Yenilebilir russula olarak da adlandırılan yenilebilir Russula, Russula familyasının Russula cinsinin bir mantarıdır. Mantar yenilebilir.
Mantarın Latince adı Russula vesca'dır.
Yiyecek russula kapağının çapı 5 ila 9 cm arasında değişmektedir. Çoğu zaman kapağın rengi pembe veya kahverengimsi pembedir. Kapak dokunulduğunda biraz yapışkandır ancak kurudukça matlaşır. Kapağın yapısı etlidir. Genç örneklerde başlığın şekli yarım küreyi andırır, ancak yaşlandıkça açılır ve düz dışbükey hale gelir. Başlığın derisi kenarlardan ortaya doğru hafifçe uzanmaz ve kolayca çıkarılabilir.
Russula plakaları beyazdır, oldukça sık bulunurlar, bazen üzerlerinde paslı noktalar fark edilir. Kağıt hamuru, hoş bir mantar aroması ve hafif bir ceviz tadıyla yoğundur. Spor tozu beyazdır. Sporlar ovaldir ve ince siğillidir. Bacak beyazdır, ancak zamanla plakalarda olduğu gibi üzerinde lekeler oluşur.
Yenilebilir russulalar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaşar. Çoğunlukla yaz-sonbahar döneminde meyve verirler. Russulalar Avrasya'da yaygındır. Kayın, meşe ve diğer geniş yapraklı ağaçların yakınında bulunabilirler. Bu mantarlar dağ ormanlarında yetişmez.
Russulalar çoğunlukla kırmızı renkte bulunur, mükemmel tadı vardır ve bir tabağı ısırarak tadabilirsiniz. Bu mantarlar, mükemmel bir tada ve hoş bir kokuya sahip oldukları için gıda olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yenilebilir russula'nın ana dezavantajı kırılganlığıdır. Dikkatsizce dokunursanız veya sepetin altına koyarsanız birkaç parçaya bölünür.
Yenilebilir russulaların birçok yararlı özelliği vardır:
Vücuttaki metabolik süreçleri ve sindirimi iyileştiren B vitaminleri içerirler;
Bu mantarların özü, amino asitlerden protein oluşumu sürecinde yer alan mono ve disakkaritleri içerir;
Yenilebilir russula yararlı mikro ve makro elementler içerir: sodyum, potasyum, fosfor, demir, magnezyum ve kalsiyum;
Russula, genç cildin korunmasına yardımcı olan doymuş ve doymamış yağ asitleri içerir.
Yenilebilir russulanın 100 gramında 20 kalori vardır. Russulalar şifalı mantarlar olarak kabul edilmez. Ancak gastrointestinal sistemi temizlemek için uygundurlar. Gıda russula'nın faydalı özelliklerini korumak için ısıl işlem kullanmamak veya 20 dakikadan fazla kaynatmamak daha iyidir.
Bu orman armağanlarının özelliği, sütü kesip peynire dönüştüren russulin enzimini içermeleridir.
Çok sayıda russula var:
Russula altın kırmızısı, Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya ormanlarında yetişen yenilebilir bir mantardır;
Morse russula, ülkemiz ormanlarında bulunan familyanın yenilebilir bir temsilcisidir;
Russula rosea, Avrasya ve Kuzey Amerika'da yetişen, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır;
Russula hardal, ılıman bölgenin her yerinde yetişen, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır;
Russula kırılgan, Rusya, Belarus, Baltık ülkeleri ve Ukrayna'da bulunan ailenin şartlı olarak yenilebilir bir temsilcisidir;
Mavi russula, Rusya ve Baltık ülkelerinde meyve veren yenilebilir bir mantardır;
Russula black, çoğunlukla kuzey orman bölgesinde yetişen, karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunan, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır.
Yenmeyen russulalar ormanlarda bulunur ve hiçbir şekilde yenmesi tavsiye edilmez. Bu sayfada sepetinizde toplamamaya dikkat etmeniz gereken bazı zehirli russulalar sunulmaktadır. Tüm zehirli russula mantarlarına ayrıntılı botanik özellikler eşlik eder. Zehirli russula'nın açıklamaları ve fotoğrafları, bu mantar türlerini ormanda toplarken tanımlamanıza yardımcı olacaktır.
Başlık 2-3 cm çapında, ince etli, düz yayılmış, bazen içbükey, olgun örneklerde ince, hafif dalgalı, nervürlü kenarlıdır. Cilt, başlığın yarıçapının 2/5'i kadar ayrılır, hafifçe sümüksü hale gelir, sonra kurur, matlaşır, yumuşak pembe bir tonda boyanır, ortası yaşla birlikte kaybolur. Plakalar serbest, ince, sık, beyaz, sonra hafif sarımsıdır. Bacak 2-5 x 0,4-0,8 cm boyutunda, çok kırılgan, beyaz (bazen kırmızımsı), beyazımsı veya kırmızımsı pullu. Kağıt hamuru çok incedir, hafif bir tada sahiptir ve fazla kokusu yoktur. Sülfonaniline maruz kaldığında bir süre sonra eozin kırmızısına döner. Spor tozu açık sarımsı kremsidir.
Küçük russula bir dernek oluşturur ve. Ayrıca nadiren Haziran - Ekim aylarında karma ormanlarda yetişir. Yenmez.
Başlık 3-7 cm çapında, ince etli, yarım daire biçimli, düz secdeli, başlangıçta küt, başlangıçta pürüzsüz, sonra nervürlü kenarlıdır. Deri neredeyse tamamen ayrılmıştır, kenarlar boyunca mukoza, soluk mor veya şarap yeşili, ortası kahverengi-zeytin, yeşilimsi-zeytindir. Plakalar ekli, seyrek, koyu sarı. Bacak 4-7 x 0,8-1,3 cm, iğ şeklinde, beyaz, içi boş, kırılgan. Kağıt hamuru gevşek, beyaz, tadı baharatlı, fazla kokusuzdur. Spor tozu koyu sarı, sarıdır.
Russula yosununu seven huş ağacı (Betula L.) ve. Haziran - Kasım aylarında bataklıklarda, sfagnum arasında tek başına, nadiren yetişir. Yenmez.
Mantarın görünümünü gösteren fotoğrafta yenmez russula'yı görebilirsiniz:
Kapak 3-8 cm çapında, ince etli, dışbükey, sonra düz, basık, önce keskin, sonra neredeyse küt, nervürlü bir kenarlıdır. Cilt kolayca ayrılır, sümüksü, yağmurdan sonra yapışkan, parlak, rengi çok çeşitlidir: havuç kırmızısından soluk pembemsi leylak rengine, bazen solarak beyazımsıya, bazen bulanık (ana tondan daha açık), neredeyse beyaz-grimsi lekelerle . Plakalar yapışıktan neredeyse serbest, sık, bol anastomozlu, beyaz renktedir.
Bacak 3-6 x 0,7-1 cm, silindirik, alt kısmı hafifçe genişlemiş, çok kırılgan, sağlam veya içi boş, unlu, beyaz.
Kağıt hamuru kırılgandır, beyazdır, tadı çok keskindir ve kokusuzdur. FeS04'ün etkisi altında pembemsi-turuncuya döner. Spor tozu beyazdır.
Russula huş ağacı huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki kurar. Çeşitli orman türlerinde tek başına ve büyük gruplar halinde, genellikle Haziran - Kasım aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 1,5-4 cm çapında, ince etli, dışbükey, daha sonra düz secdeli, ince nervürlü bir kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 2/3'ü kadar bölünmüş, pürüzsüz, pembemsi-beyazımsı, yeşilimsi-zeytin rengindedir. Plakalar yapışkan, beyazdır. Bacak 2-3 x 0,4-0,6 cm, pürüzsüz, beyaz, ince buruşuk. Meyve eti beyaz, buruk ve elma kokuludur. Spor tozu beyazdır.
Russula tertemiz, huş ağacı (Betula L.) ve meşe (Quercus L.) ile bir ilişki oluşturur. Temmuz - Ağustos aylarında nadiren yaprak döken ormanlarda yetişir. Yenmez.
Kapak 4-5 (8) cm çapında, ince etli, yarım daire şeklinde, daha sonra düz yayılmış, içbükey yayılmış, önce keskin, sonra neredeyse küt, genellikle nervürlü ince kenarlıdır. Derisi kolayca ayrılır, sümüksü, mor-kırmızı, çoğu zaman ortası kirli sarımsı, solarak grimsi olur. Plakalar ekliden neredeyse serbest, beyaza kadardır. Bacak 4-5 (6) x 0,5-1 cm, sopa şeklinde, çok kırılgan, içi boş veya oyuk, beyaz, grimsi beyaz.
Kağıt hamuru kırılgan, beyaz, sulu, özellikle tabaklarda keskin bir tada sahiptir ve hafifçe ayırt edilebilen nadir bir kokuya sahiptir. Spor tozu beyazdır.
Russula sulu, huş ağacı (Betula L.) ve çam (Pinus L.) ile ilişki kurar. Ayrıca Temmuz - Ekim aylarında nadiren sfagnum arasında aşırı nemli yaprak döken ormanlarda yetişir. Yenmez.
Kapak 5-10 cm çapında, etli, yarım daire şeklinde, düz yayılmış, hafif içbükey yayılmış veya geniş bir tüberkül ile içbükey yayılmış, künt, hafif nervürlü bir kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 1/4'ünden daha azı ile ayrılır, kuru, mat, kadifemsi, turuncu-pembe, sarımsı-kremsi ve pembe lekeler. Plakalar orta sıklıkta, geniş, çatallı, beyaz, bazen kenarları boyunca pembe bir renk tonuyla tutturulmuştur. Bacak 3-5 (8) x 1,5-2 cm, silindirik, bazen aşağıya doğru eşit şekilde daralan veya genişleyen, kırılgan, başlangıçta yapılmış, daha sonra oyuklu veya içi boş, unlu, ince pullu, beyaz, tabanda pembemsi bir renk tonu olabilir. Meyve eti kırılgandır, beyazdır, tadı tatlıdır, fazla kokusu yoktur, sülfonanilinin etkisi altında sapta kırmızıya döner. Spor tozu beyazdır.
Russula turuncu-pembesi meşe (Quercus L.) ve huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki oluşturur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, küçük gruplar halinde, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 3-8 (12) cm çapında, etli, dışbükey, düz yayılmış, içbükey yayılmış, küt pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlıdır. Deri, kapağın kenarı boyunca ayrılır, mukoza, çıplak, sarı, limon sarısı, krom sarısı. Plakalar serbest, orta frekanslı, beyaz, açık sarı, kuruduğunda griye dönüyor. Bacak 4-6 (10) x 1,2-2 cm, silindirik, bazen aşağıya doğru kalınlaşmış, sert, etli, unlu, kısa sürede çıplak, beyaz, grileşiyor. Kağıt hamuru gevşek, beyaz, başlangıçta havada hafif pembe, sonra gri, tadı acı ve kokusuzdur. Spor tozu açık koyu sarıdır.
Açık sarı russula, huş ağacı (Betula L.), ladin (Picea A. Dietr.), çam (Pinus L.) ve titrek kavak (Populus tremula L.) ile bir ilişki oluşturur. Yeterince nemli, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, tek başına veya küçük gruplar halinde, genellikle Temmuz - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 3-5 (7) cm çapında, ince etli, düz yayılmış, hafif içbükey yayılmış, önce keskin, sonra küt nervürlü kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 3/4'ü kadar ayrılmış veya tamamen çıkarılmış, sümüksü, kırmızı, pürüzsüz, kenarlarda pembe, ortada mor, kahverengi, zeytin-gri-kahverengi veya zeytin renginde, bazen soluklaşır beyaz. Plakalar yapışkan, dar, orta derecede yoğun, beyaz, sonra kremdir. Bacak 3-7 x 0,7-1 cm, genellikle eksantrik, silindirik, alt kısmı hafifçe genişlemiş, önce sert, sonra kırılgan, çıplak, pürüzsüz, beyaz. Kağıt hamuru çok kırılgan, ince, beyazdır, tadı çok keskindir ve kokusuzdur. Spor tozu açık kremdir.
Russula kırılgan (kırılgan), huş ağacı (Betula L.), çam (Pinus L.), titrek kavak (Populus tremula L) ve ile bir ilişki oluşturur. Yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde, genellikle Mayıs - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 3-5 cm çapında, ince etli, düz yayılmış, keskin, uzun pürüzsüz, sonra kısa nervürlü kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 1/2'si kadar ayrılır, önce yapışkan, sonra kuru, mat, koyu mor, menekşe, bazen zeytin tonlarının karışımıyla. Plakalar tutturulmuş, sık, bıçaklarla çatallanmış, beyaz.
Bacak 3-4 x 0,5-1 cm, iğ şeklinde, sert, içi boş, pürüzsüz, başlıkla aynı renkte.
Meyve eti beyazdır, kesildiğinde kremsidir, yoğundur, bir süre sonra gevşer, kırılganlaşır, tadı keskindir, güçlü bir meyve kokusu vardır. Spor tozu açık kremdir.
Russula zarif, huş ağacı (Betula L.) ve meşe (Quercus L.) ile bir ilişki kurar. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, küçük gruplar halinde ve tek başına, Haziran - Kasım aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 3-6 cm çapında, ince etli, dışbükey, daha sonra düz secdeli, yaşla birlikte küt, pürüzsüz, kısa nervürlü bir kenarlıdır. Kabuk, başlığın yarıçapına göre % oranında ayrılır, yapışkan, kuruduğunda parlak, pürüzsüz, sarı veya kahverengimsi-yeşilimsi, kahverengimsi-zeytin rengi, ortası sarı, genellikle soluk zeytin rengidir. (Genç örneklerin derisi sarı-kahverengidir; yaşlandıkça sarı-zeytin-yeşilimsi bir renge dönüşebilir.) Bıçaklar yapışıktır, krem rengindedir ve yaşlandıkça sarılaşır. Bacak 4-7 x 1-2 cm, sopa şeklinde, içi boş, gevşek, beyaz. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, tatlı bir tada ve hoş bir meyve kokusuna sahiptir. Spor tozu açık kremdir.
Yumuşak russula, huş ağacı (Betula L.) ve çam (Pinus L.) ile bir ilişki oluşturur. Yaprak döken ve karma ormanlarda nadiren Haziran - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 3-5 (10) cm çapında, ince etli, dışbükey, düz yayılmış, genellikle merkeze hafifçe basık, ince, dalgalı, sarkık, nervürlü veya nervürlü, yarı saydam kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 1/3'ü kadar bölünmüştür, pürüzsüz, hafif mukozalı, yapışkan, mat, çok değişken bir renge sahiptir: mor veya koyu kırmızı, lila-pembe, açık pembeden zeytin-mor-leylak'a, merkezde renk daha doygun. Plakalar, yapışıktan neredeyse serbest, orta frekanslı veya seyrek, plakasız, anastomozlu, krem, toprak boyası ile değişir.
Bacak 5-6 x 0,5-1 cm, silindirik, alt kısmı daraltılmış veya iğ şeklinde, bazen bükülmüş, kırılgan, içi boş veya oyuk, beyaz, yaşla birlikte hafif gri veya kahverengiye dönebilir.
Kağıt hamuru başlangıçta tamamlanır, daha sonra gevşek, kırılgan, beyaz, tadı yavaş, hafif keskin, zayıf aromatik ve aynı zamanda hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Spor tozu sarıdır.
Russula iğrenç meşe (Quercus L.), ladin (Picea A. Dietr.), çam (Pinus L.) ve titrek kavak (Populus tremula L.) ile bir ilişki kurar. Çeşitli orman türlerinde, büyük gruplar halinde, genellikle Haziran - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 2-7 cm çapında, ince etli, dışbükey, düz yayılmış, başlangıçta küt, başlangıçta pürüzsüz, sonra nervürlü kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının% 40'ı kadar ayrılır, pürüzsüz, hafif mukozalı, kuruduğunda parlak, koyu kırmızı, mor, bazen zeytin renginde, kenar boyunca daha açık renktedir. Plakalar sık, geniş, anastomozlu, kabarık olarak tutturulmuştur.
Bacak 4-7 x 0,5-1,5 cm, silindirik, tabana doğru hafifçe kalınlaşmış, sert, yapılı veya oyuklu, unlu, ince keçe pullu, her tarafı veya sadece taban kısmı açık pembe.
Kağıt hamuru gevşek, beyaz, tadı taze ve hafif bir bal kokusu var. Spor tozu koyu sarı, sarıdır.
Russula, huş ağacı (Betula L.), meşe (Quercus L.) ve ladin (Picea A. Dietr.) ile bir ilişki kurar. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, genellikle Temmuz - Kasım aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 3-8 cm çapında, etli, yarım daire şeklinde, düz ya da içbükey yayılmış, önce keskin, sonra küt, uzun pürüzsüz, sonra hafif nervürlü kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının% 30'u kadar ayrılır, sümüksü, mat, koyu mor, koyu lila-kırmızı, bordo. Plakalar tutturulmuş veya neredeyse serbest, orta frekansta, farklı seviyelerde çatallanmış, beyaz. Bacak 4-7 x 1,5-2 cm boyutlarında, sopa şeklinde veya iğ şeklindedir, başlangıçta sert, daha sonra kırılgan, pürüzsüz, çoğu durumda başlığına kadar mor-kırmızıdır. Meyve eti gevşek, beyaz, tadı çok keskin, meyvemsi kokuyor. Koyu sarı spor tozu.
Russula Kele, ladin (Picea A. Dietr.) ve çam (Pinus L.) ile bir ilişki kurar. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, küçük gruplar halinde, nadiren Ağustos - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.
Şapkası 3-8 (9) cm çapında, ince etli, yuvarlak, yuvarlak-yaygın, yaşlandıkça düz-yassıdan huni şekline dönüşür, bazen asimetrik, kenarı düzgün, bazen hafif dalgalı, bazen yırtıktır. nervürlüden budaklı nervürlüye kadar. Kabuğun çıkarılması zordur, önce yapışkan, sonra kuru, mat, tozlu, sıklıkla çıplak, açık koyu sarı-kahverengi, açık sarı, kahverengimsi krem, kuvvetli bir şekilde solmaktadır. Plakalar yapışık veya alçalan, sık, çatallı, beyazdır, bir süre sonra kremsi hale gelir ve sıvı damlaları salgılar.
Sap 1-7 x 1-2 cm boyutunda, genellikle asimetrik, aşağıya doğru daralmış, kırılgan, katı, bazen içi boş, unlu veya kepek renginde, beyaz, yaşla birlikte kahverengimsi-koyu sarı bir renk alıyor.
Meyve eti çok esnektir, beyazdır, tadı çok keskindir, bazen hafif acıdır (özellikle tabaklarda), hafif meyveli veya bal kokusu vardır. Spor tozu beyazdır.
Russula, meşe (Quercus L.) ve ladin (Picea A. Dietr.) ile bir ilişki kurar. Ağustos - Eylül aylarında çok nadiren yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Yenmez.
Başlık 6-8 (12) cm çapında, ince etli, dışbükey, daha sonra düz yayılmış, içbükey yayılmış, önce keskin, sonra neredeyse küt, pürüzsüz veya nervürlü bir kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 3/5'i ile ayrılmıştır, sümüksü, açık kırmızı, bazen koyu sarı lekelerle. Plakalar, yapışıktan neredeyse serbest, sık, bol anastomozlu, beyaz ve gri renktedir. Bacak 4-6 x 0,5-1 cm, silindirik, alt kısmı hafifçe genişlemiş, çok kırılgan, içi boş veya oyuk, gri. Kağıt hamuru kırılgandır, beyazdır, tadı çok keskindir, fazla kokusu yoktur. Spor tozu beyazdır.
Grimsi russula, huş ağacı (Betula L.) ve çam (Pinus L.) ile bir ilişki oluşturur. Çeşitli orman türlerinde tek başına ve küçük gruplar halinde, nadiren Haziran - Kasım aylarında yetişir. Yenilmez (zehirli).
Başlık 5-10 cm çapında, etli, yarım daire şeklinde, düz ya da içbükey yayılmış, başlangıçta küt, uzun pürüzsüz, sonra nervürlü bir kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 1/4'üne kadar ayrılmış, parlak, cilalanmış gibi, kanlı, mor-kırmızı tonlarda boyanmış. Plakalar tutturulmuş veya neredeyse serbest, orta frekansta, kremsidir. Bacak 4-7 x 1,5-2,5 cm, sopa şeklinde veya iğ şeklinde, başlangıçta sert, sonra kırılgan, pürüzsüz, parlak kırmızı, sarı tabanlı. Kağıt hamuru güçlü, beyazdır, tadı çok keskindir ve meyvemsi kokar. Spor tozu açık koyu sarıdır.
Gül bacaklı russula, ladin (Picea A. Dietr.) ile bir ilişki kurar. İğne yapraklı ormanlarda asidik topraklarda, gruplar halinde, nadiren Temmuz - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 6-8 cm çapında, etli, başlangıçta yarım daire şeklinde, daha sonra düz yayılmış, genellikle merkeze doğru bastırılmış, başlangıçta keskin, sonra küt, pürüzsüz veya hafif nervürlü bir kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 1/4'ü kadar ayrılır, yağışlı havalarda sümüksü, kuru havalarda mat, koyu kırmızı, kırmızı, karmindir. Plakalar hafif alçalan, sık, gövdede çatallı, plakalar ve anastomozlarla, beyaz, genellikle sarı lekelerle kaynaşmıştır. Bacak 3-6 x 0,8-2,5 cm, sopa şeklinde veya iğ şeklinde, tamamlanmış, çıplak, pürüzsüz, tamamen veya kısmen pembe, bazen sarı benekli. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır, tadı çok keskindir, fazla kokusu yoktur. FeSO4'e maruz kaldığında turuncuya döner. Spor tozu koyu sarıdır.
Kan kırmızısı russula, meşe (Quercus L.) ve ladin (Picea A. Dietr.) ile bir ilişki oluşturur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, büyük gruplar halinde, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 3-4 cm çapında, ince etlidir, ilk başta küreseldir, yaşlandıkça içbükey-yaygın hale gelir, kenarı kuvvetli nervürlü, yukarı doğru kaldırılmıştır. Deri, başlığın yarıçapının 1/2'si kadar ayrılır, sümüksü, parlak, yapışkan, kiraz pembesinden açık mora kadar rengi tamamen kaybedene kadar solar. Plakalar beyaz, seyrek, zayıf yapışkanlı (neredeyse serbest). Bacak 4-5 x 1 cm boyutunda, beyaz, içi boş, kırılgan, pürüzsüz, tabanda hafif kalınlaşmıştır. Meyve eti beyaz, ince, kırılgandır, kokusu meyvemsidir. Spor tozu beyazdır.
Russula, huş ağacı (Betula L.) ve çam (Pinus L.) ile bir ilişki kurar. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, açıklıklarda, tek başına ve dağınık gruplar halinde, nadiren Eylül - Kasım aylarında yetişir. Yenmez.
Kapak 2-5 cm çapında, ince etli, yarım daire şeklinde, daha sonra düz yayılmış, içbükey yayılmış, küt, dalgalı, kuvvetli nervürlü bir kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 1/4'ü kadar ayrılır, pürüzsüz, kuru, kükürt veya limon sarısı, ortası daha parlaktır. Plakalar yapışık, seyrek, kalın, beyaz, sonra sarımsı renklidir.
Bacak 2-5 x 0,5-1,5 cm boyutlarındadır, silindiriktir, beyazdır, yaşlandıkça içi boşlaşır.
Kağıt hamuru beyaz, gevşek, buruk, özellikle tabaklarda hardal kokusu var. Spor tozu açık kremdir.
Russula, meşe (Quercus L.) ve ladin (Picea A. Dietr.) ile bir ilişki kurar. Yaprak döken ormanlarda, gruplar halinde, çok nadiren Temmuz - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 3-10 (12) cm çapında, etli, yarım daire şeklinde, daha sonra düz ya da içbükey yayılmış, sarkık, kaba dalgalı, nervürlü kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 1/4'ü kadar ayrılır, pürüzsüz, genellikle gri-kahverengi, kükürt-koyu renginde, genellikle zeytin renginde, koyu kahverengi veya ortasında neredeyse siyah, bazen paslı lekeler bulunur. Plakalar yapışkan, sık, geniş, kalın, beyazımsıdır, sonra kirli gri-kahverengimsi hale gelir, bazen sıvı damlacıkları veya küçük kahverengi lekeler bulunur.
Bacak 2-6 x 1,5-2,5 cm boyutunda, kirli gri renkli, silindiriktir ve yaşlandıkça içi boşalır. Kağıt hamuru beyazdır, daha sonra keçi peyniri kokusuyla gri-kahverengimsi bir renk tonu, buruk bir renk alır. FeSO4'e maruz kaldığında kahverengiye döner. Spor tozu açık kremdir.
Russula kız kardeş meşe (Quercus L.) ile bir ilişki kurar. Meşe ormanlarında, dağınık gruplar halinde, nadiren Ağustos - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.
Başlık 4-7 cm çapında, etli, dışbükey veya düz yayılmış, önce küt, pürüzsüz, sonra kısa nervürlü kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 1/4'ü kadar ayrılmış, yapışkan, çıplak, turuncu-koyu sarı, kırmızımsı-sarı, soluk sarı-koyu sarı, soluyor. Plakalar tutturulur, orta sıklıkta, kapağın kenarına doğru hafifçe genişler ve yuvarlaklaşır, çatallanır, az sayıda plaka bulunur, beyaz, saman sarısı veya kapak renginde, sıvı damlaları salgılar. Bacak 3-6 x 1-1,5 cm, silindirik, kavisli olabilir, sert, sağlam, çıplak, pürüzsüz, sararır. Kağıt hamuru başlangıçta güçlüdür, daha sonra gevşek, beyazdır, kapakla aynı renktedir, tadı çok keskindir, tatlı bir kokuya sahiptir (yaşlandıkça, sardunya veya hardal sosu kokusuyla). FeSO4'e maruz kaldığında grimsi sarıya döner. Spor tozu kremsidir.
Russula kostik meşe (Quercus L.), ladin (Picea A. Dietr.) ve çam (Pinus L.) ile bir ilişki oluşturur. Ağustos - Eylül aylarında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda tek başına, çok nadiren yetişir. Yenmez.
Başlık 3-8 (10) cm çapında, ince etli, dışbükey, daha sonra düz yayılmış, içbükey yayılmış, önce keskin, sonra neredeyse küt, pürüzsüz veya nervürlü bir kenarlıdır. Deri, başlığın yarıçapının 1/2'si kadar bölünmüştür, sümüksü, parlak kırmızıdır ve solarak açık pembeye döner. Plakalar neredeyse serbest, sık, bol anastomozlu, beyaz veya hafif kremsidir.
Bacak 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, silindirik, alt kısmı hafifçe genişlemiş, çok kırılgan, sağlam veya içi boş, unlu, beyaz. Kağıt hamuru kırılgandır, beyazdır, tadı çok keskindir, fazla kokusu yoktur. Spor tozu beyazdır.
Keskin russula, huş ağacı (Betula L.), meşe (Quercus L.), ladin (Picea A. Dietr.), çam (Pinus L.), titrek kavak (Populus tremula L.), söğüt (Salicx L.) ile bir ilişki kurar. ) ve kızılağaç (Alnus Mill.). Russula batması, çeşitli orman türlerinde, tek başına ve büyük gruplar halinde, genellikle Haziran - Kasım aylarında yetişir. Yenilmez (zehirli).
Russulalar, basidiomycetes bölümünün mantarları, Agaricomycetes sınıfı, Russula takımı (Russula, Russula), Russula ailesi, Russula cinsi (lat. Russula).
Mantarlar, birçoğunun günlük dekapajdan sonra yenebilmesi nedeniyle Rus adını almıştır. Bazı russulalar çiğ olarak yenebilir, ancak acı tadı olan türleri de vardır ve acıyı gidermek için pişirmeden önce ıslatılması tavsiye edilir. Cinsin Latince adı şapkalarının renklerinden birinden doğmuştur: "russulus" kelimesi "kırmızımsı" olarak tercüme edilir.
şapka
Russula'nın meyve veren gövdesi bir başlık ve bir saptan oluşur. Büyüyüp geliştikçe başlığın şekli değişir. Genç russula'da yarım daire şeklinde, neredeyse küresel, yarım küre şeklindedir; daha sonra dışbükey veya dışbükey-serbest hale gelir ve eski mantarlarda içbükey bir merkez veya huni şeklinde düz hale gelir.
Farklı russula türlerinin kapağının kenarları, yaşla birlikte değişen nervürlü, dalgalı kavisli, yumrulu veya pürüzsüz olabilir. Bazı türlerin kenarları düz, bazılarının kenarları ise alçaltılmış veya yükseltilmiştir. Şapka boyutları 2 ila 15 cm arasında değişmektedir.
Aynı türden mantarlar için bile kapağı kaplayan deri şu şekilde olabilir:
Yapışkan yüzey zamanla kuruyabilir ve bazen başlangıçta kuru olabilir.
Deri, başlığın etinden farklı şekillerde ayrılır:
Russula başlığının rengi güneş spektrumunun hemen hemen tüm tonlarını içerir: kırmızı, sarı, yeşil, mor, mavimsi, kahverengi. Renk her zaman tekdüze değildir: bazen güneşte solmuş gibi düzensiz noktalara ve çeşitli renk geçişlerine sahiptir.
1. Altın russula (lat. Russula aurea), fotoğraf yazarı: Archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Türk russula (lat. Russula turci), fotoğraf: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Yeşil russula (lat. Russula aeruginea), fotoğraf: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Açık sarı russula (lat. Russula claroflava), fotoğraf yazarı: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (lat. Russula emetica), fotoğraf: Dohduhdah, Public Domain; 6. Siyah podgrudok (lat. Russula adusta), fotoğraf yazarı: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.
Himenofor
Russula hymenophore veya başlığın alt yüzeyi, değişen uzunluk, kalınlık, frekans ve renkte geniş veya dar yapışık plakalardan oluşur. Russula plakaları beyaz, açık sarı, açık krem, hafif pembemsi, koyu sarı, limon sarısı olabilir.
Bacak
Daha sıklıkla silindirik, düzenli şekilli bacaklara sahip russulalar vardır, daha az sıklıkla - iğ şeklinde olanlara (zeytin russula (lat. R. olivacea), kulüp şeklinde (altın russula (lat. R. aure), silindirik, ancak tabana doğru daralmış (russula yenilebilir veya yenilebilir (lat. R. vesca). Kök, kapağın ortasına tutturulmuştur. Hamuru yaşla birlikte değişir, genç mantarlarda dolgun, yani gevşek, pamuksu veya yoğun olabilir. Yaşlandıkça boşluklar oluşur, süngerimsi ve kırılgan hale gelir. Bacağın rengi açık olabilir: beyaz, sarımsı, krem, pembemsi veya koyu: gri veya kahverengi. Tabanında, örneğin yeşil russula'da (lat. R. aeruginea). Bacağın yüzeyi pürüzsüz, çıplak, ipeksi veya kadifemsidir ve yaşla birlikte hafifçe kırışabilir.
Kağıt hamuru
Başlığın eti çoğunlukla beyaz veya çok açık tonlardadır; Kalın veya ince; kokusuz veya zayıf bir aromaya ve farklı bir tada sahip. Russula'nın meyve veren gövdesi kırıldığında süt suyu açığa çıkmaz.
Russula'nın plakaları, eti ve bacakları çok kırılgandır. Bu mantarların kırılganlığı ve kırılganlığı, meyve gövdesinde bulunan özel veziküler hücre grupları olan sferokistler tarafından verilmektedir.
Spor tozu
Russula spor tozunun da farklı renkleri vardır: beyazımsı, krem, açık krem, sarı, açık koyu sarı.
Russulalar en yaygın mantarlardan biridir. Avrupa, Rusya, Asya ve Amerika'da yetişiyorlar: Kuzey Kutbu'ndan tropik bölgelere kadar, ancak büyük çoğunluğu orta enlemlerin sakinleridir. Bazı türler Afrika'da bile bulunur.
Russulalar simbiyoz halinde yaşarlar, yani. Birçok ağaç türü (mantar türüne bağlı olarak) (kayın, gürgen, kavak, ıhlamur, kızılağaç, titrek kavak) ve bazı durumlarda çalılar ve otsu bitkilerle karşılıklı yarar sağlayan ortaklık ve bu nedenle tüm orman türlerinde yaygındır. : iğne yapraklı, yaprak döken, karışık. Farklı türler farklı toprakları tercih eder: nemli, kumlu, bataklık. Mantarlar ilkbahardan sonbahara kadar meyve verir, ancak russula'nın ana mevsimi Ağustos-Eylül aylarıdır, çünkü şu anda en aktif olarak ortaya çıkarlar.
Çeşitli kaynaklara göre sayısı 275 ila 750 arasında değişen mevcut russula çeşitleri arasında belirli bir türü belirlemek oldukça zordur. Sıradan bir mantar toplayıcı yalnızca 2-3 düzine türü tanıyabilir; diğer durumlarda bir uzmana başvurmak ve hatta kimyasal analiz kullanmak gerekir. Dışarıdan, russula, başlığın ve gövdenin şekli, alt kapak katmanının yapısı, ayrıca kapak ve gövdenin derisinin ve hamurunun rengi, plakalar ve spor tozu ile ayırt edilebilir. Russulalar büyük bir kırılganlığa sahiptir ve bu kaliteyle onlara benzeyen latisiferlerden (lat. LaktArius) kesildiğinde ve basıldığında süt suyu çıkarmamaları bakımından farklılık gösterir.
Russula cinsinin mantarları ikiye ayrılır:
Aşağıda bu kategorilerin her birine giren bazı russula çeşitleri bulunmaktadır.
Yenilebilir russula oldukça lezzetli mantarlardır. Kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş ve hatta bazıları çiğ olarak yenilebilirler. Önemli olan neye benzediklerini bilmek.
Mantar nemli, yosunlu topraklarda, kavak, huş ağacı veya kızılağaçların altında küçük gruplar halinde yetişir. Bu russula çok lezzetli değil ama oldukça yenilebilir.
Başlığın derisi başlangıçta sümüksü, daha sonra kadifemsi ve etin yarısı arkasında olacak şekildedir. Kağıt hamuru beyazdır, yaşlandıkça kahverengiye döner ve demir sülfatla reaksiyona girerek yeşile döner. Bacak kahverengimsi kırmızımsı, pembe bir renk tonuyla, yaşla birlikte kahverengiye dönüyor, 4-8 santimetre yüksekliğinde. Sporlar sarımsı kremdir. Genç russula'nın tadı biraz keskin, daha sonra anlamsız. Koku ise tam tersine ilk başta neredeyse hiç fark edilmiyor ama zamanla ringa balığı gibi oluyor. Kahverengiye dönüşen russulalar ağustos ayından kasım ayına kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir.
Mantarın sapı 5 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, önce katı, sonra içi boş, beyaz, ince keçedir. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında değişmez, kapak dokusunda keskin değildir, bıçaklarda acıdır. Plakalar alçalarak, dar, temiz, bazen dış kenara doğru çatallı, çatallı, beyazdır. Sporlar renksiz, oval-yuvarlaktır. Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu podgruzdok'un tadı güzeldir ve hoş bir beyaz renge sahiptir.
Şartlı olarak yenilebilir russula ancak ısıl işlemden sonra yenebilir ve hiçbir durumda çiğ olarak yenmemelidir. Bu grup şunları içerir:
İsmine göre bu mantarlar yaprak döken ve karışık ormanlarda huş ağaçlarının altında yetişir. Nemli ve bataklık yerleri severler. Huş ağacı russula ön kaynatmadan sonra yenilebilir.
Sessiz avlanmayı sevenlerin tümü russula mantarlarına aşinadır; bu türün fotoğrafları ve açıklamaları herhangi bir rehberde kolayca bulunabilir.
Bu türün örnekleri yenilebilir ve zehirlidir. Tehlikeli bir mantar, yenebilecek bir mantarla kolayca karıştırılabilir, çünkü genellikle birbirlerine çok yakın büyürler (fotoğraf 1).
Sessiz avlanmayı sevenlerin tümü russula'ya aşinadır
Russula'nın özellikleri ve ayırt edici özellikleri:
Her ormanda birçok russula vardır. Birçok mantar toplayıcı, bu ailenin temsilcileri arasında ciddi zehirlenmeye neden olabilecek hiçbir şeyin bulunmadığına inanıyor. Ancak bu hiç de doğru değil. Yenilebilir ve zehirli türler arasında ayrım yapmak her zaman önemlidir. Sonuçta, bir tavadaki tehlikeli bir mantar bile sağlığınıza zarar verebilir. Bu nedenle dokunulmaması gereken russula mantarlarının neye benzediğini bilmeniz gerekir.
Her ormanda birçok russula vardır 
Bir mantar toplayıcının yenilebilir russula'nın tam olarak neye benzediğini ve bu ailenin hangi üyelerinin daha lezzetli olduğunu bilmesi de aynı derecede önemlidir.
Enlemlerimizde güvenle yenebilecek en yaygın russula'nın fotoğrafına ve açıklamasına bakalım.
Russula genellikle zehirlenmesi ölümcül olan mantarı ile karıştırılır. Sessiz avlanmayı seven her sevgili, bu tamamen farklı mantarlar arasındaki temel farkları açıkça hatırlamalıdır:
Bu basit ipuçlarını hatırlayarak hem zehirsiz türleri seçerken doğru seçimi yapmış olursunuz hem de vücudunuzun bazı rahatsızlıklarla baş etmesine yardımcı olabilirsiniz. Sonuçta, russula mantarı sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.
Bu türün temsilcileri B1, B2, PP, E ve C vitaminlerini içerir.
Bazı türler antibakteriyel özelliklere sahiptir ve cilt hastalıklarıyla baş etmeye yardımcı olur.
Russulalar, yüksek protein içeriği ve aynı zamanda düşük kalorisi nedeniyle çok besleyicidir, bu da aşırı vücut ağırlığına karşı mücadelede diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılmalarına olanak tanır.
Gastrointestinal sistem hastalıklarına faydalıdır.
Bu türün temsilcileri B1, B2, PP, E ve C vitaminlerini içerir. Vücudun temizlenmesine yardımcı olur.
Bu mantarlar potasyum, magnezyum ve fosfor bakımından zengindir ve hem kalsiyum hem de demir içerir.
Bu mantarlar çiğ olarak yenebildikleri için bu ismi almıştır. Bu aslında doğrudur, ancak yine de riske değmez, özellikle de russula hazırlamak tamamen sorunsuz bir iş olduğundan.
Her ev hanımı russula'nın nasıl hazırlanacağına kendisi karar verir. Çoğu insan mantar çorbası pişirmeyi veya patatesle kızartmayı tercih eder. Bazı türler dekapaj için daha iyidir, diğerleri ise dekapaj için iyidir. Doğru seçilmiş tarif önemli bir rol oynar, çünkü bazı örneklerin tadı doygun değildir: bunları çeşitli mantarlara eklemek tercih edilir; bazılarının da lezzetini kaybetmemesi için belirli bir süre pişirilmesi gerekir.
Soğuk dekapaj. Tarif, bunun en "turşu" mantar olduğuna inanıldığı için yeşil russula'yı gerektiriyor.
Malzemeler: 1 kg mantar, 5 yemek kaşığı. l. sofra tuzu, 10 meşe yaprağı, 5 diş orta boy sarımsak, 1 yemek kaşığı. l. kimyon, 5 adet karabiber, 3 adet defne yaprağı.
Mantarların pişirilmesi:
Sıcak tuzlama. İyice yıkanmış russula'yı 1 saat tuzlu suda bekletin. Suyu boşaltın, mantarları 20 dakika pişirin, birkaç bezelye yenibahar ve bir defne yaprağı ekleyin. Temiz kavanozlara koyun, her kavanoza 30 ml ayçiçek yağı ekleyin, naylon kapaklarla kapatın, soğutun ve buzdolabına koyun. 2 hafta sonra deneyebilirsiniz (fotoğraf 17).
Çorba. Üç litrelik bir tava için 1 kg russula, 5 orta boy patates, 1 havuç, 1 soğan, 70 gr pirinç veya darıya ihtiyacınız olacak. İşlenmiş mantarları ince ince doğrayın, soğuk su ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve köpüğü periyodik olarak çıkararak 30 dakika pişirin. Havuçları ve soğanları ince ince doğrayın ve az miktarda ayçiçeği veya herhangi bir bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Yıkanmış mısır gevreği ve iri doğranmış patateslerle birlikte mantarlara ekleyin. Patatesler pişene kadar pişirin, tadına göre tuz ekleyin. Otlar ve ekşi krema ile servis yapın (fotoğraf 18).
Bu ailenin mantarları kırılgan ve kırılgandır, bu nedenle ev hanımları russula'nın nasıl temizleneceği sorusuyla sıklıkla zorluk çekerler. Bunları dikkatlice ayırmak, kurtlu olanları atmak, soğuk suyla durulamak ve ardından üzerlerine kaynar su dökmek veya mantarların üzerine 10-15 dakika dökmek ve ancak bundan sonra temizlemeye başlamak gerekir. Bu prosedüre neden ihtiyaç duyuldu? Çok sıcak su russula'yı “sertleştirecek”, bu yüzden kırılmayacaklar ve cilt kolayca çıkacak.
Sessiz avcılık, orta Rusya sakinleri için popüler bir hobidir. Sorun yaşamamak için deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerine uyun: Emin değilseniz almayın. Her zaman ormanda bir yürüyüşten sonra yakaladığınız mantarları ayıklayın ve en ufak şüpheli örnekleri bile atmaktan korkmayın. Toplama mevsimi uzun ve her mantar kendi mantar toplayıcısını bekliyor!
Gönderi Görüntüleme Sayısı: 143
Bugün ülkemizde en yaygın mantar olan russula'dan bahsedeceğiz. Mükemmel tadı, faydalı özellikleri vardır ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar.
Russula lamel cinsine aittir. Aile - Russula. Yaklaşık otuz çeşit içerir. Bugünün kahramanımız haklı olarak en yaygın yenilebilir mantar olarak adlandırılıyor. Russula'yı denememiş ya da en azından duymamış birini bulmak zor.
Esas olarak iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Haziran ayında ortaya çıkarlar, ancak toplama için en iyi dönem Ağustos başından Eylül ayına kadardır.
Mantar kapakları türlere bağlı olarak farklılık gösterir. Pembemsi russulalar, sarı, yeşil vb. Vardır. Mantar çeşitlerine daha yakından bakalım.
Bu, kapağın 2/3'ünde kolayca çıkarılabilen deriye sahip, yenilebilir bir mantardır. Şapkanın kendisi yeşil renktedir, basık veya dışbükey olabilir, yüzeyi yapışkandır. Bacak silindiriktir ve neredeyse tamamen beyazdır. Kapağın kenarlarında yivler bulunmaktadır. Kağıt hamuru kırılgan, beyazdır ve karakteristik acı bir tada sahiptir. Acı tadının çıkması için kullanmadan önce kaynatılması tavsiye edilir. Sarkık kenarları olan genç örnekleri toplamanız gerekir.
Kapak parlak sarı renktedir, yüzeyi kurudur, şekli düz veya dışbükeydir. Kök beyazdır ancak mantar büyüdükçe griye döner. Kağıt hamuru yapı olarak pamuk yününe benzer ve beyazdır. Deri altı turuncu-sarı renktedir, kesildikten sonra koyulaşır. En iyi şekilde kaynatılan veya tuzlanan yenilebilir bir russula çeşididir. Pişirdikten sonra kağıt hamuru koyulaşır. Kenarları sarkık genç mantarların toplanması tavsiye edilir.
Kapağın 2/3'ünde deri çıkarılır. Başlığın kendisi kuru veya yapışkan bir yüzeye sahip olabilir, ortada yeşil veya kahverengi ve kenarlarda ağırlıklı olarak mor-gri olabilir. Kağıt hamuru beyazdır ancak mor bir renk tonuna sahip olabilir ve pamuğa benzer. Tadı keskin değil, yapısı kuvvetli. Bacak beyazdır, yoğundur ancak zamanla içi boşalır. Tat açısından belki de en iyi russula çeşidi. Kaynatılması, tuzlanması ve marine edilmesi tavsiye edilir.
Bu yenmez bir mantar çeşididir. Şapka dışbükey, hafif basık, kırmızı renkli ve parlaktır. Tabandaki bacak ağırlıklı olarak pembedir. Genç mantarın küresel bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, tadı yanıyor. Hoş olmayan tat, yenmezliğin nedenidir. Ayrıca mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
Yenilebilirlik kesin olarak belirlenmemiştir, bu nedenle tuzlamaya izin verilir, ancak yalnızca çok uzun bir suda bekletme sonrasında. Kapak dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra ortası bastırılır, rengi saman sarısıdır. Mantarın kenarları başlangıçta pürüzsüz bir yapıya sahiptir, ancak zamanla şeritler kazanır. Kağıt hamuru soluk sarı renkte, yanan ve buruktur.
Namlu şeklinde bir gövdeye, güçlü bir yapıya, kahverengi katkılı beyazımsı bir renk tonuna sahiptir. Kapak pürüzsüz, koyu sarıdır. İlk başta şekil dışbükeydir, ancak zamanla secdeye dönüşür. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir, beyaz renktedir, kırılgandır, kesildiğinde biraz koyulaşır. Tadı oldukça keskindir. Bu, haşlanmış ve tuzlanmış, şartlı olarak yenilebilir bir russula çeşididir.
Bacak sopa şeklindedir, serttir ancak bazen içi boş olabilir. Rengi pembe veya beyaz. Kapak etli, dışbükey şekilli, ortada hafifçe sıkıştırılmış. Kenarlar donuktur. Kağıt hamuru beyazdır, genç mantarlarda yoğundur, ancak zamanla gevşer. Karakteristik meyveli bir kokusu vardır. Haşlanıp salamurası yapılan yenilebilir bir türdür.
Tabana doğru genişletilmiş bacak, önce katı, sonra içi boş. Bacağın yapısı kırılgandır, rengi beyazımsı veya sarımsıdır. Başlık başlangıçta dışbükeydir, ancak daha sonra secdeye dönüşür. Rengi kahverengi-gri veya sarımsı gridir. Kağıt hamuru beyaz veya sarıdır, kırılgandır. Şapkanın kenarları nervürlü ve incedir. Yenilebilir görünüm.
Kapak şarap kırmızısı, turuncu veya siyahtır. Yüzey parlaktır. İlk başta şekli yarım küre şeklindedir, ancak yaşlandıkça çöküntüye uğrar. Bacak beyaz, kulüp şeklindedir. Kağıt hamuru beyazdır, karakteristik meyvemsi bir kokuya ve kırılgan bir yapıya sahiptir. Yenilebilir görünüm.
Yoğun, beyaz bir sapı vardır. Kapak düz dışbükeydir ve pembe, kırmızımsı veya kahverengimsi düzensiz bir renge sahip olabilir. Kağıt hamuru yoğun ve beyazdır, tadı hiç de keskin değildir. Belki de daha fazla tüketim için kaynatılan en lezzetli russulalardan biri, kurutma, dekapaj, tuzlama ve ana yemeklerin hazırlanması için mükemmeldir.
Bacak beyazdır ve tabanında kahverengimsi pullar vardır. Olgun bir mantarda kapak uzar. Bundan önce mat, etli, yarım küre şeklindeydi. Meyve eti beyaz renktedir, yapısı yoğundur, biraz baharatlı olabilir ancak tadı keskin değildir. Buna güvenle russula'nın en lezzetli çeşitlerinden biri diyebilirsiniz. Tuzlama, marine etme, kurutma için uygundur.
Bacak beyazdır, kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Büyüdükçe kahverengimsi bir renk alır. Gençlerin şapkası yarım küre şeklinde, yaşlılarınki ise geniş, kahverengi veya bordo renklidir. Merkez genellikle daha koyudur. Kağıt hamuru beyazdır ve karakteristik bir karides veya ringa balığı kokusuna sahiptir. Hoş olmayan kokuyu gidermek için kullanmadan önce uzun süre kaynatılması gerekir. Tuzlama ve marine etmeye uygundur.
Bu mantar hemen hemen tüm ormanlarda yetişir. Yosunlara, orman kenarlarına ve açıklıklara yakınlığı sever. Ancak çoğunlukla yol kenarlarında yetişir. Russulalar haziran ayında toplanmaya başlar ve en yoğun sezon Ağustos-Eylül aylarıdır.
Bugün bilim, Rusya'da yetişen bu mantarın yaklaşık 30 çeşidini ayırt ediyor.
Bu mantar ve çeşitleriyle ilgili bazı özelliklerden ve gerçeklerden bahsetmek istiyorum.
Bu tür mantarları ancak özel tüccarlardan, hasatlarını satmak için pazara gelen mantar toplayıcılarından satın alabilirsiniz. En önemli şey onları nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmektir.
Gerçek şu ki, russula sıklıkla mantarla karıştırılıyor. Şimdi size böyle bir hatayı nasıl önleyeceğinizi anlatacağız.
Gerçek russula pürüzsüz, beyaz bir gövde şekline sahiptir. Membran yoktur, bacağın içi yoğun veya içi boştur. Kağıt hamuru son derece kırılgandır ve kesildiğinde nadiren renk değiştirebilir veya koyulaşabilir. Kapakta kırmızı veya mor lekeler görürseniz, böyle bir mantar almayın: büyük olasılıkla sahte bir russuladır.
En yoğun mantarları seçin, kuru ve eski olanlardan kaçının. Kalite açısından en iyisi sarı ve mavi-yeşil russulalardır. Bu belki de gerçek bir inceliktir. Birçok kişi bu çeşitlerin çiğ tüketime uygun olduğuna inanmaktadır.
Russula mantarları, bunların en iyi nasıl toplanacağı ve onlardan ne yapılacağı hakkında aşağıdaki videoyu izleyin.
Mantarları topladıktan sonra 24-48 saat içerisinde özelliklerini kaybetmeyeceklerinden emin olabilirsiniz. Ancak bu durumda russula'yı ıslatamayacağınızı, hemen buzdolabına koyabileceğinizi unutmayın.
Tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarlar 12 ay içerisinde tüketilebilir. Kurutulmuş olanlar bir yıldan fazla dayanabilir.
Russula'nın kuruduktan sonra bile bu kadar önemli diyet lifi ve amino asitleri kaybetmemesi son derece önemlidir. Yalnızca orijinal miktarın yaklaşık %30-40'ını bırakan protein yaprakları
Buradaki her şey oldukça ilginç ve kullanışlı görünüyor. Bu, yine de önemli faydalar elde edebileceğiniz bir diyet ürünüdür.
100 gram ürün başına:
Bu mantarlar faydalı elementler, vitaminler ve mineraller açısından oldukça zengindir. Bu, faydalı özelliklerin bolluğunun yanı sıra hoş tadı da belirler.
İnsanlar için yararlı olan ve russula'da bulunan ana vitaminler arasında şunları vurgulayabiliriz:
Minerallere gelince, kesinlikle not edilmelidir: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Bu tür mantarları tüketmemesi gereken kişiler için çeşitli kontrendikasyonlar vardır. Yani:
Genel olarak birçok doktor, russula'nın 7 yaşından sonra çocuklara verilebileceğine inanmaktadır. Ancak sınırlı miktarlarda ve yalnızca en lezzetli ve güvenli türlerde.
Yetişkinlere gelince, russula'yı aşırı kullanmamalılar - günde 150 gramdan fazla olmamalıdır. Lezzetli ve kaliteli russula türleri istisna değildir.
Belki de bu mantarın tüm tat yeteneklerini tam olarak takdir etmenizi sağlayan şey mutfak alanıdır. Evet, mükemmel faydalı özelliklere sahiptir, ancak russula'dan bir çeşit yemek hazırlayın ve artık onu reddedemeyeceksiniz. Bu en sevdiğiniz mantar olacak.
Kullanmadan önce mantarların suyla doldurulması ve birkaç saat bekletilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Ana işleme işlemlerinden önce yani kızartma, tuzlama, marine etme öncesinde 5 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Bu acıyı ortadan kaldıracaktır.
Şimdi sizlerle russula yapmak için birkaç tarif paylaşacağız. Yani size nasıl doğru şekilde tuzlanacağını, marine edileceğini ve nasıl düzgün şekilde kaynatılacağını anlatacağız.
Aşağıdaki malzemelerden bir set alın:
Hazırlık:
Mantarları kirden temizleyin, durulayın, bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin. Sarımsakları soyun, küçük parçalar halinde kesin ve mantarların yanına koyun. Mantarları yaban mersini dallarıyla örtün ve 12 saat karanlık ve serin bir yere koyun. Şimdi üstüne doğranmış soğanı ekleyin, yağı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Mantarları hazırlanan kavanozlara koyun ve kapatın. Mantarlar sıkıştıkça, kavanoz dolana kadar kavanozlara daha fazla russula ekleyin. Yaklaşık 30 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Russula'yı çeşitli şekillerde marine edebilirsiniz. Şimdi bunları size anlatacağız.
Lütfen 1 kilogram russula için büyük bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacağını unutmayın. Sarımsağı kendi takdirinize göre kullanabilirsiniz. Mantarlar bu şekilde uzun süre saklanmayacaktır ancak hepsini birden yemeye karşı koyamayacaksınız.
Yani bu tarifi şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Hazırlık:
Mantarları soyun, üzerini suyla örtün ve yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından tüm sıvının süzülmesi için bir kevgir içinde süzün. Tavaya su dökün, belirtilen baharatları, tuzu, şekeri, küçük soğanları ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından sirkeyi dökün. Haşlanmış russula'yı bu turşuya batırın ve 5 dakika kaynatın. Sıcak mantarları kavanozlara dağıtın ve salamurayı 2-3 dakika daha ateşte bekletin. Salamurayı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
Şimdi size bu mantarların nasıl düzgün şekilde pişirileceğini daha ayrıntılı olarak anlatacağız.
Pek çok insan russula'yı kızartmaya karar vermez. Ama boşuna. Çok lezzetli çıkıyorlar. Ayrı bir yemek olarak servis edilir veya garnitürle birlikte yenir. Hatta bazıları russula'dan pirzola kızartmayı bile başarıyor.
Pirzola yapmak için soyulmuş russulaları alın, en büyük ve en düz kapakları seçin, bir süre tuzlu soğuk suya koyun. Bundan sonra bir kevgir içinde boşaltın.
Kapak hazırlanan hamura batırılmalıdır. Daha sonra mantarın üzerine ekmek kırıntıları serpilir. Çabuk kızartmanız gerekiyor, ateşin güçlü olması gerekiyor. Daha sonra tüm russulaları bir tavaya koyun, kalması gereken hamuru dökün. Şimdi mantarlarınızı kızartmayı bitirin, ancak kısık ateşte. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.
Russula karakteristik acı bir tat yarattığı için çorba yapımına pek uygun değildir.
