Привържениците на здравословното хранене често са склонни да заменят животинските храни с растителни. В този случай обаче мнозина са изправени пред проблема с компенсирането на протеини и други хранителни вещества в тялото. Днес вече са известни доста продукти от растителен произход, които могат частично да заменят животинския протеин за тези, които не го консумират по някаква причина. Един от тези продукти е покълналата соя, за която ще стане дума.
Соята е бобово растение, което се отглежда в Китай в продължение на много векове, но придоби популярност в европейските страни едва през 19 век.
Соевите кълнове се използват за приготвяне на различни ястия и салати, в зависимост от произхода на зърната, вкусът може да се различава. Когато се преработят, те са подобни на аспержите, леко сладки, без изразен аромат или вкус, когато са пресни, имат горчива нотка.
На външен вид кълновете приличат на покълнала пшеница и приличат на малки бобчета с дълги бели кълнове.
Знаеше ли? Първоначално соята се смяташе за храна на бедните в азиатските страни. В този случай продуктът е бил подложен на продължителна ферментация преди консумация, за да се намали съдържанието на фитохормони и токсини.
Соята е невероятно популярна в САЩ, Европа и по света поради богатия си уникален състав.
Соята сама по себе си е богата на витамини, но когато зърната покълнат, концентрацията на някои се повишава. Така в покълналото зърно се появява витамин С, който преди това липсваше, съдържанието на витамини от група В и витамин Е се увеличава почти 2 пъти, а в състава присъства и витамин К.
В допълнение към витамините, соевите кълнове включват оптимален набор от минерали, захари и фибри: магнезий, натрий, калий, манган, цинк, желязо, селен, фосфор. 
По състав соята е предимно белтъчен продукт: в 100 грама продукт се съдържат средно 13,1 г протеини, 6,7 г мазнини и 9,6 г въглехидрати.
В същото време съставът включва мастни киселини, особено полиненаситени (линолова киселина), които не се произвеждат от човешкото тяло и идват само от външни източници.
Калоричното съдържание на соевите кълнове е доста ниско: 100 грама от продукта съдържат 141 kcal, което е приблизително 5,5% от дневния прием на калории.
Съотношението на витамини и минерали в соевите кълнове прави продукта много полезен за много системи на тялото:
Разбира се, както всеки продукт, соевите кълнове имат противопоказания, които трябва да запомните:
Когато купувате готови, вече покълнали семена от соя, трябва внимателно да изберете продукта:
важно! Покълналите соеви зърна запазват своите полезни свойства в продължение на няколко дни (максималната концентрация на полезни елементи е през първите 48 часа), след което растението започва да расте и хранителните свойства постепенно намаляват.
Според опитни потребители на покълнали соеви зърна, най-добрият начин да получите най-здравословния продукт е сами да покълнете соевите зърна. 
За да може покълналата соя да ви зарадва със свежи кълнове и да бъде безопасна за консумация, трябва внимателно да подберете суровините. Известно е, че соята се третира с различни вещества, които могат да бъдат опасни за здравето.
На първо място, това се отнася за семена, които не са предназначени за кулинарни цели, а за сеитба - в този случай те могат да бъдат третирани предварително със стимуланти на растежа и антибиотици. Поради тази причина трябва да купувате соя само в специализирани магазини или аптеки, където се подлага на подходящ контрол.
Зърната трябва да се сортират, като се изхвърлят повредените и след това се напълват със студена вода, за да се определи тяхната годност. Ако зърната изплуват, можете спокойно да ги изхвърлите - няма да покълнат. 
За да могат семената да покълнат добре, трябва да се придържате към основните правила:
За покълването занаятчиите предлагат да се използват различни налични средства. Най-удобният начин да направите това е в саксия: тя има дренажни отвори, през които се оттича излишната вода, и е удобно да я поставите на кухненската маса.
За да направите това, подготвените семена се изсипват в саксия, поливат се със студена вода и се покриват с плътна тъмна кърпа. Впоследствие зърната трябва да се поливат на всеки 2-3 часа и вече на третия ден можете да получите отлична реколта от кълнове. 
Някои хора използват доста необичаен метод: покълват соеви зърна в кутии за сок. За да направите това, изсипете подготвените семена в измита кутия, налейте вода и изрежете контейнера на няколко места в ъглите, за да осигурите дренаж.
В този случай няма нужда да поливате зърната често, достатъчно е да добавите студена вода два пъти на ден и да я оставите да се отцеди. И в двата случая покълването на повечето семена става на 3-ия ден. Готовият продукт трябва да се измие със студена вода преди ядене. Ако семената не са покълнали до 48 часа, те не трябва да се консумират.
Тъй като соята се покълва в условия на постоянна влажност и топлина, в нея освен кълнове могат да започнат да се развиват и болестотворни бактерии, затова суровите кълнове не трябва да се ядат.
За да се избегнат възможни отравяния, продуктът се бланшира във вряща вода за не повече от 30-60 секунди, за да се запазят максимално полезните вещества. 
Соевите кълнове се използват в различни ястия (гарнитури, сандвичи, салати) както пресни, така и пържени. Разбира се, най-полезният продукт е този, който е преминал минимална термична обработка, така че нека да разгледаме рецептата за проста и питателна салата, незаменима в сезона на вирусите и настинките.
важно!Хората с хормонални нарушения и децата не трябва да консумират соеви кълнове без консултация с лекар, поради високото съдържание на фитохормони.
Калории, kcal:
Въглехидрати, g:
Соевите зърна са в основата на много важни продукти – брашно, сос, мляко и мисо паста.
Соевите зърна се отглеждат в Китай от хиляди години, но стават широко известни на Запад едва през 60-те години на миналия век. От всички бобови растения това е най-мощният източник на протеини.
Соевите кълнове са изключително здравословни: съдържат активен протеин и почти всички витамини, от които човек се нуждае. Не можете обаче да ги ядете сурови; можете да се отровите. За да не се случи това, просто бланширайте соевите кълнове във вряща вода за около 30 секунди.
Методът за покълване на соя е следният: вземете глинен съд (можете да вземете обикновена саксия или буркан с дупка на дъното), където се поставя парче лен. В този съд се слага необходимото количество зърна, предварително измити и накиснати за 6 часа в студена вода, като отгоре се покрива с парцал за защита от светлина. След това бобът се полива два пъти на ден, а през лятото 3 пъти. През зимата се полива добре с по-топла вода и се държи на топло. Поникването завършва за 3-5 дни през лятото и до 15 дни през зимата. Кълновете се считат за готови, когато достигнат дължина 4-5 см. При консумация семеделните листа на кълновете не се ядат. Кълновете, които са твърде дълги, са влакнести и не са толкова хранителни или вкусни. Бобовите кълнове се консумират като подправка за супи, понякога варени в малко количество вода с добавка на соев сос или пържени. От соеви кълнове можете да приготвяте различни видове салати с различни подправки. Соевите кълнове винаги се заливат предварително с вряща вода. Топлинната обработка повишава хранителната стойност на кълновете и освен това ги прави по-вкусни.
Соевите кълнове са полезни по всяко време на годината, но през зимата стават почти незаменими, особено в онези региони, където зимите са дълги и студени. Например в районите на Северен Китай, където дори днес през зимата може да е трудно да се набавят пресни плодове и зеленчуци, соевите кълнове помагат за поддържане на баланса на витамините.
Вероятно всеки е чувал, че покълналите семена на някои култури са много полезни за здравето. Но понякога изглежда, че само спортисти, йоги и жени, пристрастени към диетите, ги ядат. Но това не е просто натурален продукт, а и истински еликсир за дълголетие!
Но какво е това, храна или лекарство, народна традиция или медицински доказан лек? Семена, кои култури са подходящи за покълване, как да отглеждаме правилно кълнове и къде да вземем висококачествени семена, какви са предимствата на кълновете от различни култури?
Първите споменавания за употребата на покълнали зърна за храна са открити в Китай. Преди повече от пет хиляди години китайските селяни вече са яли кълнове. Индийските йоги и столетниците на Хималаите обръщаха голямо внимание на пшеничните кълнове като хранителен елемент през зимата. Малко хора знаят, че средновековните моряци по време на дълги плавания са загубили до половината от екипажа си от скорбут. Само на кораба на капитан Кук моряците останаха живи и здрави. Тайната беше, че на неговия кораб, наред с обичайната храна за моряците, се използваха и бобови кълнове. От древните руски летописи стана известно, че славянските воини са яли покълнало зърно по време на кампании, а нашите предци са хранели болни и отслабени деца с покълнала пшеница, след което децата бързо наддават на тегло и се възстановяват. В Индия през 20-те години на миналия век, по време на провал на реколтата, на два пъти беше въведена държавна програма за покълване, която спаси стотици хиляди селяни от смърт.
Разликата между разсад и обикновени сухи зърна или възрастни растения е следната. Сухото семе "спи" и всички полезни вещества в него "спят". По време на процеса на покълване се образуват големи количества лесно смилаеми разтворими компоненти на необходимите за човека вещества. Кълновете са концентриран и същевременно естествен източник на витамини, минерали, ензими и аминокиселини, които се усвояват лесно от човешкия организъм. В допълнение, те имат свойството биогенност, тоест те са живи и могат да дадат на тялото ни своята жизнена енергия. Други важни храни като пресни зеленчуци и плодове се считат за биоактивни. Те също са богати на витамини и минерали, но не могат да станат източник на нов живот.
Кълновете от семена са незаменими като източник на ензими, които насочват, регулират, ускоряват биологичните процеси и играят решаваща роля в метаболизма. В пшеничните кълнове например са открити 461 ензима, 32 витамина, 39 макро- и микроелемента и аминокиселини. По време на процеса на покълване се образуват храносмилателни ензими, които разграждат сложните вещества, съдържащи се в семената, до по-прости. В резултат на това, когато се ядат кълнове, натоварването на храносмилателната система на човешкото тяло се намалява с почти 90%, тъй като заедно с кълновете човек получава, от една страна, вече разградени прости вещества, а от друга, допълнителна ензимна система. Кълновете не са лекарствен куршум, насочен към някакъв специфичен симптом. Това е храна, но храната е специална, лечебна.
Кълновете на повечето култури съдържат фибри. Този продукт не се усвоява в стомаха, но играе решаваща роля в регулирането на чревната подвижност. Недостигът му води до конгестия, запек и рак на ректума. Абсорбирайки вода, фибрите осигуряват пластичността на чревното съдържимо и не нараняват стените му. В допълнение, фибрите са в състояние да свързват и премахват токсините, метаболитите, радионуклидите и тежките метали от тялото. Основната роля на фибрите обаче е, че те са субстрат за естествената чревна микрофлора. Размножавайки се по повърхността му, микроорганизмите увеличават масата си до 1-3 kg(!). Този допълнителен виртуален орган измества патогенните, гнилостни микроби и служи като допълнителен източник на витамини, аминокиселини (включително незаменими) и нуклеинови киселини. Липсата на дисбактериоза е гаранция за висок имунитет и функционално здраве на човека.
За покълване могат да се използват семена от различни култури, като например: пшеница, леща, боб, репички, зеле, соя, елдаи много други.
Покълнали пшенични зърнаса сред най-популярните и най-полезните видове кълнове. Пшеничните кълнове съдържат голямо количество фибри, които отлично помагат на червата и са полезни за стомаха. Редовната им консумация в храната насърчава подмладяването на тялото и повишава активността на пълноценен активен живот. Аминокиселините, съдържащи се в тези кълнове, подобряват състоянието на кожата и косата и предотвратяват появата на сива коса. Пшеничните кълнове пречистват организма от вредни вещества и се считат за негов здравен работник. Препоръчват се за профилактика при сърдечно-съдови заболявания и онкология. Всички офис служители, страдащи от гастрит, трябва да ядат пшеничен зародиш.
Просто добавете кисело мляко, извара към кашата и ще получите вкусна и здравословна закуска.
Покълнали соеви зърнасъдържа много витамини от група В, витамин С и каротин. В азиатските страни покълналата соя се използва за борба с недостига на витамини. Те съдържат фибри, незаменими аминокиселини и почти всички макро- и микроелементи. Лецитинът, който е част от соевите кълнове, предпазва от образуване на камъни в жлъчните пътища и холестеролни плаки. Приемайки соеви кълнове, ние нормализираме метаболизма, работата на мозъка, подобряваме паметта, вниманието, мисленето и всичко това благодарение на холина, който помага за възстановяването на мозъчните клетки и нервната тъкан. Соевите кълнове са полезни при рак и сърдечно-съдови заболявания, заболявания на черния дроб и панкреаса.
Пригответе салатата: леко запържете скаридите, соевите кълнове, гъбите в зехтин. Към него добавете кафяв ориз и сок от лайм. Покълналите соеви зърна имат вкус на мариновани аспержи. Съчетава се добре с меки сирена и извара.
Всички знаят кълновете от боб мунг са кълнове от златен боб, а кълновете от адзуки са кълнове от ъглов боб. Тези кълнове са богати на желязо, калий и аминокиселини. 100 г бобови кълнове съдържат 65 мг аскорбинова киселина (50 г в портокал). Затова се използват за профилактика на грип и вирусни настинки. Те спомагат за повишаване нивото на хемоглобина в кръвта, което означава, че повишават работоспособността и активността ни. Покълналите зърна се препоръчват за профилактика на диабет и атеросклероза. Нормализира метаболизма, има антимикробни свойства и успокоява. Добре е да се добави към салата от водорасли или друга.
Покълналите тиквени семки са източник на цинк, необходим за човешката репродуктивна система. Те са признати и за естествен афродизиак, който помага при заболявания на мъжката полова сфера и повишава мъжката потентност. Тиквените кълнове успокояват, нормализират съня, укрепват паметта, стимулират умствената дейност и повишават работоспособността. Яжте тиквени кълнове за закуска, смесени с мюсли и залети с мляко, или добавете към каша с парченца плод.
Кълновете са деликатен продукт, те не се съхраняват дълго време. Затова трябва сами да ги покълнете. Изплакнете семената със студена вода и изсипете тънък слой в плосък съд. Покрийте с марля и долейте вода със стайна температура, малко над нивото на семената. Поставете на топло и тъмно място и се уверете, че марлята не изсъхва. След 1-3 дни изплакнете кълновете със студена вода (за да премахнете острата миризма) и можете да ги консумирате. 50-10 г е дневната норма.
Простената соя предпазва от рак и сърдечно-съдови заболявания, заболявания
черен дроб и панкреас. Яденето на соеви кълнове нормализира метаболизма
вещества, функционирането на мозъка и нервната система. Ето колко много полезни неща има в него!))
И така, нека вземем соевите кълнове. Бланширайте в подсолена вода за 3-5 минути, не повече
В легнало положение Поставят се в гевгир и се оставят леко да се охладят. След това добавете предварително задушения лук. Но ние наистина не обичаме лук, така че просто добавям слънчогледово масло без мирис. След това малко соев сос, смлян червен пипер, натрошени семена от кориандър, изстискайте няколко скилидки чесън и накрая добавете връзка нарязан пресен кориандър, готово!
Добър апетит!
Веднъж, седейки на балкона на стаята си в град Хо Ши Мин, видях следната картина: на покрива на съседна къща малка виетнамка педантично работеше в импровизирана зеленчукова градина. Тя поливаше кутии с мистериозни растения. Оказа се, че покълва соя, а такива оранжерии има на много покриви в големите градове и малките села.
Виетнамците, както и другите азиатци, ядат соеви кълнове в невероятни количества. Те ги добавят към супи, юфка и салати. Във Виетнам бобът е една от основните съставки, а в Тайланд – пържен. В Азия се смята, че кълновете са много полезни за здравето и компенсират недостига на витамини.
Азиатските магазини продават торби със специални сортове зелен фасул, специално за покълване. Азиатската домакиня изплаква боба добре и го накисва за една нощ. На следващия ден процедурата се повтаря, само сега разсадът се оставя без вода в специално сито или под плътна кърпа, която не позволява на светлината да преминава. Всеки ден бобът трябва да се изплаква със студена вода и да се покрива отново с тъмна кърпа. На петия-седмия ден зърната ще станат 8-9 сантиметра на дължина и това ще означава, че могат да бъдат прибрани.
Те ядат само средната част на кълновете без семена и без корени.
Соевите кълнове струват стотинки в азиатските магазини или пазари. Така че защо някои домакини все още предпочитат сами да покълнат боб, отколкото да го купуват? Работата е там, че често се случва отравяне с боб.
Във фабриките не винаги се спазват всички хигиенни норми и кълновете се заразяват с вредни бактерии, E. coli и дори салмонела!
Магазините продават соеви зърна, опаковани в найлонови торбички с дупки. Съхраняват се в хладилници заедно с други зеленчуци. Това са фабричните опаковки, които бих препоръчал да закупите. Ако внезапно ви се случи нещо, тогава етикетът казва към кого можете да предявите иск. Кълновете, които се продават на тегло по пазарите, също могат да бъдат качествени и добри, но ако се разболеете, няма да има смисъл да търсите виновен.
Кълновете трябва да са твърди и здрави, дори бели на цвят. Това означава, че реколтата не е била отдавна и соята е прясна.
Този необичаен за нашите страни продукт има поддръжници и противници по целия свят. Първите хвалят полезните и хранителни свойства на боба, като казват, че са източник на витамин С, каротин, фибри и аминокиселини. Основният аргумент на противниците на този продукт е наличието на токсини и фитинова киселина в соевите зърна. Тази киселина свързва полезните минерали (фосфор, магнезий, калций) в стомаха и не им позволява да бъдат усвоени от тялото. Въпреки това дори противниците на боба не забраняват категорично яденето на соеви кълнове. Просто трябва да знаете кога да спрете и да не ядете повече от половин килограм кълнове на ден. Мисля, че не е никак трудно!
соеви кълнове- изключително полезен продукт. Този вид бобово растение се отглежда в Китай отдавна. Кълновете можете да си купите готови в магазина или да ги покълнете сами у дома. Този процес ще отнеме не повече от седмица. Соевите кълнове се считат за готови, когато достигнат дължина до 4 см (както е на снимката).
Соевите кълнове съдържат активен протеин и всички необходими на организма витамини. Този продукт е просто незаменим през зимния сезон, когато на организма му липсват хранителни вещества и витамини. За да се предотврати недостиг на витамини, лекарите съветват да се ядат бобови кълнове. Покълналите соеви зърна са отличен антиоксидант. По време на периода на покълване нишестето, присъстващо в соевите кълнове, се превръща в малцова захар, а мазнините в мастни киселини. Благодарение на това хранителните вещества се усвояват от тялото много по-добре и по-бързо.
Соевите кълнове съдържат фибри, които помагат чревната подвижност се подобрява. Редовната употреба на този продукт помага за почистване на червата от токсини, канцерогени и различни продукти на разпадане. Соевите кълнове съдържат лецитин, който предотвратява образуването на плаки в кръвоносните съдове и жлъчни камъни в пикочния мехур. Освен това този вид бобово растение съдържа холин, който насърчава възстановяването на нервната тъкан и мозъчните клетки. Забелязано е, че консумацията на соеви кълнове подобрява вниманието, паметта и мисленето.
Тъй като соевите кълнове са нискокалорични храни, те може да се използва във вашата диета по време на диетичния период. В допълнение, диетичните фибри, съдържащи се в този продукт, намаляват процеса на храносмилане, което означава, че усещането за ситост ще продължи дълго време.
Соевите кълнове не могат да се консумират сурови, затова или се бланшират във вряща вода за половин минута, или се изсипват в сосове и се правят на корейска салата.Преди ядене котиледоните трябва да се отстранят. Най-често кълновете действат като подправка за първи ястия. Освен това се добавят към сосове. Също така, соевите кълнове могат да бъдат пържени и използвани като съставка в различни салати, гарнитури, месни и рибни ястия. Доказано е, че след термична обработка хранителната стойност и ползите от соевите кълнове се увеличават няколко пъти.
Ползите от соевите кълнове се дължат на техния богат състав, който спомага за нормализиране на метаболизма. Редовната консумация на този продукт помага да се отървете от "лошия" холестерол, което от своя страна помага за прочистване на кръвоносните съдове. Освен това функционирането на черния дроб и нервната система се нормализира. Благодарение на това можете да подобрите съня си и да се отървете от раздразнителността. Консумацията на соеви кълнове е отлична профилактика на различни заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, холелитиаза и дори някои видове онкология.
Соевите кълнове могат да бъдат вредни за хора, които имат индивидуална непоносимост към компонентите на продукта.
Калории, kcal:
Протеини, g:
Въглехидрати, g:
Основата на много важни продукти - брашно, сос, мляко, месо и мисо паста.
Соевите зърна се отглеждат в Китай от хиляди години, но стават широко известни на Запад едва през 60-те години на миналия век. От всички бобови растения това е най-мощният източник на протеини.
Соевите кълнове са полезни по всяко време на годината, но през зимата стават почти незаменими, особено в онези региони, където зимите са дълги и студени (калоризатор). Например в районите на Северен Китай, където дори днес през зимата може да е трудно да се набавят пресни плодове и зеленчуци, соевите кълнове помагат за поддържане на баланса на витамините.
Калоричното съдържание на соевите кълнове е 141 kcal на 100 грама продукт.
Соевите кълнове съдържат значително количество желязо и калций, здравословни полиненаситени мастни киселини, както и витамини от група В.
Соевите кълнове са изключително здравословни: съдържат активен протеин и почти всички витамини, от които човек се нуждае. Редовната консумация на този продукт помага да се отървете от "лошия" холестерол, което от своя страна помага за прочистване на кръвоносните съдове. Освен това функционирането на черния дроб и нервната система се нормализира. Благодарение на това можете да подобрите съня си и да се отървете от раздразнителността. Консумацията на соеви кълнове е отлична профилактика на различни заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, холелитиаза и дори някои видове онкология.
Соевите кълнове не трябва да се консумират сурови, тъй като могат да причинят отравяне. За да не се случи това, просто бланширайте соевите кълнове във вряща вода за около 30 секунди.
Методът за покълване на соя е следният: вземете глинен съд (можете да вземете обикновена саксия или буркан с дупка на дъното), където се поставя парче плат (калоризатор). В този съд се слага необходимото количество зърна, предварително измити и накиснати за 6 часа в студена вода, като отгоре се покрива с парцал за защита от светлина. След това бобът се полива два пъти на ден, а през лятото 3 пъти. През зимата се полива добре с по-топла вода и се държи на топло. Поникването завършва за 3-5 дни през лятото и до 15 дни през зимата. Кълновете се считат за готови, когато достигнат дължина 4-5 см. При консумация семеделните листа на кълновете не се ядат. Кълновете, които са твърде дълги, са влакнести и не са толкова хранителни или вкусни. Бобовите кълнове се консумират като подправка за супи, понякога варени в малко количество вода с добавка на соев сос или пържени. От соеви кълнове можете да приготвяте различни видове салати с различни подправки. Соевите кълнове винаги се заливат предварително с вряща вода. Топлинната обработка повишава хранителната стойност на кълновете и освен това ги прави по-вкусни.
Тази уникална витаминозна съставка често се добавя при приготвяне на салати от пресни зеленчуци. В допълнение, соевите кълнове са в перфектна хармония с ястия, приготвени от месо или риба. Почти невъзможно е да намерите сурова соя в продажба, но има много соеви продукти: брашно, сос, мляко и месо, мисо паста, соеви кълнове и юбу, соеви аспержи "юбу".
