Ko'pchilik kimyoviy moddalar, sanoatda faol qo'llaniladigan, odamlar tomonidan tabiiy mahsulotlardan olingan. Vaqt o'tishi bilan ilm-fanning rivojlanishi bunday elementlarning to'liq qiymatini tushunishga imkon berdi va endi ular ko'pincha farmatsevtikada, turli xil mahsulotlarni tayyorlashda, shuningdek, boshqa ko'plab maqsadlarda qo'llaniladi. Ushbu turdagi eng mashhur moddalardan birini ishonch bilan laktoza monohidrat deb atash mumkin, uning tanaga ta'siri va yon ta'siri bugungi kunda biz uchun juda qiziqarli bo'ladi.
Laktoza va laktoza monohidrat nima?
Laktoza tabiiy shakar bo'lib, u faqat sut va sut mahsulotlarida mavjud. Ko'pincha bu modda oddiygina sut shakari deb ataladi. U birinchi marta sutdan oddiy bug'lanish orqali olingan.
Laktoza monohidrat asosan suv molekulasi bilan biriktirilgan laktozadir. Bunday aloqa odatda manba sifatida ishlatiladi sut shakar, tatlandırıcı va oddiy shakar o'rnini bosuvchi sifatida. Bundan tashqari, farmatsevtlar tomonidan plomba sifatida faol foydalaniladi turli xil planshetlar, kapsulalar va kukunli dorilar.
Laktoza monohidrat barqarorroq va oddiy laktozaga qaraganda ancha uzoqroq saqlash muddatiga ega. Bundan tashqari, oddiy sof laktoza bu birikmadan osongina olinishi mumkin.
Laktozaning tanaga ta'siri
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, laktoza ajoyib energiya manbai. Ushbu modda inson tanasida kaltsiy almashinuvini optimallashtirishga qodir. Bundan tashqari, u samarali qo'llab-quvvatlaydi normal tarkibi ichak mikroflorasi, chunki sut shakari eng ko'p eng yaxshi ovqat ichaklarda chirish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi laktobakteriyalar uchun.
Laktoza asab tizimining kuchli stimulyatoridir. Shuningdek, ko'plab mutaxassislar yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkinligini ta'kidlaydilar.
Mumkin bo'lgan zarar
Laktoza monohidrat aslida juda ko'p foydali modda. Ovqat hazm qilish tizimi bu elementni o'zlashtira olmasa, uni hazm qila olmasa va uni to'liq parchalay olmasa, tanamizga zarar etkazishi mumkin. Shunga o'xshash holat ko'pincha ferment bo'lgan laktaza etishmovchiligi bilan kuzatiladi.
Laktaza etishmovchiligi laktoza intoleransining rivojlanishiga olib keladi. Bunday holatda laktoza monohidrati tana uchun xavfli bo'lishi mumkin, chunki odamda laktaza etishmovchiligi rivojlanadi, bu gipolaktaziya yoki laktoza malabsorbtsiyasi deb ham ataladi.
Aslida, bu kasallik juda keng tarqalgan. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Evropa mamlakatlarida aholining yigirma foizga yaqini bunday baloga duch kelmoqda. Ularning tanasi barcha sut mahsulotlarida va, albatta, sutda mavjud bo'lgan laktozani to'liq o'zlashtirish uchun etarli laktaza ishlab chiqarmaydi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, evropaliklar hali ham omadli, chunki laktaza etishmovchiligi osiyoliklar orasida ancha keng tarqalgan. Olimlarning ta'kidlashicha, Osiyo, ayniqsa Janubi-Sharqiy, shuningdek, Afrika va Janubiy Amerika, uch yoshga to'lgandan so'ng, deyarli har bir kishi laktoza o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni sog'likka zarar etkazmasdan iste'mol qilish qobiliyatini yo'qotadi.
Laktoza intoleransi birlamchi yoki ikkilamchi bo'lishi mumkin, bu tug'ma omillar tufayli yuzaga keladi ( genetik kasallik) yoki yoshi bilan orttirilgan.
Laktoza intoleransi monohidrat nima (yon ta'siri)
Gipolaktaziya juda o'zini namoyon qilishi mumkin yoqimsiz simptomlar. Shunday qilib, ko'plab bemorlar bezovta bo'lganidan shikoyat qiladilar og'riqli hislar oshqozon yoki qorin bo'shlig'ida, ular shishiradi, shuningdek, meteorizm hissi bilan birga keladi. Ko'pincha meteorizm meteorizmga olib keladi, bu ovqat hazm qilish gazlarining nazoratsiz chiqarilishidir. Ko'p odamlar, laktoza yoki laktoza monohidratli mahsulotlarni iste'mol qilganda, bunday moddalarni qabul qilgandan keyin bir yoki ikki soat o'tgach paydo bo'ladigan diareya bilan og'riydilar, shuningdek, ko'ngil aynishi va ichaklarda shovqin hissi paydo bo'lishi mumkin.
Laktoza monohidrat qayerda topiladi?
Ko'pgina sutsiz mahsulotlar tarkibida bu modda mavjud bo'lib, u tatlandırıcı rolini o'ynaydi yoki asosiy tarkibiy qismlardan biridir. Bunday ovqatlar orasida non, diabetik oziq-ovqat, sezilarli miqdor mavjud qandolatchilik, qora shokolad, marmelad, xamir ovqatlar va pechene bilan ifodalanadi. Laktoza monohidrat quyultirilgan sut, margarin, maxsus kofe kremi (ham kukun, ham suyuqlik), shuningdek, chiplarda ham mavjud.
Mahsulot tarkibida laktoza bo'lmasa ham, zardob, sut kukuni, tvorog va boshqalarning tarkibi avtomatik ravishda laktozani ko'rsatishini unutmang.
Dori-darmonlarga kelsak, laktoza monohidrat No-shpa, Bifidumbacterin, Lopedium, Motilium, Gastal, Cerucal, Enap, tug'ilishni nazorat qilish tabletkalari va boshqa ba'zi dorilar.
Shunday qilib, ko'p hollarda laktoza monohidrat tanaga hech qanday zarar etkazmaydi, aksincha, foyda keltiradi. Biroq, ba'zida tanamiz bunday moddani an'anaviy tarzda qayta ishlay olmaydi, bu esa bir qator noxush alomatlarni keltirib chiqaradi. Agar siz butunlay laktoza intoleransi bo'lsangiz, siz iste'mol qiladigan barcha dorilarning tarkibini diqqat bilan o'rganishingiz kerak.
Yoki laktobioza sutemizuvchilar sutida joylashgan disaxarid bo'lib, uning asosiy uglevodidir. Yangi tug'ilgan hayvonlarni boqish davrida ular uchun asosiy energiya manbai bo'ladi. Inson tanasi laktozani asosan sigir sutidan oladi, bunda uning konsentratsiyasi ancha barqaror va 4,4-4,7% ni tashkil qiladi. Istisno - bu hayvon kasal bo'lganda. Ko'proq yuqori tarkib Faqat ona sutida laktoza (taxminan 6%) mavjud.
Laktoza haqida birinchi eslatma italiyalik olim Fabritsio Bertolettining asarlarida topilgan, u 1619 yilda sut zardobini bug'lash orqali o'zi "manna" va "sut tuzi" deb nomlangan moddani olgan. U izolyatsiya qilingan mahsulotning tuzilishini aniqlay olmadi - shved kimyogari Karl Vilgelm Scheele 160 yil o'tgach, laktozani uglevodlar bilan bir qatorga qo'yib, buni amalga oshirdi. Bertoletti davridan beri laktoza ishlab chiqarish usuli sezilarli o'zgarishlarga duch kelmadi. Sut shakari bugungi kunda ham zardobni quyish orqali izolyatsiya qilingan. Kristallar sentrifugalash va quritish orqali suvsizlanadi, natijada tayyor mahsulot hosil bo'ladi. davomida laktoza sifatini yaxshilash uchun texnologik jarayon foydalanish mumkin qo'shimcha usullar qayta ishlash.
Sutda laktozaning faqat kichik bir qismi uglevodlar va oqsillar bilan bog'liq, qolganlari erkin holatda. Laktoza organizm uchun sutning juda foydali komponenti ekanligiga ishoniladi. Bu faqat organizmida laktozaning hazm bo'lishini ta'minlaydigan laktaza fermenti etarli bo'lmagan yoki to'liq yo'q bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Va bu holda, bu zarar ichak kasalliklarining paydo bo'lishida o'zini namoyon qiladi: meteorizm, diareya va boshqalar. Bu, asosan, uch yoshga to'lgan chegarani kesib o'tib, keyingi alomatlarsiz bir stakan sut ichish zavqidan deyarli mahrum bo'lgan Osiyo mamlakatlari aholisiga ta'sir qiladi. ovqatdan zaharlanish. Laktaza etishmovchiligi bo'lmagan barcha boshqa odamlar sog'lig'iga xavf tug'dirmasdan laktoza iste'mol qilishlari mumkin.
Shuni ta'kidlash kerak laktoza intoleransi genetik jihatdan olingan yoki tug'ma bo'lishi mumkin. Qabul qilingan laktoza intoleransi oldingi bilan bog'liq yuqumli kasalliklar, yallig'lanish jarayonlari ichak yoki oshqozon, dysbioz yoki kemoterapiyada. Bundan tashqari, murosasizlikni sut allergiyasi bilan, ya'ni tananing sut oqsiliga reaktsiyasi bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Agar oxirgi hodisa sutni iste'mol qilishni butunlay istisno qilsa, unda siz toqat qilmasangiz, uni cheklangan miqdorda ichishingiz kerak: tana kichik dozalarda laktoza bilan kurashishga qodir. Bundan tashqari, ichaklarda laktoza bilan oziqlanadigan ko'plab bakteriyalar mavjud va agar uning etishmasligi bo'lsa, organizm chirish jarayonlarini engib, kaltsiyni to'liq o'zlashtira olmaydi. Agar sutning kichik dozalari ham noqulaylik tug'dirsa, unda bunday odamlarga shakar fermentlangan holatda bo'lgan laktozasiz sutni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu ko'plab global tashvishlar tomonidan ishlab chiqariladi. Bu sutda laktoza yo'q - ishlab chiqarish jarayonida laktoza sun'iy ravishda organizm tomonidan oson hazm bo'ladigan tarkibiy qismlarga bo'linadi: glyukoza va galaktoza.
Bugungi kunda laktozaning quyidagi foydali xususiyatlari ma'lum. Bu odamlar uchun energiya manbai, shuningdek:
Tana laktozani nafaqat sut mahsulotlaridan, balki boshqa oziq-ovqatlardan ham olishi mumkin, chunki sut shakari ko'plab boshqa mahsulotlarga kiritilgan. Bularga non va non mahsulotlari, qora shokolad, quyultirilgan sut va shirinliklar, quruq qaymoq, margarin va boshqa ko‘plab mahsulotlar kiradi.
Laktoza sport bilan shug'ullanadigan odamning ratsionida bo'lishi kerak. Agar tana sut shakariga mutlaqo toqat qilmasa, u holda laktaza fermenti sut mahsulotlari bilan birga iste'mol qilinishi mumkin. Quyidagi chora-tadbirlar sportchi va har qanday odamning tanasiga laktoza singishi yoki uning kontsentratsiyasini normallashtirishga yordam beradi:
Laktoza intoleransining belgilari odamdan odamga farq qiladi. Kimdir katta dozalar laktoza nafas olish qiyinlishuviga olib kelishi mumkin yoki noqulaylik tomoqda, boshqasida esa tanada toshma paydo bo'lishiga olib keladi yoki nafas olish yo'llaridan shilimshiq oqishiga olib keladi.
Sport bilan shug'ullanadigan odam sof sut mahsulotlarini iste'mol qilishi kerakmi yoki yo'qmi, vodorod bilan nafas olish testi yoki koprogram orqali aniqlanishi mumkin. Ingichka ichakning biopsiyasi bu jarayonning murakkabligi tufayli kamroq amalga oshiriladi. Agar natijada laktoza intoleransi aniqlansa, sportchiga o'z dietasiga tegishli tuzatishlar kiritish tavsiya etiladi.
Sportchi, ayniqsa intensiv mashg'ulotlar paytida proteinsiz ishlamaydi. Ammo deyarli barcha proteinli sport ovqatlanishida laktoza mavjud. Laktoza intoleransi uchun ijobiy sinovdan o'tganlar nima qilishlari kerak? Ular uchun ishlab chiqaruvchilar sport ovqatlanishi Ular maxsus, laktozasiz protein qo'shimchalarini ishlab chiqaradilar. Ular orasida shundaylar bor soya oqsillari, birlashtirilgan o'simlik oqsillari, oqsil gidrolizati, tuxum oqi va boshqalar.
Va bir daqiqa. Faqat sut mahsulotlari laktoza emas, balki juda ko'p dorilar. Agar sportdan uzoqda bo'lgan odam o'zini yomon his qilgan holda biroz dam olishga va uyda o'tirishga qodir bo'lsa, unda doimiy mashg'ulot bilan shug'ullanadigan sportchi uchun bu majburiy tanaffus juda zararli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, ma'lum mahsulotlar yoki planshetlarni iste'mol qilishdan oldin, ularning tarkibiga e'tibor berishingiz kerak.
Laktoza yoki sut shakari ko'pincha deyiladi, bu ko'plab oziq-ovqatlarda, ayniqsa sut va sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan disaxariddir. Laktoza tegishli bo'lib, u glyukoza va galaktozaning qoldiq molekulalaridan hosil bo'ladi.
Laktozaning normal hazm bo'lishi va so'rilishi uchun tanada etarli miqdorda laktaza deb ataladigan maxsus ferment ishlab chiqarilishi kerak. Bu ferment ingichka ichakdagi hujayralarning tashqi qatlamida joylashgan.
Laktozaning foydasi, birinchi navbatda, oson hazm bo'ladigan uglevod bo'lib, energiya muvozanatini tezda tiklashi mumkin. Laktozaning boshqa foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat:
Ko'pincha bolalarda uchraydigan laktoza etishmovchiligi bilan umumiy pasayish tana tonusi, letargiya, uyquchanlik va kuchning yo'qolishi. Laktozaning zarari ikki omilga bog'liq - bu uglevodning tanadagi ko'pligi va individual intolerans. Haddan tashqari laktoza zaharlanish va allergiyaga xos bo'lgan alomatlar bilan namoyon bo'ladi - diareya, qorin bo'shlig'ida shishiradi va shovqin, isitma, yuzning shishishi, rinit, qichiydigan teri va toshmalar. Laktoza intoleransi ichaklarda laktaza etishmovchiligi yoki yo'qligi tufayli yuzaga keladi.
Mutaxassislar ushbu kasallikning ikki turini ajratib ko'rsatishadi - genetik konjenital laktoza intoleransi va ikkilamchi orttirilgan gipolaktaziya. Birinchi sabab irsiy omillar va homiladorlik jarayonining jihatlari, ikkinchi turdagi kasallik yuqumli va virusli kasalliklar, ichakdagi fermentlar muvozanatini buzish.
Ushbu tashxisga ega bo'lgan odamlar ushbu patologiyaning sababini aniqlashlari va laktoza o'z ichiga olgan ovqatlarni dietadan chiqarib tashlashlari kerak. Laktozani dietadan to'liq chiqarib tashlash ichak ishida jiddiy buzilishlarga olib kelishi mumkin, shuning uchun dietani tuzatish va davolash usullari mutaxassis tomonidan belgilanishi kerak.
Laktoza nafaqat sut mahsulotlarida, balki kakao, shokolad, shirinliklar, pechene va margarinlarda ham mavjud. Xavfsiz miqdorda u taqdim etiladi har xil turlari karam, sholg'om, bodom, qizil ikra va sardalya.
O'tkir laktoza intoleransi bo'lsa, uni o'z ichiga olgan barcha mahsulotlarni, hatto kichik dozalarda ham chiqarib tashlash tavsiya etiladi. Ko'pincha, odam o'zini normal his qilishi uchun sut va sut mahsulotlarini istisno qilish kifoya. Eng qiyin narsa - emizish paytida. chaqaloqlar, soya sutiga asoslangan aralashmalar ular uchun maxsus ishlab chiqilgan. Bundan tashqari, gipolaktaziya laktoza hazm qilish uchun fermentlarni o'z ichiga olgan maxsus dorilar bilan davolanadi.
Proteinlar va nuklein kislotalar o'ynash muhim rol barcha tirik organizmlarda to'g'ri metabolizm uchun. Uglevodlar energiyaning asosiy manbai hisoblanadi. Ular monosaxaridlarning polimerik shakllaridir. Ta'miga qarab, ular shakarga o'xshash va shakarga o'xshamaydiganlarga bo'linadi. Shakar molekulalari odatda shirin va suvda yaxshi eriydi. Bu glyukoza, fruktoza. Bundan farqli o'laroq, shakar bo'lmaganlar erimaydi va shirin emas. Ushbu turga kraxmal, tola va boshqa shunga o'xshash moddalar kiradi. Miqdoriga bog'liq oddiy elementlar Uglevodlar monosaxaridlar, oligosaxaridlar va polisaxaridlarga bo'linadi. Oligosakkaridlarning bir misoli laktozadir.
Laktoza uglevodlarning eng muhim sinflaridan biridir, ular gidroksil va karboksil guruhlari bilan optik faol birikmalardir;
Mono-, oligosakkaridli uglevodlar (oligo - "bir nechta") va polisaxaridlar mavjud. Oligosakkaridlar, o'z navbatida, disaxaridlar, trisaxaridlar va tetrasaxaridlar deb tasniflanadi.
laktoza ( kimyoviy formula– C12H22O11) saxaroza va maltoza bilan birgalikda disaxaridlar guruhiga kiradi. Gidroliz natijasida u ikkita saxaridga - glyukoza va galaktozaga aylanadi.
Odamlar laktoza haqida birinchi marta 1619 yilda, italiyalik Fabrizzio Bartoletti yangi moddani kashf qilgandan so'ng gapira boshladilar. Ammo faqat 1780-yilda shved kimyogari Karl Vilgelm Sheel moddaning shakar ekanligini aniqladi. Bu disaxarid sigir sutida (tarkibning taxminan 4-6 foizi) va ayollar sutida (tarkibning 5 dan 8 foizigacha) mavjud. Shuningdek, sut shakari pishloq ishlab chiqarish jarayonida - qo'shimcha mahsulot sifatida hosil bo'ladi va oq rangli qattiq moddadir.
Tabiatda, ayniqsa sutda, bu shakar laktoza monohidrat - biriktirilgan suv molekulasi bo'lgan uglevod sifatida taqdim etiladi. Sof laktoza suvda yaxshi eriydigan, ammo spirtlar bilan yomon reaksiyaga kirishadigan oq, hidsiz kristall kukun. Isitish paytida disaxarid bir molekula suvni yo'qotadi va shu bilan suvsiz laktoza hosil qiladi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, sutda bu uglevodning ulushi taxminan 6 foizni tashkil qiladi umumiy tarkibi. Sut mahsulotlari bilan birga tanaga kirib, laktoza fermentlar tomonidan ta'sirlanadi va keyin qonga kiradi. Biroq, tana sut shakarini hazm qila olmaydigan holatlar mavjud, chunki u uni parchalash uchun zarur bo'lgan laktaza fermentini ishlab chiqara olmaydi. Yoshi bilan, ilmiy tajriba shuni ko'rsatadiki, odamlar sut mahsulotlariga to'liq intoleransga olib keladigan laktaza etishmovchiligi yoki to'liq yo'qligi xavfi ortib bormoqda.
Insoniyat ko'p narsalarni xonaki qilgan deb ishoniladi qoramol taxminan 8 ming yil oldin. Va shundan keyingina dietada qadimgi odam sut mahsulotlari paydo bo'ldi. Aniqrog'i, unday emas. O'sha vaqtdan beri sut mahsulotlari kattalar ratsionida paydo bo'ldi. Chunki ilgari chaqaloqlar faqat ona suti va suti bilan oziqlanardi. Shuning uchun tabiat chaqaloqlarda sutli ovqatlarni so'rishda deyarli hech qanday muammo yo'qligini aniqladi, chunki laktaza ularning tanasida muntazam va samarali ishlab chiqariladi. Voyaga etgan qadimgi odamlar laktazadan butunlay mahrum bo'lgan va bundan hech qanday noqulaylik sezmagan. Va faqat sutni ratsionga kiritgandan so'ng, ko'pchilik odamlar o'ziga xos mutatsiyani boshdan kechirdilar - balog'at yoshida organizm laktoza hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentni ishlab chiqara boshladi.
Laktozaning kattalar uchun foydalari haqidagi ilmiy munozaralarga qaramay, bu saxarid tananing ishlashida muhim rol o'ynaydi. Faqat kirish og'iz bo'shlig'i, tuprikning mustahkamligiga ta'sir qiladi - xarakterli viskoziteni beradi. Bundan tashqari, u faolroq so'rilishini ta'minlaydi va. Ichaklarda bir marta u bifidobakteriyalar va laktobakteriyalarning ko'payishini faollashtiradi. to'g'ri ishlash organ.
Laktoza inson tanasiga turli yo'llar bilan ta'sir qilishi mumkin bo'lgan disaxariddir.
Kimgadir zarar keltiradi, kimgadir foyda keltiradi.
Barcha uglevodlar energiya manbai hisoblanadi. Laktoza ham odamlar uchun yoqilg'ining bir turi bo'lib xizmat qiladi. Organizmga kirgandan so'ng u metabolizmga uchraydi va energiya chiqishiga yordam beradi. Bundan tashqari, sut shakarini iste'mol qilish, aytganda, organizmdagi oqsil zahiralarini saqlaydi. Agar etarli miqdorda uglevodlar, shu jumladan laktoza bo'lsa, organizm oqsillarni yoqilg'i sifatida ishlatmaydi, balki ularni mushaklarda saqlaydi. Shuningdek, sincaplarga boshqalarni teng darajada bajarishga imkon beradi muhim funktsiyalar organizmda.
Agar iste'mol qilingan kaloriyalar miqdori yoqilgan kaloriyalar sonidan oshib ketgan bo'lsa, ortiqcha yog' sifatida saqlanadi. Laktoza zarur bo'lganidan ko'proq miqdorda iste'mol qilinganda, tana shakarni shakarga aylantiradi yog 'to'qimasi, bu keyinchalik kilogramm ortishiga olib keladi. Sut shakarining bu qobiliyati tana vaznini oshirishga moslashtirish zarur bo'lganda ishlatiladi.
Laktoza energiyaga aylanishidan oldin u oziq-ovqat traktiga kirishi kerak, u erda ferment yordamida monosaxaridlarga bo'linadi. Ammo, agar tanada etarli miqdorda laktaza hosil bo'lmasa, muammolar paydo bo'lishi mumkin. ovqat hazm qilish trakti. Hazm qilinmagan sut shakari oshqozonni bezovta qiladi, shu jumladan qorin og'rig'i, shishiradi, ko'ngil aynishi va diareya.
Laktoza intoleransi - tananing sut shakarini hazm qila olmasligi.
Murosasizlikning asosiy belgilari:
Ushbu turdagi uglevodlarga nisbatan murosasizlik mavjudligini aniqlashga yordam beradigan bir nechta laboratoriya sinovlari variantlari mavjud. Albatta, bu holda sutli ovqatlardan voz kechish eng oson. Lekin to'liq muvaffaqiyatsizlik sutdan kaltsiy etishmovchiligini keltirib chiqarishi mumkin, bu esa o'z navbatida suyak kasalliklarini keltirib chiqaradi. Shuning uchun, sutning kamida minimal qismlarini iste'mol qilishga imkon beruvchi turli xil parhez qo'shimchalari mavjud.
Laktaza etishmovchiligi tug'ma bo'lishi mumkin. Bu odatda odamlarda gen darajasidagi o'zgarishlar tufayli sodir bo'ladi.
Bundan tashqari, intolerans kasalliklar natijasida paydo bo'lishi mumkin, shu jumladan ingichka ichakning shilliq qavatini yo'q qilish bilan birga. Bundan tashqari, murosasizlik belgilari yoshi bilan yoki fonda paydo bo'lishi mumkin jiddiy kasalliklar Crohn kasalligi kabi ichaklar.
Laktaza etishmovchiligining eng keng tarqalgan sabablaridan biri genetik dasturlash natijasidir. Tabiat "dastur" ni belgilab qo'ydi, unga ko'ra ishlab chiqarilgan laktaza miqdori yoshga qarab kamayadi. Aytgancha, boshqacha etnik guruhlar bu pasayishning intensivligi va tezligi o'zgarib turadi. Eng yuqori ball Osiyoliklar orasida laktoza intoleransi qayd etilgan. Osiyolik kattalarning deyarli 90 foizi sutga toqat qilmaydi. Ammo shimoliy Evropa aholisi uchun hipolaktaziya juda kam uchraydigan muammodir: kattalarning atigi 5 foizi ferment etishmasligini boshdan kechiradi.
Va yana bir narsa: ikkita tushunchani farqlash kerak - laktoza intoleransi va laktaza etishmovchiligi. O'rtacha ferment etishmovchiligi bo'lgan odamlar odatda sutli ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin noqulaylikni sezmaydilar. Laktaza etishmovchiligi bilan ichakdagi ferment kontsentratsiyasi hech qanday sababsiz pasayadi. yon effektlar. Ammo murosasizlik yorqin bilan birga keladi og'ir alomatlar organizm tomonidan sutni qabul qilmaslik. Ular hal qilinmagan disaxarid ichiga kirgandan keyin paydo bo'ladi ingichka ichak va ichaklar. Ammo, afsuski, intolerans belgilari boshqalarga o'xshash bo'lishi mumkin oshqozon-ichak kasalliklari, shuning uchun laktoza intoleransini faqat ushbu belgilar asosida aniqlash qiyin.
Laktoza intoleransining uchta asosiy turi mavjud:
Laktoza intoleransini mustaqil ravishda aniqlash oson emas. Ko'pchilik, noxush oqibatlarga olib kelmaslik uchun sut mahsulotlaridan voz kechish kifoya deb o'ylashadi. Darhaqiqat, zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarida nafaqat sutda laktoza mavjud. Ba'zi odamlar sutdan butunlay voz kechishadi, lekin hali ham hazmsizlik belgilariga duch kelishadi. Shuning uchun ular noto'g'ri laktoza intoleransini ro'yxatdan o'tkazib yuborishlari ajablanarli emas. mumkin bo'lgan sabablar ovqat hazm qilish buzilishi.
Uyda siz o'zingizning bag'rikenglik / murosasizlikni test yordamida tekshirishingiz mumkin. Shunday qilib, tadqiqotdan bir kun oldin, oxirgi ovqat 18 soatdan kechiktirilmaydi. Keyin ertalab och qoringa bir stakan sut iching va yana 3-5 soat davomida hech narsa yemang. Agar sizda laktoza intoleransi bo'lsa, simptomlar mahsulotni qabul qilgandan keyin 30 minut ichida yoki maksimal 2 soat ichida paydo bo'lishi kerak. Va yana. Yog 'hazmsizlikka olib kelishi ehtimolini istisno qilish uchun sinov uchun yog'siz sutdan foydalanish yaxshiroqdir.
Laktozaning eng aniq manbalari sut mahsulotlaridir. Sut, yogurt, smetana va pishloqlarni iste'mol qilganingizda, albatta, laktoza olishingizga amin bo'lishingiz mumkin.
Ammo kamroq aniq manbalar ro'yxati mavjud. Va aniqrog'i - juda kutilmagan. Endi sut shakarini o'z ichiga olgan mahsulotlar ro'yxatini tahlil qilaylik.
Sut mahsulotlari nafaqat laktozaning eng aniq manbalari, balki ushbu uglevodda eng ko'p to'plangan. Masalan, bir stakan sutda taxminan 12 gramm laktoza mavjud. Ammo bir porsiyasi 1 g dan kam sut shakar bilan to'ldirilgan pishloq allaqachon mahsulot hisoblanadi. past tarkib moddalar (cheddar, parmesan, rikotta, shveytsariya). Yogurt kabi fermentlangan sut mahsulotlari ham laktozaning eng past konsentratsiyasiga ega emas. Ammo ularning tarkibida disaxaridni yo'q qiladigan fermentlar mavjudligi sababli ularga toqat qilish osonroq.
Sigir sutiga muqobil bo'lishi mumkin soya suti laktozasiz va boshqa o'simlikka asoslangan sut analoglari. Bundan tashqari, gipolaktaziya bilan sutni almashtirish mumkin fermentlangan sut mahsulotlari. Masalan, kefirda uglevodlar konsentratsiyasi uning tarkibida to'g'ri ferment mavjudligi sababli kamayadi.
Kichik miqdorda sut shakarini topish mumkin non mahsulotlari, nonushta aralashmalari. Ushbu modda chips va quruq sho'rvalarda ham mavjud. Bundan tashqari, margarin va salat kiyinishlarini sotib olayotganda, kichik qismlarda bo'lsa-da, laktoza iste'mol qilishga tayyor bo'lishingiz kerak. "Ushbu mahsulot qanday tayyorlangan?" Degan savolga javob ma'lum bir mahsulotda saxarid mavjudligini aniqlashga yordam beradi.
Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari sut va sut mahsulotlari bilan qayta ishlanadi. Shuning uchun laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun oziq-ovqat yorliqlarini diqqat bilan o'qish muhimdir. Sut, zardob, tvorog, sut mahsulotlari, sut kukunlari mavjudligi, yog'siz sut laktoza mavjudligini ko'rsatadi.
Sut shakarining yashirin manbalari:
Ko'pgina dorilar plomba sifatida laktoza o'z ichiga oladi, bu preparatning biologik mavjudligini va uning ta'mini yaxshilaydi. Xususan, sut shakar tug'ilishni nazorat qilish tabletkalari va vitamin D. Lekin, qoida tariqasida, bu preparatlarda uglevod juda kichik qismlarda taqdim etiladi. Shunday qilib, hatto moddaga nisbatan murosasizlikka uchragan odamlar ham dori-darmonlarga normal javob berishadi.
Vafli, pechenye, kraker, non, kartoshka chiplari, mussli va don mahsulotlarida ham ko'pincha laktoza mavjud. Va tanasida laktaza fermenti bo'lmagan odamlar bunga tayyor bo'lishlari kerak.
Go'sht, ehtimol siz laktoza manbai deb o'ylagan oxirgi ovqatdir. Ammo, shunga qaramay, pastırma, kolbasa, kolbasa va boshqa mahsulotlar shaklida qayta ishlangan go'sht sut shakaridan mahrum emas.
Siz qahva va sho'rvalarni yoki kartoshkani yoqtirasizmi, ularni tayyorlash uchun siz shunchaki qaynoq suv qo'shishingiz kerakmi? Keyin ular bilan birga laktoza olishingizni biling. Nima uchun bu mahsulotlarda sut shakari bor? U mahsulotning tuzilishini ta'minlaydi, to'planishning oldini oladi va, albatta, unga o'ziga xos lazzat beradi.
Ko'pgina salatlar tarkibida laktoza mavjud bo'lib, u mahsulotga kerakli tuzilish va ta'm beradi. Agar siz sut shakarining qo'shimcha qismlaridan qochishni istasangiz, uni kiyinish sifatida ishlatish yaxshiroqdir. o'simlik moyi, masalan, zaytun. Bundan tashqari, u ko'proq foydali mahsulot tayyor kiyinishdan ko'ra.
Ushbu shakar o'rnini bosuvchi moddalarning ba'zilarida laktoza mavjud. Uning yordami bilan planshetlar yoki kukun shaklidagi tatlandırıcılar oziq-ovqatda tezroq eriydi.
Spirtli ichimliklarning ayrim turlarida sut shakari ham mavjud. Sutga asoslangan likyorlarda moddaning konsentratsiyasi ayniqsa yuqori. Shunday qilib, spirtli ichimliklar ham tarkibi laktoza intoleransi bo'lgan odamlarni qiziqtirishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan biridir.
Ko'pchilik margarin butunlay o'simlik o'rnini bosuvchi vosita ekanligiga mutlaqo amin. sariyog', ya'ni unda sut mahsulotlari bo'lishi mumkin emas. Darhaqiqat, ushbu toifadagi yog'larning ko'pchiligida margarinning ta'mini yaxshilaydigan laktoza mavjud.
Shunday qilib, do'konda sotib olingan mahsulotlarda laktozadan qochishning yagona yo'li teglarni diqqat bilan o'qishdir. Shu bilan birga, ishlab chiqaruvchi barcha mahsulotlarga: "Tarkibida laktoza bor" deb yozishiga umid qilmaslik kerak. Aslida, oziq-ovqat tarkibidagi bu moddani boshqa nomlar ostida yashirish mumkin, masalan: zardob, kazein, tvorog, quruq sut. Ammo shu bilan birga, shunga o'xshash nomlar - laktat va sut kislotasi - laktoza bilan bog'liq bo'lmagan butunlay boshqa tarkibiy qismlar ekanligini bilishingiz kerak.
Bodibildingchilar ham laktoza intoleransiga qarshi immunitetga ega emaslar. Ammo proteinli kokteyllar tarkibida sut mavjud. Shuning uchun sport oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari laktozasiz proteinni yaratdilar , Biroq, barcha laktazasiz odamlar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin.
Ko'p odamlar laktoza haqida faqat shunday gapirishadi zararli modda. Ayni paytda, shuni esda tutish kerakki, bu uglevodlar sut tarkibiga kiradi - bu mahsulot, tabiatga ko'ra, sutemizuvchilar yangi tug'ilgan bolalarini boqadilar. Va mantiqan, bu oziq-ovqat juda ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lishi kerak.
Sut shakarining afzalliklari:
Hozirgi vaqtda laktaza fermentini planshetlar shaklida iste'mol qilishdan tashqari, laktoza intoleransi uchun davolash usullari mavjud emas. Ushbu buzuqlik bilan og'rigan odamlarga yordam beradigan yagona narsa laktoza o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni cheklashdir. Taxminan yarim stakan sut (taxminan 4,5 g saxarid o'z ichiga oladi) hali murosasizlik ta'sirini keltirib chiqarmaydi, deb ishoniladi. Bundan tashqari, sut mahsulotlarini iste'mol qilganda, kam yog'li yoki past lipidli ovqatlarga ustunlik berish yaxshidir, chunki ular past laktoza konsentratsiyasiga ega. Laktoza intoleransi bo'lgan chaqaloqlar uchun laktozasiz chaqaloq formulasi mavjud .
Ba'zida odamlar noto'g'ri laktoza intoleransini sut allergiyasi deb atashadi. Aslida ikkita turli kasalliklar. Ularning yagona umumiy tomoni shundaki noxush oqibatlar, qoida tariqasida, sutli ovqatlar sabab bo'ladi. Shu bilan birga, allergiya teri toshmasi, qichishish va burun oqishi bilan birga keladi, bu hech qachon hipolaktaziya bilan sodir bo'lmaydi. Ikkala kasallik o'rtasidagi asosiy farq ularning paydo bo'lishining sababidir. Allergiya bilan bog'liq muammolarni ko'rsatadi immun tizimi, laktoza intoleransi - ferment etishmovchiligi.
Zamonaviy oziq-ovqat sanoati laktozadan nafaqat sut mahsulotlarida foydalanishni o'rgandi. Ushbu turdagi uglevodlar sirlarda uchraydi, pishirilgan mahsulotlarda to'ldiruvchi rolini o'ynaydi va pechene, krep va bo'tqalarda mavjud. sifatida ishlatiladi oziq-ovqat qo'shimchalari, va u aniq ta'mga ega emasligi sababli, u ko'plab oziq-ovqat toifalarida qo'llaniladi. Ushbu moddani muzlatilgan va konservalangan sabzavotlarda topish mumkin, chunki u rang yo'qolishini oldini oladi. Laktoza quruq sho'rvalar, kepakli un va boshqa ko'plab mahsulotlarda mavjud.
Bugungi kunda laktoza nafaqat ishlatiladi Oziq-ovqat sanoati. Turli xil mahsulotlarni, jumladan, chaqaloq formulalari va ona suti o'rnini bosuvchi moddalarni tayyorlashdan tashqari, laktoza kimyogarlar tomonidan o'z ishlarida qo'llaniladi. Bu saxarid, shuningdek, ozuqaviy vitamin bo'lib, mikrobiologiyada esa har xil turdagi bakteriyalar va hujayralarni etishtirish uchun vosita sifatida xizmat qiladi.
Laktoza katta uglevodlar oilasining vakillaridan biri bo'lib, bolalar va kattalar uchun juda foydali bo'lgan moddadir.
Va bu disaxaridni odamlar uchun zararli deb aytish, ba'zi odamlarda ushbu moddaga tug'ma intolerans borligi sababli, hech bo'lmaganda, noto'g'ri. Gipolaktaziya shunchaki kasallik bo'lib, u hech qanday tarzda laktozadan mahrum qilmaydi foydali xususiyatlar. Aytgancha, siz bu haqda allaqachon bilasiz.
Bugungi kunda olimlar ovqatlanishning ko'plab an'anaviy elementlariga bo'lgan nuqtai nazarlarini tobora ko'proq qayta ko'rib chiqmoqdalar. Va bir necha o'n yillar oldin sukut bo'yicha sog'lom deb hisoblangan narsa endi zararli mahsulotlar ro'yxatida.
Dunyo bo'ylab o'nlab va yuz minglab odamlar o'z hayotini tasavvur qila olmaydigan sut atrofidagi bahs-munozaralar yillar davomida to'xtamadi. Sutga nisbatan noaniq munosabatning sabablaridan biri uning tarkibidagi laktozadir. Ushbu moddaning tanaga qanday zarari bor va undan foyda olish mumkinmi?
Laktoza yoki sut shakari glyukoza va galaktozani o'z ichiga olgan disaxariddir. Ushbu moddaning ko'p qismini sutda (umumiy massaning 8% gacha), shuningdek sut mahsulotlarida topish mumkin. Olimlar, shuningdek, karam, sholg'om va bodomda arzimas miqdorda laktoza borligini aniqladilar. Biroq, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar ko'pincha kakao, pechene, shakarlamalar va shokolad ishlab chiqarishda sof moddadan foydalanadilar.
Tanaga kirib, laktoza maxsus ferment - laktaza ta'siriga duchor bo'ladi. Uning eng oddiy tarkibiy qismlariga - galaktoza va glyukozaga bo'linib, organizm tomonidan oson so'riladi.
Laktoza ko'p narsalar uchun foydalidir:
Laktozaning zarari asosan uning to'liq yoki qisman intoleransiyasiga bog'liq. Bu sut shakarining so'rilishini engillashtirish uchun mo'ljallangan tanadagi laktaza moddasining etarli emasligi bilan bog'liq.
Laktoza nimaga parchalanadi?
Olimlar bu hodisaning ikkita asosiy sababi haqida gapirishadi. Birinchisi, genetik moyillik. Boshqacha aytganda, bunday oziqlanish xususiyati avloddan-avlodga o'tib kelgan. Ikkinchisi - vaqt o'tishi bilan tanadagi laktaza miqdorining tabiiy kamayishi.
Chaqaloq chaqaloqlikdan paydo bo'lishi bilanoq, uning dietasi yangi oziq-ovqatlar bilan boyitila boshlaydi, sutga bo'lgan ehtiyoj kamayadi va organizm ishlab chiqarilgan laktaza miqdorini kamaytirish orqali o'zgarishlarga javob beradi. Ba'zida bu jarayon butunlay to'xtaydi. Bunday holda, sut ichish muqarrar zarar keltiradi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, gipolaktaziya mongoloid yoki negroid irqlari vakillariga, masalan, oq terili evropaliklarga qaraganda ko'proq ta'sir qiladi. Sayohatni rejalashtirish yoki hatto ekzotik mamlakatga ko'chib o'tishda buni e'tiborga olish kerak: ularning ko'pchiligida biz juda tanishmiz. sigir suti Bu shunchaki sotilmaydi.
Nima uchun gipolaktaziya xavfli? Bu holda laktozaning zarari shundaki, u organizm tomonidan hazm qilinmagan holda, ichaklarda suvni ushlab turishga yordam beradi. Bu diareya xurujlari fonida butun tananing kuchli suvsizlanishi bilan to'la.
Yana bir xavf shundaki, qayta ishlanmagan laktoza mukammal bo'ladi ozuqaviy muhit ko'plab patogen bakteriyalar uchun va bunday "naslchilik joyi" manba bo'lib xizmat qilishi mumkin jiddiy muammolar salomatlik bilan, birinchi navbatda, oshqozon-ichak traktida. Va bu laktoza intoleransiyasidan aziyat chekadiganlar uchun laktozaning shubhasiz zararidir.
Quyidagi alomatlar sizni jiddiy ogohlantirishi kerak:
Bularning barchasi ichishdan keyin yarim soatdan bir soatgacha o'zini namoyon qiladi sutli kokteyl yoki oddiy stakan sut laktoza intoleransining aniq belgisidir. Biroq aniq tashxis faqat shifokor tomonidan to'liq tekshiruvdan so'ng va maxsus testlar natijalarini olgandan so'ng tashxis qo'yish mumkin.
Gipolaktaziya to'liq ma'noda kasallik emas; Yagona va eng ishonchli yo'l laktozadan zararni minimallashtiring yoki hatto uni nolga tushiring - menyuingizdagi sutni unuting. Ko'pincha bu juda etarli bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, bir xil keltirmaydigan sut mahsulotlari og'ir zarar, dietaga uyg'un va xavfsiz tarzda mos keladi.
Ammo, agar tanada laktaza umuman ishlab chiqmasa, kefir, tvorog, yogurt, fermentlangan pishirilgan sut, yogurt va pishloqlarni dietadan chiqarib tashlash kerak bo'ladi. Tug'ilgan paytdan boshlab tanasi laktoza hazm qila olmaydigan chaqaloqlar, afsuski, ona sutidan butunlay voz kechishlari kerak. Ular uchun laktoza bo'lmagan maxsus aralashmalar ishlab chiqilgan.
