99% от бутилките вино съдържат серен диоксид (серен анхидрид). Това вещество се добавя от почти всички производители, от кримските винопроизводители до френските майстори. Теоретично те могат да се справят без сяра, но тогава напитката ще бъде много скъпа и ще изисква специфични условия на съхранение, които е трудно да се осигурят в обикновените магазини.
серен диоксид(Sulfur Dioxide, E220) е безцветен газ с неприятна миризма, който се използва от хранително-вкусовата промишленост като консервант, който предотвратява разпространението на гъбички и микроорганизми. Във високи концентрации този газ е опасен за здравето. Отравянето със сяра причинява главоболие, кашлица, хрема, болки в гърлото, гадене, повръщане и дори белодробен оток.
Сулфитите (соли на сярната киселина) са продукт на ферментация и присъстват в малки количества (до 10 mg/l) във всяко вино. Но естествената им концентрация не е достатъчна за стабилизиране на винения материал, така че производителите са принудени да добавят консервант към напитката.
Винопроизводителите от Средновековието са първите, които използват сяра. Но още тогава хората са забелязали негативния му ефект върху тялото. Например, през 15-ти век в Кьолн е забранено да се третира виното със сяра, тъй като „разболява пиещия“. Само в някои градове от Късното средновековие на производителите е разрешено да третират бъчви за вино със сяра веднъж.
Въпреки високата си токсичност, през 18 век серният диоксид се превръща в консервант за редица хранителни продукти. С течение на времето се установи концентрация, която има минимален ефект върху тялото.
Сярата попада във виното на етапа на обработка на лозята В съвременното винопроизводство серният диоксид (под формата на газ, прах или воден разтвор) се използва незабавно на 4 етапа от промишленото производство на вино: по време на прибиране на реколтата, пресоване на плодове, ферментация (ферментация) и бутилиране.
В зависимост от конкретната ситуация, добавянето на сяра към виното спира ферментацията, предотвратява образуването на оцетна киселина, стабилизира вкуса и цвета и увеличава срока на годност. Все още не е намерен адекватен и безвреден заместител на това вещество.
Вредно е не самото наличие на сулфити, а количеството им в напитката. Според американските стандарти максимално допустимата концентрация на серен диоксид във виното е 400 mg/l. В Европейския съюз производителите не са задължени да посочват количеството сулфити. Липсата на съответен етикет подвежда купувачите, които смятат, че всички европейски вина не съдържат серен диоксид. Всъщност това не е вярно.
Дори стандартите за производство на органични вина (най-екологичните) допускат наличието на сулфити. Но концентрацията им е по-ниска - от 10 до 210 mg/l, в зависимост от стандарта.
Виното е напълно без сяра по-малко от 1% За да изберете вино с най-малко количество серен диоксид, имайте предвид следното:
Винтовите тапи могат да се отварят на ръка Излишъкът от серен диоксид разрушава витамините В1 и Н, което води до метаболитни нарушения в организма, влошаване на кожата, косата, ноктите и алергични реакции. В някои случаи се наблюдават нарушения на стомашно-чревния тракт и храносмилателната система. Последното се отнася за хора с висока или ниска киселинност на стомашния сок. Сулфитите във виното също причиняват тежък махмурлук.
Консервант Е220 в сушените плодове се използва като средство, което подобрява външния вид на тези продукти и удължава срока им на годност. Предпазва от гниене и преждевременно потъмняване. Но добавката E220 е токсична и може да причини тежки алергични реакции.
Консервант Е220 е серен диоксид, безцветен газ с остра миризма на сероводород. Добавката се използва в хранително-вкусовата промишленост. При производството E220 се получава чрез изпичане на сулфидни руди. Химическа формула на консерванта SO2. Това е съединение на сяра и кислород.
При замръзване до -10 °C газът преминава в течно състояние. Разтворът на серен диоксид се използва за обработка на хранителни продукти, за да се увеличи срокът им на годност. Използва се и методът за газова фумигация.
внимание! Можете да разберете, че сушените плодове са третирани с консервант по външния им вид: те не потъмняват и не се развалят. Сушените кайсии, стафиди и други сушени плодове, приготвени у дома, изглеждат по-малко представителни.
Серният диоксид е синтетичен антиоксидант. Той взаимодейства с активните радикали, превръщайки ги в нискоактивни и потиска окислителните реакции.
Добавката има антимикробно действие и спомага за запазване свежестта на плодовете. E220 се използва за предотвратяване на разпространението на вредители; консервантът убива микроорганизмите. Но употребата му прави сушените плодове не полезни, както обикновено се смята, а вреден продукт.
Сушените плодове се третират със серен диоксид, за да се предотврати растежа и размножаването на гъбички и бактерии и да се предотврати появата на мухъл. При третиране на плодовете със серен диоксид се спира процесът на тяхното ензимно потъмняване и образуването на меланоидини.
E220 е необходим, за да се даде на сушените плодове търговски вид. Ако на тезгяха има червено-бордови череши, ярко оранжеви сушени кайсии и синьо-черни сини сливи, това означава, че са третирани със серен диоксид.
Ако не се добави консервант E220, сушените плодове ще бъдат матови, тъй като процесът на естествено ензимно потъмняване не се инхибира
Газът SO2, който се използва за третиране на сушени плодове и плодове от разваляне и вредители, е токсичен. Присвоен му е среден клас на опасност. Това означава, че при поглъщане в приемливи количества, серният диоксид е относително безвреден.
Но лекарите съветват напълно да се избягва консумацията на храни, които са третирани с E220, или да се вземат мерки за елиминиране на SO2, преди да ги консумирате. Този консервант действа разрушително на витамин В1, Н и разрушава В12. Изследователите отбелязват, че E220 влияе негативно върху функционирането на защитните сили на организма.
Консервантът е най-опасен за хора, страдащи от алергии и астма. Но за повечето добавката е безвредна, при условие че не се превишава допустимата концентрация по време на обработката на храната. Максимално допустимото количество е 100 мг на 1 кг сушени плодове.
Вероятността от развитие на усложнения при консумация на плодове с Е220 е по-висока при малки деца, бременни жени и възрастни хора. Тялото им трябва да получава не повече от 0,7 mg от веществото на 1 kg тегло. Но за някои дори консумацията на приемливо количество SO2 може да доведе до проблеми.
Според СЗО повече от 65% от децата с бронхиална астма са чувствителни към E220. Тази добавка е един от десетте най-опасни алергени. В Русия и други постсъветски страни консервантът е разрешен за употреба в хранително-вкусовата промишленост, но в Австралия, САЩ и Нова Зеландия не се използва.
Внимание! Астматиците и хората със свръхчувствителност към сулфиди трябва да помнят, че производителите имат право да не включват серен диоксид в продуктите, ако концентрацията му не надвишава 10 mg на 1 kg.
Консервантът E220 се счита за опасен. Но влиянието му върху човек зависи от индивидуалната чувствителност. Когато серният диоксид попадне в тялото, той се окислява от специални ензими до сулфат и се екскретира с урината. Но не всички хора имат тези ензими в необходимите количества. Степента на чувствителност към добавката зависи и от киселинността на стомашния сок. При повишаване или намаляване на поносимостта на консерванта се влошава.
Сравнението на преработени и непреработени сушени плодове повдига въпроси относно опасностите от добавката E220
Чувствителните хора могат да изпитат здравословни проблеми при консумация на продукти, съдържащи серен диоксид. Вреда от консервант Е220 в сушени плодове:
Хората с бронхиална астма могат да получат пристъп на задушаване след поглъщане на серен диоксид, а някои развиват белодробен оток или неконтролируемо повръщане. Но такива усложнения са характерни за случаите, когато концентрираният SO2 попадне върху лигавиците. Когато ядете сушени плодове, вероятността от тези проблеми е минимална. Такива усложнения са възможни само при свръхчувствителност към консерванта.
Хората с бъбречна недостатъчност трябва да избягват сушени плодове, третирани с Е220. Серният диоксид се екскретира през бъбреците, които носят основната тежест. Ако този консервант се погълне в големи количества, бъбреците може да не са в състояние да го преработят и елиминират.
Някои изследователи смятат, че системната консумация на храни, съдържащи SO2, повишава риска от развитие на рак.
Можете да намалите вероятността от развитие на усложнения при консумация на сушени плодове, ако разберете как да ги неутрализирате с E220. Тази добавка е силно разтворима във вода.
За да премахнете E220 от сушените плодове, трябва да ги измиете и накиснете в чиста вода. Препоръчителна температура 18-25 °C. След 20-30 минути водата трябва да се източи, сушените плодове отново да се изплакнат и да се напълнят с чиста вода за 20 минути.
Не е препоръчително да обработвате сушени плодове повече от 2 часа, в противен случай те ще се намокрят. Ако ги накиснете в гореща вода, съдържанието на глюкоза в сушените плодове ще намалее. Това е причината за влошаването на вкусовите им качества.
съвет!
Ако нямате време да накиснете сушени плодове за дълго време, можете да ги изплакнете под течаща вода, да ги попарите с вряща вода и да ги изплакнете отново в много хладка, чиста вода.
Всички закупени сушени плодове трябва да бъдат преработени, независимо от мястото на закупуване. Сушени плодове с Е220 се продават на пазари, супермаркети и маркови магазини. Те трябва да се измият и накиснат непосредствено преди употреба.
Заключение
Консервантът Е220 в сушените плодове е безвреден за хора, чувствителни към него. Но при страдащите от алергии и астматиците състоянието може да се влоши при употребата на тази добавка. Той провокира развитието на проблеми с функционирането на дихателните и храносмилателните органи. Можете да намалите съдържанието на E220 чрез старателно изплакване и накисване на сушени плодове.
Намерихте ли тази статия полезна?
Малко за Е220 - серен диоксид
Консервант Е220 се получава чрез изгаряне на сяра. Полученият газ има неприятна миризма, която може лесно да се разтвори в алкохол или вода.
Ако погледнете специална скала, в която на всеки консервант е присвоен клас на токсичност, E220 има клас 3. Това означава, че е умерено опасен за организма. Но ако вдишвате консерванта серен диоксид, докато е още в газообразна форма, можете да получите минимум кашлица и максимум белодробен оток. Същото може да се случи, ако ядете твърде много продукти с този консервант. Това ще бъде особено пагубно за хората с астма.
Освен това се използва в производството на сокове и месни продукти. В последния случай това се прави така, че да е невъзможно да се определи дали продуктът е пресен или вече остарял. И разбира се, хранителната добавка E220 не може да заобиколи производството на алкохол.
По-често от други продукти се добавя серен диоксид. Но тази добавка започва да се използва не през 21-ви век, нито дори през 20-ти може да се намери в Древен Рим. И в момента не е толкова лесно да се намери вино, съдържащо E220, което да не съдържа E220.
Серен диоксид се съдържа на всеки етап от производството на вино: пръска се върху лозя, натрошени плодове, фумигирани бъчви и се излива в съдове.
Дори в повечето можете да намерите, макар и не голяма, концентрация на серен диоксид. Тази добавка не се среща само в продукти, които са преминали през дълъг етап на ферментация.
Тогава защо серен диоксид се добавя към виното? За запазване на вкусовите характеристики на алкохола.
E220 убива дрождите и действа като антиоксидант, т.е. предотвратява бързото разваляне на напитката.
Виното без серен диоксид, което се продава в обикновен супермаркет, не може да се съхранява дълго време, а освен това все още не са измислили начин да помогнат в борбата с развалянето на храната.
Е220 не се включва в напитки с по-висок градус на алкохол, тъй като голямото количество алкохол е най-добрият антиоксидант и „борец” срещу микроорганизмите.
Вредното въздействие на серния диоксид върху тялото е открито преди повече от двеста години. Оттогава са установени стандартите за потребление. Но безскрупулните производители не спазват стандартите за увеличаване на съхранението на напитката.
Ефектът на серния диоксид във виното върху тялото варира от човек на човек. Има хора, които могат да пият много повече от нормалното и да не усетят нищо. Но за тези, чийто организъм е по-податлив, след пиене на такова вино може да се появи гадене, главоболие, учестено дишане и сърцебиене, както и нарушения на говора. С други думи, чака ме тежък махмурлук. Но ако напитката съдържа определено количество сулфити, тогава симптомите могат да се влошат.
Ако консумирате твърде много E220, тогава като страничен ефект можете да наблюдавате общо намаляване на имунитета: протеините се унищожават, метаболизмът се забавя, появяват се кожни обриви, косата и ноктите стават чупливи.
Всичко по-горе може да застраши само ако дневната норма е превишена. Серният диоксид не се натрупва в тялото и се елиминира през деня.
За да избегнете последствията, трябва:
За да предотвратите пиенето да доведе до усложнения, трябва да можете да изберете най-малко вредното вино. Да кажем веднага, че няма напитка, която изобщо да не съдържа сяра, тъй като определено количество от това вещество се отделя по време на ферментацията.
Изберете бутилки, маркирани с етикета USDA Organic или Ecocert. Това означава, че в продукта има малко сяра и няма да предизвика алергична реакция дори при тези, които са податливи на нея.
Когато избирате напитка, не забравяйте:
Тази информация не е лесна за запомняне и е лесно да се объркате, така че по-долу представяме списък с вина без серен диоксид:
Когато пиете алкохол, е важно да спазвате границата, преминавайки която можете да си навредите и няма значение дали съдържа сяра.
Ефектите на серния диоксид във виното върху тялото могат да бъдат вредни при определени обстоятелства. Благодарение на своите антиоксидантни и антимикробни свойства, химическата добавка се използва като консервант. В алкохолните напитки компонентът е обозначен с E220.
Серният диоксид или серен анхидрид е химическа добавка, широко използвана във винопроизводството. Това е газообразно вещество с отблъскваща миризма. Серният диоксид се добавя към виното на всеки етап от приготвянето му, включително брането на плодовете и процеса на ферментация. В хранително-вкусовата промишленост E220 служи като консервант.
Според степента на токсичност веществото се класифицира като клас 3. Счита се за потенциално опасно за човешкото здраве. Серният анхидрид е силно разтворим в алкохол и вода. Когато влезе в контакт с лигавиците, веществото провокира алергична реакция. Вдишването на серен диоксид може да причини белодробен оток.
В хранително-вкусовата промишленост серният диоксид се използва за обработка на плодове и зеленчуци. Увеличава трайността им, без да оказва вредно влияние върху вкуса. Серен анхидрид също присъства във виното в минимални количества. Помага за предотвратяване на ферментацията и образуването на оцетна киселина. В същото време серният анхидрид удължава срока на годност на напитката и подобрява нейния вкус. Консервирането на вино със серен диоксид е задължителна манипулация в производството.
Серният диоксид има способността да стимулира дълбокото дишане и да блокира нервните импулси
Консервантът E220 изпълнява важни функции във виното. Нормализира микрофлората на пивната мъст, предотвратявайки разпространението на патогенни микроорганизми. Веществото може да попадне във виното естествено или по време на ферментация. Факт е, че той прониква в плодовете през почвата. Особено ако гроздовата плантация се намира в близост до вулкани. Освен това E220 се добавя допълнително директно в сервиза. Консервантът ви позволява да увеличите срока на годност и да подобрите качеството на алкохолната напитка. Допълнителните функции на хранителната добавка E220 във виното включват следното:
Излишният серен анхидрид се отстранява от напитката поради излагане на високи температури от 90 до 110 °C. Следващата стъпка е виното да премине през инертен газ. След това алкохолът се бутилира и запечатва. В червената форма серен диоксид присъства в по-малки количества. Това се дължи на съдържанието на танин в него, който частично поема функциите на консервант.
Ако виното е с лошо качество и съдържа твърде много серен диоксид, ще има характерна отблъскваща миризма. Невъзможно е да не го забележите. Следователно, за да оценят качеството на дадена напитка, сомелиерите не само разглеждат нейния цвят и консистенция, но и анализират миризмата.
Коментирайте!
В количеството, в което серен диоксид присъства във виното, той не може да навреди на здравето. Веществото се отстранява от тялото чрез пикочно-половата система. Странични ефекти могат да възникнат само ако напитката се консумира прекомерно и има противопоказания. Много зависи от индивидуалните характеристики на тялото. Освен това трябва да се има предвид, че самият етилов алкохол представлява не по-малка опасност за здравето.
Смята се, че при намалена стомашна киселинност се увеличава вероятността от странични ефекти от виното. Световната здравна организация установи препоръчителна доза от потенциално опасно вещество - 0,7 mg на 1 kg телесно тегло.
При умерено отравяне могат да се появят следните симптоми:
Ако говорим за тежко, токсично отравяне, симптомите могат да представляват голяма опасност за здравето. Най-честите вредни ефекти от консумацията на серен диоксид включват:
Серният анхидрид е особено опасен за хора, страдащи от астма и бъбречни заболявания. Също така е забранено да се използва от кърмачки и бременни жени. Алкохолните напитки могат да имат отрицателно въздействие върху развитието на жизнените органи на бебето.
При алергична реакция пиенето на алкохолна напитка причинява затруднено преглъщане поради подуване на лигавицата на устата и гърлото. Освен това може да се появи повръщане и хрипове. Но най-често алергията към вино е придружена от конски обриви и сърбеж. Тези симптоми могат да бъдат облекчени с антихистамини.
В живата природа материята се изригва от вулкани
Понякога нежеланите симптоми не са свързани с навлизането на серен диоксид в тялото. В някои случаи те се провокират от отравяне с етилов алкохол. Процесът на неговото разграждане е придружен от отделяне на токсини, които причиняват мигрена и гадене.
Серният диоксид се съдържа във виното в определено количество. За всеки вид напитка има общоприети стандарти. Те могат да варират в зависимост от страната на производство. В САЩ допустимото съдържание на серен диоксид във виното е 400 mg/l. В европейските страни не надвишава 300 mg/l. В Русия стандартът е 300 g/ml. В същото време в полусухото вино може да се намери повече серен анхидрид, отколкото в полусладкото вино.
важно! Алергична реакция може да възникне дори след изпиване на няколко глътки вино, съдържащо прилично количество серен диоксид.
Хората, които са научили за вредното въздействие на серния диоксид върху тялото, се опитват да намалят съдържанието му в напитките. Невъзможно е напълно да се отървете от веществото. Предлага се дори в домашно вино. За да намалите концентрацията на серен диоксид в напитка, трябва да я изсипете в чаша и да я оставите да престои известно време.
Друг начин за намаляване на концентрацията на консервант е разреждането на напитката с вода. Но в този случай вкусовите му свойства се намаляват. Сомелиерите често практикуват преливане на вино от една чаша в друга. Тази манипулация запазва вкуса на напитката, но помага за елиминирането на серния диоксид. Можете също така първоначално да изберете онези марки вина, които съдържат минималната доза от веществото.
При избора на вино експертите препоръчват да се обърне внимание на сухите сортове. Те съдържат по-малко консерванти. Препоръчително е бутилката да се запуши с дървена запушалка, тъй като тя поема част от химикалите. Също толкова важно е да купувате алкохол на надеждни места, от реномирани производители.
Почти невъзможно е да се намери червено вино без серен диоксид. В крайна сметка все още не е намерен висококачествен стабилизатор, който може напълно да замени веществото. Дори ако веществото не е добавено по време на производството на напитката, то ще присъства в суровината. В този случай съдържанието му варира от 5 до 15 mg/l. На опаковките на такива вина можете да намерите знака „био“. Най-популярните марки без синтетичен серен диоксид включват: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Понякога изборът се прави в полза на вино с ниско съдържание на серен диоксид, за да се намали главоболието сутрин след пиене на напитката. Всъщност това не е препоръчително. Благосъстоянието на човек на следващия ден не зависи по никакъв начин от концентрацията на това вещество. Влияе се от цялостния състав, качеството на марката и количеството на напитката.
внимание!
В европейските страни бутилките с алкохолни напитки често не показват количеството на серен анхидрид в състава.
Консервантът Е220 в сушените плодове е безвреден за хора, чувствителни към него. Но при страдащите от алергии и астматиците състоянието може да се влоши при употребата на тази добавка. Той провокира развитието на проблеми с функционирането на дихателните и храносмилателните органи. Можете да намалите съдържанието на E220 чрез старателно изплакване и накисване на сушени плодове.
Серният диоксид се образува естествено във виното по време на процеса на ферментация. Освен това понякога производителите добавят вещество към алкохола, за да спрат ферментацията. По този начин, независимо от марката и ценовата категория, серен диоксид може да бъде открит във виното; ефектът на това вещество върху тялото повдига въпроси сред много ценители на напитките.
Някои дори отказват вино поради страх от здравословни проблеми или търсят марки, които не съдържат вино. Струва си да разберете дали добавката E 220 е опасна и дали има напитки без това вещество.
Серният оксид (серен диоксид или серен диоксид, серен диоксид, серен диоксид, SO2) е хранителна добавка Е 220 - естествено срещащ се консервант, който инхибира пролиферацията на микроорганизми и гъбички в храни и напитки. В чистата си форма веществото е безцветен газ с остра миризма на сярна киселина. В газообразно състояние серният оксид е отровен. При взаимодействие с вода или етанол се превръща в нестабилна сярна киселина, чиято токсичност зависи от дозата.
По време на ферментацията се образува серен диоксид: дрождите произвеждат от 5 до 15 mg от веществото в 1 литър вино. Следователно няма вина без това вещество.
Консервантът се използва за третиране на плодове за предотвратяване на ензимни промени в цвета на плодовете. Тъй като хранителната добавка Е 220 е включена в списъка на алергените, Европейският съюз има ограничения за съдържанието й във вината в зависимост от сорта, например:
Европейският съюз планира да задължи производителите да посочват консерванта на етикета.
Според австралийските и американските стандарти сухите напитки могат да съдържат 250 mg E 220 на 1 литър, а алкохолът, който съдържа над 3,5% захар, не може да съдържа повече от 350 ml серен диоксид на 1 литър. В Съединените щати всички напитки с повече от 10 mg/l консервант са етикетирани като „съдържа сулфити“.
Междудържавният стандарт за вина, подписан от страните от Търговския съюз, допуска 200 mg/dm серен оксид в сухи сортове и 300 mg/dm в полусухи, полусладки и сладки сортове. В Русия производителят е длъжен да посочи наличието на Е 220 на етикета.
При биопродуктите стандартите са значително по-ниски. Най-строгите граници са 10 мл/л за червените сортове и 25 за всички останали. Това количество съответства на естественото ниво на серен диоксид във виното.
Много хора се чудят защо се добавя серен диоксид към него. Веществото се въвежда в прясно изцеден сок за инхибиране на пролиферацията на микроорганизми с оцетна киселина, диви дрожди и плесени.
Ако обработката е извършена правилно, засадената култура от специални дрожди не умира и осигурява ферментацията на пивната мъст. Ако киселинността на сока е ниска, добавете 40-50 mg серен диоксид на 1 литър. При повишена киселинност - 30-40 мг. Ако сокът е с висока температура, той се смесва с 200 mg от веществото.
Серният диоксид в количество от 1500-2000 mg на 1 литър ви позволява напълно да спрете ферментацията за производство на полусухи и полусладки вина. След това излишното вещество се отстранява чрез нагряване в специални апарати при температура от +90...+110ºС и преминаване на инертен газ през виното.
Е 220 свързва ацеталдехидите в готовия продукт, стабилизира цвета, поддържа необходимия редокс баланс и микробиологична стабилност. Основната му функция като консервант е да предотвратява развитието на бактериални заболявания на виното - вкисване на оцета, млечно-кисела и манитолова ферментация, миши вкус. За стабилизиране на сладки напитки серният диоксид не е достатъчен, така че към тях се добавя допълнително сорбинова киселина.
1-2% разтвор на соли на сярна киселина се използва за дезинфекция на оборудване, контейнери, запушалки и оборудване, използвано във винопроизводството. Използва се и фумигация с горяща сяра. В същото време серният диоксид дезинфекцира повърхностите и контейнерите отвътре. Този метод се използва още от времето на Древен Рим.
Дали серният диоксид влияе върху здравето е от интерес за много ценители на виното, които внимателно проучват етикетите, преди да купят. Хранителната добавка Е 220 по скалата на токсичност принадлежи към клас 3, т.е. това е умерено токсично съединение.
Серният диоксид определено е вреден при вдишване на чистото вещество. Това е изпълнено с проблеми: кашлица, астматични пристъпи, белодробен оток. Директният контакт на серен диоксид с кожата и лигавиците може да провокира развитието на тежка алергична реакция. В разтворен вид веществото практически няма ефект върху здравето на повечето хора, освен ако не злоупотребявате с продуктите, които го съдържат.
В дозите, в които съединението серен диоксид присъства в алкохола, той е напълно безопасен за здрави хора. В допълнение, веществото се екскретира напълно от тялото с урината. Според Световната здравна организация доза диоксид над 0,7 mg на 1 kg телесно тегло влияе негативно на здравето. Често са около 3-4.
В големи дози серният диоксид може да започне да разрушава витамин В1 в тялото, както и дисулфидните връзки в протеиновите молекули. Предозирането може да доведе до следните симптоми: гадене, главоболие, диария, стомашен дискомфорт.
Серният диоксид е вреден за хора, страдащи от астма и алергични реакции, както и за хора с индивидуална непоносимост към веществото.
За хора с алергични реакции към сулфити алкохолът е противопоказан, тъй като дори остатъчното количество от веществото може да влоши заболяването. Непоносимостта към серен диоксид е свързана с липсата в човешкото тяло на определени ензими, необходими за преработката и отстраняването му от тялото. Такива хора съставляват не повече от 0,2% от населението на планетата. Хората с нарушения на стомашната киселинност са по-чувствителни към съдържанието на серен диоксид в напитката.
Невъзможно е да се купи вино без серен диоксид, тъй като това вещество е страничен продукт от ферментацията на дрожди и се появява естествено в напитката. Дори домашно произведените вина съдържат серен диоксид в малки количества.
Някои производители умишлено въвеждат консервант. Но има вина без серен диоксид, списъкът с такива напитки включва натурални, органични и биодинамични марки. Алкохол, произведен без добавки: 
За производството на биодинамично вино сулфитите се използват само за оборудване за обработка, контейнери или оборудване. Органичните и натурални вина се произвеждат без използването на стабилизатори и консерванти, включително серен диоксид. Такива марки вина са етикетирани като "USDA Organic" в САЩ и "Exocert" във Франция.
