ते योग्य नियंत्रणाखाली असेल.
धान्यांची क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे, खराब झालेले टाकून देणे आणि नंतर त्यांची योग्यता निश्चित करण्यासाठी थंड पाण्याने भरणे आवश्यक आहे. जर धान्य तरंगले तर आपण त्यांना सुरक्षितपणे फेकून देऊ शकता - ते अंकुर वाढणार नाहीत. 
बियाणे चांगले अंकुरित होण्यासाठी, आपल्याला मूलभूत नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे:
उगवण करण्यासाठी, कारागीर विविध उपलब्ध साधनांचा वापर करण्यास सुचवतात. हे करण्याचा सर्वात सोयीस्कर मार्ग म्हणजे फ्लॉवर पॉटमध्ये: त्यात ड्रेनेज छिद्रे आहेत ज्यातून जास्त पाणी वाहून जाते आणि ते स्वयंपाकघरातील टेबलवर ठेवणे सोयीचे आहे.
हे करण्यासाठी, तयार बिया एका भांड्यात ओतल्या जातात, थंड पाण्याने पाणी घातले जाते आणि जाड गडद कापडाने झाकलेले असते. त्यानंतर, धान्यांना दर 2-3 तासांनी पाणी देणे आवश्यक आहे आणि आधीच तिसऱ्या दिवशी तुम्हाला स्प्राउट्सची उत्कृष्ट कापणी मिळू शकते. 
काही लोक एक असामान्य पद्धत वापरतात: ते ज्यूस बॉक्समध्ये सोयाबीन उगवतात. हे करण्यासाठी, धुतलेल्या बॉक्समध्ये तयार बिया घाला, पाण्यात घाला आणि निचरा सुनिश्चित करण्यासाठी कोपर्यात अनेक ठिकाणी कंटेनर कापून टाका.
या प्रकरणात, धान्यांना वारंवार पाणी देण्याची गरज नाही; दिवसातून दोनदा थंड पाणी घालणे आणि ते काढून टाकणे पुरेसे आहे. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, बहुतेक बियांची उगवण तिसऱ्या दिवशी होते. तयार झालेले उत्पादन खाण्यापूर्वी थंड पाण्याने धुवावे. ४८ तासांच्या आत बिया फुटल्या नाहीत तर ते खाऊ नयेत.
सोयाबीन सतत आर्द्रता आणि उष्णतेच्या परिस्थितीत अंकुरित होत असल्याने, अंकुरांव्यतिरिक्त, रोगजनक जीवाणू देखील त्यात विकसित होऊ शकतात, म्हणून कच्चे स्प्राउट्स खाऊ नयेत.
संभाव्य विषबाधा टाळण्यासाठी, जास्तीत जास्त पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवण्यासाठी उत्पादनास उकळत्या पाण्यात 30-60 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ ब्लँच केले जाते. 
सोया स्प्राउट्स ताजे आणि तळलेले अशा विविध पदार्थांमध्ये (साइड डिश, सँडविच, सॅलड) वापरले जातात. अर्थात, सर्वात उपयुक्त उत्पादन ते आहे ज्यावर कमीतकमी उष्णता उपचार केले गेले आहेत, म्हणून व्हायरस आणि सर्दीच्या हंगामात अपरिहार्य असलेल्या साध्या आणि पौष्टिक सॅलडच्या रेसिपीवर एक नजर टाकूया.
महत्वाचे!हार्मोनल विकारांनी ग्रस्त असलेले लोक आणि लहान मुलांनी सोयाबीन स्प्राउट्सचे सेवन डॉक्टरांच्या सल्ल्याशिवाय करू नये कारण त्यांच्यामध्ये फायटोहार्मोन्सचे प्रमाण जास्त आहे.
कॅलरीज, kcal:
कर्बोदके, ग्रॅम:
सोयाबीन अनेक महत्त्वाच्या उत्पादनांचा आधार आहे - मैदा, सॉस, दूध आणि मिसो पेस्ट.
चीनमध्ये हजारो वर्षांपासून सोयाबीनचे पीक घेतले जात आहे, परंतु ते फक्त 1960 च्या दशकात पाश्चिमात्य देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर प्रसिद्ध झाले. सर्व शेंगांमध्ये, हा प्रथिनांचा सर्वात शक्तिशाली स्त्रोत आहे.
सोयाबीन स्प्राउट्स अत्यंत निरोगी असतात: त्यामध्ये सक्रिय प्रथिने असतात आणि जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे असतात. तथापि, आपण ते कच्चे खाऊ शकत नाही, आपल्याला विषबाधा होऊ शकते. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, फक्त सोयाबीन स्प्राउट्स उकळत्या पाण्यात सुमारे 30 सेकंद ब्लँच करा.
सोयाबीन उगवण्याची पद्धत खालीलप्रमाणे आहे: एक मातीचे भांडे घ्या (तुम्ही एक सामान्य फ्लॉवर पॉट किंवा तळाशी छिद्र असलेले भांडे घेऊ शकता), जेथे तागाचा तुकडा घातला आहे. आवश्यक प्रमाणात बीन्स, पूर्वी धुतलेले आणि थंड पाण्यात 6 तास भिजवलेले, या भांड्यात ठेवले जाते आणि प्रकाशापासून संरक्षण करण्यासाठी वरच्या भागाला चिंधीने झाकलेले असते. पुढे, बीन्सला दिवसातून दोनदा आणि उन्हाळ्यात 3 वेळा पाणी दिले जाते. हिवाळ्यात, कोमट पाण्याने चांगले पाणी द्या आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. उन्हाळ्यात 3-5 दिवसांत उगवण संपते आणि हिवाळ्यात 15 दिवसांपर्यंत. स्प्राउट्स तयार मानले जातात जेव्हा ते 4-5 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचतात तेव्हा ते खाल्ले जात नाहीत. खूप लांब असलेले स्प्राउट्स तंतुमय असतात आणि पौष्टिक किंवा चवदार नसतात. बीन स्प्राउट्स सूपसाठी मसाला म्हणून खाल्ले जातात, काहीवेळा सोया सॉसच्या व्यतिरिक्त थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकडलेले किंवा तळलेले. सोयाबीन स्प्राउट्सपासून तुम्ही विविध प्रकारचे सॅलड वेगवेगळ्या सीझनिंगसह तयार करू शकता. सोयाबीन स्प्राउट्स नेहमी उकळत्या पाण्याने पूर्व-आडवले जातात. उष्मा उपचार स्प्राउट्सचे पौष्टिक मूल्य वाढवते आणि शिवाय, त्यांना अधिक स्वादिष्ट बनवते.
सोयाबीन स्प्राउट्स वर्षाच्या कोणत्याही वेळी उपयुक्त असतात, परंतु हिवाळ्यात ते जवळजवळ न भरता येणारे बनतात, विशेषत: ज्या प्रदेशात हिवाळा लांब आणि थंड असतो. उदाहरणार्थ, उत्तर चीनच्या भागात, जिथे आजही हिवाळ्यात ताजी फळे आणि भाज्या मिळणे कठीण असते, सोयाबीन स्प्राउट्स जीवनसत्त्वांचे संतुलन राखण्यास मदत करतात.
कदाचित प्रत्येकाने ऐकले असेल की काही पिकांच्या अंकुरलेले बियाणे आरोग्यासाठी खूप चांगले असतात. परंतु कधीकधी असे दिसते की केवळ खेळाडू, योगी आणि आहाराचे वेड असलेल्या महिलाच ते खातात. परंतु हे केवळ एक नैसर्गिक उत्पादन नाही तर दीर्घायुष्याचे वास्तविक अमृत देखील आहे!
पण ते काय आहे, अन्न किंवा औषध, लोक परंपरा किंवा वैद्यकीयदृष्ट्या सिद्ध उपाय? बियाणे, कोणती पिके उगवणासाठी योग्य आहेत, अंकुर योग्य प्रकारे कसे वाढवायचे आणि उच्च दर्जाचे बियाणे कोठे मिळवायचे, विविध पिकांच्या अंकुरांचे काय फायदे आहेत?
अन्नासाठी अंकुरित सोयाबीनच्या वापराचे पहिले उल्लेख चीनमध्ये आढळले. पाच हजार वर्षांपूर्वी, चिनी शेतकरी आधीच अंकुर खात होते. भारतीय योगी आणि हिमालयातील शताब्दी लोकांनी हिवाळ्यात पौष्टिक घटक म्हणून गव्हाच्या अंकुरांकडे खूप लक्ष दिले. फार कमी लोकांना माहित आहे की मध्ययुगीन खलाशांनी लांबच्या प्रवासात त्यांच्या अर्ध्या खलाशी स्कर्वीमुळे गमावले. फक्त कॅप्टन कुकच्या जहाजावर खलाशी जिवंत आणि चांगले राहिले. रहस्य असे होते की त्याच्या जहाजावर, खलाशांच्या नेहमीच्या अन्नाबरोबरच शेंगांच्या कोंबांचा वापर केला जात असे. प्राचीन रशियन इतिहासावरून हे ज्ञात झाले की स्लाव्हिक योद्ध्यांनी मोहिमेदरम्यान अंकुरलेले धान्य खाल्ले आणि आमच्या पूर्वजांनी आजारी आणि कमकुवत मुलांना अंकुरलेले गहू खायला दिले, त्यानंतर मुलांचे वजन लवकर वाढले आणि बरे झाले. 1920 च्या दशकात भारतात, पीक अपयशी असताना, दोनदा राज्य अंकुरीकरण कार्यक्रम सुरू करण्यात आला, ज्यामुळे शेकडो हजारो शेतकरी मृत्यूपासून वाचले.
रोपे आणि सामान्य कोरडे धान्य किंवा प्रौढ वनस्पती यांच्यातील फरक खालीलप्रमाणे आहे. कोरडे बियाणे "झोपते", आणि त्यातील सर्व फायदेशीर पदार्थ "झोपतात". उगवण प्रक्रियेदरम्यान, मानवांसाठी आवश्यक असलेल्या पदार्थांचे सहज पचण्याजोगे विद्रव्य घटक मोठ्या प्रमाणात तयार होतात. स्प्राउट्स हे एकाग्र आणि त्याच वेळी जीवनसत्त्वे, खनिजे, एंजाइम आणि अमीनो ऍसिडचे नैसर्गिक स्त्रोत आहेत जे मानवी शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात. याव्यतिरिक्त, त्यांच्याकडे बायोजेनिसिटीची मालमत्ता आहे, म्हणजेच ते जिवंत आहेत आणि आपल्या शरीराला त्यांची महत्त्वपूर्ण ऊर्जा देऊ शकतात. ताज्या भाज्या आणि फळे यासारखे इतर महत्त्वाचे पदार्थ बायोएक्टिव्ह मानले जातात. ते जीवनसत्त्वे आणि खनिजे देखील समृद्ध आहेत, परंतु ते नवीन जीवनाचे स्त्रोत बनू शकत नाहीत.
बियाणे स्प्राउट्स हे एन्झाईम्सचे स्त्रोत म्हणून अपरिहार्य आहेत जे जैविक प्रक्रियांना निर्देशित करतात, नियंत्रित करतात, गती देतात आणि चयापचय मध्ये निर्णायक भूमिका बजावतात. गव्हाच्या स्प्राउट्समध्ये, उदाहरणार्थ, 461 एंजाइम, 32 जीवनसत्त्वे, 39 मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक आणि अमीनो ऍसिड आढळले. उगवण प्रक्रियेदरम्यान, पाचक एंझाइम तयार होतात जे बियांमध्ये असलेल्या जटिल पदार्थांचे सोप्या भागांमध्ये खंडित करतात. परिणामी, जेव्हा स्प्राउट्स खाल्ले जातात, तेव्हा मानवी शरीराच्या पचनसंस्थेवरील भार जवळजवळ 90% कमी होतो, कारण एकीकडे, एकीकडे, आधीच तुटलेले साधे पदार्थ, आणि दुसरीकडे, स्प्राउट्ससह, एक व्यक्ती प्राप्त करते. अतिरिक्त एंजाइम प्रणाली. स्प्राउट्स हे कोणत्याही विशिष्ट लक्षणाच्या उद्देशाने औषधी गोळ्या नाहीत. हे अन्न आहे, परंतु अन्न विशेष आहे, उपचार करणारे आहे.
बहुतेक पिकांच्या अंकुरांमध्ये फायबर असते. हे उत्पादन पोटात पचले जात नाही, परंतु आतड्यांसंबंधी गतिशीलतेच्या नियमनमध्ये निर्णायक भूमिका बजावते. त्याच्या कमतरतेमुळे रक्तसंचय, बद्धकोष्ठता आणि गुदाशयाचा कर्करोग होतो. पाणी शोषून, फायबर आतड्यांसंबंधी सामग्रीची प्लॅस्टिकिटी सुनिश्चित करते आणि त्याच्या भिंतींना इजा करत नाही. याव्यतिरिक्त, फायबर शरीरातील विष, चयापचय, रेडिओन्यूक्लाइड्स आणि जड धातू बांधण्यास आणि काढून टाकण्यास सक्षम आहे. तथापि, फायबरची मुख्य भूमिका अशी आहे की ते नैसर्गिक आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरासाठी एक सब्सट्रेट आहे. त्याच्या पृष्ठभागावर गुणाकार करून, सूक्ष्मजीव त्यांचे वस्तुमान 1-3 किलो (!) पर्यंत वाढवतात. हा अतिरिक्त आभासी अवयव रोगजनक, पुट्रेफॅक्टिव्ह सूक्ष्मजंतूंना विस्थापित करतो आणि जीवनसत्त्वे, अमीनो आम्ल (आवश्यक पदार्थांसह) आणि न्यूक्लिक ॲसिडचा अतिरिक्त स्रोत म्हणून काम करतो. डिस्बैक्टीरियोसिसची अनुपस्थिती ही उच्च प्रतिकारशक्ती आणि कार्यात्मक मानवी आरोग्याची हमी आहे.
उगवणासाठी विविध पिकांच्या बियांचा वापर केला जाऊ शकतो, जसे की: गहू, मसूर, बीन्स, मुळा, कोबी, सोयाबीन, बकव्हीटआणि इतर अनेक.
अंकुरलेले गव्हाचे दाणेस्प्राउट्सच्या सर्वात लोकप्रिय आणि सर्वात उपयुक्त प्रकारांपैकी आहेत. गव्हाच्या स्प्राउट्समध्ये मोठ्या प्रमाणात फायबर असते, जे आतड्यांना उत्तम प्रकारे मदत करते आणि पोटासाठी चांगले असते. अन्नामध्ये त्यांचा नियमित वापर केल्याने शरीराच्या कायाकल्पास प्रोत्साहन मिळते आणि संपूर्ण सक्रिय जीवनाची क्रिया वाढते. या स्प्राउट्समध्ये असलेल्या अमीनो ऍसिडमुळे त्वचा आणि केसांची स्थिती सुधारते आणि राखाडी केस दिसण्यास प्रतिबंध होतो. गव्हाचे अंकुर शरीराला हानिकारक पदार्थांपासून शुद्ध करतात आणि ते त्याचे आरोग्य कर्मचारी मानले जातात. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि ऑन्कोलॉजीमध्ये प्रतिबंध करण्याच्या उद्देशाने त्यांची शिफारस केली जाते. गॅस्ट्र्रिटिसने ग्रस्त असलेल्या सर्व कार्यालयीन कर्मचाऱ्यांनी गव्हाचे जंतू खावेत.
दलियामध्ये फक्त दही, कॉटेज चीज घाला आणि तुम्हाला एक चवदार आणि निरोगी नाश्ता मिळेल.
अंकुरलेले सोयाबीनअनेक ब जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन सी आणि कॅरोटीन असतात. आशियाई देशांमध्ये, व्हिटॅमिनच्या कमतरतेचा सामना करण्यासाठी अंकुरलेले सोयाबीन वापरले जाते. त्यामध्ये फायबर, अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड आणि जवळजवळ सर्व मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक असतात. लेसिथिन, जो सोयाबीन स्प्राउट्सचा भाग आहे, पित्त नलिका आणि कोलेस्टेरॉल प्लेक्समध्ये दगड तयार होण्यापासून संरक्षण करते. सोयाबीन स्प्राउट्स खाल्ल्याने, आपण चयापचय, मेंदूचे कार्य सामान्य करतो, स्मरणशक्ती, लक्ष, विचार सुधारतो आणि हे सर्व कोलीनमुळे धन्यवाद, जे मेंदूच्या पेशी आणि मज्जातंतूंच्या ऊतींना पुनर्संचयित करण्यात मदत करते. सोयाबीन स्प्राउट्स कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, यकृत आणि स्वादुपिंड रोगांसाठी उपयुक्त आहेत.
कोशिंबीर तयार करा: कोळंबी, सोया स्प्राउट्स, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये हलके तळणे. त्यात ब्राऊन राईस आणि लिंबाचा रस घाला. अंकुरलेल्या सोयाबीनची चव लोणच्याच्या शतावरीसारखी असते. मऊ चीज आणि कॉटेज चीजसह चांगले जोडते.
सर्वांना माहीत आहे मूग बीन स्प्राउट्स हे सोनेरी बीन स्प्राउट्स आहेत आणि अडझुकी स्प्राउट्स हे कोनीय बीन स्प्राउट्स आहेत. या स्प्राउट्समध्ये लोह, पोटॅशियम आणि अमिनो ॲसिड मुबलक प्रमाणात असतात. 100 ग्रॅम बीन स्प्राउट्समध्ये 65 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक ऍसिड (संत्र्यामध्ये 50 ग्रॅम) असते. म्हणून, ते इन्फ्लूएंझा आणि व्हायरल सर्दी प्रतिबंध करण्यासाठी वापरले जातात. ते रक्तातील हिमोग्लोबिनची पातळी वाढवण्यास मदत करतात, याचा अर्थ ते आपली कार्यक्षमता आणि क्रियाकलाप वाढवतात. मधुमेह आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंधासाठी अंकुरित बीन्सची शिफारस केली जाते. चयापचय सामान्य करते, प्रतिजैविक गुणधर्म आणि शांत करतात. सीवेड सॅलड किंवा इतर कोणत्याही जोडण्यासाठी चांगले.
अंकुरित भोपळ्याच्या बिया जस्तचा स्त्रोत आहेत, मानवी पुनरुत्पादक प्रणालीसाठी आवश्यक आहे. ते एक नैसर्गिक कामोत्तेजक म्हणून देखील ओळखले जातात, जे पुरुष जननेंद्रियाच्या क्षेत्रातील रोगांना मदत करते आणि पुरुष शक्ती वाढवते. भोपळ्याचे अंकुर शांत करतात, झोप सामान्य करतात, स्मरणशक्ती मजबूत करतात, मानसिक क्षमता उत्तेजित करतात आणि कार्यक्षमता वाढवतात. नाश्त्यात म्यूस्ली मिसळून आणि दुधात ओतलेल्या भोपळ्याचे स्प्राउट्स खा किंवा फळांच्या तुकड्यांसह दलिया घाला.
स्प्राउट्स एक नाजूक उत्पादन आहे, ते बर्याच काळासाठी साठवले जात नाहीत. म्हणून, आपण त्यांना स्वतः अंकुरित करणे आवश्यक आहे. बिया थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि एका सपाट कंटेनरमध्ये पातळ थर घाला. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि खोलीच्या तपमानावर पाणी घाला, बियांच्या पातळीपेक्षा किंचित वर. उबदार, गडद ठिकाणी ठेवा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड कोरडे होणार नाही याची खात्री करा. 1-3 दिवसांनंतर, कोंब थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा (तीव्र वास दूर करण्यासाठी) आणि खाऊ शकता. 50-10 ग्रॅम दररोजचे प्रमाण आहे.
माफ केलेले सोयाबीन कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, रोगांपासून संरक्षण करते
यकृत आणि स्वादुपिंड. सोयाबीन स्प्राउट्स खाल्ल्याने चयापचय सामान्य होते
पदार्थ, मेंदू आणि मज्जासंस्थेचे कार्य. त्यामध्ये किती उपयुक्त गोष्टी आहेत!))
तर, सोयाबीन स्प्राउट्स घेऊ. खारट पाण्यात 3-5 मिनिटे ब्लँच करा, आणखी नाही
टेकणे चाळणीत ठेवा आणि किंचित थंड होऊ द्या. नंतर परतलेला कांदा घाला. परंतु आम्हाला कांदे खरोखर आवडत नाहीत, म्हणून मी फक्त गंधरहित सूर्यफूल तेल घालतो. मग थोडा सोया सॉस, लाल मिरची, ठेचलेली कोथिंबीर (धणे), लसणाच्या दोन पाकळ्या पिळून घ्या आणि अगदी शेवटी चिरलेली ताजी कोथिंबीर घाला, तयार!
बॉन एपेटिट!
एकदा, हो ची मिन्ह सिटीमध्ये माझ्या खोलीच्या बाल्कनीत बसून, मी खालील चित्र पाहिले: शेजारच्या घराच्या छतावर, एक छोटी व्हिएतनामी स्त्री एका उत्स्फूर्त भाजीपाल्याच्या बागेत काळजीपूर्वक काम करत होती. ती अनाकलनीय वनस्पती असलेल्या पेट्यांना पाणी देत होती. असे दिसून आले की ते सोयाबीनचे अंकुर वाढवते आणि मोठ्या शहरांमध्ये आणि लहान खेड्यांमध्ये अनेक छतावर अशी हरितगृहे आहेत.
व्हिएतनामी, इतर आशियाई लोकांप्रमाणे, सोयाबीन स्प्राउट्स अविश्वसनीय प्रमाणात खातात. ते त्यांना सूप, नूडल्स आणि सॅलडमध्ये जोडतात. व्हिएतनाममध्ये, बीन्स हे मुख्य घटकांपैकी एक आहे आणि थायलंडमध्ये - तळलेले. आशियामध्ये, स्प्राउट्स आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर आहेत आणि जीवनसत्वाची कमतरता भरून काढतात असे मानले जाते.
आशियाई स्टोअर्स विशेषत: कोंब फुटण्यासाठी खास प्रकारच्या हिरव्या बीन्सच्या पिशव्या विकतात. आशियाई गृहिणी सोयाबीन चांगले धुवून रात्रभर भिजवतात. दुसऱ्या दिवशी, प्रक्रिया पुनरावृत्ती केली जाते, फक्त आता रोपे एका विशेष चाळणीत किंवा जाड कापडाखाली पाण्याशिवाय सोडली जातात ज्यामुळे प्रकाश जाऊ देत नाही. दररोज, सोयाबीनचे थंड पाण्याने स्वच्छ धुवावे आणि पुन्हा गडद कापडाने झाकून ठेवावे. पाचव्या ते सातव्या दिवशी, सोयाबीनची लांबी 8-9 सेंटीमीटर वाढेल आणि याचा अर्थ असा होईल की त्यांची कापणी केली जाऊ शकते.
ते बिया नसलेल्या आणि मुळांशिवाय अंकुरांचा फक्त मधला भाग खातात.
आशियाई स्टोअर्स किंवा मार्केटमध्ये सोयाबीन स्प्राउट्सची किंमत आहे. मग काही गृहिणी अजूनही सोयाबीन विकत घेण्यापेक्षा स्वत: अंकुरणे का पसंत करतात? गोष्ट अशी आहे की बीन विषबाधा अनेकदा होते.
कारखान्यांमध्ये, सर्व स्वच्छतेचे मानक नेहमीच पाळले जात नाहीत आणि अंकुरांना हानिकारक जीवाणू, ई. कोलाय आणि अगदी साल्मोनेलाचा संसर्ग होतो!
स्टोअर्स प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये छिद्र असलेल्या सोयाबीनची विक्री करतात. ते इतर भाज्यांसह रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात. ही फॅक्टरी पॅकेजेस आहेत जी मी खरेदी करण्याची शिफारस करतो. जर तुम्हाला अचानक काही झाले तर तुम्ही कोणाच्या विरोधात दावा करू शकता असे लेबल सांगते. बाजारात वजनाने विकले जाणारे स्प्राउट्स देखील उच्च दर्जाचे आणि चांगले असू शकतात, परंतु आपण आजारी पडल्यास, एखाद्याला दोष देण्यासाठी शोधणे निरुपयोगी ठरेल.
स्प्राउट्स टणक आणि मजबूत, अगदी पांढरे असले पाहिजेत. याचा अर्थ असा की कापणी फार पूर्वी झाली नाही आणि सोयाबीन ताजे आहेत.
हे उत्पादन, आमच्या देशांसाठी असामान्य, जगभरातील समर्थक आणि विरोधक आहेत. प्रथम बीन्सच्या फायदेशीर आणि पौष्टिक गुणधर्मांची प्रशंसा करतात, ते म्हणतात की ते जीवनसत्त्वे सी, कॅरोटीन, फायबर आणि अमीनो ऍसिडचे स्रोत आहेत. या उत्पादनाच्या विरोधकांचा मुख्य युक्तिवाद म्हणजे सोयाबीनमध्ये विष आणि फायटिक ऍसिडची उपस्थिती. हे ऍसिड पोटात उपयुक्त खनिजे (फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम) बांधून ठेवते आणि त्यांना शरीराद्वारे शोषून घेण्यापासून प्रतिबंधित करते. तथापि, बीन्सचे विरोधक देखील सोयाबीन स्प्राउट्स खाण्यास स्पष्टपणे मनाई करत नाहीत. तुम्हाला फक्त हे माहित असणे आवश्यक आहे की कधी थांबायचे आणि दिवसातून अर्धा किलो स्प्राउट्स खाऊ नका. मला वाटते की हे अजिबात अवघड नाही!
सोयाबीन स्प्राउट्स- एक अत्यंत उपयुक्त उत्पादन. चीनमध्ये या प्रकारच्या शेंगा फार पूर्वीपासून पिकवल्या जात आहेत. तुम्ही स्टोअरमध्ये तयार स्प्राउट्स खरेदी करू शकता किंवा घरी स्वतःच अंकुरू शकता. या प्रक्रियेस एका आठवड्यापेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही. सोयाबीन स्प्राउट्स तयार मानले जातात जेव्हा ते 4 सेमी (फोटोप्रमाणे) लांबीपर्यंत पोहोचतात.
सोयाबीन स्प्राउट्समध्ये सक्रिय प्रथिने आणि शरीरासाठी आवश्यक असलेले सर्व जीवनसत्त्वे असतात. जेव्हा शरीरात पोषक आणि जीवनसत्त्वे नसतात तेव्हा हिवाळ्याच्या हंगामात हे उत्पादन न बदलता येणारे आहे. व्हिटॅमिनची कमतरता टाळण्यासाठी, डॉक्टर शेंगा स्प्राउट्स खाण्याचा सल्ला देतात. अंकुरलेले सोयाबीन एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडंट आहे. उगवण कालावधीत, सोयाबीन स्प्राउट्समध्ये असलेल्या स्टार्चचे माल्ट शुगरमध्ये आणि चरबीचे फॅटी ऍसिडमध्ये रूपांतर होते. याबद्दल धन्यवाद, शरीराद्वारे पोषकद्रव्ये अधिक चांगले आणि जलद शोषली जातात.
सोयाबीन स्प्राउट्समध्ये फायबर असते, जे मदत करते आतड्याची हालचाल सुधारते. या उत्पादनाचा नियमित वापर विष, कार्सिनोजेन आणि विविध ब्रेकडाउन उत्पादनांच्या आतडे स्वच्छ करण्यास मदत करतो. सोयाबीन स्प्राउट्समध्ये लेसिथिन असते, जे रक्तवाहिन्यांमध्ये प्लेक्स आणि मूत्राशयातील पित्त खडे तयार होण्यास प्रतिबंध करते. याव्यतिरिक्त, या प्रकारच्या शेंगामध्ये कोलीन असते, जे मज्जातंतू ऊतक आणि मेंदूच्या पेशी पुनर्संचयित करण्यास प्रोत्साहन देते. असे आढळून आले आहे की सोयाबीन स्प्राउट्सचे सेवन केल्याने लक्ष, स्मरणशक्ती आणि विचार सुधारतो.
सोयाबीन स्प्राउट्स कमी उष्मांक असलेले अन्न असल्याने ते आहार कालावधी दरम्यान आपल्या आहारात वापरले जाऊ शकते. याव्यतिरिक्त, या उत्पादनामध्ये समाविष्ट असलेल्या आहारातील फायबरमुळे पचन प्रक्रिया कमी होते, याचा अर्थ असा आहे की परिपूर्णतेची भावना दीर्घकाळ टिकेल.
सोयाबीन स्प्राउट्स कच्चे खाऊ शकत नाहीत, म्हणून ते एकतर उकळत्या पाण्यात अर्धा मिनिट ब्लँच केले जातात किंवा सॉसमध्ये ओतले जातात आणि कोरियन सॅलड बनवतात.खाण्यापूर्वी, cotyledons काढून टाकणे आवश्यक आहे. बहुतेकदा, स्प्राउट्स पहिल्या कोर्ससाठी मसाला म्हणून काम करतात. याव्यतिरिक्त, ते सॉसमध्ये जोडले जातात. तसेच, सोयाबीन स्प्राउट्स तळलेले आणि विविध सॅलड्स, साइड डिश, मांस आणि फिश डिशमध्ये घटक म्हणून वापरले जाऊ शकतात. हे सिद्ध झाले आहे की उष्णतेच्या उपचारानंतर, सोयाबीन स्प्राउट्सचे पौष्टिक मूल्य आणि फायदे अनेक वेळा वाढतात.
सोयाबीन स्प्राउट्सचे फायदे त्यांच्या समृद्ध रचनामुळे आहेत, जे चयापचय सामान्य करण्यास मदत करते. या उत्पादनाचे नियमित सेवन केल्याने "खराब" कोलेस्टेरॉलपासून मुक्त होण्यास मदत होते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्या स्वच्छ होण्यास मदत होते. याव्यतिरिक्त, यकृत आणि मज्जासंस्थेचे कार्य सामान्य केले जाते. याबद्दल धन्यवाद, आपण आपली झोप सुधारू शकता आणि चिडचिडेपणापासून मुक्त होऊ शकता. सोया स्प्राउट्सचे सेवन हृदय, रक्तवाहिन्या, पित्ताशयातील रोग आणि काही प्रकारचे ऑन्कोलॉजीचे उत्कृष्ट प्रतिबंध आहे.
सोयाबीन स्प्राउट्स अशा लोकांसाठी हानिकारक असू शकतात ज्यांना उत्पादनाच्या घटकांमध्ये वैयक्तिक असहिष्णुता आहे.
कॅलरीज, kcal:
प्रथिने, जी:
कर्बोदके, ग्रॅम:
अनेक महत्त्वाच्या उत्पादनांचा आधार - मैदा, सॉस, दूध, मांस आणि मिसो पेस्ट.
चीनमध्ये हजारो वर्षांपासून सोयाबीनचे पीक घेतले जात आहे, परंतु ते फक्त 1960 च्या दशकात पाश्चिमात्य देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर प्रसिद्ध झाले. सर्व शेंगांमध्ये, हा प्रथिनांचा सर्वात शक्तिशाली स्त्रोत आहे.
सोयाबीन स्प्राउट्स वर्षाच्या कोणत्याही वेळी उपयुक्त असतात, परंतु हिवाळ्यात ते जवळजवळ न भरता येणारे बनतात, विशेषत: ज्या प्रदेशात हिवाळा लांब आणि थंड असतो (कॅलरीझर). उदाहरणार्थ, उत्तर चीनच्या भागात, जिथे आजही हिवाळ्यात ताजी फळे आणि भाज्या मिळणे कठीण असते, सोयाबीन स्प्राउट्स जीवनसत्त्वांचे संतुलन राखण्यास मदत करतात.
सोयाबीन स्प्राउट्सची कॅलरी सामग्री 141 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन आहे.
सोयाबीन स्प्राउट्समध्ये लक्षणीय प्रमाणात लोह आणि कॅल्शियम, निरोगी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, तसेच ब जीवनसत्त्वे असतात.
सोयाबीन स्प्राउट्स अत्यंत निरोगी असतात: त्यामध्ये सक्रिय प्रथिने असतात आणि जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे असतात. या उत्पादनाच्या नियमित सेवनाने "खराब" कोलेस्टेरॉलपासून मुक्त होण्यास मदत होते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्या स्वच्छ होण्यास मदत होते. याव्यतिरिक्त, यकृत आणि मज्जासंस्थेचे कार्य सामान्य केले जाते. याबद्दल धन्यवाद, आपण आपली झोप सुधारू शकता आणि चिडचिडेपणापासून मुक्त होऊ शकता. सोया स्प्राउट्सचे सेवन हृदय, रक्तवाहिन्या, पित्ताशयातील रोग आणि काही प्रकारचे ऑन्कोलॉजीचे उत्कृष्ट प्रतिबंध आहे.
सोयाबीनचे अंकुर कच्चे खाऊ नयेत, कारण त्यामुळे विषबाधा होऊ शकते. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, फक्त सोयाबीन स्प्राउट्स उकळत्या पाण्यात सुमारे 30 सेकंद ब्लँच करा.
सोयाबीन उगवण्याची पद्धत खालीलप्रमाणे आहे: एक मातीचे भांडे घ्या (तुम्ही एक सामान्य फ्लॉवर पॉट किंवा तळाशी छिद्र असलेले भांडे घेऊ शकता), जेथे तागाचा तुकडा (कॅलोरिझेटर) घातला आहे. आवश्यक प्रमाणात बीन्स, पूर्वी धुतलेले आणि थंड पाण्यात 6 तास भिजवलेले, या भांड्यात ठेवले जाते आणि प्रकाशापासून संरक्षण करण्यासाठी वरच्या भागाला चिंधीने झाकलेले असते. पुढे, बीन्सला दिवसातून दोनदा आणि उन्हाळ्यात 3 वेळा पाणी दिले जाते. हिवाळ्यात, उबदार पाण्याने चांगले पाणी द्या आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. उन्हाळ्यात 3-5 दिवसांत उगवण संपते आणि हिवाळ्यात 15 दिवसांपर्यंत. स्प्राउट्स तयार मानले जातात जेव्हा ते 4-5 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचतात तेव्हा ते खाल्ले जात नाहीत. खूप लांब असलेले स्प्राउट्स तंतुमय असतात आणि पौष्टिक किंवा चवदार नसतात. बीन स्प्राउट्स सूपसाठी मसाला म्हणून खाल्ले जातात, काहीवेळा सोया सॉसच्या व्यतिरिक्त थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकडलेले किंवा तळलेले. सोयाबीन स्प्राउट्सपासून तुम्ही विविध प्रकारचे सॅलड वेगवेगळ्या सीझनिंगसह तयार करू शकता. सोयाबीन स्प्राउट्स नेहमी उकळत्या पाण्याने पूर्व-आडवले जातात. उष्मा उपचार स्प्राउट्सचे पौष्टिक मूल्य वाढवते आणि शिवाय, त्यांना अधिक स्वादिष्ट बनवते.
ताज्या भाज्यांमधून सॅलड तयार करताना हा अनोखा व्हिटॅमिन घटक अनेकदा जोडला जातो. याव्यतिरिक्त, सोया स्प्राउट्स मांस किंवा माशांपासून तयार केलेल्या पदार्थांशी परिपूर्ण सुसंगत आहेत. विक्रीवर कच्चे सोयाबीन शोधणे जवळजवळ अशक्य आहे, परंतु अनेक सोया उत्पादने आहेत: मैदा, सॉस, दूध आणि मांस, मिसो पेस्ट, सोयाबीन स्प्राउट्स आणि युबू, सोया शतावरी "युबू".
