Огурец обыкновенный семейства тыквенных родился в древней Индии, где и сейчас можно встретить заросли этого дикого овоща, словно лианы, обвивающего лесные деревья. Потом он попал к египтянам, грекам, римлянам и начал свое победное путешествие по миру. Истории известен факт, как однажды жестокий и жадный турецкий султан Магомет Второй приказал вспороть животы семи своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов, которые были тогда большой редкостью. К счастью, сейчас зеленый овощ не является дефицитом и присутствует в меню почти всех стран мира (пожалуй, за исключением Центральной и Южной Африки). Однако с любовью русских людей к огурцам вряд ли кто-то сравнится! Наши предки начали выращивать их еще в IX столетии, и западные путешественники не раз удивлялись, в каком невероятном количестве они всегда разводились и потреблялись на Руси. с годами наша любовь к огурцам не иссякла (как к брюкве, репе или редьке), и мы по-прежнему едим их с большим удовольствием.
Многие люди считают огурцы бесполезным водянистым продуктом. И зря! Воды в огурце действительно много - до 95%, однако за счет растворенных в ней 5% сухих веществ она становится поистине волшебной. Посуди сама: ты утоляешь жажду сочным овощем, а жидкость в организме не накапливается, а, наоборот, выводится благодаря большому количеству калия в плодах. Это очень хорошо для твоей фигуры, а также для работы сердца, почек и печени. Кроме того, огурцы снижают кислотность желудочного сока и благотворно влияют на пищеварительный тракт, в них есть омолаживающее серебро и ферменты, которые помогают усваивать жиры с белками. Кстати, по рекомендации Минздравсоцразвития каждый человек должен в течение года съедать не меньше 13 кг свежих огурцов.
Есть огурчики гладкие и длинные, а есть небольшие и с пупырышками (южные обычно имеют черные шипики, а северные - белые). Столь разный внешний вид обусловлен способом размножения. Гладкие огурцы - самоопыляющиеся растения (пантенокарпики), а над пупырчатыми работают пчелки. Считается, что для салатов лучше выбирать первые (их так и называют - салатные), а для засолки и маринада - вторые. Впрочем, это дело вкуса, главное, чтобы огурчик был крепким, сочным, вкусным и ароматным. Плохо, когда пупырышки сбиты, кожица повреждена, а плод изогнут, содержит пустоты и перемычки. Кожура у хорошего огурца должна быть нежной, а семена - недоразвитыми и мягкими. Если овощ успел перезреть, он будет горчить, ведь в старых плодах выделяется особое вещество кукурпитацин. Кстати, оно может появиться и в том случае, если нарушится рост огурца - например, после жаркой погоды наступит дождливая и холодная. Вообще, чем моложе и сочнее плод, тем лучше. Для засолки идеальными считаются пикули и корнишоны длиной 3-7 см, а для еды - ровненькие зеленцы, не перешагнувшие рубеж в 12 см.
Если ты не выращиваешь огурчики на собственной грядке, а покупаешь в магазине или на рынке, обращай внимание на их окраску. Самая главная опасность, которая поджидает горожан, - нитратные овощи. Огурцы в этом плане, конечно, не лидеры по накоплению вредных веществ (ими являются зелень, листовые салаты и белокочанная капуста), но бдительность все-таки стоит проявить. Скажем, если овощ имеет не классический травяной оттенок, а темно-зеленую кожицу, значит, его точно перекормили нитратами. Удобрения поступают в плод через плодоножку, в результате самое большое количество скапливается рядом с ней. Поэтому перед приготовлением, не жалея, срезай темную «шапку» и удаляй кожицу. Если же ты сама вырастила огурчики и уверена в их безопасности, последнего делать не надо, ведь именно в шкурке сосредоточен максимум витамина С, хлорофилла, каротина и ксантофилла.
Вкус у огурца настолько нейтральный, что он подойдет абсолютно к любому продукту - рыбе, мясу, морепродуктам и курице. Сочетать его не стоит разве что с молоком, поскольку эта парочка может вызвать сильное брожение в желудке. Зато с кисломолочными напитками огурец соседствует просто превосходно!
Во многих странах на основе свежих огурцов и кисломолочных напитков делают холодные летние супы. В Иране овощ, нарезанный кусочками, заливают местным кефиром, сдабривают солью, перцем и большим количеством зелени - кинзы, петрушки, укропа и мяты и подают в жаркие дни со свежеиспеченными лепешками.
В Испании и Италии в летний зной также спасаются огурцами и делают на их основе зеленый гаспачо. Это одна из разновидностей традиционного томатного супа. Для его приготовления надо измельчить в блендере очищенные огурцы, болгарский зеленый перец, укроп и белый хлебный мякиш. Потом добавить в суп немного лимонного сока, оливковое масло, нежирную сметану, соль и перец. Холодный зеленый гаспачо идеально сочетается с креветками, поэтому можешь налить его в тарелку и сверху украсить обжаренными морепродуктами.
Огурец может стать не только составной частью салата из свежих овощей, но и прекрасной основой для изысканных банкетных закусок. Например, нарежь его слайсами с помощью овощечистки, добавь любой сливочный сыр со специями, закрути рулетики и закрепи их шпажками.
Другой вариант - мини-бочонки из огурцов. Для этого надо нарезать «пеньки» и вынуть из них сердцевину-семена. Шкурку у огурцов перед этим можно совсем убрать или сделать канавки вдоль плода овощечисткой - тогда закуски будут напоминать шестеренки. В качестве начинки используй креветочный, крабовый или куриный салат. Кстати, если сделать бочонки из соленого огурчика, в получившуюся «стопку» можно налить водку - гость выпьет алкоголь и тут же его закусит.
Нежный и сочный огурец не принято жарить, тушить или запекать, тем не менее в мировой кулинарии встречаются горячие блюда из этого овоща. Например, можно разрезать плод пополам, удалить сердцевину и заполнить ее мясным фаршем - после запекания получатся фаршированные огурцы. Овощ также используют в качестве начинки куриной грудки или добавляют в овощное соте. Однако чаще из огурца делают пикантные соусы к горячим блюдам из мяса и рыбы. Скажем, в Мексике очень популярна сальса, для которой надо просто очистить плод от кожуры и семян, измельчить в блендере, добавить острый перчик чили, свежесмолотый черный перец и соль. При желании в соус кладут мякоть авокадо и несладкий йогурт. Такая сальса прекрасно подходит к стейкам, жареной курочке, лососю и шашлыку из любого вида мяса.
| Звезды об огурцах | |
|---|---|
| Надежда Бабкина | |
| Люблю готовить освежающий огуречный суп-пюре. Чтобы его сделать, я сначала очищаю от кожуры большой огурец (лучше гладкий), нарезаю его мелкими кубиками и измельчаю в блендере вместе со стаканом несладкого йогурта, ложкой сметаны и 2 ч. ложками лимонного сока. Получившееся огуречное пюре охлаждаю в холодильнике, наливаю в тарелку, а сверху кладу кусочки обжаренного филе лосося (рыбу можно заменить креветками). | |
| Антон Макарский | |
| Мне кажется, что свежие огурцы лучше всего сочетаются с вареными яйцами (они могут быть как куриными, так и перепелиными). Надо просто нарезать эти два продукта небольшими кубиками, добавить побольше свежего укропа, заправить густой сметаной или майонезом, посолить, поперчить - и оторваться от такого салата будет невозможно. Вообще, огурцы у меня ассоциируются со свежестью, сочностью, летом и жаркой погодой. Одним словом, прекрасный овощ! | |
| Нонна Гришаева | |
| Я как-то пробовала чудесные канапе, которые были сделаны из свежих огурцов. На одной палочке были нанизаны кубики этого зеленого овоща, оливки и сыр. На другой рядом с огурцами присутствовала ветчина, на третьей - королевские креветки, на четвертой - разноцветный болгарский перец и потрясающий хамон. Мне кажется, огурец способен оживить и освежить практически любые соседствующие с ним продукты, к тому же в нем совсем мало калорий. | |
Лето всегда знаменуется свежими овощами, фруктами и ягодами, способствующими пополнению организма витаминами на весь последующий год. Практически ни один салат в это время не обходится без помидора и огурца.
Первые домашние огурцы стали выращивать в Индии, после чего они стали известны в Египте, а позже и в Греции. Только после этого овощ обрел популярность в наших краях. Первое время его чаще использовали для утоления жажды в жаркое время, поскольку он состоит из воды на 95%. Спустя долгие годы, людям стало известно о количестве содержащихся в огурце витаминов и микроэлементов. Помимо этого, это растение содержит в своих плодах определенные вещества, позволяющие лучше усваиваться организмом животной пищи.
Определить сколько калорий в одном огурце
достаточно сложно, поскольку все зависит от веса плода и его состояния. Так один только огуречный сок содержит в 100 граммах всего 14 Ккал, мякоть овоща без кожуры при аналогичном весе обладает энергетической ценностью в 12 Ккал, а калорийность огурцов на 100 грамм
в обычном состоянии равна пятнадцати калориям.
Сколько воды в огурце уже было сказано, а также небольшую часть продукта занимают пищевые волокна, белки, жиры и углеводы. Их количество в 100 граммах огурца соответственно:
Главным его преимуществом для диетологов является именно низкая калорийность, при которой овощ быстро насыщает организм. Обусловлено это большим количеством воды в составе, которая просто приглушает чувство голода. Помимо этого, стоит знать, что жидкость в огурцах содержится одна из чистейших на планете, поэтому способна она не просто насытить организм, а и расщепить некоторые ядовитые и токсичные накопления в организме.
Кроме пользы, в качестве продукта питания, данный овощ в свежем виде часто используют для косметических масок, которые быстро снимают отечность и воспаление кожи . Также его сок отлично помогает от простуды, если добавить в него немного йода.
Интересно, что калорийность огурцов
совершенно не влияет на их пользу по обогащению организма полезными веществами, поскольку каждый 100 грамм продукта содержат в себе:
В первую очередь огурец должен быть однородной ярко-зеленой окраски, чистым, без повреждений, заболеваний и гнилостных проявлений, только такой продукт можно считать свежим. Требования относятся и к размеру, ведь чем больше овощ, тем крупнее внутри его семечки, а значит жестче и хуже по качеству.
Эти условия выбора подходят для огурцов как для непосредственного употребления в пищу, так и для дальнейшей переработки, в частности, засолки и маринования.
Самым распространенным и древним способом переработки огурцов для длительного хранения является маринование. Полученные при этом микроорганизмы полностью сохраняют целостность овоща, но немного изменяют его энергетическую ценность.
Так, калорийность соленых огурцов составляет приблизительно 11 Ккал на каждые 100 грамм продукта. Такой низкий показатель обусловлен минимальной концентрацией углеводов, жиров и белков, чего нельзя сказать о маринованном овоще.
Показатель практически идентичен калорийности свежего огурца и равен 16.
Количество жидкости в таких овощах также составляет значительную долю от общего веса и равно 98%. Помимо этого, в оставшихся двух процентах продукт содержит:
Количество углеводов и белков в соленых огурцах минимально, а жиров в них нет вообще, зато содержится большое количество витаминов группы В, А, РР и минералов (цинк, железо, фосфор, кальций, калий, магний).
Как известно, соль и уксус негативно влияют на пищеварительную систему человека в большом количестве, поэтому злоупотреблять данным овощем не следует. Употреблять соленые и маринованные огурцы и помидоры при нарушении работы почек и гастритах совсем запрещено. Независимо от того, сколько калорий в соленом огурце
, есть их не следует и при нарушениях артериального давления. При желании снизить калорийность своего рациона необходимо помнить, что превышение нормы употребления маринованных продуктов (огурцы, помидоры, капуста) может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, а также повреждению зубной эмали в связи с высокой концентрацией уксуса.
Несмотря на столь широкий список противопоказаний и ограничений, калории в соленых огурцах практически не влияют на их вред или пользу, которой тоже достаточно. В первую очередь среди плюсов этого продукта следует отметить способность выводить из организма шлаки и устранять воздействие вредных веществ, полученных вследствие употребления алкоголя. А также маринованные продукты отлично нормализуют аппетит и всю работу пищеварительной системы, в том числе справляясь с запорами.
Независимо от того, сколько калорий в свежем огурце или уже переработанном, этот овощ способен обеспечить организм достаточным количеством витаминов и минералов.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Огурцы грунтовые свежие, содержат 95 грамм воды на 100 гр продукта, что составляет процентное содержание в количестве 95 % к объему свежих грунтовых огурцов.
Огурцы парниковые свежие, содержат 96.5 грамм воды на 100 гр продукта, что составляет процентное содержание в количестве 96.5 % к объему свежих парниковых огурцов.
Для людей планирующих свое питание, важным становится разобраться в содержании различных веществ, находящихся в продуктах. В нашем случае, мы посмотрим, что содержится в огурцах. Такая информация обычно сведена в специальные таблицы, называющиеся таблицами калорийности продуктов. Однако, калорийность или количество калорий в огурцах, хотя и важная характеристика этого продукта, однако – не единственная. К тому же, калорийность огурцов – это интегральная характеристика, слишком общая и «грубая». Позволяющая делать, только приблизительные выводы о правильном питании. Не учитывающее лечебное значение этого продукта для оздоровления организма и похудения. Как показала практика здорового питания, а особенно методик и диет для похудения, снижения веса, оздоровления организма, ориентироваться только на калорийность огурцов – недостаточно. Более тщательно следящие за своим питанием люди, кроме калорийности, учитывают процентное содержание белков, жиров и углеводов. Стремясь достигнуть нужного баланса. В принципе, большинство таблиц по калорийности, часто содержат своеобразную расшифровку, с разбивкой по жирам, белкам и углеводам.
Однако, самые современные диеты для похудения и методики снижения веса, рекомендуют учитывать еще и количество воды в огурцах или сколько процентное содержание воды в огурцах. Такие данные найти труднее, они публикуются реже. Поэтому, мы решили помочь нашим посетителям узнать, какое количество воды содержится в огурцах. Для этого, мы приводим выписку из справочника, о том, какое количество воды находится в огурцах в процентном отношении на 100 грамм продукта.
Учитывать содержание воды в огурцах, можно для более точного учета водного баланса организма. Когда мы рассчитываем, какое количество воды нужно пить в день, крайне неудобно ориентироваться на чистую воду. Ведь мы получаем воду и из продуктов питания, кстати, не так мало как может показаться. Например, вы узнали, сколько нужно выпивать воды каждый день. Теперь, если придерживаться этой рекомендации как можно точнее, нужно разобраться с количеством воды во всех продуктах, которые вы употребляете в пищу. Начнем с такого продукта, как огурцы и процентного содержания воды в нем.
На сайте вы сможете найти полезную информацию о самых лучших диетах для похудения с использованием огурцов, быстрого оздоровления организма, современных методиках снижения веса, правильного питания, набора мышечной массы.
Одним из самых распространённых овощей в садово-огородных хозяйствах остаются огурцы. Сколько бы ни вещали скептики, будто в овоще одна вода и минимум пользы – он всё равно остаётся любимцем и поедается в огромных количествах. Получается, огурцы любят, несмотря на их «водность», а кто-то именно благодаря этой сочности.
Поскольку еда фактически обеспечивает до 20% рекомендуемой суточной дозы воды для человека, знать, сколько находится воды в каждом продукте, хотя бы приблизительно, очень важно. Чтобы не перенасыщать организм жидкостью, но и не «засушивать» его ниже нормы. Употребление достаточного количества воды в день – главный секрет здорового внешнего вида и долголетия. Люди, строго относящиеся к своему питанию, непременно учитывают в диетах не только «расклад» белков, жиров и углеводов, но и «водные характеристики» продуктов.
Большинство овощей имеют «воду» выше 90 процентов. Огурец отличился в этом плане особенно. Процентный состав воды в нём – от 95 до 98, в зависимости от сорта, места выращивания (теплица или открытая гряда) и уровня полива. Это примерно 95-98 грамм на 100 г продукта. Оставшееся «место» занимают множество полезных веществ – витаминов, углеводов, минералов и аминокислот.
Большинство людей знают, чем полезны аминокислоты, строительные «кирпичики» организма или те же углеводы – природные энергетики. Что при этом «ожидать» от огуречной «воды», которой содержится в овоще так много, известно не каждому.
Между тем, вода в огурце практически «волшебная» — великолепно структурированная чистая жидкость, которая обновляющее воздействует на все органы и системы, «выправляя» их работу на здоровый лад. Об особых свойствах структурированной воды писал японский исследователь Эмото Масару, использовать только её для утоления жажды советовал известнейший американский врач-диетолог Поль Брегг. Он же поведал миру о том, что огуречный сок отлично расщепляет и выводит из организма любые ядовитые накопления. Благодаря этому огурцы активно используются в народном лечении от отравления.
Человек утоляет жажду сочным овощем, а удивительная огуречная вода в организме не скапливается, а без проблем выводится благодаря достаточному количеству калия в огурчиках. За время «работы» в организме огуречная жидкость положительно воздействует на работу сердца, очищает почки и печень, оздоравливает пищеварительный тракт. Благодаря наличию серебра и активных ферментов легче усваиваются жиры с белками.
Высокий процент «водности» огурца даёт невысокую калорийность – в 100 г огуречной массы содержится всего 15 килокалорий. Поэтому есть огурчики можно без боязни набрать вес.
Наличие углеводов, несмотря на малую калорийность, наполняет энергией. Достаточное для человека количество макро- и микроэлементов «разгоняет» все обменные процессы в организме до нужного уровня. Видимо, поэтому Минздравсоцразвития рекомендует каждому съедать за год хотя бы 13 кг свежих огурцов.
«Водную часть» огурца можно извлечь в виде сока. Все витамины, минералы и прочие «полезности» сохраняются в нём, безусловно. Главное – пить сок только свежим, сразу после приготовления.
Если прописать себе «курс лечения» огуречным соком (по 0,5 л в день) на несколько месяцев, можно хорошо почистить желчный пузырь и почки от песочных образований и даже камней. При этом улучшится состояние кожи и общее самочувствие. В косметологии огуречный сок, несмотря на огромное количество других средств, по-прежнему считается лучшим. В очищении, удалении веснушек и осветлении пигментных пятен он просто незаменим.
Не найдётся в теле органов и систем, на которые бы сок огурца действовал отрицательно. Возможна только индивидуальная непереносимость, либо реакция лёгкой сыпи в начале курса приёма в случае имеющихся скрытых медицинских проблем.
Особенно полезны для лечения горькие огурцы. Желательно в период их приёма «отменить» всё мучное, крахмалы, сахар и мясо.
Напитанная целым «комплектом» полезных веществ вода в составе огурцов – это «целебный нектар», который природа вложила в обыкновенное с виду растение и подарила его человеку. Остаётся только активно использовать её на поддержание здоровья и в удовольствие аппетита.
Кира Столетова
Вкусный овощ давно занял почетное место на столах соотечественников. Однако не все знают о пищевой ценности растения. Что входит в состав огурца? Подробно разберем полезные микроэлементы и показатели кбжу блюда.
Огурцы относятся к семейству тыквенных. Они теплолюбивы, предпочитают расти на солнечных участках с питательным грунтом. Сегодня существует огромное количество сортов и гибридов, позволяющих выращивать овощ в любых климатических условиях.
Огурчики на 97% состоят из воды. При умеренном и правильном употреблении овощи способствуют оздоровлению организма.
Пищевая ценность продукта представлена в таблице.
Из-за низкого содержания бжу, огурцы используют в диетическом питании при снижении веса. Уникальное сочетание растительных волокон и жидкости помогает желудку лучше справляться с пищеварительной нагрузкой. В составе растения есть тартроновая кислота, сдерживающая превращение углеводов в жиры.
Конечно, в огурчиках не так много полезных компонентов, как в апельсинах или яблоках, однако вещества находятся в легкоусвояемой форме, что позволяет организму быстро получать витамины и минералы. Все элементы сохраняют полезные свойства исключительно в свежем виде.
Калий в составе огурца вместе с натрием отвечает за водный баланс тела и правильную работу сердца. В 100 г мякоти содержится 130 мг. При дефиците калия страдают функции мышц и нервов, начинаются отеки.
Вещество отвечает за функционирование всех мягких тканей организма, от капилляров до мозга и печени. Компонент входит в состав внутриклеточной жидкости и помогает выводить лишнюю воду. Противосклеротические свойства мешают накапливанию в теле солей натрия, что спасает от синдрома хронической усталости.
В мякоти находится 25 мг этого микроэлемента. Он является строительным материалом для костей и зубов, участвует в нейронных и мышечных реакциях, контролирует процесс свертываемости крови и активизирует ряд гормонов.
Компонент помогает выводить из тела соли тяжелых металлов, обладает антиаллергическими свойствами. Нехватка кальция оказывает негативное влияние на уровень инсулина.
В составе огурцов содержится не менее 40 мг фосфора (5% суточной нормы). Компонент участвует в работе сердца и нервной системы, влияет на процессы образования гормонов, активно взаимодействует с кальцием, формируя костную ткань скелета и зубов.
Фосфор необходим для здорового функционирования почек, помогает телу расти и восстанавливаться после болезней, лучше усваиваться витаминам.
Химические вещества нужны для протекания в теле жизненно важных процессов. Концентрация их не так велика, однако они играют весомую роль в организме человека.
В свежем огурце содержится 10 мг аскорбиновой кислоты. Вещество оказывает влияние на синтез гормонов и улучшает проницаемость капилляров, усиливает действие таких антиоксидантов, как токоферол и селен. Плюс овоща в том, что сложно превысить суточную дозу витамина, поэтому можно без боязни есть продукт в любом количестве.
Еще один полезный элемент - это фолиевая кислота, которая отвечает за биосинтез белков, жиров и углеводов. Вещество поддерживает качество здоровых клеток в организме, что важно на ранней стадии беременности. Помимо этого, компонент замедляет наступление климакса и корректирует подростков.
Витамин Е - мощный антиоксидант, который притормаживает старение организма. Популярный овощ содержит всего 1% от суточной нормы токоферола. Однако он находится в синтезе с остальными компонентами, усиливая влияние на человеческое тело.
Витамина РР не так много, однако он участвует в метаболизме белков, аминокислот, расщепляет жиры и углеводы. Уникальное вещество оказывает антикоагулярное воздействие и улучшает движение крови, помогает поддерживать здоровый внешний вид кожи.
Ценность огурца в том, что его применяют для решения проблем со здоровьем.
Регулярное употребление в пищу свежих огурцов оказывает положительное влияние на состояние щитовидной железы, предотвращает возникновение холестериновых бляшек на стенках сосудов, является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Уникальный химический состав при минимальном бжу делает огурчики диетическим продуктом. Огурцы не вызывают аллергии, поэтому их рекомендуют применять для снижения веса. Обилие пищевых волокон очищает желудочно-кишечный тракт, способствуя похудению.
Свежевыжатый сок используют в качестве средства от кашля при простудах и для облегчения состояния дыхательных путей больных туберкулезом. Помимо этого, жидкость снимает стресс и укрепляет нервную систему.
Фрэш обладает легкими седативными и обезболивающими свойствами. Для улучшения состава крови, выжимку смешивают с яблочным и томатным напитком, после чего каждый день выпивают по половине стакана.
Тем, кто считает углеводы в свежем огурце, рекомендуют попробовать продукт в качестве косметической маски. Активные вещества и обилие полезной воды увлажняют кожные покровы, помогая поддерживать лицо в хорошем состоянии. Лосьон на основе продукта снимает раздражение и убирает мелкие пигментные пятна.
Несмотря на обилие положительных свойств, у овоща есть и негативные стороны. При чрезмерном потреблении продукта активизируется работа мочевыделительной системы.
В свежих огурцах содержатся почти все нужные для организма элементы.
