Простота, оригиналност и отличен вкус са три критерия, които буквално принуждават домакинята да избере определено ястие. Карпачо определено отговаря на всички изисквания. Това е традиционна италианска разфасовка, подправена с допълнителни съставки за подобряване на вкуса.Искате ли да знаете рецептата за приготвяне на известната закуска у дома? Тогава сте добре дошли в нашата статия.
Карпачо е италианско предястие, което първоначално представлява много тънко нарязано сурово говеждо месо, полято със зехтин и лимонов сок и гарнирано с каперси и лук.
Ястието дължи името си на изобретателя си Джузепе Чиприани, който в един прекрасен ден през 1950 г. приготвя сурово месо на филийки за своята приятелка Амалия Нани Мочениго. Лекарите забраниха на бедната жена да яде варено месо и един предан другар намери изход от тази ситуация.
Закуската е кръстена на художника Виторе Карпачо.Гледката на сурово говеждо месо напомни на Чиприани за богатите цветове на картините на художника, изложба на чиито творби се провеждаше по това време.
Иновацията на собственика и на непълно работно време главен готвач на венецианското кафене Harry’s Bar беше по вкуса на посетителите му. Оттогава популярността на карпачо нараства само нагоре.
В момента ястието има голям брой видове. „Обектът“ на рязане са различни видове месо, риба, морски дарове, както и зеленчуци и плодове.Поднасят се с подходящи сосове.
По правило карпачо е придружено от възглавница от зеленина. Най-често срещаните варианти са рукола, радичио и кресон.
Един от ключовите компоненти на класическата закуска е лимонът. Сокът му се смесва с майонезата. Тази комбинация идеално овкусява месото.
Люспите се превърнаха в синоним на карпачо по целия свят. Нотките на сиренето не само обогатяват вкуса на месото, но и подчертават най-добрите му нюанси.
Най-необичайният сорт карпачо се нарича Octopus. Всъщност не е сурово ястие. Месото от октопод се сварява до омекване и се нарязва на тънки филийки. Преди сервиране се подправя с растително масло, лимон, сол и билки.
Най-скъпата и изискана разфасовка е карпачо с бял трюфел. Най-тънките резени говеждо месо са допълнени с люспи от пармезан и парчета гъби.
Телешкото карпачо остава популярна класика в света на предястията и до днес.Идеален е за различни варианти на сервиране. През лятото се яде като основно ястие с хляб. През зимните месеци се използва като антипаста или основно ястие.
И така, за да приготвите карпачо, ще ви трябва:
За да създадете класически разрез, най-добрият вид говеждо месо се счита за филе или филе. Използва се само прясно месо, а не размразено.
Всички продукти са на склад, нека започнем да готвим. На първо място, ние магьосничество над соса. За целта прецедете прясно изцедения лимонов сок и смесете със зехтин, сол и черен пипер. Преобразуваме получената емулсия в хомогенна маса с помощта на бъркалка.
Разпределете руколата равномерно в чинията за сервиране. Нарежете месото с помощта на резачка или много остър нож на филийки с дебелина около 2 мм.
Поставете парчетата телешко месо върху зеленината, поръсете с люспи от твърдо сирене и залейте със соса. За да се насити месото със съпътстващите го аромати, го изваждаме да се маринова в хладилника за 10 минути. Украсете италианския деликатес с резен лимон и сервирайте.
Заслужава да се отбележи, че в съвременната италианска кухня суровото говеждо месо често се заменя със сушени или пушени версии на продукта.
Препоръчително е да готвите карпачо непосредствено преди хранене. Максималният период на съхранение е не повече от 12 часа.
Противно на историческата класика, днес рентабилните ястия набират все по-голяма популярност. Така по-скъпото говеждо месо се измества от трапезата с пилешко. Данните, че в Русия пилешкото месо е на първо място в класацията за потребление, доказват безграничната любов към този продукт.
Въз основа на предпочитанията на домакините, представяме на вашето внимание два варианта за пилешко карпачо.
Истинското карпачо винаги се състои от сурови съставки. За да го приготвите ви трябва:
Не забравяйте, че когато купувате пиле за приготвяне на карпачо, трябва да проверите ветеринарния сертификат за продукта, за да избегнете заразяване с патогени на опасни заболявания.
Първо увийте пилешките гърди във фолио или хартия за печене и ги поставете във фризера за един час. Това повърхностно замразяване на месото позволява на ножа да се движи лесно. Извадете филето от хладилника и го нарежете на тънки филийки с дебелина 2 мм.
Смесете прясно изцеден лимонов сок със зехтин, сол, едро смлян черен пипер, зелен лук и босилек. Добавете соев сос и разбийте емулсията с бъркалка.
Изсипете соса върху предварително поставените в съда пилешки гърди и приберете всичко отново във фризера за 30 минути.
Четвърт час преди сервиране извадете продукта от хладилника. Гарнирайте с листенца пресен босилек и резени лимон. Киселият вкус на цитрусите и деликатността на пилешкото създават неповторимо усещане за нежност.
Не всеки гурме ще се осмели да опита сурово месо поради огромния брой инфекции, които съществуват днес. Но за този случай са измислени рецепти за рязане от термично обработени продукти.
Нашето карпачо „за предпазливите” е само пример за златната среда в приготвянето на прочутия деликатес. За него ще ни трябва:
Сварете пилешките гърди. За целта залейте с 2 литра студена вода 1 целина, 1 едро нарязан морков, ½ кръгчета лук, 1 стрък карамфил, връзка мащерка, завързана с канап (запазете няколко стръка за соса), 200 мл бяло вино и няколко зърна черен пипер. Оставете всичко да заври, посолете и потопете филетата в саламурата. Гответе още 7-8 минути, изключете котлона и оставете месото да изстине в бульона.
Нарежете и леко запържете останалите моркови, целина, стръкчета мащерка и лук в тиган с незалепващо покритие, без да добавяте масло. В тенджера смесете 400 мл вино, оцет, мед, обелен и тънко нарязан корен от джинджифил, копър, карамфил и 5-6 зърна черен пипер. Гответе на умерен огън, докато около ¼ от течността се изпари. След това изключете котлона, добавете сол, прецедете соса през сито и оставете да изстине.
Добавете зехтина към соса със стайна температура и разбийте всичко заедно. Нарежете филето на тънки филийки (2-3 мм), наредете върху чиния, залейте с марината и по желание украсете с нарязани на ивици моркови.
Отлична алтернатива на колбасите е карпачо от сьомга. Това е страхотна идея за бързо и здравословно ястие за празничната трапеза.
Рибното предястие със сос Citronette идеално съчетава невероятния аромат на цитрусови плодове с уникалната нежност на сьомгата. За да го приготвите се нуждаете от следните съставки:
Изборът на качествена риба не е лесна задача. Не забравяйте, че по люспите на сьомгата не трябва да има синини. Прясното месо е еластично и твърдо, цветът е розов или бледооранжев. Очите на добрата риба са светли с тъмни зеници. И накрая, мирише приятно на морска вода.
На първия етап първо измиваме филетата от сьомга и ги изсушаваме върху хартиени кърпи. Нарежете на тънки филийки без кожата с помощта на остър нож. Поставете рибата в чиния за сервиране.
За соса Citronette комбинирайте прясно изцеден портокалов и лимонов сок в купа. Разтворете меда в него и добавете сол на вкус. Добавете зехтина и разбийте на емулсия. Накрая се добавя нарязан босилек.
С готовия сос се залива филето от сьомга и се поставя в хладилника за 1 час, за да се маринова. Можете да отцедите излишното Citronette преди сервиране.
Класическото карпачо от говеждо месо е ястие, чието съдържание на калории се определя от енергийната стойност на основния компонент. Въпреки че количеството добавено масло също играе роля. Средно калоричното съдържание на говеждо месо е 150-200 kcal на 100 g и е както следва:
Мастните киселини в карпача са предимно мононенаситени. Холестеролът присъства в достатъчни количества (30,6 mg). Ето защо хората, които имат проблеми с наднорменото тегло, както и сърдечно-съдови заболявания, трябва да се консултират с лекар относно употребата му.
Карпачо е богато на протеини с висока биологична стойност. Този факт го прави отлична храна за спортисти по време на интензивни тренировки.
Сред минералните соли в говеждото месо преобладават желязото и калият. Първият компонент насърчава правилната хемопоеза, вторият нормализира сърдечната дейност.
Тъй като карпачо не е термично обработено, всички витамини, присъстващи в месото, се запазват:
Статията приключи, което означава, че вече имате няколко рецепти за невероятни ястия за празничната трапеза. Гответе спокойно, обичайте открито, пътувайте с италиански акцент и помнете: „Който не рискува, той не яде карпачо!“
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ
Телешкото карпачо е много интересно ястие, което привлича гастрономите не само с изтънчения си вкус, но и със своята история. Класическото италианско предястие се приготвя от сурово, крехко, крехко говеждо месо. Смята се, че такъв деликатес ще се хареса на безстрашните мъже. Но, както се оказа, ястието е измислено за дама. През 1905 г. италианецът Джузепе Чиприане поднася карпачо на графиня Амалия Нани Мочениго, която има проблем – организмът й не приема и не понася вареното месо. Усилията на венецианския готвач от бар Хари бяха оценени, а рецептата веднага се разпространи по света и спечели безпрецедентна слава.
Е, нека рискуваме да повторим това в нашата домашна кухня? Нека се отклоним малко от класическите канони, според които сосът се приготвя на базата на майонеза от сурови яйчни жълтъци. За да не усложняваме ястието, ще направим дресинг тип кисел лимонов винегрет, който хармонира идеално със сурово месо.
лесно
съставки
Месото трябва да е с най-добро качество. И не купувайте голямо парче; едва ли ще можете да ядете много карпачо. Изплакнете говеждото под студена вода, подсушете го с хартиени кърпи и отрежете всички твърди мембрани.
Увийте готовото парче плътно със стреч фолио и поставете във фризера за 3 часа.
Пригответе соса за дресинга. Смесете едра сол и счукан черен пипер, добавете зехтин и лимонов сок. Разбийте всичко с вилица или кухненска бъркалка, оставете да вари за един час.
Измийте руколата и нарежете пармезана със слайсер. В много рецепти можете да намерите „възглавница“ от маруля, но именно горчивината на рукола се съчетава идеално с месо.
Извадете охладеното месо от фризера, нарежете на тънки парчета (ножът трябва да е добре заточен). Ако разрезът е голям, можете да начукате всяко парче с кухненски чук. Не режете много, суровото месо трябва да се яде бързо, не може да стои на масата дълго време, като салата, и още повече след това да се съхранява в хладилник.
Поставете резените месо в чиния и ги полейте с дресинга.
Финалният щрих е да украсите карпачото с рукола и пармезан, а при нужда посолете месото. Червено трапезно вино, коняк и други силни напитки вървят много добре с това мезе. Не забравяйте, че стойността на ястието е в тръпката, така че сами преценявайте предстоящите рискове.
Ако успеете да опитате говеждо карпачо с рукола и пармезан, тогава има шанс да изпитате нови емоции и впечатления.
Ако приготвите карпачо във вашата кухня по тази рецепта, бъдете сигурни, че домочадието ви ще си помисли, че ястието е поръчано от добър ресторант. Въпреки че технологията на готвене е много проста. Сушени домати и италиански сос Песто, чийто класически състав включва сирене, кедрови ядки, зехтин и голямо количество босилек, ще му придадат особено благородни вкусови нотки.
съставки
Подготовка
Каперси, ароматни билки и подправки ще добавят нови вкусове към предястието от телешко. Ако сте привърженици на този начин на приготвяне и сервиране на месо, непременно опитайте този вариант, получава се много вкусно.
съставки
Подготовка
Друг вариант за приготвяне на карпачо е със соев сос. Поради факта, че самият дресинг е доста солен, в тази рецепта не се използва сол. Но ако смятате, че само сосът не е достатъчен, можете леко да посолите месото на етапа на мариноване в зехтин.
съставки
Подготовка
Рецептите по-долу не използват маруля, но имайте предвид, че когато правите телешко карпачо у дома, можете да я използвате като легло. В класическия италиански вариант се използва рукола, но тя има специфичен вкус и аромат. Тази зеленина има много почитатели по целия свят, но има и такива, които не понасят рукола. Ето защо можете да използвате абсолютно всякакви листа от маруля като възглавница за месо.
Студени мезета, които стоплят апетита, са родени в. Само тук се ражда вкусът към леката и здравословна храна. Телешкото карпачо е чудесен начин да заситите деликатесите на всеки гурме.
Карпачо е италианско предястие, появило се в средата на миналия век.. През 1950 г. собственикът на Bar Harry Джузепе Чиприани зарадва графиня Амалия Нани Мочениго с рецепта за телешко карпачо, която е импровизирана още същия ден.
Факт е, че графинята е диагностицирана с определена болест, което изключваше месото от топлинна обработка. Чиприани не можеше да гледа страданието на жената и реши да я угоди поне малко с месо.
За да направи това, той извади прясно говеждо месо от фризера, наряза го на тънки филийки,За подобряване на вкуса се подправя с лимонов сок, настърган хрян, майонеза и настърган пармезан.
Графинята хареса това ястие. Тя си спомни, че неотдавна беше на изложба на ренесансови художници и видя картини на Виторио Карпачо, където преобладаваха алените и белите цветове. Тогава тя предложи ястието да бъде кръстено в чест на художника.
Традиционно ястието се приготвя от говеждо месо. Филетата от червено месо се нарязват на тънки филийки и се заливат с дресинг от лимонов сок или оцет, зехтин, майонеза и хрян.
Но претърпял различни промени в продължение на половин век, карпачо започва да се приготвя не само от добитък и птиче месо, но дори и от зеленчуци.
ИНТЕРЕСНО Е: Този бар е отворен и днес. А прочутото карпачо Cipriani по оригиналната рецепта е опитано от принцеса Даяна, барон Ротшилд, Уди Алън и дори Чарли Чаплин.
Карпачо, като всяко студено предястие, се консумира преди сервиране на топли основни ястия. ОТНОСНО действа добре за възбуждане на апетита и стимулиране на вкусовите рецептори, което спомага за по-добър вкус на последващото ястие. А подправките подобряват храносмилането. Говеждото също помага за възстановяване на червените кръвни клетки в кръвта.
Обичайно е да се сервира говеждо предястие на обядс вода или червено вино, което върви добре с месо.
За да има ястието изискан вкус, Италианските готвачи използват някои тайни:
На страниците на нашия уебсайт ще ви запознаем с един истински шедьовър на италианската кухня -. Как да сготвим вкусни оризови топки?
Без правилните съставки е невъзможно да приготвите истинско телешко карпачо у дома. Следвайки някои правила за избор на съставки, ще получите истинско гурме италианско ястие.
говеждо месо:
Съставки за дресинга:
Половинвековната история на карпачо предлага много възможности за приготвяне на това ястие. Новите сосове и дресинги, допълнителните съставки придават нови вкусове на предястието.
Но има строги правила, които трябва да се спазват при приготвянето:
ВАЖНО: Месото се замразява не само от хигиенни съображения, но и защото в този вид е по-лесно за нарязване.
Известната закуска от сурово месо се приготвя по различни рецепти, с добавяне на различни подправки и подправки. Но има една класическа версия по рецептата на Джузепе Чиприани, от която започват гурме готвачите.
съставки:
Процес:
Не всеки се осмелява да опита ястие от сурово месо.. За тази категория гастрономи те излязоха с карпачо с пушено говеждо месо.
съставки:
Процес:
Друга вариация.
съставки:
Как да готвя карпачо у дома? Ако ви е интересно да си го направите у дома, ето една рецепта за телешко карпачо, най-вкусното, което съм опитвала.
Бях объркан през цялото време: как да ям сурово месо, докато не разбрах основния принцип на готвене: говеждото е замразено. А ние с вас знаем, че и в карпачо, и в тартара месото трябва да е сурово.
В допълнение към факта, че това предястие се оказва много вкусно, от гледна точка на трудоемко приготвяне, то е и много приятно: не е нужно да "стоите на открито огнище", а просто да приготвите парче говеждо месо. предния ден го сложете във фризера за една нощ, а на следващия ден го нарежете и се насладете на вкуса на месото. Препоръчително е да придружите месото с вкусно червено вино. И ще бъдете щастливи.
За сос телешко карпачо:
За начало избираме красиво парче телешко филе от пазара. У дома говеждото филе трябва да бъде лишено от вени и мазнини, оставяйки само красиво месо.
След това запържете готовото парче като говеждо печено в тиган в малко количество масло от всички страни. Извършваме тази процедура, така че говеждото да е по-добре наситено с маринатата, в която го поставяме преди замразяване. И освен това парчетата месо ще имат ръб около ръба. Направих го без магданоз, но и с магданоз ще стане зелено, което ще му придаде някакъв цвят.
Месото се запържва. И сега имаме нужда от сос за карпачо от говеждо месо. За да направите това, в отделен съд смесете зехтин, горчица и ситно нарязан магданоз, добавете сол и черен пипер. И тогава буквално „къпете“ парче пържено говеждо в тази марината.
След като сме намазали цялото парче месо с вкусотия, трябва да се остави за час и половина в хладилника, ако времето позволява да се маринова добре. Не забравяйте да го обърнете няколко пъти в този сос.
След това прехвърлете парчето мариновано месо върху стреч фолио и оформете равномерен „колбас“, като завържете краищата от двете страни по този начин.
Най-добре е, разбира се, да го нарежете на слайсер. Тогава ще имате тънки и красиви парчета, точно като в ресторант. Но ако нямате такъв у дома, просто вземете остър нож и нека силата бъде с вас! (Рязането е много трудно).
Малък трик: ако ви се струва, че парчетата не са достатъчно тънки, можете да ги разточите с точилка, като поставите накълцаното месо между хартия за печене.
Навити или не, парчетата се нареждат в чиния за сервиране, поливат се със зехтин, лимонов сок и се поръсват с настърган пармезан. Можете да добавите малко сол, но не забравяйте, че пармезанът също ще съдържа сол. Получава се божествено, да ни простят вегетарианците!
Представянето вече е въпрос на въображение. Твърдата класика предполага да залепите „букет от рукола“ в центъра. Можете да поставите рукола на тънък слой под нарязаното месо. Вече има някой, който е намислил нещо. Спазих всичко много лаконично: само с пармезан.
Една моя приятелка наскоро сподели своята рецепта за сервиране (а тя е много креативна готвачка): върху тънък слой рукола поставете нарязано говеждо месо, поръсете с настърган пармезан и отгоре наредете резени ягоди. Все още не съм го пробвал, но със сигурност ще го направя – трябва да е вълшебно!
Както можете да видите сами, телешкото карпачо е много проста рецепта. Достатъчно е само да купите добро месо, а останалото е въпрос на проста технология.
Да, и последният въпрос: от какво се прави карпачо? От сьомга, миди, ципура, цвекло и дори ананаси (просто ги нарежете много тънко). Вече писах за това - също достойна рецепта за вкусна закуска. И дори се оказва много, много добре.
Пожелавам ви нови вкусови открития и приятна компания, която да вдъхнови тези открития!
На теория това е доста проста рецепта, която определено си струва да опитате у дома. Тънко нарязани парчета (филии) сурово месо, подправени със зехтин и лимонов сок - какво по-просто? Телешкото карпачо е ресторантско ястие с италианска история. Носи името на художника Виторе Карпачо. Възхитен от неговите живописни картини с преобладаване на червени и бели нюанси, ресторантьорът Джузепе Чиприани измисли такава презентация специално за една графиня, на която лекарите забраниха да яде „готово“ месо. Повече от 60 години се сервира като студено предястие в най-добрите ресторанти в света. Ще ви кажем как да го подготвите.
Тайната на най-тънкото, подобно на пергамент нарязване на карпачо е замразяването. Много по-лесно е да нарежете карпачо на слайсер, когато месото е все още леко замразено. Увийте филето или месото от задница в найлоново фолио и поставете във фризера за час.
Ръчно изрязаните парчета са малко по-дебели. За да се стопят в устата ви, увийте ги във филм и след това ги разточете с точилка или леко ги набийте с плоската страна на чук. Няма нужда да се тревожите за опасностите от суровото месо: говеждото Primebeef е безопасно. За тези, които обичат телешкото месо да е рядко и не сурово, винаги има възможност да запържите месото набързо в горещ тиган и след това да го нарежете като карпачо.
Добър апетит!
