Někdy na stránky přijdou dopisy o tom, jak vařit to či ono, pokud nemáte vůbec žádné kulinářské zkušenosti. Přísně vzato se snažíme všechny recepty vyrobit a vysvětlit co nejpodrobněji. Ale pravděpodobně mají na mysli velmi jednoduchá, základní jídla. Například domácí řízky. Dnes je právě takové téma – věnované začínajícím kuchařkám.
Je lepší vařit takové kotlety z mletého masa. Můžete si ho koupit v obchodě, pokud jste si jisti kvalitou a čerstvostí masa, nebo z něčeho, co si sami vyrobíte, pokud máte mlýnek na maso nebo jiné vhodné vybavení. V druhém případě si prostě koupíme kus masa a nasekáme ho pohodlným způsobem.
Je třeba poznamenat, že domácí kotlety budou chutnější, pokud přidáte kousek do mletého masa. Díky tomu budou trochu tučnější (a bohužel kaloričtější) a mnohem chutnější. I zde však jde o osobní preference: pokud máte rádi libové maso, připravujte si dietní, je to zcela možné.
Domácí řízky podle tohoto receptu jsou jemné, uvnitř šťavnaté a zvenku křupavé.
Cibuli oloupeme a nasekáme v mixéru. Můžete ho také rolovat na mlýnku na maso nebo ho jednoduše nastrouhat na jemném struhadle. Nezapomeňte častěji namočit cibuli i nůž do studené vody - tento „lidový lék“ vás ochrání před slzami.
Chleba zalijeme mlékem a necháme 10 minut nabobtnat. Důležitý bod a nezbytný, pokud chceme získat nadýchané řízky.
Poté ve velké míse smícháme mleté maso, cibuli, chléb, který musí být důkladně vymačkaný z mléka, sůl a pepř. Rozklepněte tam vejce.
Celou směs důkladně promícháme a zašleháme mleté maso. Musí být homogenní, proto pracujeme rukama. Další tip: mleté maso je potřeba doslova „utlouct“, tedy malý silový zásah (bez fanatismu) se hodí pro přípravu budoucího řízku, například házení kousků masa na tvrdou podložku nebo alespoň jen do miska mletého masa. Jedná se o patentovanou techniku, ale lze ji použít ve vztahu k jakékoli jiné: maso se stává elastickým, „živým“, přebytečná tekutina ho opouští a na oplátku se zvyšuje měkkost.
Vytvarujte malé řízky.
Na pánev (já používám olivový) nalijte pár lžic rostlinného oleje a řízky opečte nejprve na jedné,
a pak z druhé strany do zlatova.
Dobře, teď je po všem. Kotlety jsou hotové. Tohle byl ten správný recept na domácí řízky, užijte si to pro své zdraví!
Při podávání mohou být ozdobeny bylinkami a zeleninou. Doporučuje se jíst horké, zvláště pokud jste přidali sádlo. Pokud jsou řízky dietní, pak jsou chutné teplé i studené.
Skvěle se hodí k jakékoli příloze a jsou perfektním pokrmem k rodinnému obědu nebo večeři. Různé recepty na masové kotlety umožní ženám v domácnosti vyzkoušet několik možností pro zdánlivě banální pokrm. Liší se způsoby přípravy a použitými přísadami. K domácí sekané se hodí jakékoliv maso nebo drůbež: vepřové, hovězí, kuřecí, dietní krůtí, telecí svíčková.
Míchání odrůd prospívá chuti hotového pokrmu. Hlavní věc je, že všechny ingredience jsou čerstvé. Směs důkladně promíchejte rukama, aby se spojila a snadno formovala. K domácím řízkům byste rozhodně měli přidat chléb namočený v mléce. Nejde o způsob, jak zvětšit objem hotového výrobku, ale o vynikající metodu, jak uchovat veškerou šťávu z masa uvnitř karbanátky. Hlavními složkami jsou nakrájená cibule, čerstvá nebo předsmažená v rostlinném oleji. Přidáním slepičího vejce je konzistence vařeného kotleta jemná a vzdušná.
Kotlety v domácím stylu jsou zdánlivě jednoduché, každodenní jídlo. Je pravda, že mnoho hospodyněk si stěžuje, že jejich řízky jsou gumové, tvrdé nebo se při smažení jednoduše rozpadnou. Náš článek vám ale pomůže připravit šťavnaté, vzdušné a velmi chutné řízky.
Recept na domácí řízky najdete v kuchařce každé hospodyňky. Chuť masového pokrmu do značné míry závisí na kvalitě mletého masa. Mnoho lidí to kupuje hotové, ale přesto byste neměli být líní a zkroutit mleté maso sami, protože jedině tak si můžete být jisti kvalitou produktu.
Aby byly řízky šťavnaté, ale nebyly mastné, je lepší použít vepřové a hovězí maso.
Domácí řízky z mletého masa lze smažit ve strouhance. Toto masové jídlo bude důstojným potěšením pro rodinnou nebo sváteční večeři.
Dnes existuje několik možností pro přípravu masových řízků. Mnohé ženy v domácnosti volí kuřecí maso k mletému masu. Kuřecí řízky se vaří rychleji, jsou méně mastné a velmi chutné. Nabízíme vám originální recept na výrobu řízků z dietního drůbežího masa.
Z rybího masa se dají udělat i lahodné řízky, které jsou dobré teplé i studené.
K přípravě pokrmu se hodí především candát, treska, treska, karas a další druhy bílých ryb.
Ingredience:
- 600 g hovězího a krůtího masa;
- dvě cibule;
- česnek;
- 60 g krupice;
- 50 ml vody.
Způsob vaření:
- Hovězí a krůtí maso umeleme na mlýnku na maso, cibuli a stroužky česneku také nasekáme v mlýnku na maso nebo jednoduše použijeme struhadlo.
- Do mletého masa nasypeme samozřejmě krupici, lze použít chléb namočený v mléce nebo nastrouhané brambory, ale právě krupice lépe drží tvar řízků.
- Spolu s krupicí přidejte sůl, pepř a další koření dle vlastního výběru, promíchejte a nechte půl hodiny odstát.
- Dále tvoříme řízky, které posypeme moukou, nejprve je smažíme tři minuty z každé strany na pánvi a poté je deset minut podusíme ve vodě.
- Hotové domácí karbanátky podávejte s omáčkou ze zakysané smetany.
Vaření ve stylu Kyjeva
Kuřecí Kyjev je skutečnou kulinářskou klasikou. Tento pokrm uchvátil nejednoho gurmána svou šťavnatostí, vůní a křupavou kůrkou. Jedná se o jídlo z restaurace, protože není tak snadné se připravit, ale pokud se pokusíte, můžete takové kulinářské mistrovské dílo zvládnout.
Ahoj milí přátelé a čtenáři mého blogu! Dnes budeme hovořit o nejchutnějších vzpomínkách na sovětské dětství - masové kotlety. V naší školní jídelně se jich připravovalo ve velkém. Již hodinu před začátkem velké přestávky byla celá podlaha, na které byla, již prosycena tímto zápachem. Když zazvonil zvonek o velké přestávce, všichni jsme se hnali pro velmi, velmi chutnou pochoutku na kousku bílého chleba.
Zdálo by se, že co může být jednoduššího než vařit řízky z masa? Dnes už ani není nutné maso mlít na masovém mlýnku, protože v obchodech koupíte celkem slušné hotové mleté maso z hovězího, vepřového, jehněčího i míchaného. Přidejte zbytek ingrediencí, vytvarujte z nich podlouhlé nebo kulaté tvary a smažte.
Pokud chcete, aby byly nadýchané a šťavnaté, musíte přidat další přísady, díky nimž se objeví šťavnatost. Mohou to být ovesné vločky, bílý chléb, strouhaná cuketa, syrová zelenina (brambory, zelí) a dokonce i tvaroh. Pokud je nepřidáte, bude hotový pokrm příliš suchý.
Chci říct, že nejchutnější řízky pro mě tvoří mleté maso, cibule s česnekem a bílý chléb. Lze je připravit pouze z jednoho druhu masa (vepřové, jehněčí, hovězí) nebo z jejich kombinace. Je jen důležité vědět, že hovězí maso vyžaduje mnohem více cibule a dalších ingrediencí pro šťavnatost než jiné, včetně těch připravovaných ze smíšených druhů mletého masa.
Ingredience:
Je lepší vzít polovinu mletého hovězího a polovinu vepřového masa. Ihned kupuji namíchané, ale to nevadí.
Cibuli omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme na několik kusů. Česnek také oloupeme. Nyní zalijte požadované množství chleba požadovaným množstvím mléka, po předchozím oddělení kůrky.
Důležité. Na 1 kg masa potřebujete 200 g bílého chleba bez kůrky a 250 ml mléka.
Poté 1 cibuli, česnek a chléb, předem namočené v mléce, protáhněte mlýnkem na maso. Okamžitě si všimnu, že před vložením chleba do mlýnku na maso ho nemusíte vytlačovat. Všechno mléko by nakonec mělo skončit v mletém mase.
Mnoho lidí věří, že čím je cibule jemnější, tím bude chutnější. Ale zdá se mi, že pokud jsou kousky cibule větší, bude pokrm naopak šťavnatější. Pokud jsem příliš líný sestavit mlýnek na maso, pak cibuli nakrájím najemno nožem))
Nyní vložte mleté maso do hluboké mísy, přidejte jedno vejce, cibuli, česnek a chléb mletý na mlýnku na maso a vše dobře promíchejte.
Důležité. Pokud se mleté maso ukáže jako vodnaté, dejte ho na hodinu do lednice. Bude hustší.
Pak přijde na řadu sůl a mletý pepř. Okamžitě si učiním výhradu, že téměř ve všech receptech pro první a druhý chod se sůl přidává „podle chuti“. To je velmi snadné, když můžeme při vaření pravidelně ochutnávat naše jídlo. Jak ale osolit syrové maso podle chuti?
Musíme pamatovat na to, že zvířecí maso je velmi citlivé na sůl a je snazší ho zkazit přesolením než nedosolením.
Takže přidáme jen velkou špetku soli. Stačilo by. Mnoho ostřílených kuchařů se obecně domnívá, že maso (zejména z hospodářských zvířat, ale i pernaté zvěře a zvěřiny s červeným masem) samo o sobě obsahuje poměrně vysoké procento různých solí, a proto se ani nemusí solit.
Pamatujte tedy, že maso by mělo být soleno přiměřeně. To platí nejen pro mleté maso na výrobu řízků, ale pro všechny masové pokrmy.
Přidejte jednu nebo dvě špetky mletého pepře. Nyní je potřeba vše znovu důkladně promíchat. Do mletého masa můžete přidat i jakékoli jiné koření, ale syn má rád, když má hotové jídlo jen masovou vůni a chuť, takže si vystačím jen s pepřem a bobkovým listem.
A teď začíná ten nejzásadnější okamžik: vezmeme si malou část hotového mletého masa do dlaně a tvoříme kuličky libovolné velikosti. Nyní jim zploštěním dáme podlouhlý tvar.
Teď ale vyvstává otázka: řízky upéct, nebo ne? Mistři kulinářského umění doporučují chlebování. K tomu můžete použít strouhanku, mouku a dokonce i mleté ovesné vločky.
Prozradím vám tajemství - ani jsem si nemyslel, že šťavnatost řízků závisí nejen na kvalitě masa a množství dalších „nemasných“ přísad, ale také na správnosti obalování. Dříve jsem to dělala tak, jak mě to naučili doma – vzniklé kousky z mletého masa jsem obalila v mleté strouhance nebo mouce a dala na rozpálenou pánev. Mnohem později mi řekli, že dělám všechno špatně.
Dnes uděláme všechno správně. Do mělkého talíře nebo misky nalijte housku (já jsem vzala strouhanku) a zbylé vejce rozklepněte do misky, rozklepněte vidličkou, žloutek smíchejte s bílkem a přidejte trochu soli.
Kotletu nejprve obalíme ve strouhance, poté namočíme do lehce rozšlehaného a osoleného vejce a poté opět obalíme ve strouhance. Strouhanka je hustší a drží pevněji. A proto nedovolí, aby při smažení vytékala šťáva.
Jde o nejdelší a nepříliš příjemný proces. Pokud máte málo času, můžete je jednoduše obalit v mouce.
Z 500 g mletého masa se získá 8 poměrně velkých řízků.
A nyní, když jsme naše kulinářské výrobky zabalili do obalování, vložíme je do rostlinného oleje předehřátého na pánvi a smažíme na každé straně dozlatova na středním ohni.
Během smažení přikryji pánev poklicí, aby nedošlo k postříkání. Jen pak velmi opatrně sundejte poklici z pánve, aby se voda z poklice nedostala do pánve na vroucí olej. Na konci procesu vaření orestujeme zbývající cibuli, předem nakrájenou.
A zbývá poslední fáze - vše dáme do pánve, přidáme trochu vody, pár bobkových listů a dusíme na mírném ohni 20 minut, pánev přikryjeme pokličkou. Během této doby se přebytečná voda odpaří. Pokud chcete, můžete během dušení přidat rajčata nebo zakysanou smetanu.
Některé ženy v domácnosti se domnívají, že pouze zelenina může dodat šťavnatost masovým řízkům a především bílému zelí. Všechny procesy přípravy tohoto pokrmu jsou úplně stejné jako v prvním receptu, ale místo chleba meleme čerstvé syrové zelí na mlýnku na maso spolu s cibulí a česnekem.
Ingredience:
Navzdory skutečnosti, že bílé zelí opravdu dělá náš pokrm šťavnatým, jemným a měkkým, nerad ho přidávám jako další přísadu do mletého masa, protože při tepelné úpravě vzniká zvláštní vůně, která někdy dokonce přeruší vůni samotné maso. Ale pokud používám tuto zeleninu, určitě přidám trochu papriky a nakrájím ji na malé kousky.
Poté, co smícháme všechny ingredience, přidáme 2 polévkové lžíce. l. mouku (naváže přebytečnou šťávu ze zelí a zabrání tomu, aby se naše kulinářské výrobky při smažení rozpadaly), vše dobře promícháme a vytvoříme řízky. Opečte je ve strouhance (aniž byste je předtím namáčeli do vajíčka!) a opečte je z obou stran na pánvi.
Poté všechny přepečené polotovary vložíme zpět do pánve, podlijeme trochou vody a přidáme bobkový list. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme asi 20 minut. Když se všechna tekutina odpaří, náš lahodný druhý chod je hotový. Místo přílohy můžete podávat naše řízky
Masové řízky mohou být i měkké a šťavnaté, pokud k mletému masu přidáme oloupanou a nahrubo nastrouhanou cuketu. Těsně před přidáním do mletého masa musíte nejprve scedit z něj uvolněnou šťávu. Mimochodem, cuketu lze nahradit dýní. Pak vše děláme stejně jako v prvním receptu.
Ingredience:
Na videokanálu „Tatyana Culinary Channel“ jsem našel velmi zajímavý nápad. Místo chleba se navrhuje přidat ovesné vločky Hercules do masových řízků, aby byly velmi šťavnaté a nadýchané. Autor kanálu navrhuje ovesné vločky předvařit v mikrovlnné troubě, ale já je většinou jen zaliji vroucím mlékem, přikryji pokličkou a nechám vychladnout.
Ingredience:
Další možností, jak udělat řízky z mletého masa šťavnaté a měkké, je přidat syrové brambory. Můžete ji nastrouhat nebo namlít spolu s cibulí a česnekem na masovém mlýnku.
Ingredience:
Všechny procesy přípravy tohoto pokrmu jsou velmi podrobně popsány v prvním receptu. Dobrou chuť!
Zrovna nedávno jsem se dozvěděla, že místo zeleniny a chleba můžete do mletého masa přidat tvaroh, tak jsem se rozhodla udělat tyto řízky. I když je tato kombinace na první pohled zvláštní a neobvyklá, ve skutečnosti se ukázala jako velmi chutná. A protože mě tento úžasný nápad napadl uprostřed pracovního týdne a po práci jsem neměl sílu dlouho stát u sporáku, rozhodl jsem se uvařit toto jídlo v troubě.
Ingredience:
Tvaroh je vhodné volit s vyšším obsahem tuku, nebude pak suchý a mnohem snadněji se z něj udělá pasta. K tomu ji rozmačkáme do hladka slepičím vejcem. Musíte zkusit, aby nezůstala žádná zrna.
Mleté maso vložíme do hluboké mísy, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Vzhledem k tomu, že budeme náš pokrm péct v troubě, je módní nakrájet cibuli ne příliš jemně.
Nyní přidáme tvaroh, sůl (2 velké špetky), mletý černý pepř, vše dobře promícháme a tvoříme řízky. Naše kulinářské by měly mít přibližně stejný tvar a velikost, aby se stihly upéct rovnoměrně, opečte je ve strouhance nebo v mouce.
Mezitím si předehřejte troubu na 180-200 stupňů, plech vyložte alobalem a trochu ho pomažte rostlinným olejem. Nyní rozložíme naše hotové polotovary, plech přikryjeme alobalem (jako víko) a dáme do trouby na 40 minut.
Po uplynutí stanovené doby vyjmeme plech z trouby, odstraníme alobal a vložíme znovu do trouby na 10-15 minut, aby se nám pokrm zhnědl.
To jsou úžasné kotlety, které jsme dostali. A jejich chuť není vůbec tvarohová, ale lehce sýrová.
Nevěřte tomu, když vám řeknou, že nemůžete udělat dietní řízky z masa. To je absolutně falešné! K vaření stačí použít libové maso a nejdůležitějším pravidlem při přípravě dietních řízků je zapomenout na smažení na pánvi a vařit je v troubě nebo v páře. Mleté maso musí být bez přidaného tuku.
Jak je upéct v troubě jsem vám řekl v předchozím receptu a nyní se s vámi podělím o recept na vaření v páře v pomalém hrnci. Tento recept jsem našel na videokanálu „Our live with Taiga“. Sada produktů v receptuře navržená autorem blogu byla vybrána s ohledem na výtěžnost na 4 obědové porce. Jediná věc je, že bych neriskoval přidání lžičky soli do takového množství mletého masa. Proč? Podrobně jsem to vysvětlil v prvním receptu.
Ingredience:
Doba přípravy tohoto dietního pokrmu je 40-50 minut.
Tímto se s vámi loučím, dokud se znovu nesejdeme.
Kotlety z mletého masa se hodí ke každému typu přílohy, ať už jsou to špagety, rýže, bramborová kaše nebo pohanka. Masový pokrm se nejčastěji připravuje na každodenní stůl, ale lze ho jíst i o svátcích. Zkušené hospodyňky identifikovaly klasický recept, dovedly ho k dokonalosti a vytvořily neméně chutné variace. Do řízků z mletého masa můžete přidat sýr, bylinky, cuketu, brambory, zelí a dýni. Technologie vaření není obtížná, zvažme důležité nuance v pořadí.
Základem řízků z mletého masa je hovězí, vepřové maso, chléb a slepičí vejce. Zkuste uvařit pokrm s mlékem klasickou technologií. Podívejte se blíže na recepty, které zahrnují přidání dýňové dužiny, rajčat, tvrdého sýra, bylinek a mrkve. Vytvořte si své vlastní jedinečné pokrmy změnou množství koření a dalších přísad.
