İtalyan bisküvi kurabiyelerinin çok uzun bir geçmişi vardır ve orijinal tarifin çok sayıda varyasyona sahip olması şaşırtıcı değildir. Klasiklerden kesinlikle tek bir şey alınmıştır - form ve pişirme teknolojisi. Biscotti "somun" geleneksel olarak iki kez pişirilir ve geleneksel tarifte katkı maddesi olarak bademlerin hamura dahil edilebilmesi durumunda, modern klasik, hamurun diğer kuruyemişler, kurutulmuş meyveler ve çikolata ile karıştırılmasına izin verir.
İçindekiler:
Hazırlık
Biscotti yapmadan önce fırın ısısını 160 dereceye ayarlayın. Fırın gerekli sıcaklığa ulaştığında, unu kabartma tozu ile bir kaseye eleyip tuz ekleyerek kuru malzemelerden bir karışım hazırlayın. Ayrı olarak yumurtaları beyaz, havadar ve köpüklü bir kütle oluşana kadar mikserle çırpın, cihazı durdurmadan şekeri eklemeye başlıyoruz, Amaretto'yu döküyoruz ve tereyağını eritip soğutuyoruz. Sıvılar birleşince un karışımını üzerlerine ekleyin ve kalın, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında bademleri hamura eşit şekilde dağılacak şekilde ekleyin. Elde edilen hamuru ikiye bölün ve somun şeklinde (20x6,5 cm) iki ip halinde yuvarlayın. Somunları yarım saat kadar fırına koyun, sonra çıkarın, hafifçe soğutun ve 3-3,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Dilimleri aynı parşömen kağıdına yerleştirin ve aynı sıcaklıkta, aynı süre boyunca pişirin, çevirmeyi unutmayın. 10-15 dakika sonra kurabiyeleri diğer tarafa geçirin.
İçindekiler:
Hazırlık
Unu elekten geçirdikten sonra polenta ve kabartma tozuyla karıştırıp üzerine şekeri ekleyin. Kuru malzemeleri bir araya getirdikten sonra narenciye kabuğu rendesini ekleyin ve yoğurma işlemini bir kez daha tekrarlayın.
İki tam yumurtayı ve bir yumurta sarısını zeytinyağıyla çırpın ve ardından sıvıyı kurabiyelerin kuru malzemelerine dökün. Bu aşamada bisküviye çikolata dilimlerinden kurutulmuş meyvelere kadar her türlü katkı maddesini eklemekte özgürsünüz.
Bitmiş hamuru buzdolabında 20 dakika bekletin, ikiye bölün ve iki somun halinde yuvarlayın, her biri daha sonra pişirilir, kalan yumurta akı ile 180 derecede 25 dakika fırçalanır. Somunları dilimler halinde kesin ve yarım saat daha 150 derecede pişirmeyi tekrarlayın.
İçindekiler:
Hazırlık
Fırını önceden 170 dereceye ısıttıktan sonra standart prosedüre geçiyoruz - kuru malzemeleri karıştırıyoruz: un, kakao ve soda. Bu karışımda bir tutam tuz eksik olmazdı.
Başka bir kapta da yumurtaları şekerle dikkatlice çırpın. Sıvıları unlu karışıma ekleyip çikolata parçacıklarını ve fındıkları ekleyin. Bitmiş hamuru ikiye bölün, yarımları eşit uzunlukta ve çapta çubuklar halinde yuvarlayın ve ardından 25 dakika pişirin. Hamur çubuklarını 15 dakika soğumaya bırakın, porsiyonlara bölün ve tekrar 15-20 dakika pişirin, kurabiyeleri diğer tarafa çevirmeyi unutmadan mümkün olduğunca eşit şekilde kızarsınlar.
Soğutulmuş bisküvi eşliğinde, bir fincan kahve veya bir kadeh sofra şarabı, dondurma, tuzlu karamel veya gibi standart ilavelere ek olarak.
Biscotti nedir
"Biscotti" kelimesi Latince "iki kez pişirilmiş" anlamına gelen "biscotti" kelimesinin çoğuludur. Bisküvi hazırlama yöntemi değişmedi - hala iki kez pişiriliyorlar. Önce uzun somunlar pişirilir, sonra çapraz olarak uygun dilimler halinde kesilir ve kuruması ve çıtır olması için tekrar fırınlanır. Bu arada, tanıdık bisküvi adını bisküviden aldı, ancak ana hazırlama prensibini korumadı - bisküviler yalnızca bir kez pişirilir ve yumuşak kalır.
Biscotti'nin tarihi
Biscotti krutonları göründüğü kadar basit değil. Tarihleri en az 2000 yıl öncesine dayanıyor. Romalı lejyonerler uzun seferleri sırasında bisküvi yiyorlardı ve Yaşlı Pliny bu krakerlerin yüzyıllar sonra da yenilebilir kalacağına inanıyordu. Christopher Columbus, keşif gezilerinde büyük miktarda bisküvi aldı ve böylece Amerika'nın keşfine katıldılar. Yüzyıllar boyunca bisküvi ve onların eski Mısırlı ve Romalı ataları, uzun yolculuklar sırasında ekmeği korumanın ve büyük bir orduyu veya ticaret gemisi mürettebatını beslemenin ana yoluydu. Uzun geziler için krakerleri altı ay önceden hazırlamaya başladılar ve tamamen kuruyana kadar 4 kez pişirdiler. Bundan sonra sıcaktan, soğuktan, deniz suyundan, yağmurdan, küften korkmadılar. 16. yüzyılda İspanyol Armadası'ndaki bir denizcinin, onları ıslatmak için her gün 450 gr kraker ve bira aldığına dair bilgiler var.
Biscotti çeşitleri
19. yüzyılda İtalyan şekerci Antonio Mattei tarafından yazılan temel tarif yalnızca 3 ana malzemeyi içeriyordu: un, şeker, yumurta. Çam fıstığı ve bütün kabuksuz bademler geleneksel olarak bisküvi katkı maddesi olarak kullanılıyordu. Bu basit bademli bisküviler hala Toskana'nın Prato kasabasında yapılıyor. Genellikle öğle yemeğinden sonra taze sıkılmış portakal suyu eşliğinde servis edilir.
Günümüzde pek çok bisküvi tarifi var ve her İtalyan kafesinde aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli çeşitler bulabilirsiniz. Biscotti hamuruna tarçın, anason, portakal kabuğu rendesi, antep fıstığı, fındık, tohumlar, meyveler ve kuru meyveler, çikolata parçaları, çeşitli likörler ve ekstraktlar eklenir. Biscotti çikolata ve krema ile kaplı olduğundan keklerden daha az çekici görünmüyorlar.
İtalya'da biscotti'ye aynı zamanda "kahve ekmeği" olarak tercüme edilebilecek cantuccini veya cantucci de denilebilir. Cantucci kelimesi aynı zamanda kraker anlamına da gelir, ancak farklı bir tarife göre hazırlanır: mayalı hamurdan veya ekşi malzemelerin eklenmesiyle. Cantucci daha havadar ama aynı zamanda biscotti'den daha kuru. Bu tür krakerler geleneksel olarak Sardunya ve Sicilya'da hazırlanır. Karışıklık, tabelasında her iki ismin de yazılı olduğu pasta şefi Antonio Mattei ile başladı. İtalya'da biscotti ve cantuccini'nin yanı sıra sıradan çift fırınlanmış krakerler de var - büyük, şekersiz, zeytinyağında baharatlarla pişirilmiş. İtalyan biscotti'sinin veya iki kez pişirilmiş bisküvinin dünya çapında birçok akrabası vardır: İspanyol carcignoli, Alman zwiebeck, Yahudi mandelbrod. Ve Amerika'da "bisküvi" kelimesi yumuşak kek kabuğu değil, aynı çıtır bisküvi anlamına gelir.
Bisküviyi neyle yersiniz?
Biscotti ne kadar lezzetli olursa olsun özünde sert bir krakerdir. Bu nedenle asla içeceklerden ayrı olarak servis edilmez. İtalya'da tam bir ritüel var: Akşam yemeğinden sonra bir kadeh kırmızı şarapla rahatlayın, içine bisküvi veya cantucci batırın. Katalonya'da bu amaçlar için tatlı şaraplar - Muscat veya Muscatel - kullanılır. Pudingler, süte batırılmış bisküvi parçalarından ve tatlı bir şeyden hazırlanır. Şekersiz bisküvi parçaları çorbaları koyulaştırmak ve et güveçlerine, soslara ve dolgulara eklemek için kullanılır. Fransa ve ABD'de bisküviler kahveye, çaya, süte veya meyve suyuna batırılır ve Güney Amerika'da bu amaçla mate içkisini kullanan yerlileri bulabilirsiniz.
Biscotti tarifleri
Klasik bademli bisküvi
İçindekiler:
280 gr buğday unu,
130 gr şeker,
100 gr bütün badem,
50 gr kuru üzüm,
3 yumurta,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
1 çay kaşığı vanilya şekeri,
1 tutam tuz
Hazırlık:
Fırını önceden 175°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Unu eleyin, tuz, şeker ve kabartma tozunu ekleyin. Yumurtaları kabarıncaya kadar çırpın, un karışımına dökün ve hamuru yoğurun. Badem ve kuru üzümleri ekleyip hamuru tekrar elinizle yoğurup 3 parçaya bölüp fırın tepsisine dizin. Hamur yapışkan olacağından ellerinizi yıkayın ve ıslak ellerle fırın tepsisinin tüm genişliği boyunca dikdörtgen somunlar halinde şekillendirin. Kabuk görünene kadar somunları yaklaşık 20 dakika pişirin.
Hafifçe soğuyan somunları çapraz olarak 1-1,5 cm'lik parçalar halinde dilimleyin. Bademleri eşit şekilde kesmek için tırtıklı bir bıçak kullanın. Bisküvileri bir fırın tepsisine yerleştirin ve kalınlığa ve istenen kıvama bağlı olarak 15-25 dakika daha fırına koyun. Ortası yumuşak bir bisküvi istiyorsanız 15 dakika pişirin. Tamamen kuru, çıtır bisküviler için yeniden pişirme süresini 25 dakikaya çıkarın.
Elmalı bisküvi
İçindekiler:
400 gr un,
200 gr şeker,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
1 çay kaşığı tuz,
3 yumurta + 1 yumurta sarısı,
2 çay kaşığı tarçın,
100 gr taze elma,
100 gr kuru üzüm,
50 gr ceviz
Hazırlık:
Yumurtaları ve sarısını şekerle çırpın. Unu eleyin, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin ve bu karışımı yavaş yavaş yumurtalara ekleyerek düşük devirde çırpmaya devam edin. Soyulmuş elmaları küp küp doğrayın, kuru üzüm ve kıyılmış fındıkla karıştırıp hamura karıştırın. Hamuru 2-3 parçaya bölün, kütük haline getirin, kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 170 derecede 20-25 dakika pişirin. Çubuklar tamamen soğuduktan sonra yaklaşık 1 cm genişliğinde parçalar halinde kesin, üzerine su serpin ve 10-15 dakika daha fırına koyun. Elmalı bisküvi, elma parçalarının içinde su kaldığı için uzun süre dayanmaz. 1-2 gün önceden tüketilmesi tavsiye edilir.
Zencefilli bisküvi
İçindekiler:
2 su bardağı un,
0,5 su bardağı şeker,
1 limon kabuğu rendesi ve,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
1 tutam tuz,
1 su bardağı badem,
0,3 su bardağı taze rendelenmiş zencefil kökü,
3 yumurta,
üzerine serpmek için tarçın, şeker
Hazırlık:
Elenmiş un, şeker, lezzet, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Yumurtaları çırpın, kuru malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Zencefil ve bademleri ekleyip tekrar karıştırın. Hamuru unlanmış bir yüzeye alıp ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 2-3 parçaya bölün, uzun somunlar haline getirin, kağıt kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine şeker ve tarçın serpin ve 180° sıcaklıkta 15-25 dakika pişirin.
Somunları tel ızgara üzerinde soğutun. Bunları çapraz olarak yaklaşık 1 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Bisküviyi bir kapta saklamadan önce tamamen soğutun.
Hızlı kurabiye bisküvi
İçindekiler:
200 gr tereyağı,
1 su bardağı şeker,
3 yumurta,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
3,5-4 su bardağı un,
1 çay kaşığı tarçın
Hazırlık:
Tereyağını eritin, şeker, yumurta ve kabartma tozuyla karıştırın. Yoğun, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru fırın tepsisinin tüm genişliği boyunca 3-4 sosis halinde açın, üstüne tarçın serpin ve parşömen üzerinde 190°C'de 15-20 dakika pişirin. Parçaları hafifçe soğutun, 1,5-2 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve her iki tarafı da 10 dakika daha pişirin. Bitmiş bisküviyi bir tel raf üzerinde soğutun.
Çikolata kaplı portakallı bisküvi
İçindekiler:
2 su bardağı un,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
0,5 çay kaşığı soda,
0,3 çay kaşığı tuz,
0,5 su bardağı şeker,
3 yumurta,
3 yemek kaşığı. Bal,
2 yemek kaşığı. portakal kabuğu rendesi,
250 gr çikolata.
Hazırlık:
Fırını önceden 175°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Elenmiş un, tuz, kabartma tozu ve kabartma tozunu karıştırın. Yumurtaları şekerle çırpın, bal ve lezzet ekleyin, karıştırın. Un karışımını ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Ellerinizi unlayın, hamuru ikiye bölün, bir fırın tepsisine koyun ve 2 uzun somun haline getirin. Altın kahverengi olana ve üstleri çatlayana kadar 30-35 dakika pişirin.
Somunları tamamen soğutun ve ekmek bıçağıyla 1,5-2 cm genişliğinde dilimler halinde kesin. Krakerleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve 160°C'de 15 dakika daha pişirin. Pişirmenin yarısında ekmek kırıntılarını diğer tarafa çevirin. Bitmiş krakerler tel ızgara üzerinde soğurken, çikolatayı mikrodalgada veya ocakta çift kazanda eritin. Her krakerin üst kısmını çikolataya batırın ve çikolatanın serbestçe akabilmesi için krakerleri kuru tarafa dik olarak yerleştirin. Çikolata tamamen donduktan sonra bisküviyi hava geçirmez bir kaba aktarın.
Popüler bir İtalyan şekerleme ürünü, genel adı biscotti olan kuru bisküvilerdir. Uzun ve hafif kavisli dilimlenmiş bisküvi dilimleri, kelimenin tam anlamıyla “iki kez pişirilmiş” bisküviler. Biscotti, biscotti - İtalya'da kurabiyelere buna denir.
Toskana bölgesinde, Floransa'da bu kurabiyenin özel bir türü pişirilir - cantucci (cantuccini). Bu kurabiyelerin geleneksel tarifi yağ, mayalayıcı maddeler veya maya içermez. Bu nedenle kurabiyeler kuru çıkıyor, bu da önemli. Bu tür kurabiyelerin orijinal tarifinde yalnızca badem kullanılır, ancak kural olarak çeşitli fındıklar, şekerlenmiş meyveler, şekerlenmiş meyveler ve kuru üzüm eklenir. Ayrıca bitmiş kurabiyeler çikolataya batırılır ve sertleştikten sonra ürün çok uzun süre saklanır.
Uluslararası alanda bu tür kurabiyeler biscotti di Prato olarak bilinir. İçeceklerle servis edilir - kahve veya çay, ancak daha çok tatlı şarap veya. Doğuda da buna benzer bademli kurabiyeler pişiriliyor. Bu, badem hamurundan oryantal baharatlarla yapılan, alışılmadık derecede aromatik ve baharatlı, küçük diskler şeklinde özel, çok kuru bir hamur işidir.
İtalya'da bu, neredeyse tüm çift pişirilmiş kurabiyelerin adıdır, ancak yalnızca makaronların kendi adı vardır - cantucci. Bu mutfak şaheserinin eski bir tarihi var. Roma İmparatorluğu günlerinde, kamp gezileri için kuru kurabiyeler pişirilirdi - çok uzun süre saklanabilirler ve bozulmazlar. Eski el yazısıyla yazılmış metinlerde benzer kurabiye tarifleri vardır ve ancak 19. yüzyılın ortalarında Prato'lu bir pasta şefi olan İtalyan Antonio Mattei, "klasik" hale gelen bir tarif yayınladı.
Pişirme işleminin özü, pişmiş ince bir "baget" hamurun henüz sıcakken dar şeritler halinde kesilmesi ve son kuruması için tekrar fırına konulmasıdır. Bundan sonra çerezler birkaç ay saklanabilir.
Kurabiyelerin modern versiyonları birbirine benzemeyen farklı tariflere göre hazırlanmaktadır. Her ne kadar seri üretilen kurabiyeler bademli cantucci'ye daha yakın olsa da. Modern ev yapımı kurabiyeler bademlerin yanı sıra genellikle çeşitli fındıklar (fındık, yer fıstığı ve çam fıstığı) içerir. Ve ayrıca baharatlar - anason, zencefil veya tarçın. Ayrıca çikolata sırına da sıklıkla rastlanır.
Bu muhteşem unlu mamulleri, yağ veya mayalayıcı maddeler kullanmadan, çeşitli kuruyemiş ve meyve türlerini kullanarak yaptık. Olağanüstü lezzetli kuru bisküviler - çay, kahve veya portakal suyu için idealdir. Tarif için kızım Yulia'ya özellikle teşekkürler; onun pişirme konusunda yeteneği var.
Telefonunuza bir tarif ekleyin
Harika kurabiyeler için fındık ve şekerlenmiş meyveler
Kuru üzüm, kızılcık ve şekerlenmiş meyveleri bir kasede karıştırın, üzerine kaynar su dökün.
Şeker ve yumurtayı karıştırın
Yumurtaları şekerle çırpın ve baharat ekleyin
Unu ekleyip hamuru hazırlayın
Son hamur yoğun olmamalıdır
Şekerlenmiş meyveleri unla karıştırın
Şekerlenmiş meyveleri hamurun içine dökün, bütün fındıkları ekleyin
Kalın hamuru bir spatula ile yavaşça ve iyice karıştırın.
Bitmiş hamur yarıya kadar fındık ve şekerlenmiş meyve içerebilir
Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin
Hamurun yüzeyini unla tozlayın
İlk pişirme aşaması yaklaşık 30 dakika sürer.
Bitmiş kurabiyeleri fırından çıkarın ve kesin.
Herkese selam! Bugün sizi çok lezzetli çıtır kurabiyeler yapmaya davet ediyorum; İtalyan bisküvili krutonların nasıl yapıldığını detaylı olarak anlatacağım. Hazırlanması kolaydır, aromatiktir ve bir fincan çayın yanında harika gider.
Bu İtalyan lezzetini pişirmek için egzotik ürünlere ihtiyacınız yok, çünkü ustaca olan her şeyin basit olduğunu söylemeleri boşuna değil. Size kolaylık sağlamak için tarifi adım adım ve fotoğraflarla hazırladım.
Biscotti aşırı kullanılmadığı takdirde içeriğindeki kızılcık ve badem sayesinde vitamin ve mineral bakımından zengin olduğu için vücuda bile faydalı olabilir.
1. Badem – 150 gr.
2. Tavuk yumurtası (bıldırcın veya beç tavuğu yumurtasını da kullanabilirsiniz - ne bulursanız) - 4 adet.
3. Buğday unu – 400 gr.
4. Soğuk kaynamış su – 1 yemek kaşığı.
5. Şeker – 1 su bardağı (250 gr.)
6. Kurutulmuş kızılcık – 50 gr.
7. Vanilin (vanilya şekeri) – 1 poşet.
8. Kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
9. Tuz – 1 çay kaşığı.
Öncelikle uzun süre aramak zorunda kalmamak için tüm ürünleri çalışma yüzeyine yerleştiriyoruz.
Daha lezzetli olması için unu iyice elemenizi tavsiye ederim. Normal tuza göre daha faydalı maddeler içerdiği için iyotlu veya yenilebilir deniz tuzu almayı tercih ediyorum.
Kabartma tozuna gelince, 12 çay kaşığı buğday unu veya patates nişastası, 5 çay kaşığı ile kendiniz yapmak oldukça kolaydır. soda ve 3 çay kaşığı. sitrik asit. Bütün bunların iyice karıştırılması gerekiyor, sonuç uzun süre dayanacak bir karışım olacaktır.
Yumurtaları bir bardak suya koyarak tazeliğini kontrol etmek çok kolaydır. İyi, taze bir yumurta dibe batacak ve çürük olanı ortada sarkacak, hatta kabuğun altında biriken hidrojen sülfit nedeniyle yüzeye çıkacak, aynı gaz karakteristik hoş olmayan bir koku yayar.
1. Fındıkların üçte birini (50 gram) ayırın ve soyun, bir tabağa kaynar su ile 10-15 dakika koyun ve ardından suyu boşaltın.
Kabuğu çok kolay çıkacaktır, sadece bademleri avuçlarınız arasında ovalayın.
2. Şimdi fındıkları kurutmamız gerekiyor, bunun için bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayıp bademleri oraya döküyoruz. 140-150 derecelik fırın sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Isıyı kapatın, somunları soğutun ve bunları bir bıçakla veya başka bir uygun yöntemle (örneğin havanda) büyük parçalar halinde doğrayın.
3. Bademler kururken hamurunu yapabilirsiniz. Bunun için 1 yumurta almanız, beyazını sarısından ayırmanız ve diğer 3 yumurtayı sarısına eklemeniz gerekir, bunu almak daha iyidir. Beyazını bisküvimizi kaplamak için kullanacağımız gibi bırakın. Yumurtalara vanilya ve bir kaşık su ekleyin, iyice karıştırın. Bunu bir çırpma teli ile yapmanız tavsiye edilir.
4. Bir sonraki adım, tuzu, şekeri ve kabartma tozunu ayrı bir kapta iyice karıştırmaktır.
5. Fırını 180 dereceye kadar ısınana kadar açın, yumurtalı karışımı unlu karışıma ekleyin.
6. Ellerinizle yoğurun, yavaş yavaş doğranmış fındıkları ekleyin - hem kurutulmuş hem de normal.
7. Kızılcık tozunu dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın.
8. Hamuru 3 eşit parçaya bölün.
9. Parçalar ve her birinden bir sosis oluşturuyoruz. Fırın tepsisini kağıtla kapatıp müstahzarlarımızı yayıyoruz, çırpılmış yumurta akı ile yağlayıp 180 derecede yarım saat bekletiyoruz.
11. Çapraz olarak yaklaşık 1*1 cm'lik parçalar halinde kesin.
12. Altın kahverengi olana ve kuruyana kadar 10-15 dakika daha fırına koyun.
13. Kurabiyeler hazır, afiyet olsun!
Gördüğünüz gibi karmaşık bir şey yok. Tarifi değiştirebilir ve hamura ceviz, yer fıstığı, kaju fıstığı, fındık gibi başka fındıklar ekleyebilirsiniz. Tarçın, zencefil, kakule ve haşhaş, susam, keten tohumu veya ayçiçeği gibi çeşitli tohumlar gibi baharatlar kullanırsanız çok lezzetli olur.
Denemekten korkmayın, kendi yemeklerinizi yaratın! Yemek pişirmek için yalnızca yüksek kaliteli ve taze ürünler kullanın.
Bugün Tatyana ile İtalyan bisküvili kurabiye pişirmeyi öneriyorum; hazırlandıktan hemen sonra bize fotoğraflı klasik bir tarif verdi. Bu sefer kurabiyeler sadece ev yapımı olduğu için değil, aynı zamanda Tatyana bademli limonlu bisküvi yapmayı önerdiği için de çok lezzetli olacak. Bu kombinasyonu nasıl sevmezsin? Her durumda denemeniz gerekir. Ama önce tarifin yazarını dinlemenizi öneririm.
Zimin Yemek Okulu programı kapsamında bana bisküvi pişirmem teklif edildiğinde çok mutlu oldum. Onları çok seviyorum ve sıklıkla mağazalardan veya kafelerden satın alıyorum (satın alıyorum). Ve artık bunu kendim yapabilirim. Tarif o kadar basit ve o kadar güvenilir ki, hatta güzel.
Onlarla tanışmadıysanız, size anlatacağım. Biscotti kuru ve hoş tatlı krakerlerdir; çoğu zaman bütün bademle, bazen de orijinal olarak İtalya'dan gelen diğer tatlarla birlikte. Geçmişleri 2000 yıl öncesine, belki daha da geriye gidiyor, kim bilir. Bir zamanlar asıl görevleri bozulmayı mümkün olduğu kadar uzun süre önlemekti. Bunlar, askerlerin ve denizcilerin kampanyalarda yanlarına aldıkları krakerlerin aynısı. Mayasız ve yağsız, çift kurutulmuş orijinal bisküvi sonsuza kadar saklanabilir. Romalı lejyonerlerin ayak bastığı bir yerde yanlışlıkla böyle bir kraker bulursanız, onu güvenle yiyebileceğinizi söylüyorlar.
Elbette halkın modern biscotti'ye yönelik gereksinimleri biraz farklı: onların biraz daha yumuşak ve lezzetli olmasını istiyoruz, bu durum olası raf ömrünü olumsuz etkilese bile. Üstelik o kadar güzeller ki uzun süre saklanacak zamanları yok, tavanları dört gün. Yoksa oranları arttırmanız mı gerekiyor? Bununla birlikte, eğer aniden ortalıkta dolaşırsanız, şunu bilin: modern versiyonda bile aylarca saklanabilirler ve hiçbir çürüme onlara dokunmaz.
Biscotti'nin karakteri, anlamlarına göre belirlenir: Bu kurabiyeler her zaman somun şeklinde pişirilir, ardından tipik dikdörtgen şekilli parçalar halinde kesilir ve tekrar pişirilir. Bu sayede krakerler iyice kurutulur ve uzun süreli depolamaya hazırlanır. Bu arada, Latince'den çevrildiğinde isimleri "iki kez pişmiş" gibi geliyor.
Bunları çay, kahve veya başka bir içeceğin içine batırarak yemekten çekinmeyin. Örneğin İtalyanlar genellikle onları tatlı şarapta ıslatırlar. Ayrıca lezzetli bir gelenek.
Afiyet olsun!
