Mantarlar, pek çok yararlı ve gerekli özelliğe sahip oldukları için hem yemek pişirmede hem de tıpta yaygın olarak kullanılan ayrı bir biyolojik krallığın temsilcileridir. Mantarların faydaları binlerce yıl önce keşfedildi ve bugün bu ürün birçok insanın günlük beslenmesinde en popüler ve faydalı ürünlerden biri olmaya devam ediyor.
Mantarların laboratuvarlarda dikkatle incelendiği günümüzde, bilim adamları bu eşsiz doğal ürüne hayran kalmaktan asla vazgeçmiyorlar. Minerallerin bileşimi açısından mantarlar meyvelere, karbonhidratların miktarı ve bileşimi açısından sebzelere eşitlenebilir. Mantarlar protein miktarı bakımından üstündür, bazen mantarlara “orman eti” denir; hayvansal protein tüketmeyen insanlar için mantarlar bu değerli bileşiklerin ana kaynaklarından biridir.
Mantarların faydası, biyolojik olarak değerli tüm gıda bileşenlerinin benzersiz dengeli bileşiminde yatmaktadır: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mikro elementler. Üstelik mantarların temeli sudur, toplam içeriğin neredeyse% 90'ını oluşturur, bu da bu ürünü düşük kalorili, kolay sindirilebilir ve diyet haline getirir.
Mantarlar esansiyel protein bileşiklerinin kaynağıdır; vücut üzerinde en faydalı etkiye sahip olan 18 amino asit (lösin, tirozin, arginin, glutamin vb.) içerirler. 100 gr mantar yaklaşık 4 gr protein, yaklaşık 3 gr karbonhidrat ve 1,3 gr yağ içerir. Yağlı bileşenler arasında en değerli olanları şunlardır: lesitin, yağ asidi gliseritleri ve doymamış yağ asitleri (bütirik, stearik, palmitik). Mantarların kurutulması protein içeriğini önemli ölçüde artırabilir; kurutulmuş mantarlar neredeyse ¾ protein bileşiğinden oluşur.
Mantarların içerdiği vitamin serileri de zengindir: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Bu set sinir sistemi, hematopoietik süreçler ve kan damarları üzerinde en olumlu etkiye sahiptir. Mantar yemek saçın, cildin ve tırnakların iyi durumda kalmasına yardımcı olur. Mantarların B vitamini içeriği açısından faydaları bazı sebze ve tahıllara göre çok daha fazladır.
Mantarlarda bulunan mikro elementler: potasyum, kalsiyum, çinko, bakır, fosfor, kükürt, manganez, vücuttaki mikro elementlerin tedarikini yeniler ve birçok fonksiyon üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mantarlar kardiyovasküler sistemin işleyişini olumlu yönde etkiler, miyokardiyumu güçlendirir, kalp hastalığının gelişimini önleyici bir önlemdir ve kandaki zararlı kolesterolü uzaklaştırır. Mantarların bir parçası olan çinko ve bakır, metabolizmaya aktif olarak katılır, hematopoezi iyileştirir, hipofiz bezi tarafından hormon üretimine katılır.
Mantarın faydalarıçünkü insan vücudu inkar edilemez. Çok eski zamanlardan beri, halk şifacıları çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için orman armağanlarını kullandılar: donma için porçini mantarı özü kullanıldı, Cantharellus cibarius infüzyonu çıbanlara karşı savaştı, kuzugöbeği kuzugöbeği sinirleri sakinleştirdi ve boletus yardımıyla baş ağrılarından kurtuldular.
Besleyici ve iyileştirici nitelikleri açısından en değerli olanları porcini mantarları, boletus, kavak mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, süt mantarları, chanterelles, bal mantarları, safran süt kapakları ve hatta her yerde bulunan russula'dır.
1. Porcini mantarları (çörek mantarları)
Porcini mantarları değerli bir protein, enzim ve diyet lifi kaynağıdır. Bileşimindeki kükürt ve polisakkaritler kanserle mücadelede önemli destek sağlayabilir, lesitin ve alkaloid hercedin kardiyovasküler sistemin sağlığı için çok önemlidir, riboflavin saç, tırnakların büyümesinden, cildin yenilenmesinden, vücudun düzgün işleyişinden sorumludur. tiroid bezi ve bir bütün olarak vücudun sağlığı.
Tüm mantarlar arasında boletus mantarları, temel olanlar da dahil olmak üzere en eksiksiz amino asit setini içerir. Bu asil mantarların vitamin ve mineral bileşimi de zengindir.
Potasyum, magnezyum, fosfor, demir, kalsiyum, manganez, çinko, tokoferol, niasin, tiamin, folik ve askorbik asit içerirler. Çöreklerin yara iyileştirici, immünomodülatör ve antitümör özellikleri vardır.
2. Boletus (kırmızı mantarlar)
Besin ve tat nitelikleri açısından boletuslar pratik olarak boletus mantarlarından daha aşağı değildir. Bu mantarlar bol miktarda potasyum, fosfor, demir, A ve C vitaminleri, lif, lesitin, enzimler ve yağ asitleri içerir.
Boletusta etten daha fazla protein bulunur. Kaynağı oldukları değerli amino asitler, vücutları önceki operasyonlar, bulaşıcı hastalıklar ve çeşitli inflamatuar süreçler nedeniyle zayıflamış kişiler için özellikle önemlidir. Kanı temizlemek ve kolesterol seviyesini düşürmek için kuru kırmızı mantar tozu alınır.
3. Safranlı süt kapakları
Bu mantarlar eski çağlardan beri Rusya'da toplanmaktadır. Gurmeler boletus'a "mantarların kralı" unvanını vermişse, o zaman safran sütü kapağına "büyük prens" adı verilir. Hem köylüler hem de krallar bu mantarlara orijinal tatları ve harika aromaları nedeniyle değer veriyorlardı. Yararlı özellikleri de çok yönlüdür.
İnsan vücudu tarafından sindirilebilirlik açısından safran sütü kapakları en değerli mantarlar arasında yer almaktadır. Karotenoidler, değerli amino asitler, demir açısından zengindirler, lif içerirler, B vitaminleri (riboflavin, tiamin ve niasin), askorbik asit ve birçok bakterinin büyümesi üzerinde zararlı etkisi olan değerli antibiyotik laktoviolin.
Safran sütü kapaklarının sağlığa faydaları aynı zamanda içlerindeki mineral tuzların (potasyum, sodyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum) bolluğuyla da açıklanmaktadır. Safran sütü kapakları metabolik bozukluklar, romatizma, vitiligo ve akciğer hastalıklarının neden olduğu hastalıkların tedavisinde kullanılır.
Rusya'da süt mantarları yüzyıllardır en iyi mantarlar olarak kabul ediliyor. Bu orman armağanlarının değeri, hayvansal olmayan az sayıdaki D vitamini kaynaklarından biri olmalarıdır.
Geleneksel tıp, ıslatılmış süt mantarlarını ürolitiyazisin önlenmesinde en iyi çarelerden biri olarak kabul etmiştir: Bu mantarlarda bulunan biyoaktif maddeler böbreklerde aksalat ve ürat oluşumunu engeller.
Süt mantarları C, PP ve B grubu vitaminlerinin kaynağıdır, vücuda faydalı bakteriler sağlar, solunum sisteminin mukoza zarlarını güçlendiren ve tüberküloz basilinin çoğalmasını baskılayan doğal antibiyotikler içerir.
Süt mantarlarından elde edilen preparatlar safra taşı hastalığı, böbrek yetmezliği, amfizem ve mide hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.
5. Russula
Sarı, gri, yeşil, pembe-kırmızı, mor ve kahverengi başlıklı bu mütevazı mantarlar, hoş tatları ve çok yönlü faydalı özellikleri nedeniyle seviliyor.
Russula, en fazla magnezyum, kalsiyum, fosfor ve demir içeren mineraller arasında bol miktarda yağ asitleri, diyet lifi, her türlü mono ve disakkaritler, PP, C, E, B1 ve B2 vitaminleri içerir; Bu mantarların içindeki lesitin maddesi sağlık açısından büyük önem taşıyor; kan damarlarını temizliyor, vücutta kolesterol birikmesini önlüyor, metabolik bozukluklara yardımcı oluyor.
Bazı russula türleri antibakteriyel etkiye sahiptir ve mide ve bağırsakların temizlenmesine yardımcı olur. Russula'da bulunan russulin enzimi peynir yapımında büyük talep görmektedir: 200 litre sütü kesmek için bu maddeden yalnızca 1 g gereklidir.
6. Çörek mantarları
Mantar yemeklerinin hayranları, boletus mantarlarının tek avantajının harika lezzet olmadığını, bu mantarların sağlığa faydalarının da harika olduğunu biliyor. Boletus mantarları özellikle arginin, tirozin, lösin ve glutamin dahil olmak üzere mükemmel dengelenmiş protein içeriği nedeniyle değerlidir.
Bu mantarların vitamin bileşimi de zengindir, askorbik ve nikotinik asit, tokoferol, B vitaminleri ve D vitamini içerir. Çörek mantarlarının vücuttan toksinleri atma yeteneği, diyet lifi varlığıyla sağlanır ve bunun değeri Kas-iskelet sistemi sağlığına yönelik ürün, enzimlerin yapımında rol oynayan büyük miktarda fosforik asit içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Boletus mantarları kan şekerini düzenlemek, böbrek patolojilerini ve sinir sistemindeki bozuklukları tedavi etmek için kullanılır.
Bal mantarları C ve B1 vitaminleri bakımından zengindir; bu mantarların farklı türleri doğal antibiyotikler, antikanser maddeler, tokoferol ve nikotinik asit, potasyum, sodyum, magnezyum ve demir içerir. Sonbahar bal mantarları müshil olarak kullanılır ve çayır bal mantarları tiroid bezinin işleyişini olumlu yönde etkiler ve E. coli ve Staphylococcus aureus üzerinde zararlı etkiye sahiptir.
Ballı mantarlar özellikle hematopoez sorunu yaşayanlar, koroner kalp hastalığı ve şeker hastalığı olanlar için faydalıdır. Bu mantarların 100 gramı vücudun günlük bal ve çinko ihtiyacını karşılayabilir. Bal mantarları fosfor ve kalsiyum içeriği açısından balığa yakındır ve içerdikleri protein antitümör aktiviteye sahiptir.
8. İstiridye mantarları
Yararlı bileşimleri açısından istiridye mantarları ete yakındır: bu mantarlar B vitaminleri, askorbik asit, tokoferolün yanı sıra bağırsaklarda kalsiyum ve fosforun emilmesinde rol oynayan oldukça nadir bir D2 vitamini içerir. nikotinik asit içeriği (emziren anneler için özellikle önemli bir vitamin) İstiridye mantarı en değerli mantar olarak kabul edilir.
İstiridye mantarlarının %8'i minerallerden oluşur; ürünün sadece 100 gramı vücudun günlük potasyum ihtiyacını karşılayabilir. Bu mantarlar bakteri yok edici özelliklere sahiptir, radyoaktif maddelerin vücuttan atılmasına, kan damarlarının güçlendirilmesine, kan basıncının düzenlenmesine ve kandaki kötü kolesterolün azaltılmasına yardımcı olur.
Ve son zamanlarda bilim adamları bu mantarların bir başka ilginç özelliğini keşfettiler - erkek gücünü artırma yeteneği.
9. Chanterelles
Mantar severler, Cantharellus cibarius yemeklerinin tek avantajının narin ceviz tadı olmadığını bilir. Bu mantarların faydaları, immün sistemi uyarıcı ve antitümör etkilerde, mukoza zarının durumu üzerinde faydalı bir etkide, gelişmiş görüşte, radyonüklidleri vücuttan çıkarma ve hasarlı pankreas hücrelerini onarma yeteneğinde kendini gösterir.
Chanterelles bakır, çinko, D, A, PP vitaminleri ve B grubu açısından zengindir, değerli amino asit kaynağıdır ve beta-karoten içeriği açısından havuçtan üstündür. Bu mantarlarda bulunan doğal antibiyotikler stafilokok ve tüberküloz basillerine zararlıdır.
Chanterelles özleri karaciğer hastalıklarını tedavi eder. Bu mantarlar uygun şekilde hazırlanırsa obezitenin (yanlış karaciğer fonksiyonundan kaynaklanan) tedavisine yardımcı olabilirler.
Bu harika mantarlar lesitin, organik asitler, mineraller ve değerli proteinlerin kaynağıdır. Vitaminler arasında petrol, tokoferol, D vitamini, nikotinik ve folik asit içerir.
Petrollerde bulunan faydalı maddeler yorgunlukla mücadeleye, zihinsel aktiviteyi düzenlemeye, iyi cilt durumunu korumaya, bağışıklık sistemini harekete geçirmeye, sinir hücreleri, dolaşım sistemi ve mukoza zarlarının durumu üzerinde faydalı etkiye sahip olmaya yardımcı olur.
Petrol, antitümör ve antibakteriyel aktiviteye sahiptir ve vücudun toksinlerden, aşırı kolesterolden ve ağır metallerden kurtulmasına yardımcı olur.
Tüm mantarlar vücut için güvenli gıdalar olarak kabul edilir. Russulalar en düşük kalori içeriğine sahiptir - 100 g'da 15 kcal, Camelinas 100 g'da 17 kcal, chanterelles ve süt mantarları - 19 kcal, boletus - 20 kcal, bal mantarları ve kavak mantarları - 22 kcal, petrol - 27 kcal, porcini mantarları içerir. – 30 kcal, istiridye mantarı – 100 g başına 38 kcal.
Mantarlar sindirimi zor bir ürün olduğundan sindirim sisteminin akut inflamatuar süreçlerinde (pankreatit, ülser, gastrit, karaciğer problemleri) onlara güvenmemelisiniz.
Harika gastronomik nitelikleri, vitamin bolluğu ve çok yönlü faydalı özellikleri nedeniyle mantarlar farklı ülkelerde sevilmekte, onlardan çeşitli yemekler hazırlanmakta ve onlardan ilaçlar yapılmaktadır.
Orman hediyeleri hala birçok gizemi gizliyor. Kesin olan bir şey varsa o da mantarların sağlığa faydalarıdır. Önemli olan bunları anlamak, çevre dostu alanlarda toplamak veya güvenilir yerlerden satın almaktır.
Mantar krallığının en popüler temsilcilerinin temel özellikleri şunlardır:
Mantar yemeklerinin tadı ve faydaları büyük ölçüde meyve veren gövdelerin yaşına ve pişirme yöntemine bağlıdır.
Kurutma, mantar hammaddelerinin en pratik ve en basit işlenme şeklidir.
Kurutulmuş mantarlar, tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarlardan daha lezzetlidir ve besin değeri daha yüksektir.
Kurumaya en uygun boru şeklindeki türler kavak çörek, yosun çörek, çörek ve çörektir.
Ayrıca kuzugöbeği kuzugöbeği, chanterelles veya ballı mantarları da kurutabilirsiniz.
Kurutma aşağıdaki yöntem kullanılarak gerçekleştirilir:
Uygun kurutma sonucunda elastik kıvamda ve besin değeri yüksek gıda ürünleri elde edilir.
Yer mantarı (enlem. Yumru) – Bu, dünyanın en pahalı mantarıdır, eşsiz tadı ve güçlü aromasıyla nadir ve lezzetli bir lezzettir.
Mantar, meyve veren gövdesinin patates yumrularına veya kozalaklarına benzerliğinden dolayı adını almıştır (Latince terrae yumru ifadesi toprak kozalakları kavramına karşılık gelir). Trüf mantarı Ascomycetes bölümüne, Pezizomycotina alt bölümüne, Pezizomyceae sınıfına, Pezizoceae takımına, Truffleaceae familyasına, trüf mantarı cinsine aittir.
Trüf mantarı - tanımı ve özellikleri. Bir trüf mantarı neye benziyor?
Çoğu durumda, trüf mantarının boyutu fındıktan biraz daha büyüktür, ancak bazı örnekler büyük bir patates yumrusundan daha büyük olabilir ve 1 kilogramdan daha ağır olabilir. Yer mantarının kendisi patatese benziyor.
Mantarı kaplayan dış tabaka (peridium) pürüzsüz bir yüzeye sahip olabilir veya çok sayıda çatlakla kesilmiş olabilir ve ayrıca karakteristik çok yönlü siğillerle kaplanmıştır. Mantarın kesiti açıkça tanımlanmış bir mermer dokusuna sahiptir.
Üzerinde çeşitli şekillerde spor torbalarının bulunduğu, açık renkli “iç damarlar” ve daha koyu bir gölgenin “dış damarları” nın değişmesiyle oluşur. Trüf mantarının hamurunun rengi türe bağlıdır: beyaz, siyah, çikolata, gri olabilir.
Yer mantarı türleri
En ünlü yer mantarı:
Orman mantarları sadece duygusal bir atıştırmalık değil, aynı zamanda sonbaharda vücut sağlığını korumanın bir yoludur. Mantarlarla tedavi yöntemi bile var - fungoterapi, diyor beslenme uzmanı-gastroenterolog Svetlana Berezhnaya. Kötü bir şey düşünmeyin, sadece güvenli yenilebilir mantarlardan bahsedeceğiz. Ayrıca mantarları anladığınızı, onları nasıl pişireceğinizi bildiğinizi ve botulizmi duymuş olduğunuzu umuyoruz.
Porçini mantarı kalbe iyi gelir
Porcini mantarları sağlıklı proteinler açısından miselyumun şampiyonlarıdır. Bir kilogram porcini mantarı, aynı ağırlıktaki bir parça sığır etinden daha fazla protein içerir. Ama şişman - sadece biraz. Haşlanmış porçini mantarı porsiyonunu kızarmış biftekten ayıran şey nedir?
Ancak aynı zamanda beslenme uzmanları porcini mantarlarının bağımsız ve kaprisli bir yemek olduğu konusunda ısrar ediyor. Et proteinleri mantar proteinleriyle "çatışmaya" girer: Sonuç olarak "midede bir devrim" başlayabilir ve hiç de kadifemsi değildir.
Nişasta, zaten uzun olan beyazların sindirilme sürecini yavaşlatır. Yani patatesler bu mantarlar için en sağlıklı garnitür değil. Beyaz proteinler (totolojiyi affedin) en iyi şekilde işlenmemiş pirinç gibi yavaş karbonhidratlarla emilir. Yani lezzetli Sicilya yemeği - "porçini mantarlı risotto" sindirim için en iyi seçeneklerden biridir.
Çok sayıda boletus mantarı var “kalp” PP vitamini(nikotinik asit, doktorların dediği gibi "nikotin"), bu orman mantarlarının insan vücudu için faydalarını kanıtlıyor. Kardiyolog Tamara Ogieva Taze porcini mantarından yapılan çorbanın kalp hastalarına çok iyi geldiğine, yani miyokard duvarlarını güçlendirdiğine inanıyor.
Ayrıca çok sayıda porcini mantarı var demir tuzları. Bu nedenle mantarlı karabuğday, demir eksikliği anemisinin önlenmesi için mükemmel bir çözümdür.
Ayrıca şunları içerirler: çinko, iyot, bakır ve B1 vitamini- bağışıklığın korunması için gereklidir.
Süt mantarları Koch çubuklarına karşı
Bu sonbahar orman mantarları - gevrek, güçlü, temiz - tuzlanmış, ıslatılmış veya ekşi kremada kızartılmış olarak mükemmeldir. Mantarlar arasında özeldirler - vücudumuza faydalı bakteriler sağlarlar ve pratik olarak hayvansal kökenli olmayan "güneş ışığı" D vitamininin tek kaynağıdır (bunu genellikle süt ürünlerinden ve morina karaciğerinden alırız).
Halk hekimliğinde ıslatılmış süt mantarlarının böbrek taşlarını önlemenin en iyi yollarından biri olduğu düşünülmektedir. Bu mantarların biyoaktif maddeleri ürat ve aksalatların (bunlar farklı böbrek taşı türleridir) oluşumunu engeller.
Süt mantarları ayrıca Koch basilinin çoğalmasını baskılayan, bronşların ve akciğerlerin mukoza zarlarını güçlendiren antibiyotik benzeri maddeler içerir. Bu nedenle soğuk mevsimde tuzlu bir kova süt mantarı harika gidecek.
Chanterelles - doğal antibiyotikler
Uzmanlar bu mantarları "tipik bir antibiyotik mantar"dan başka bir şey olarak adlandırmıyor. Yüksek dozlar nedeniyle dalak gibi bağışıklık sistemi organlarının işleyişini uyarır. A, B1, B2 vitaminleri, çinko ve selenyum. Chanterelles'in şeker hastalığına iyi geldiğine dair bir çalışma da var, bu da mantarın insan vücuduna faydalarını gösteriyor.
Bu arada, Chanterelles radyoaktif madde biriktirmeyen tek mantardır. Tam tersine radyonüklitleri vücuttan uzaklaştırır.
ÖNEMLİ!
Yabani mantarların zararları ve yararları: Onlara kim ve ne zaman dikkatli davranılacağı
Svetlana Berezhnaya, beslenme uzmanı-gastroenterolog, en yüksek kategorideki doktor:
6 yaşın altındaki çocuklara mantar verilmemelidir; tamamen yenilebilir mantarlar bile çocuğun vücuduna zararlı olabilir.
Sindirim sistemindeki akut iltihabi süreçlerde (gastrit, ülser, pankreatit, karaciğer problemleri) mantar yemeye gerek yoktur.
Dışkı bozukluklarına yatkınsanız tuzlanmış ve kızartılmış mantarları yememelisiniz.
Eski "olgunlaşmış" orman mantarlarını toplamamaya çalışın; kapakları ve sapları (kurtlu olmasalar bile) daha az protein ve vitamin ve daha fazla ağır metal tuzu içerir.
Doğa insana eşsiz bir ürün verdi - mantarlar. Biyolojik olarak bitki ve hayvanlardan farklı olan organizmalar, etrafımızdaki doğal çevrenin ayrılmaz bir parçası olmanın yanı sıra insan sağlığına da faydalar sağlar. Mantarlar mineral bileşimi bakımından meyvelere, karbonhidrat miktarı bakımından da sebzelere benzer. Mantarlar protein bakımından etten üstün olduğundan “orman eti” olarak da anılırlar. Ancak mantarların insan sağlığına onarılamaz zararlar verebileceğini hatırlamakta fayda var. Bunun olmasını önlemek için yalnızca taze mantarları toplayıp satın almanız ve hazırlanma kurallarına uymanız gerekir.
Mantarlar neredeyse hiç yağ içermez ve %90'ı sudur, dolayısıyla kalorileri düşüktür - 100 g'da 34 kcal, kolayca sindirilebilir ve diyet ürünü olarak kabul edilir. Mantarlar yararlı elementlerin zengin ve dengeli bir bileşimine sahiptir:
Mantarların kurutulması durumunda protein içeriği artabilir. Kurutulmuş mantarlar %75 oranında protein bileşiklerinden oluşur.
Mantarların insan vücuduna faydaları yadsınamaz. Antik çağlardan beri halk şifacıları, insanları birçok hastalık için yabani mantarlarla tedavi etmişlerdir. Örneğin, cildin donmuş bölgelerine beyaz mantar özü uygulandı, Cantharellus cibarius tentürü çıbanlarla savaşmaya yardımcı oldu, kuzugöbeği kuzugöbeği sinirleri sakinleştirdi ve boletus migreni hafifletti.
Mantarların değeri ve mucizevi gücü nedir:
Besleyici ve iyileştirici nitelikleri açısından en değerli olanları porcini mantarları, boletus, boletus, chanterelles, safran süt kapakları ve russula'dır.
Örneğin süt mantarları gibi mantarlar en çok tuzlandığında veya ekşi krema ve soğanda kızartıldığında faydalıdır. Bunları düzenli kullanırsanız, bir süre sonra fazla kilolar erimeye başlayacaktır. Ve salamura veya kızartılmış ballı mantarlar, özellikle şeker hastalığından endişe duyanlar için bir enerji kaynağıdır. Porçini mantarları ayrıca salamura edilebilir, kızartılabilir, kurutulabilir veya tuzlanabilir. Bu mantar, çörek ile birlikte, bazı mantar türlerinden üstün olduğu birçok besin maddesine sahiptir: süt mantarları, petrol, bal mantarları, çörek ve diğerleri.
Aynı zamanda, her mantarın kendine has özellikleri vardır, bazıları daha fazla protein ve enzim içerir, diğerleri tat ve harika aroma bakımından farklılık gösterir ve diğerleri birçok hastalıkla savaşmaya yardımcı olur.
Hamile ve emziren kadınların yanı sıra çocuklar da öncelikli olarak risk altındadır. Bu grup insan en savunmasız olanıdır. Bağışıklıkları azalır, vücutları kırılgandır ve mantarların havada bulunan birçok kimyasal maddeyi emdiği bilinmektedir. Bir çocuğa veya hamile bir kadına mantar vermeden önce, çevresel durumun her yıl daha da kötüye gittiği gerçeğini düşünmeye değer. Daha önce büyükannelerimiz çocuklarına yabani mantar vermekten korkmuyorlarsa, şimdi ürünün olası zararlarını düşünmeliyiz.
Yine de mantarlar besleyici bir besindir ve çocuklar ile hamile ve emziren kadınların her gün iyi beslenmeleri gerekir. Bu nedenle, belirli teknolojiler kullanılarak satışa sunulan, süpermarkette yetiştirilen mantarları tercih etmek daha iyidir. Bu tür mantarlar kalite kontrolünden geçirilir ve nakliye ve depolama koşullarına sıkı sıkıya uyulur.
Çocuklara gelince, ebeveynler çocuklarına mantar vermeye ne zaman başlayacaklarına kendileri karar verme hakkına sahiptir. Pek çok uzman, 5-7 yaş üstü çocuklara (haftada bir defadan fazla olmamak kaydıyla) istiridye mantarı veya petrol vermeye başlamanızı tavsiye ediyor. Çünkü çocukların gastrointestinal sisteminin mantarların içerdiği tüm maddeleri sindirmesi oldukça zordur. Bu hayal kırıklığına yol açabilir.
Aşağıdaki hastalıklara sahip kişiler mantar tüketmemelidir:
Ayrıca mantarlar yanlış toplanır, hazırlanır ve saklanırsa tüketimleri ölüm dahil ciddi sonuçlara yol açabilir.
Düşük kalorili içeriğine rağmen mantarlar ağır gıda olarak kabul edilir; sağlıklı insanlar bile onları kötüye kullanmamalıdır. Ayrıca mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü ve özellikle çocuklarda olası alerjik reaksiyon riskini de dışlamamalısınız.
Mantarlar olağanüstü lezzetleri ve besin bolluğu nedeniyle birçok ülkede sevilmektedir. Mantarların insan sağlığına faydaları şüphe götürmez. Ancak bunları iyi anlamak, temiz çevreye sahip alanlarda toplamak, güvenilir yerlerden satın almak ve suiistimal etmemek gerekiyor.
Mantarların vücut için yararları ve zararları iyi incelenmiştir. Kilo verme ve hastalıkların tedavisinde kullanılan günlük diyete eklenirler. Tüketmeden önce ürünün kalori içeriği ve kimyasal bileşimi dikkate alınır; zehirlenme tehlikesi durumunda önlem alınır.
Mantarların faydalı özellikleri iyi bilinmektedir: organik maddeleri ayrıştırır ve toprağın verimliliğini arttırır. Ayrıca antibiyotik ve diğer ilaçların elde edilmesinde ekonomik ve gıda amaçlı olarak da kullanılırlar.
Doğada besin değeri taşıyan 300'e yakın çeşidi bulunmaktadır. Sağlığa zarar vermeden yenmelerine izin verilir. Zehirli örneklerden renk, şekil, tat ve koku bakımından farklılık gösterirler.
En kullanışlı özelliklere sahip mantarların adları ve fotoğrafları:
Mantarların iyileştirici özellikleri kimyasal bileşimleriyle açıklanmaktadır. % 90'a kadar su içerirler, geri kalanı faydalı maddelerdir (lif, amino asitler, B3, B9, C, E vitaminleri, potasyum, magnezyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, flor, kobalt, demir).
Besin değeri:
Düşük kalorili içeriği nedeniyle mantarlar kilo kaybı için yaygın olarak kullanılmaktadır. 100 gr ürün 25-40 kcal içerir. En yüksek kalorili çeşitler kurutulmuş çörek, çörek ve çörektir. Marine edilmiş, haşlanmış ve fırınlanmış yiyecekler daha az kalori içerir.
Yararlı özellikler büyük ölçüde yüksek protein içeriğinden kaynaklanmaktadır. Ancak lif nedeniyle zayıf sindirilirler ve gastrointestinal kanalda emilmeleri zordur. Bu nedenle kapaklar ve saplar kullanımdan önce ezilir ve iyice çiğnenir.
Ürün hem kadınların hem de erkeklerin vücudu için faydalıdır. Bazı durumlarda hamilelik sırasında kullanılmasına izin verilir.
Bir kadının vücudu için mantarların faydaları:
Erkekler için faydalı özellikler:
Hamileliğin erken döneminde mantar tüketmek caizdir. Kullanmadan önce iyice kaynatılmış, yüksek kaliteli bir ürün seçtiğinizden emin olun. En güvenli türler tercih edilir: petrol ve istiridye mantarları.
Tavsiye! Hamilelik sırasında haşlanmış veya haşlanmış mantar yemek daha iyidir. Tuzlanmış, kızartılmış ve salamura edilmiş yiyeceklerden kaçınılmalıdır.
Yüksek toksisiteleri nedeniyle mantarların emzirme döneminde tüketilmesi önerilmez. Ağır metaller ve diğer zararlı maddeleri içerebilirler. Sporlar ayrıca akciğerlere girerek alerjiye neden olur. Sonuç olarak ürün bebeğe ciddi zarar vererek kolik ve diğer sindirim bozukluklarına neden olabilir. Annenin diyetine 4-6 aylık emzirmeden daha erken bir zamanda dahil edilmez.
Mantarların zarar vermemesi için çocukların diyetine dikkatle dahil edilmesi gerekir. Sindirimi uzun zaman aldığı için bu ürünü çocuğa vermemek daha iyidir. İnsan sindirim sistemi 14 yaşına gelindiğinde tamamen oluşmuştur. Aksi takdirde yeme bozukluğu riski yüksektir.
Mantarlar ancak ısıl işlemden sonra yenir. Sonuç olarak hem faydalı hem de zararlı maddeler yok edilir. Mantar yemeklerinin faydalı olabilmesi için malzemelerin doğru şekilde hazırlanması önemlidir.
Kuruduktan sonra meyve gövdelerinin boyutu küçülür ve bu da depolamalarını kolaylaştırır. Bu ürün tadını ve aromasını uzun süre korur ve daha fazla protein içerir. En kullanışlı özellikleri bal mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, petrol ve chanterelles'dir.
Kurutulmuş mantarların sağlığa yararları ve zararları, artan kalori içeriğiyle - yaklaşık 290 kcal - açıklanmaktadır. Ürün metabolizmayı, kalbin işleyişini, kan damarlarını, bağışıklık ve sinir sistemlerini destekler. Ancak mide problemleriniz veya bireysel intoleransınız varsa diyete dahil etmeniz önerilmez.
Marine etme, sitrik veya asetik asitin yanı sıra otlar ve baharatların eklenmesini içerir. Pişirme işlemi sırasında değişen konsantrasyonlarda turşusu kullanılır. Mideye en az zararlı olan, %0,2 ila 0,6 asit içeren hafif asidik bir çözeltidir.
Salamura mantarların faydaları arasında kan damarları, kalp ve sinir sistemi üzerinde olumlu etki yer alır. Ürün kolesterolü ortadan kaldırır ve kanser gelişimini önler. Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip kişiler için turşu preparatları önerilmez.
Bir başka konserve yöntemi de turşudur. Bileşenler suya batırılır veya kaynatılır, ardından tuzlu suyla dökülür. Salamura mantarların faydaları sirke yokluğuyla ilişkilidir, ancak bu tür preparatların raf ömrü kısalır.
Doğada mantarlar orman külünde, açıklıklarda ve açıklıklarda yetişir. Ancak seralarda ve seralarda yapay olarak yetiştirilirler. Bu çeşitlerin her birinin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır.
Ekolojik olarak temiz bir alanda yetiştikleri takdirde yabani mantarların faydaları yadsınamaz. Karayolları, fabrikalar ve fabrikaların yakınında yetişen türlerin tüketilmesi önerilmez. Meyve veren vücutları, insanlar için tehlikeli olan kirliliği ve ağır metalleri emer.
Yetiştirme teknolojisi takip edildiği takdirde, yetiştirilen ürün zararlı maddeler içermez. Tipik olarak mantarlar kirden ve doğal döküntülerden arındırılmış olarak tedarik edilir; yılın herhangi bir zamanında mağazalarda mevcuttur. Ana dezavantaj, serada belirli koşulların sağlanması önemli olduğundan yüksek maliyettir.
Kullanmadan önce mantarların zararlı özelliklerini dikkate aldığınızdan emin olun. Meyve veren gövdeleri, diğer maddelerin emilimini önleyen kitin içerir. Bu sindirim sürecini olumsuz yönde etkiler. Çevreden emilen ağır metaller ve diğer zararlı bileşenler miselyumda kalabilir.
Ana kontrendikasyonlar:
Tavsiye! Sağlık probleminiz varsa almadan önce mutlaka doktorunuza danışmalısınız.
Tüketim normuna uymazsanız veya düşük kaliteli ürünler kullanmazsanız, tüm faydalı özellikleri sıfıra indirebilirsiniz.
İnsanlık durumu, zehirli veya düşük kaliteli mantar türlerinin tüketiminin yanı sıra konserve teknolojisinin ihlal edilmesinden olumsuz etkilenir. Belirtiler 24 saat içinde ortaya çıkar.
Aşağıdaki belirtiler zehirlenmeyi gösterir:
Endişe verici işaretler ortaya çıkarsa ambulans çağırın. Doktorlar gelmeden önce mağdur temiz su içmeli ve kusturmalıdır. Toksinleri gidermek için Polysorb veya alın. Hasta yatakta kalmalı ve bacaklarına ısıtma yastığı uygulanabilir.
Toksikoloji bölümünde hastanın midesi yıkanır ve müshil ve diğer ilaçlar reçete edilir. Kan testi gereklidir.
Mantarların faydalı özelliklerini gösterebilmesi ve zarar vermemesi için doğru şekilde toplamanız gerekir:
Taze mantarların evde saklanma olasılığı en düşüktür. Bazı örnekler birkaç saat sonra bozulmaya başlar. Buzdolabında 3 günden fazla saklanmazlar. Bu nedenle toplandıktan veya satın alındıktan hemen sonra faydalı özelliklerini kaybetmeden işlenmeye başlarlar.
Tedaviden sonra ürünün raf ömrü önemli ölçüde artar:
Mantarların yararları ve zararları büyük ölçüde büyüdükleri yere, işleme yöntemine ve tüketim oranına bağlıdır. Yüksek kaliteli örnekleri seçmek, hazırlama ve saklama teknolojisini takip etmek önemlidir, ardından faydalı özelliklerini göstereceklerdir.
Bu makaleyi faydalı buldunuz mu?
