Русула ядлива, наричана още ядлива русула, е гъба от семейство Русула, род Русула. Гъбата е годна за консумация.
Латинското наименование на гъбата е Russula vesca.
Диаметърът на капачката на хранителната русула варира от 5 до 9 см. Най-често цветът на шапката е розов или кафеникаво-розов. Капачката е малко лепкава на допир, но като изсъхне става матова. Структурата на шапката е месеста. При младите екземпляри формата на шапката прилича на полукълбо, но с възрастта тя се отваря и става плоско изпъкнала. Кожата на капачката не се простира леко от краищата до средата и лесно се отстранява.
Плочите на русулата са бели, разположени са доста често, понякога върху тях се забелязват ръждиви петна. Пулпът е плътен с приятен гъбен аромат и лек орехов вкус. Споровият прах е бял. Спорите са яйцевидни, ситно брадавични. Кракът е бял, но с течение на времето върху него се образуват петна, като на чинии.
Ядливите русули живеят в иглолистни и широколистни гори. Плододават предимно през лятно-есенния период. Русулите са широко разпространени в Евразия. Те могат да бъдат намерени в близост до бук, дъб и други широколистни дървета. Тези гъби не растат в планински гори.
Русулите се срещат предимно в червен цвят, с отлични вкусови качества, които можете да опитате, като отхапете от чиния. Тези гъби се използват широко като храна, тъй като имат отличен вкус и приятна миризма.
Основният недостатък на ядливата русула е нейната крехкост. Ако небрежно го докоснете или го поставите на дъното на кошницата, той ще се разпадне на няколко части.
Ядливите русули имат много полезни свойства:
Съдържат витамини от група В, които подобряват метаболитните процеси в организма и храносмилането;
Пулпът на тези гъби съдържа моно- и дизахариди, които участват в процеса на образуване на протеини от аминокиселини;
Ядливите русули съдържат полезни микро- и макроелементи: натрий, калий, фосфор, желязо, магнезий и калций;
Русулата съдържа наситени и ненаситени мастни киселини, които спомагат за поддържането на младостта на кожата.
Има 20 калории на 100 грама ядлива русула. Русулите не се считат за медицински гъби. Но те са подходящи за почистване на стомашно-чревния тракт. За да запазите полезните свойства на хранителните русули, е по-добре да не използвате термична обработка или да ги варите за не повече от 20 минути.
Особеността на тези горски дарове е, че съдържат ензима русулин, който подсирва млякото и го превръща в сирене.
Има голям брой русула:
Русула златисто-червена е ядлива гъба, която расте в горите на Северна Америка, Европа и Азия;
Morse russula е ядлив представител на семейството, срещащ се в горите на нашата страна;
Russula rosea е условно годна за консумация гъба, която расте в Евразия и Северна Америка;
Русулата охра е условно годна за консумация гъба, която расте навсякъде в умерения пояс;
Russula brittle е условно ядлив представител на семейството, срещащ се в Русия, Беларус, балтийските държави и Украйна;
Синята русула е ядлива гъба, която дава плодове в Русия и балтийските държави;
Черната русула е условно годна за консумация гъба, която расте главно в северната горска зона, среща се в смесени и широколистни гори.
Неядливите русули се срещат в горите и не се препоръчва да се ядат под каквато и да е форма. Тази страница представя някои отровни русули, които трябва да внимавате да не съберете в кошницата си. Всички отровни гъби русула са придружени от подробни ботанически характеристики. Описанията и снимките на отровна русула ще ви помогнат да идентифицирате тези видове гъби, докато ги събирате в гората.
Шапката е 2-3 см в диаметър, тънко-месеста, плоско разперена, понякога вдлъбната, с тънък, леко вълнист, оребрен ръб при зрелите екземпляри. Кожата е разделена на 2/5 от радиуса на капачката, леко лигава, след това става суха, матова, боядисана в мек розов тон, средата избледнява с възрастта. Плочите са свободни, тънки, чести, бели, след това леко жълтеникави. Кракът е 2-5 х 0,4-0,8 cm, много крехък, бял (понякога червеникав), с белезникави или червеникави люспи. Пулпът е много тънък, с мек вкус, без особена миризма. Когато е изложен на сулфонанилин, след известно време той става еозин-червен. Споровият прах е светло жълтеникаво-кремав.
Малката русула образува асоциация и. Расте и в смесени гори, рядко през юни - октомври. негодни за консумация.
Шапката е 3-7 cm в диаметър, тънко-месеста, полукръгла, плоско изпъкнала, с тъп, първоначално гладък, след това оребрен ръб. Кожата е отделена почти напълно, лигавица, бледо лилава или винено-зеленикава по краищата, средата е кафяво-маслинена, зеленикаво-маслинена. Плочите са прикрепени, редки, охра. Крак 4-7 х 0,8-1,3 cm, вретеновиден, бял, кух, крехък. Пулпът е рохкав, бял, пикантен на вкус, без много миризма. Прахът от спори е охра, жълт.
Русула, обичаща мъха, образува асоциация с бреза (Betula L.) и. Расте в блата, сред сфагнум, поединично, рядко, през юни - ноември. негодни за консумация.
Можете да видите неядливата русула на снимката, която показва външния вид на гъбата:
Шапката е 3-8 см в диаметър, тънко-месеста, изпъкнала, след това плоска, вдлъбната, първо с остър, след това с почти тъп, оребрен ръб. Кожата е лесно отделима, лигава, лепкава след дъжд, лъскава, много разнообразна на цвят: от морковеночервено до бледо розово-лилаво, понякога избледнява до белезникаво, понякога с размазани (по-светли от основния тон), почти бяло-сивкави петна . Плочите варират от прикрепени до почти свободни, чести, с обилни анастомози, бели.
Крак 3-6 х 0,7-1 cm, цилиндричен, леко разширен в долната част, много крехък, плътен или кух, брашнен, бял.
Пулпът е крехък, бял, с много остър вкус и без мирис. Под въздействието на FeS04 той става розово-оранжев. Споровият прах е бял.
Русулата бреза образува асоциация с бреза (Betula L.). Расте в различни видове гори, поединично и на големи групи, често през юни - ноември. негодни за консумация.
Шапката е 1,5-4 см в диаметър, тънко-месеста, изпъкнала, след това плоско изпъкнала, със ситно оребрен ръб. Кожицата е отделена на 2/3 от радиуса на шапката, гладка, розово-белезникава, зеленикаво-маслинена. Плочите са прилепнали, бели. Крак 2-3 х 0,4-0,6 см, гладък, бял, фино набръчкан. Пулпът е бял, остър, с мирис на ябълка. Споровият прах е бял.
Russula immaculate образува асоциация с бреза (Betula L.) и дъб (Quercus L.). Расте в широколистни гори, рядко през юли - август. негодни за консумация.
Шапката е 4-5 (8) cm в диаметър, тънко-месеста, полукръгла, след това плоско разперена, вдлъбнато разперена, отначало с остър, след това с почти тъп, често оребрен тънък ръб. Кожицата се отделя лесно, лигава, пурпурночервена, често мръсножълтеникава в средата, избледняваща до сивкава. Плочите са от прикрепени до почти свободни, бели. Крак 4-5 (6) х 0,5-1 cm, бухалка, много крехък, кух или кух, бял, сиво-бял.
Пулпът е крехък, бял, воднист, остър на вкус, особено в плочи, със слабо различим рядък мирис. Споровият прах е бял.
Russula watery образува асоциация с бреза (Betula L.) и бор (Pinus L.). Расте и в широколистни гори с прекомерна влага, сред сфагнум, рядко през юли - октомври. негодни за консумация.
Шапката е 5-10 см в диаметър, месеста, полукръгла, плоско разперена, слабо вдлъбнато разперена или вдлъбнато разперена с широка туберкулоза, с тъп, леко оребрен ръб. Кожицата е отделена на по-малко от 1/4 от радиуса на шапката, суха, матова, кадифена, оранжево-розова, жълтеникаво-кремава с розови петна. Плочите са прикрепени, умерено чести, широки, раздвоени, бели, понякога с розов оттенък по ръба. Крак 3-5 (8) х 1,5-2 см, цилиндричен, понякога равномерно стесняващ се или разширяващ се надолу, крехък, първоначално направен, след това с кухини или кухи, брашнест, фино люспест, бял, може да има розов оттенък в основата. Месото е крехко, бяло, сладникаво на вкус, без особена миризма, става червено в стъблото под въздействието на сулфонанилин. Споровият прах е бял.
Russula оранжево-розово образува асоциация с дъб (Quercus L.) и бреза (Betula L.). Расте в широколистни и смесени гори, на малки групи, рядко, през август - септември. негодни за консумация.
Шапката е 3-8 (12) cm в диаметър, месеста, изпъкнала, плоско разперена, вдлъбнато разперена, с тъп гладък или леко оребрен ръб. Кожицата е отделена по ръба на шапката, лигавица, гола, жълта, лимоненожълта, хромовожълта. Плочите са свободни, с умерена честота, бели, светложълти, при изсъхване стават сиви. Крак 4-6 (10) х 1,2-2 см, цилиндричен, понякога удебелен надолу, твърд, месест, брашнен, скоро оголен, бял, посивяващ. Месото е рохкаво, бяло, първоначално леко розово на въздух, след това сиво, с горчив вкус и без мирис. Споровият прах е светло охра.
Светло жълтата русула образува връзка с бреза (Betula L.), смърч (Picea A. Dietr.), бор (Pinus L.) и трепетлика (Populus tremula L.). Расте в иглолистни и смесени гори, достатъчно влажни, поединично или на малки групи, често през юли - октомври. негодни за консумация.
Шапката е 3-5 (7) cm в диаметър, тънко-месеста, плоско разперена, леко вдлъбната, отначало с остър, а след това тъп оребрен ръб. Кожицата е разделена на 3/4 от радиуса на шапката или напълно отстранена, мазна, червена, гладка, розова по ръба, в центъра лилава, кафява, маслинено-сиво-кафява или с маслинен оттенък, понякога избледнява до бяло. Плочите са прилепнали, тесни, умерено плътни, бели, след това кремави. Крак 3-7 х 0,7-1 см, често ексцентричен, цилиндричен, леко разширен в долната част, отначало твърд, след това крехък, гол, гладък, бял. Месото е много крехко, тънко, бяло, с много остър вкус и без мирис. Прахът от спори е светло кремав.
Русула крехка (крехка) образува асоциация с бреза (Betula L.), бор (Pinus L.), трепетлика (Populus tremula L) и. Расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, на групи, често през май - октомври. негодни за консумация.
Шапката е 3-5 cm в диаметър, тънко-месеста, плоско разперена, с остър, дълъг гладък, след това късо оребрен ръб. Кожата е разделена на 1/2 от радиуса на шапката, отначало лепкава, след това суха, матова, тъмно лилава, виолетова, понякога с примес на маслинови тонове. Плочите са прикрепени, чести, раздвоени с остриета, бели.
Крак 3-4 х 0,5-1 cm, веретенообразен, твърд, кух, гладък, същия цвят като шапката.
Пулпът е бял, кремав при рязане, плътен, след известно време става рохкав, крехък, вкусът е остър, има силна плодова миризма. Прахът от спори е светло кремав.
Russula graceful образува асоциация с бреза (Betula L.) и дъб (Quercus L.). Расте в широколистни и смесени гори, на малки групи и поединично, през юни - ноември. негодни за консумация.
Шапката е 3-6 cm в диаметър, тънко-месеста, изпъкнала, след това плоско изпъкнала, с тъп, гладък, късо оребрен ръб с възрастта. Кожицата се разделя на % от радиуса на шапката, лепкава, лъскава, когато е суха, гладка, жълта или кафеникаво-зеленикава, кафеникаво-маслинена, жълта в центъра, често бледомаслинена. (Кожата на младите екземпляри е жълто-кафява; с възрастта може да избледнее до жълто-маслинено-зеленикава.) Остриетата са прилепнали, кремави на цвят и стават жълти с възрастта. Крак 4-7 х 1-2 см, бухаловиден, кух отвътре, рехав, бял. Месото е бяло, крехко, със сладък вкус и приятна плодова миризма. Прахът от спори е светло кремав.
Меката русула образува асоциация с бреза (Betula L.) и бор (Pinus L.). Расте в широколистни и смесени гори, рядко през юни - октомври. негодни за консумация.
Шапката е 3-5 (10) cm в диаметър, тънко-месеста, изпъкнала, плоско разперена, често леко вдлъбната в центъра, с тънък, вълнообразен, увиснал, оребрен или оребрен, полупрозрачен ръб. Кожата е отделена от 1/3 от радиуса на капачката, гладка, леко лигавица, лепкава, матова, има много променлив цвят: от лилаво или тъмно червено, лилаво-розово, светло розово, до маслинено-виолетово-люляк, в центъра цветът е по-наситен. Плочите варират от прикрепени до почти свободни, с умерена честота или оскъдни, без пластини, с анастомози, кремави, охра.
Крак 5-6 х 0,5-1 cm, цилиндричен, стеснен отдолу или веретенообразен, понякога огънат, крехък, кух или кух, бял, може да стане леко сив или кафяв с възрастта.
Пулпът първоначално е завършен, след това рохкав, крехък, бял, на вкус бавно, леко остър, със слаб аромат и в същото време неприятна миризма. Споровият прах е жълт.
Russula abominable образува асоциация с дъб (Quercus L.), смърч (Picea A. Dietr.), бор (Pinus L.) и трепетлика (Populus tremula L.). Расте в различни видове гори, на големи групи, често през юни - октомври. негодни за консумация.
Шапката е 2-7 cm в диаметър, тънко-месеста, изпъкнала, плоско разперена, с тъп, първоначално гладък, след това оребрен ръб. Кожицата е отделена на 40% от радиуса на шапката, гладка, леко лигавица, лъскава, когато е суха, тъмночервена, лилава, понякога с маслинен оттенък, по-светла по ръба. Плочите са прикрепени, чести, широки, с анастомози, пухкави.
Крак 4-7 х 0,5-1,5 cm, цилиндричен, леко удебелен към основата, твърд, направен или с кухини, брашнест, тънко филцово-люспест, светлорозов навсякъде или само в основата.
Пулпът е рохкав, бял, свеж на вкус, със слаб мирис на мед. Споровият прах е охра, жълт.
Russula образува асоциация с бреза (Betula L.), дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в широколистни и смесени гори, често през юли - ноември. негодни за консумация.
Шапката е 3-8 cm в диаметър, месеста, полукръгла, плоско разперена или вдлъбната разперена, първо с остър, след това тъп, дълъг гладък, след това леко оребрен ръб. Кората е отделена от 30% от радиуса на шапката, лигава, матова, тъмно лилава, тъмно лилаво-червена, бордо. Плочите са прикрепени или почти свободни, с умерена честота, раздвоени на различни нива, бели. Кракът е 4-7 х 1,5-2 cm, бухаловиден или вретеновиден, първоначално твърд, след това крехък, гладък, лилаво-червен в повечето случаи до шапката. Пулпът е рохкав, бял, има много остър вкус, мирише на плодове. Прах от спори на охра.
Russula Kele образува асоциация със смърч (Picea A. Dietr.) и бор (Pinus L.). Расте в иглолистни и смесени гори, на малки групи, рядко, през август - октомври. негодни за консумация.
Шапката е 3-8 (9) см в диаметър, тънко-месеста, закръглена, закръглено-разпръсната, с възрастта става от плоско-разпръсната до фуниевидна, понякога асиметрична, ръбът е гладък, понякога леко вълнист, понякога накъсан , от оребрени до възлесто-оребрени . Кората се отстранява трудно, отначало лепкава, след това суха, матова, прахообразна, често гола, светло охра-кафява, светложълта, кафеникаво-кремава, силно избледняваща. Плочите са прилепнали или низходящи, чести, раздвоени, бели, след известно време стават кремави и отделят капки течност.
Дръжката е 1-7 х 1-2 cm, често асиметрична, стеснена надолу, чуплива, твърда, понякога куха, брашнеста или триеста, бяла, с възрастта придобиваща кафяво-охрен оттенък.
Пулпът е много гъвкав, бял, на вкус много остър, понякога леко горчив (особено в плочи), със слаб мирис на плодове или мед. Споровият прах е бял.
Russula образува асоциация с дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в широколистни и смесени гори, много рядко, през август - септември. негодни за консумация.
Шапката е 6-8 (12) cm в диаметър, тънко-месеста, изпъкнала, след това плоско разперена, вдлъбната разперена, първо с остър, след това почти тъп, гладък или оребрен ръб. Кожицата е отделена на 3/5 от радиуса на шапката, лигава, светлочервена, понякога с охрени петна. Плочите варират от прикрепени до почти свободни, чести, с обилни анастомози, бели със сив нюанс. Крак 4-6 х 0,5-1 см, цилиндричен, леко разширен в долната част, много крехък, кух или кух, сив. Пулпът е крехък, бял, на вкус много остър, без много миризма. Споровият прах е бял.
Сивата русула образува асоциация с бреза (Betula L.) и бор (Pinus L.). Расте в различни типове гори, единично и на малки групи, рядко през юни - ноември. Неядливи (отровни).
Шапката е 5-10 cm в диаметър, месеста, полукръгла, плоско или вдлъбнато разперена, първоначално с тъп, дълъг гладък, след това оребрен ръб. Кожицата е отделена до 1/4 от радиуса на шапката, лъскава, сякаш лакирана, боядисана в кървави, лилаво-червени тонове. Плочите са прикрепени или почти свободни, с умерена честота, кремави. Крак 4-7 х 1,5-2,5 см, бухаловиден или веретеновиден, първоначално твърд, след това чуплив, гладък, яркочервен, с жълта основа. Месото е силно, бяло, има много остър вкус и мирише на плодове. Споровият прах е светло охра.
Розокраката русула образува асоциация със смърч (Picea A. Dietr.). Расте в иглолистни гори на кисели почви, на групи, рядко, през юли - октомври. негодни за консумация.
Шапката е 6-8 cm в диаметър, месеста, първоначално полукръгла, след това плоско разперена, често вдлъбната в центъра, първоначално с остър, след това тъп, гладък или леко оребрен ръб. Кожицата е разделена на 1/4 от радиуса на капачката, лигава при влажно време, матова при сухо време, тъмночервена, червена, карминова. Плочите са слети до леко низходящи, чести, раздвоени при стъблото, с пластини и анастомози, бели, често с жълти петна. Крак 3-6 х 0,8-2,5 cm, бухаловиден или веретеновиден, завършен, гол, гладък, розов изцяло или отчасти, понякога с жълти петна. Пулпът е гъст, бял, на вкус много остър, без много миризма. Когато е изложен на FeSO4, той става оранжев. Споровият прах е охра.
Кървавочервената русула се асоциира с дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в широколистни и смесени гори, на големи групи, рядко, през август - септември. негодни за консумация.
Шапката е 3-4 cm в диаметър, тънко-месеста, отначало сферична, с напредване на възрастта става вдлъбната-разперена, ръбът е силно оребрен, повдигнат нагоре. Кожицата е отделена на 1/2 от радиуса на шапката, лигава, лъскава, лепкава, вишнево-розова до светло лилава, избледнява до пълна загуба на цвят. Плочите са бели, редки, слабо прилепнали (почти свободни). Кракът е 4-5 х 1 см, бял, кух, чуплив, гладък, леко удебелен в основата. Пулпът е бял, тънък, крехък, миризмата е плодова. Споровият прах е бял.
Russula образува асоциация с бреза (Betula L.) и бор (Pinus L.). Расте в иглолистни и смесени гори по сечища, поединично и на разпръснати групи, рядко през септември - ноември. негодни за консумация.
Шапката е 2-5 cm в диаметър, тънко-месеста, полукръгла, след това плоско разперена, вдлъбнато разперена, с тъп, вълнообразен, силно наребрен ръб. Кожицата е отделена на 1/4 от радиуса на шапката, гладка, суха, сярно или лимоненожълта, по-ярка в центъра. Плочите са прилепнали, редки, дебели, бели, след това жълтеникави.
Кракът е 2-5 х 0,5-1,5 cm, цилиндричен, бял, с възрастта става кух.
Пулпът е бял, рохкав, остър, особено в плочи, с мирис на горчица. Прахът от спори е светло кремав.
Russula образува асоциация с дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в широколистни гори, на групи, много рядко, през юли - септември. негодни за консумация.
Шапката е 3-10 (12) cm в диаметър, месеста, полукръгла, след това плоско разперена или вдлъбната разперена, с увиснал, грубо вълнист, оребрен ръб. Кожата е разделена на 1/4 от радиуса на шапката, гладка, често със сиво-кафяв, сярно-янтарен цвят, обикновено с маслинен оттенък, тъмнокафява или почти черна в центъра, понякога с ръждиви петна. Плочите са прилепнали, чести, широки, дебели, белезникави, след това стават мръсни сиво-кафеникави, понякога с капчици течност или малки кафяви петна.
Кракът е 2-6 х 1,5-2,5 см, мръсносив, цилиндричен, с възрастта става кух. Пулпът е бял, след това придобива сиво-кафеникав оттенък, остър, с мирис на козе сирене. Когато е изложен на FeSO4, той става кафяв. Прахът от спори е светло кремав.
Russula sestra образува асоциация с дъб (Quercus L.). Расте в дъбови гори, на разпръснати групи, рядко, през август - октомври. негодни за консумация.
Шапката е 4-7 cm в диаметър, месеста, изпъкнала или плоско разперена, с тъп, първо гладък, а след това късо набразден ръб. Кожицата е отделена на 1/4 от радиуса на шапката, лепкава, гола, оранжево-охра, червеникаво-жълта, бледожълто-охра, избледняваща. Плочите са прилепнали, умерено чести, леко се разширяват към ръба на шапката и стават закръглени, раздвоени, с няколко пластинки, бели, сламеножълти или с цвета на шапката, отделят капки течност. Крак 3-6 х 1-1,5 см, цилиндричен, може да бъде извит, твърд, плътен, гол, гладък, пожълтяване. Пулпът първоначално е силен, след това рохкав, бял, със същия цвят като капачката, на вкус е много остър, със сладникава миризма (с възрастта, с мирис на пеларгоний или горчичен сос). Когато е изложен на FeSO4, той става сиво-жълт. Прахът от спори е кремообразен.
Russula caustic образува асоциация с дъб (Quercus L.), смърч (Picea A. Dietr.) и бор (Pinus L.). Расте в широколистни и иглолистни гори, единично, много рядко, през август - септември. негодни за консумация.
Шапката е 3-8 (10) cm в диаметър, тънко-месеста, изпъкнала, след това плоско разперена, вдлъбната разперена, първо с остър, след това почти тъп гладък или оребрен ръб. Кожицата е отделена на 1/2 от радиуса на шапката, лигава, яркочервена, избледняваща до светлорозова. Плочите са прикрепени към почти свободни, чести, с обилни анастомози, бели или леко кремави.
Крак 4-6 х 0,8-1,5 (2) cm, цилиндричен, леко разширен в долната част, много крехък, плътен или кух, брашнен, бял. Пулпът е крехък, бял, на вкус много остър, без много миризма. Споровият прах е бял.
Острата русула образува връзка с бреза (Betula L.), дъб (Quercus L.), смърч (Picea A. Dietr.), бор (Pinus L.), трепетлика (Populus tremula L.), върба (Salicx L. ) и елша (Alnus Mill.). Русулата расте в различни видове гори, поединично и в големи групи, често през юни - ноември. Неядливи (отровни).
Русулите са гъби от отдела на базидиомицетите, клас Agaricomycetes, разред Русула (Russula, Russula), семейство Русула, род Русула (лат. Русула).
Гъбите получиха руското си име поради факта, че много от тях могат да се консумират след ежедневно ецване. Някои русули могат да се консумират сурови, но има и видове с горчив вкус, които е препоръчително да накиснете преди готвене, за да премахнете горчивината. Латинското име на рода произлиза от един от цветовете на шапката им: думата "russulus" се превежда като "червеникав".
шапка
Плодното тяло на русулата се състои от шапка и дръжка. Формата на шапката се променя, докато расте и се развива. При младата русула е полукръгла, почти сферична, полусферична; след това тя става изпъкнала или изпъкнала, а при старите гъби става плоска с вдлъбнат център или фуниевидна.
Ръбовете на капачката на различни видове русула могат да бъдат оребрени, вълнообразно извити, грудкови или гладки, променящи се с възрастта. Някои видове имат прави ръбове, докато други имат понижени или повдигнати ръбове. Размерите на капачките варират от 2 до 15 см.
Кожата, покриваща шапката, дори при гъби от същия вид, може да бъде:
Залепващата повърхност може да изсъхне с течение на времето и понякога е суха в началото.
Кожата се отделя от плътта на шапката по различни начини:
Цветът на шапката на русулата включва почти всички нюанси на слънчевия спектър: червено, жълто, зелено, лилаво, синкаво, кафяво. Цветът не винаги е равномерен: понякога има неравномерни петна и различни цветови преходи, сякаш избледняват на слънце.
1. Златна русула (лат. Russula aurea), автор на снимката: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Турска русула (лат. Russula turci), снимка: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Зелена русула (лат. Russula aeruginea), снимка: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Светло жълта русула (лат. Russula claroflava), автор на снимката: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Жилива русула (лат. Russula emetica), снимка от: Dohduhdah, Public Domain; 6. Черен подгрудок (лат. Russula adusta), автор на снимката: Игор Лебедински, CC BY 3.0.
Хименофор
Хименофорът на русулата или долната повърхност на шапката се състои от широко или тясно прилепнали плочи с различна дължина, дебелина, честота и цвят. Плочите на русула могат да бъдат бели, светло жълти, светло кремави, леко розови, охра, лимоненожълти.
Крак
По-често има русули с цилиндрични крака с правилна форма, по-рядко - с вретеновидни (маслинова русула (лат. Р. оливацея), клубовидна (златна русула (лат. Р. ауреа), цилиндрична, но стеснена към основата (русула ядлива или ядлива (лат. Р. веска). Стъблото е прикрепено към средата на капачката. Пулпът му се променя с възрастта; при младите гъби може да бъде пълен, тоест рехав, памучен или плътен. С напредване на възрастта в него се образуват кариеси и става гъбест и крехък. Цветът на крака може да бъде светъл: бял, жълтеникав, кремав, розов или тъмен: сив или кафяв. В основата му може да има ръждиви петна, като например в зелената русула (лат. Р. аеругинея). Повърхността на крака е гладка, гола, копринена или кадифена и може да стане леко набръчкана с възрастта.
Пулпа
Плътта на шапката е предимно бяла или много светли нюанси; дебел или тънък; без мирис или със слаб аромат и различен вкус. При счупване на плодното тяло на русулата млечният сок не се отделя.
Плочите, пулпата и краката на русула са много крехки. Крехкостта и крехкостта на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.
Прах от спори
Прахът от спори на русула също има различни цветове: белезникав, кремав, светло кремав, жълт, светло охра.
Русулите са едни от най-разпространените гъби. Те растат в Европа, Русия, Азия и Америка: от Арктика до тропиците, но по-голямата част от тях са жители на средни ширини. Някои видове се срещат дори в Африка.
Русулите живеят в симбиоза, т.е. взаимноизгодно партньорство, с много видове дървета (в зависимост от вида на гъбите) (бук, габър, топола, липа, елша, трепетлика), а в някои случаи и с храсти и тревисти растения, поради което са широко разпространени във всички видове гори : иглолистни, широколистни, смесени. Различните видове предпочитат различни почви: влажни, песъчливи, блатисти. Гъбите дават плодове от пролетта до есента, но основният сезон за русулата е август-септември, тъй като по това време те се появяват най-активно.
Сред съществуващото разнообразие от русула, чийто брой според различни източници варира от 275 до 750, е доста трудно да се определи конкретен вид. Един обикновен берач на гъби може да разпознае само 2-3 дузини вида, в други случаи е необходимо да се свържете със специалист и дори да използвате химически анализ. Външно русулата може да се различи по формата на капачката и стъблото, структурата на подкапачния слой, както и цвета на кожата и пулпа на капачката и стъблото, плочите и праха от спори. Русулите имат голяма крехкост и от латицифери, подобни на тях с това качество (лат. Лактариус) се различават по това, че при нарязване и пресоване не отделят млечен сок.
Гъбите от род Russula се делят на:
По-долу са някои сортове русула, които попадат във всяка от тези категории.
Ядливите русули са доста вкусни гъби. Могат да се консумират пържени, осолени, мариновани, а някои дори сурови. Основното нещо е да знаете как изглеждат.
Гъбата расте на малки групи върху влажни, мъхести почви, под тополи, брези или елши. Тази русула не е много вкусна, но доста годна за консумация.
Кожицата на шапката първоначално е лигава, след това кадифена, с половината от плътта зад нея. Пулпът е бял, с възрастта става кафяв, а в реакция с железен сулфат става зелен. Кракът е кафеникаво-червеникав, с розов оттенък, става кафяв с възрастта, висок 4-8 сантиметра. Спорите са жълтеникаво-кремави. Вкусът на младата русула е малко остър, по-късно неизразителен. Миризмата, напротив, в началото е едва забележима, но с течение на времето става като херинга. Русулите, които стават кафяви, растат от август до ноември в иглолистни и широколистни гори.
Стъблото на гъбата е дълго до 5 см, гладко, отначало плътно, а след това кухо, бяло, тънко филцово. Месото е бяло, не се променя при счупване, не е люто в тъканта на шапката и горчиво в остриетата. Плочите са низходящи, тесни, чисти, понякога раздвоени към външния ръб, раздвоени, бели. Спорите са безцветни, яйцевидно кръгли. Обикновено тази гъба се осолява. Соленият podgruzdok е добър на вкус и има приятен бял цвят.
Условно ядливата русула може да се яде само след термична обработка и в никакъв случай не трябва да се яде сурова. Тази група включва:
Според името си тези гъби растат под брезите в широколистни и смесени гори. Обичат влажни или блатисти места. Брезата русула е годна за консумация след предварително варене.
Всички любители на тихия лов са запознати с гъбите русула, снимки и описания на този вид могат лесно да бъдат намерени във всяко ръководство.
Екземплярите от този вид са ядливи и отровни. Опасната гъба може лесно да бъде объркана с такава, която може да се яде, защото те често растат много близо една до друга (снимка 1).
Всички любители на тихия лов са запознати с русула
Характеристики на русула и нейните отличителни черти:
Във всяка гора има много русули. Много берачи на гъби смятат, че сред представителите на това семейство няма такива, които могат да причинят сериозно отравяне. Но това изобщо не е вярно. Винаги е важно да се прави разлика между ядливи и отровни видове. В крайна сметка дори една опасна гъба в тиган може да навреди на вашето здраве. Ето защо трябва да знаете как изглеждат гъбите русула, които не трябва да се докосват.
Във всяка гора има много русули 
Също толкова важно е за берача на гъби да знае точно как изглежда ядивната русула и кои членове на това семейство са по-вкусни.
Нека да разгледаме снимката и описанието на най-често срещаната русула в нашите географски ширини, която може безопасно да се яде.
Russula често се бърка с гъбата, чието отравяне е смъртоносно. Всеки любител на тихия лов трябва ясно да помни основните разлики между тези напълно различни гъби:
Като запомните тези прости съвети, вие не само ще направите правилния избор при избора на неотровни видове, но може и да успеете да помогнете на тялото си да се справи с някои заболявания. В крайна сметка гъбата русула е не само вкусна, но и здравословна.
Представителите на този вид съдържат витамини В1, В2, РР, Е и С.
Някои видове имат антибактериални свойства и помагат при кожни заболявания.
Русулите са много питателни поради високото си съдържание на протеини и в същото време ниско съдържание на калории, което им позволява да се използват при приготвянето на диетични ястия в борбата с наднорменото телесно тегло.
Полезен при заболявания на стомашно-чревния тракт.
Представителите на този вид съдържат витамини В1, В2, РР, Е и С Подпомага прочистването на организма.
Тези гъби са богати на калий, магнезий и фосфор и съдържат както калций, така и желязо.
Тези гъби са получили името си, защото могат да се консумират сурови. Това всъщност е вярно, но все пак не си струва риска, особено след като приготвянето на русула е напълно безпроблемна задача.
Всяка домакиня решава за себе си как да подготви русула. Повечето хора предпочитат да готвят гъбени супи или да ги пържат с картофи. Някои видове са по-добри за ецване, други са добри за ецване. Правилно избраната рецепта играе важна роля, тъй като вкусът на някои екземпляри е ненаситен: за предпочитане е да ги добавите към асорти от гъби; други трябва да се варят за определено време, за да не загубят вкуса си.
Студено ецване. Рецептата изисква зелена русула, тъй като се смята, че това е най-„маринованата“ гъба.
Продукти: 1 кг гъби, 5 с.л. л. готварска сол, 10 дъбови листа, 5 средни скилидки чесън, 1 с.л. л. кимион, 5 зърна черен пипер, 3 дафинови листа.
Готвене на гъби:
Горещо осоляване. Накиснете добре измитата русула в солена вода за 1 час. Изцедете водата, гответе гъбите за 20 минути, като добавите няколко зърна бахар и дафинов лист. Нареждат се в чисти буркани, във всеки буркан се добавят по 30 мл слънчогледово олио, затварят се с найлонови капачки, охлаждат се и се слагат в хладилник. Можете да опитате след 2 седмици (снимка 17).
Супа. За трилитров тиган ще ви трябват 1 кг русула, 5 средни картофа, 1 морков, 1 глава лук, 70 г ориз или просо. Обработените гъби се нарязват на ситно, добавят се студена вода, добавя се дафинов лист и се варят 30 минути, като периодично се отстранява пяната. Нарежете на ситно морковите и лука и ги запържете до златисто кафяво в малко количество слънчогледово или растително масло. Добавете към гъбите заедно с измитите зърнени храни и едро нарязаните картофи. Варете до готовност на картофите, посолете на вкус. Сервирайте с билки и заквасена сметана (снимка 18).
Гъбите от това семейство са крехки и крехки, така че домакините често имат затруднения с въпроса как да почистват русула. Необходимо е внимателно да ги сортирате, да изхвърлите червивите, да ги изплакнете със студена вода и след това да ги залеете с вряла вода или да ги залеете върху гъбите за 10-15 минути и едва след това да започнете да почиствате. Защо е необходима тази процедура? Много горещата вода ще „втвърди“ русулата, поради което те няма да се счупят и кожата ще се отлепи лесно.
Тихият лов е популярно хоби за жителите на Централна Русия. За да избегнете проблеми, следвайте съветите на опитни берачи на гъби: ако не сте сигурни, не го приемайте. Винаги сортирайте улова си от гъби след разходка в гората и не се страхувайте да изхвърлите дори малко подозрителни екземпляри. Сезонът на бране е дълъг и всяка гъба чака своя гъбар!
Преглеждания на публикация: 143
Днес ще говорим за най-често срещаните гъби у нас - русулата. Те имат отличен вкус, полезни свойства и се използват широко в кулинарията.
Russula принадлежи към рода на пластинките. Семейство - Russula. Включва около тридесет разновидности. Днешният ни герой заслужено се нарича най-често срещаната ядлива гъба. Трудно е да се намери човек, който да не е опитвал или поне да не е чувал за русула.
Те растат предимно в иглолистни и широколистни гори. Появяват се през юни, но най-добрият период за събиране е от началото на август до септември.
Шапките на гъбите се различават в зависимост от вида. Има розови русули, жълти, зелени и т.н. Нека разгледаме по-отблизо разновидностите на гъбата.
Това е ядлива гъба с лесно отстраняема кожа на 2/3 от шапката. Самата шапка е зелена на цвят, може да бъде депресирана или изпъкнала, повърхността е лепкава. Кракът е цилиндричен, почти напълно бял. По ръбовете на капачката има жлебове. Месото е крехко, бяло и с характерен горчив вкус. Преди употреба се препоръчва да се вари, за да се премахне горчивината. Трябва да събирате млади екземпляри с увиснали ръбове.
Капачката има ярко жълт цвят, повърхността е суха, формата е плоска или изпъкнала. Стъблото е бяло, но посивява с израстването на гъбата. Пулпата прилича на памучна вата по структура и е бяла. Оранжево-жълто под кожата, потъмнява след разрязване. Ядлив сорт русула, който е най-добре варен или осолен. След готвене пулпата става тъмна. Препоръчително е да се събират млади гъби с увиснали ръбове.
Кожицата се отстранява на 2/3 от капачката. Самата капачка може да има суха или лепкава повърхност, зелена или кафява в центъра и предимно виолетово-сива по краищата. Месото е бяло, но може да има лилав оттенък и прилича на памук. Вкусът не е парлив, структурата е силна. Кракът е бял, плътен, но с времето става кух. Може би най-доброто разнообразие от русула по отношение на вкуса. Препоръчва се да се вари, осолява и маринова
Това е неядлива разновидност на гъбите. Шапката е изпъкнала, леко вдлъбната, червена на цвят и лъскава. Кракът в основата е предимно розов. Младата гъба има сферична шапка. Пулпът е бял, крехък, вкусът е парещ. Неприятният вкус е причината за неядливостта. Освен това може да причини стомашно-чревно разстройство.
Годността за консумация не е точно определена, поради което се допуска осоляване, но само след много дълго накисване. Капачката има изпъкнала форма, след което центърът е притиснат, цветът е сламеножълт. Ръбовете на гъбата имат първоначално гладка структура, но с течение на времето придобиват ивици. Пулпът е бледожълт, парещ и тръпчив.
Има бареловидно стъбло, здрава структура, белезникав оттенък с примес на кафяво. Шапката е гладка, охра-жълта. Първоначално формата е изпъкнала, но с течение на времето става просната. Пулпът има плътна структура, бял цвят, крехък, малко по-тъмен при рязане. Вкусът е доста остър. Това е условно ядлив сорт русула, който се вари и осолява.
Кракът е с форма на клуб, твърд, но понякога може да бъде кух. Цвят розов или бял. Шапката е месеста, изпъкнала, леко сгъстена в средата. Ръбовете са матови. Месото е бяло, гъсто при младите гъби, но с течение на времето се разхлабва. Има характерна плодова миризма. Това е ядлив вид, който се вари и маринова.
Разширен крак към основата, първо плътен, след това кух. Структурата на крака е крехка, цветът е белезникав или жълтеникав. Шапката първоначално е изпъкнала, но след това става просната. Цветът е кафяво-сив или жълтеникаво-сив. Пулпът е бял или жълт, крехък. Ръбовете на капачката са оребрени и тънки. Ядлив вид.
Капачката е виненочервена, оранжева или черна. Повърхността е лъскава. Отначало формата му е полусферична, но с напредване на възрастта става вдлъбната. Кракът е бял, бухаловиден. Месото е бяло с характерна плодова миризма и крехка структура. Ядлив вид.
Има плътно, бяло стъбло. Шапката е плоско изпъкнала и може да има розов, червеникав или кафеникав неравномерен цвят. Пулпът е гъст и бял, вкусът изобщо не е остър. Може би едни от най-вкусните русули, които се варят за по-нататъшна консумация, са отлични за сушене, мариноване, осоляване и приготвяне на основни ястия.
Кракът е бял, с кафеникави люспи в основата. При зряла гъба капачката става разперена. Преди това матово, месесто, полусферично. Пулпът е бял на цвят, плътна структура, може да е малко пикантен, но не остър на вкус. Можете спокойно да го наречете един от най-вкусните сортове русула. Подходящ за осоляване, мариноване, сушене.
Кракът е бял, може да има червеникав оттенък. Докато расте, става кафеникаво. Шапката на младите индивиди е полусферична, а на по-възрастните е широка, кафява или бордо на цвят. Центърът обикновено е по-тъмен. Месото е бяло и има характерна миризма на скариди или херинга. Преди употреба трябва да се вари дълго време, за да се премахне неприятната миризма. Подходящ за осоляване и мариноване.
Тази гъба расте в почти всички гори. Обича близостта до мъх, горски ръбове и сечища. Но най-често расте край пътищата. Русулите започват да се събират през юни, а пиковият сезон е август-септември.
Днес науката разграничава около 30 разновидности на тази гъба, които растат в Русия.
Бих искал да говоря за някои характеристики и факти, свързани с тази гъба и нейните разновидности.
Можете да закупите такива гъби само от частни търговци, берачи на гъби, които идват на пазара, за да продадат реколтата си. Най-важното е да се научите как да ги избирате правилно.
Факт е, че русулата често се бърка с гъбата. Сега ще ви кажем как да предотвратите такава грешка.
Истинската русула има гладка, бяла форма на стеблото. Няма мембрани, вътрешността на крака е плътна или куха. Пулпът е изключително крехък и рядко може да промени цвета си или да потъмнее при рязане. Ако видите червени или лилави петна по капачката, не вземайте такава гъба: най-вероятно това е фалшива русула.
Избирайте най-плътните гъби, избягвайте сухи и стари. Най-добри по отношение на качеството са жълтите и синьо-зелените русули. Това може би е истински деликатес. Много хора смятат, че тези сортове са подходящи за консумация сурови.
Гледайте следното видео за гъбите русула, как най-добре да ги събирате и какво да направите от тях.
След като сте събрали гъбите, бъдете сигурни, че те няма да загубят свойствата си в следващите 24-48 часа. Но имайте предвид, че в този случай не можете да намокрите русулата, но веднага я поставете в хладилника.
Солени и мариновани гъби могат да се консумират в рамките на 12 месеца. Изсушените могат да издържат повече от година.
Изключително важно е, че дори след изсушаване русулата не губи толкова важни диетични фибри и аминокиселини. Тръгва само протеинът, който остава около 30-40% от първоначалното количество
Всичко тук изглежда доста интересно и полезно. Това е диетичен продукт, от който въпреки това можете да получите значителни ползи.
На 100 грама продукт има:
Тези гъби са много богати на полезни елементи, витамини и минерали. Това определя изобилието от полезни свойства, както и приятния вкус.
Сред основните витамини, полезни за хората и присъстващи в русулата, можем да подчертаем:
Що се отнася до минералите, определено трябва да се отбележи: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Има няколко противопоказания за хората, които не трябва да консумират тези видове гъби. а именно:
Като цяло много лекари смятат, че русула може да се дава на деца след 7-годишна възраст. Но в ограничени количества и само най-вкусните и безопасни видове.
Що се отнася до възрастните, те също не трябва да прекаляват с русула - не повече от 150 грама на ден. Вкусните и висококачествени видове русула не са изключение.
Може би кулинарната сфера ви позволява напълно да оцените всички вкусови възможности на тази гъба. Да, има отлични полезни свойства, но пригответе някакво ястие от русула и вече няма да можете да го откажете. Това ще бъде вашата любима гъба.
Моля, имайте предвид, че преди употреба гъбите трябва да се напълнят с вода и да се държат няколко часа. Преди основните процеси на обработка, тоест пържене, осоляване, мариноване, препоръчително е да ги варите за 5 минути. Това ще премахне горчивината.
Сега ще споделим с вас няколко рецепти за приготвяне на русула. А именно, ще ви кажем как правилно да ги солите, мариновате и как правилно да ги варите.
Вземете набор от следните съставки:
Приготвяне:
Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в тенджера, добавете малко сол. Обелете чесъна, нарежете го на ситно и го сложете при гъбите. Покрийте гъбите с клончета боровинки и поставете на тъмно и хладно място за 12 часа. Сега добавете нарязан лук отгоре, добавете масло и разбъркайте всичко. Поставете гъбите в готови буркани и затворете. Когато гъбите се стегнат, добавете още русула в бурканите, докато бурканът се напълни. След около 30 дни гъбите са готови за консумация.
Можете да мариновате русула по няколко начина. Сега ще ви ги опишем.
Моля, имайте предвид, че за 1 килограм русула ще ви трябва голяма супена лъжица сол. Можете да използвате чесън по ваша преценка. Гъбите няма да се съхраняват дълго по този начин, но едва ли ще устоите да ги изядете наведнъж.
И така, трябва да приготвите тази рецепта, както следва:
Ще ви трябват следните съставки:
Приготвяне:
Гъбите се обелват, заливат се с вода и се варят около 15 минути, след което се отцеждат в гевгир, за да се отцеди цялата течност. Налейте вода в тигана, добавете посочените подправки, сол, захар, малки глави лук. Оставете сместа да заври, след което налейте оцета. Потопете сварената русула в тази марината и оставете да ври 5 минути. Разпределете горещите гъби в бурканите и оставете саламурата да престои на огъня още 2-3 минути. Налейте саламурата в буркани и ги затворете с капаци.
Сега ще ви разкажем по-подробно как правилно да готвите тези гъби.
Не много хора решават да пържат русула. Но напразно. Стават много вкусни. Сервира се като отделно ястие или се яде с гарнитура. Някои дори успяват да изпържат котлети от русула.
За да направите котлети, вземете обелени русули, изберете най-големите и плоски шапки, поставете ги в подсолена студена вода за известно време. След това отцедете в гевгир.
Капачката трябва да се потопи в готовото тесто. След това гъбата се поръсва с галета. Трябва да пържите бързо, огънят трябва да е силен. След това поставете всички русули заедно в тиган, изсипете тестото, което трябва да е останало. Сега довършете пърженето на гъбите, но на слаб огън. Това ще отнеме около 15 минути.
Русулата не е много подходяща за приготвяне на супа, тъй като създава характерен горчив вкус.
