Irina Kamshilina
Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))
Obsah
Milovníci sladkého, kteří si rádi pochutnávají na lehkých dezertech, si zamilují domácí želé, které lze vyrobit z želatiny. Komponenta nemá žádnou chuť ani vůni, takže hotový pokrm bude mít vůni bobulí nebo ovoce, z nichž je vyroben. Dezert je velmi chutný, krásný a zdravý.
Sladkost ve formě želé je velmi oblíbená po celém světě, protože je nejen chutným, ale také zdravým produktem. Lze jej připravit pomocí želatiny, pektinu nebo agaru. Tyto složky pomáhají dosáhnout požadované konzistence. Aby byl dezert lahodný, musíte dodržovat některá pravidla, jak připravit želé:
Mnoho hospodyněk si kupuje hotové prášky, protože se snadno připravují. Rozdíl spočívá ve výhodách produktu. Doma můžete přijít s mnoha možnostmi: želé základ se připravuje ze sirupů, mléka, zakysané smetany, smetany, alkoholických nápojů, džusů, kompotů, limonád a dalších limonád (dítě bude milovat dezert Cola). Jako plnivo přidejte různé ovoce (jablka, hrušky, pomeranče, ananas, citrony), bobule (angrešt, třešně, červený rybíz, hroznové víno, jahody), kousky tvarohového suflé.
Produkt lze použít jako samostatný pokrm. K ředění ovocných nápojů a přípravě želé se doporučuje používat sladkosti připravené na zimu. Pokud nemáte kompot z konzervy, rozmíchejte malé množství želé s vodou. Výrobek se používá ke zdobení a plnění cukrářských výrobků: dortů a pečiva. Želé přináší lehkost a je pestrobarevným dekoračním prvkem.
Důležitou součástí postupu, jak vyrobit želé z želatiny, je ředění zahušťovadla. Správné proporce vám pomohou rychle vytvořit lahodný dezert:
Sladkosti, které mají přirozenou chuť a vůni, je lepší vyrábět ve vlastní kuchyni. Proces jeho přípravy není pracný a nezabere mnoho času. Můžete najít obrovské množství receptů na toto jídlo, to vše díky rozmanitosti ingrediencí, které jsou vhodné k použití. Jako základ můžete použít džem, šťávu nebo kompot.
K přípravě želé na bázi šťávy budete potřebovat následující přísady:
Jak připravit krok za krokem želatinové želé se šťávou:
Na sladký dezert s ovocnou náplní budete potřebovat následující suroviny:
Pokyny krok za krokem, jak vyrobit ovocné želé:
Nejlepší způsob, jak překvapit hosty nebo potěšit děti, je připravit lahodný, neobvyklý dezert. Ale při hledání takového jídla je hostitelka často zklamaná, protože se ukázalo, že je nereálné nebo velmi drahé získat ingredience pro recept. Existuje úžasný recept na sladké želé, které nejen uspokojí vaše chuťové pohárky, ale také bude vypadat nádherně na vašem stole. Vynikající vícebarevné želé lze připravit z nejjednodušších surovin bez zvláštních finančních nákladů.
Výroba duhového želé je velmi snadná. Nejčastěji berou běžnou potravinářskou želatinu a vícebarevné džusy a místo džusu používají ovocné pyré. Jednoduše si můžete koupit hotové želatinové směsi s různými příchutěmi a odstíny.
Připravte vícebarevné želé postupně. Nalije se tenká vrstva jedné barvy, pak druhé, a pokud je to žádoucí, lze použít mnoho odstínů. Čím víc, tím je dezert veselejší a taková sladká duha potěší každého v domácnosti. Pokaždé můžete uvařit jiné jídlo a pořídit si sbírku fotografií na památku. K vytvoření nádherné pochoutky budou stačit dvě nebo tři barvy.
I když je recept jednoduchý, návod na vaření stejně neuškodí. Nejprve, abyste vytvořili tři vrstvy, musíte vzít:
Toto složení dá asi 10 porcí lahodného dezertu.
Recept není složitý, je to jen zdlouhavý proces tuhnutí želé. Nezapomeňte se svým nádherným dezertem pochlubit svým přátelům. Vyfoťte pro svého přítele, aby byl recept křišťálově čistý.
Pokud vyrábíte neporcované želé, budete potřebovat čtvercovou formu. Obzvláště dobře tam bude vypadat vícevrstvé želé. Taková duha na stole potěší každého.
Na dno pánve můžete nanést nepřilnavý sprej nebo trochu másla. Poté musíte postupovat krok za krokem podle receptu.
První recept uvádí doporučení pro přípravu želé směsi. Při nalévání vrstev se ujistěte, že nejsou žádné bubliny, které je třeba propíchnout. Pak zase žlutá, zelená nebo červená – jak si přeje vaše duše a vaše nálada. Po zachycení vašeho mistrovského díla na fotografii bude mnohem více důvodů, proč si vzpomenout na úžasný dezert.
Po přípravě takového dezertu recept dává radu - vyjměte ho z lednice a vložte jej na pár sekund do horké vody nebo jej držte nad párou. Aby se nezkazil vzhled, neměla by se dovnitř formy dostat voda.
Želé se nakrájí na krásné tvarované porce a podává se přímo z lednice. Chuť duhy můžete zažít, když vyzkoušíte náš recept na nezapomenutelný dezert.
Tři želé najednou! Třešeň, pomeranč, zakysaná smetana. Proces přípravy vícevrstvého želé, i když je delší, není vůbec pracný.
4-5 porcí.
Pro mrazovou dekoraci
V misce podle návodu rozpustíme třešňové želé. V jiné misce udělejte totéž s pomerančovým želé.
Rada. Při přípravě želé je vhodné použít o 50 ml vody méně.
Zatímco mrznou, můžete sklenice ozdobit a po okrajích udělat „mráz“.
Příprava "mráz" . Do mělkého talíře nalijte pár lžic světlého želé nebo vody. Ponořte hrdlo sklenice do želé, aby se okraje namočily. Do jiné nádoby nasypte cukr a ponořte do ní mokrý okraj sklenice.
Zatímco želé vychladne na pokojovou teplotu, okraj sklenic trochu vyschne.
Nyní vložte připravené sklenice do nádoby nebo jiné vhodné nádoby, šikmo.
Do sklenic opatrně nalijte trochu třešňového želé. Vložte je ve stejné ležící formě do lednice, aby želé ztuhlo.
Instantní želatinu rozpusťte ve 40-50 ml vody. Samostatně smíchejte zakysanou smetanu s cukrem a vanilkovým cukrem.
Směs vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty (měla by se lepit na šlehače mixéru).
Pokud se želatina úplně nerozpustila, přiveďte ji do hladka ve vodní lázni. Želatinu vlijeme do vyšlehané zakysané smetany a důkladně promícháme.
Na vychladlé třešňové želé nalijte do sklenic trochu želé ze zakysané smetany, aby se vytvořila malá vrstva. Vložte zpět do lednice, dokud neztuhne. Když želé opět ztuhne, vlijeme další vrstvu - pomerančové želé a nakonec opět zakysanou smetanu.
Rada : Aby se vrstvy nepromíchaly, je vhodné nalít další vrstvu až po úplném vytvrdnutí předchozí.
Chcete-li vytvořit krásný vzor, musíte sklenice naplnit na opačnou stranu. K tomu umístěte sklenice do nádoby tak, aby nenaplněná část byla dole. Opakujte vrstvy, střídavě třešeň, pak zakysanou smetanu.
Uprostřed sklenice se vytvoří prohlubeň ve tvaru písmene V, kterou naplníme až po okraj sklenice pomerančovým želé. Zbývá jen dát sklenice do lednice, dokud úplně nevychladnou. Vícevrstvé želé je hotové a může se podávat.
Skvělá dekorace pro každou dovolenou!
Top 9 lahodných, jasných a chutných želé.
1. bílé a růžové želé.
Ingredience:
250 ml jahodového sirupu (kompot, šťáva).
- 250 ml mléka.
- 20 g želatiny.
- Cukr podle chuti.
Příprava:
1 želatinu namočte do 200 ml studené vařené vody a nechte po dobu uvedenou na obalu.
2 poté přiveďte želatinu k varu, ale nevařte.
3 Do jahodového sirupu přidejte polovinu želatiny a promíchejte.
4 Do mléka můžete přidat cukr podle chuti (já jsem do mléka nepřidávala, protože jahodový sirup byl příliš sladký) a zbývající želatinu.
5 Na dno formiček nalijte jahodovou šťávu ve vrstvě 0,5-1 cm, dokud úplně neztuhne.
6 poté nalijte mléko ve vrstvě 0,5-1 cm, dokud úplně neztuhne.
7. Takto nalévejte šťávu a mléko, dokud se formy nenaplní. Dejte do lednice do úplného ztuhnutí (nejlépe přes noc. Pro snadnější vyjmutí želé z formy jej můžete na pár sekund ponořit do horké vody (hlavní je, aby se voda nedostala do želé.
2. želé "Vícebarevné".
Ingredience:
- Želatina - 20 gr.
- Želé různých barev - 2 sáčky.
- zakysaná smetana - 200 gr.
- Cukr - 1 polévková lžíce. l.
- Fíkové broskve - 3 ks.
- Švestka - 6 ks.
- Třešně - 200 gr.
Příprava:
1. připravíme želé z jednoho sáčku podle návodu na obalu. Nalijte do formiček a vložte 2-3 třešně. Chladný.
2. Mezitím si připravíme další vrstvu - želatinu zalijeme malým množstvím studené převařené vody, vyšleháme zakysanou smetanu s cukrem.
3. Nabobtnalou želatinu smícháme se zakysanou smetanou a zahříváme na sporáku, dokud se krystaly úplně nerozpustí, poté mírně zchladíme a nalijeme do formiček.
4. přidáme broskve, nakrájené na kousky, vychladíme. Poslední vrstvu připravte, stejně jako první, podle návodu. Ozdobte švestkami a nechte v chladničce úplně ztuhnout.
3. želé "Rozbité sklo".
Ingredience:
- Želatina - 4 kusy (85 g každý, různé barvy).
- Kondenzované mléko - 400 mililitrů.
- Bezbarvá želatina - 1 kus (85 g).
Příprava:
1. rozřeďte 4 balení želatiny podle návodu na obalu v převařené vodě v různých nádobách. A necháme 3 hodiny ztuhnout (nejlépe přes noc). Jakmile je želé hotové, nakrájíme na malé kostičky.
2. Vložte kostky různých barev do samostatné misky. V samostatné misce rozpusťte 2 balení čiré želatiny v 1/2 šálku studené vody. Jakmile se želatina začne rozpouštět, přidejte 1 1/2 šálku převařené vody a želatinu úplně rozpusťte.
3. Přidejte kondenzované mléko, dobře promíchejte a ochlaďte. Mléčnou směs nalijte na barevné kostky želé a nechte přes noc ztuhnout.
4. Nakrájejte na kostky nebo jiné tvary a podávejte.
4. barevné želé.
Ingredience:
Třešňové nebo jahodové želé (prášek) - 250 gramů.
- Limetkové želé (prášek) - 150 gramů.
- Kondenzované mléko - 700 gramů.
- Želatina (balení) - 9 kusů.
Příprava:
1. Jeden sáček želatiny rozpustíme ve 1/4 šálku studené vody. Nalijte sklenici vroucí vody.
2. Do směsi ihned přidejte třetinu prášku z třešňového nebo jahodového želé. Pečlivě promíchejte. 3. Směs nalijte do velké želé formy, lehce vymaštěné nepřilnavým sprejem nebo běžným máslem (pokud není vymazané, spodní vrstva se přilepí a vzhled dezertu se zhorší.
4. dejte do lednice. Zatímco první barevná vrstva tuhne, připravte si vrstvu mléka. Dva balíčky želatiny rozpustíme ve 1/4 studené vody.
5. Polovinu kondenzovaného mléka nalijte do misky, přidejte vodu s rozpuštěnou želatinou a sklenici vroucí vody. Pečlivě promíchejte. Formu s mírně zmrzlou první vrstvou želé vyndejte z lednice. Vršek zalijte asi třetinou směsi kondenzovaného mléka.
6. Vzniklé bublinky na povrchu propíchejte párátkem. Formu dejte do lednice.
Když mléčná vrstva mírně ztuhne (tuhne rychleji než barevná), nalijte navrch podobně připravenou vrstvu zeleného želé (z limetky) znovu vložte do lednice.
7. Pokračujte ve střídání vrstev, dokud vám nedojdou všechny ingredience. Vrstvy mohou mít různou barvu, může jich být různý počet – vše je na vašem uvážení.
8. Když jsou všechny vrstvy hotové, dejte želé na pár hodin do lednice, dokud úplně neztuhne. Poté vyjmeme a nakrájíme na krásné čtverečky.
Vícebarevné želé je připraveno.
5. pomerančové želé.
Ingredience:
Želatina - 20 gramů.
- Cukr - 200 gramů.
- Pomeranče - 3 kusy.
Příprava:
1. Želatinu zalijeme převařenou studenou vodou (200 ml) a necháme po dobu uvedenou na obalu.
2. Vezměte nějaké nádobí a vymačkejte do něj šťávu z pomerančů.
3. Nyní vezměte pomerančové kůry a nasekejte je nahrubo. Pomerančové kůry dejte do hrnce a přidejte vodu (jeden litr). Přiveďte k varu a vařte deset minut.
4. poté sceďte a zchlaďte asi na čtyřicet až padesát stupňů. Nyní přidejte cukr a nabobtnalou želatinu. Přiveďte k varu (nevařte.
5. Zalijte vymačkanou pomerančovou šťávou. Odstraňte pánev z ohně.
6. Nyní nalijte do misek nebo formiček. Dáme na pět až šest hodin do lednice.
6. borůvkové želé.
Ingredience:
Borůvky - 300 gramů.
- zakysaná smetana - 300 gramů.
- Želatina - 3 lžičky.
- Voda - 50 mililitrů.
- Středně tučná smetana - 375 mililitrů.
- Cukr - 130 gramů.
Příprava:
1. Nejprve je třeba naplnit želatinu studenou vodou. V míse mixéru smíchejte bobule a zakysanou smetanu a rozmixujte mixérem dohladka. Pokud chcete, můžete také brousit přes síto, ale není to nutné. Nepřeháním to.
2. V malém hrnci smícháme smetanu s cukrem, dáme na oheň a přivedeme k varu. Jakmile se vaří, stáhněte z plotny a do kastrůlku přidejte nabobtnalou želatinu. Důkladně promíchejte, dokud se želatina nerozpustí.
3. Když směs smetany a želatiny vychladne, smícháme ji s naším borůvkovým pyré. Směs nemůžete míchat, když není vychladlá - zakysaná smetana se srazí. Směs promíchejte a nalijte do sklenic nebo jiných nádob na želé.
4. Vložíme do lednice, po 2-3 hodinách želé ztuhne a můžeme podávat.
7. třívrstvé želé.
Ingredience:
Želatina - 6 lžic. Lžíce.
- Třešňová šťáva - 200 mililitrů.
- zakysaná smetana - 200 mililitrů.
- Mléko - 200 mililitrů.
- Kakaový prášek - 1,5 lžíce. Lžíce.
- Cukr - podle chuti.
Příprava:
1. Želatinu nalijte do 1,5 hrnku studené vařené vody a nechte hodinu nabobtnat. 2. poté dejte pánev s želatinou na mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte, ale bez přivedení k varu. Potřebujeme, aby se všechny želatinové granule rozpustily. Nalijte zakysanou smetanu do samostatné pánve a přidejte půl sklenice vychlazené želatinové směsi a 1-2 lžíce cukru.
3. Důkladně míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nyní formičky v rukou trochu nakloníme a opatrně do nich nalijeme trochu zakysané smetanové směsi. Umístěte do chladničky, zajistěte formy pod úhlem.
4. Po pár minutách první vrstva ztuhne a můžeme začít připravovat druhou. K tomu smíchejte mléko a kakaový prášek, přidejte půl sklenice želatiny a 1 lžíci cukru, důkladně promíchejte.
5. poté formičky nakloníme druhým směrem a nalijeme druhou vrstvu, opět zafixujeme v lednici, ale pod jiným úhlem. Nyní poslední, třešňová vrstva.
6. Do pánve nalijte třešňovou šťávu, přidejte půl sklenice želatiny, 1,5 lžíce cukru a vše důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nalijte ho do formiček a dejte do lednice ve vodorovné poloze, dokud želé úplně neztuhne.
8. želé s ovocem.
Ingredience:
Želatina - 1 polévková lžíce. Lžíce.
- Voda - 1 sklenice.
- Šťáva - 400 gramů.
- Ovoce - podle chuti.
Příprava:
1. Ovoce omyjeme a nakrájíme na kostičky. Hrozny lze rozpůlit a odstranit semena. Plátky pomeranče je vhodné zbavit slupky a samozřejmě vybrat semínka. Na tenké plátky nakrájené plátky jablek vypadají krásně v želé. Pokud máte po ruce sezónní bobule, přidejte je také.
2. Nalijte lžíci želatiny do sklenice studené vařené vody. Želatina by měla odstát alespoň 20 minut a nabobtnat.
3. Nabobtnalou želatinu nalijeme do kastrůlku se šťávou, já používám jablečný, ale poslouží jakákoliv. Zahřívejte nad teplem a míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Nevařit!
4. Šťávu s želatinou zchlaďte na pokojovou teplotu.
5. Ovoce dejte do formy (můžete ji navlhčit nebo vymazat máslem. Zalijte šťávou s želatinou a dejte na hodinu a půl do lednice. Pokud chcete, aby plody neplavaly a krásně zůstaly při různých úrovně, nalévejte je postupně, ve vrstvách.
9. želé "Ptačí mléko".
Ingredience:
Želatina - 50 gramů.
- zakysaná smetana - 1 litr.
- Vanilkový cukr - 0,5 lžičky.
- Cukr - 2,5 šálků.
- Mléko - 6 polévkových lžic. Lžíce.
- Kakao (prášek) - 4 polévkové lžíce. Lžíce.
- Máslo - 50 gramů.
Příprava:
1. V jedné sklenici vody rozpusťte 35 gramů želatiny. Můžete ohřát v hrnci (ale nepřiveďte k varu) nebo ve vodní lázni. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
2. Zakysanou smetanu vyšleháme se dvěma sklenicemi cukru a vanilkovým cukrem pomocí mixéru nebo mixéru. Cukr se musí rozpustit. Poté přidejte rozpuštěnou želatinu (35 g.
3. Zbývající želatinu (15 g) rozpusťte v jedné sklenici vody (jako v kroku 1. Poté přidejte půl sklenice cukru (všechny zbývající), kakaový prášek, máslo a mléko. Vše promíchejte do hladka.
4. Do připravených porcových sklenic nebo misek nalijeme želé ze zakysané smetany. Po mírném ztuhnutí vlijeme čokoládové želé. Vložte do lednice, dokud zcela nezmrazí. Pokud chcete získat želé neobvyklého tvaru, nalijte první vrstvu do misek a umístěte nádobí pod úhlem. Vrstvy můžete také střídat. Želé "Ptačí mléko" je připraveno! Před podáváním posypeme strouhanou čokoládou nebo ozdobíme krémem. Citronovou kůrou můžete ozdobit tak, že z ní nejprve vyříznete lísteček.
Mandle můžete rozemlít několika způsoby: jako za starých časů pomocí mramorového hmoždíře a stejného tloučku nebo s využitím výhod civilizace, tedy mixéru. Pokud zvolíte mixér, pak je třeba do ořechů nalít trochu vody. Odměřte 0,5 litru vody a nalijte trochu do ořechů (možná budete muset přidat více během procesu sekání).
Vzniklé mandlové mléko nalijte do kastrůlku a přiveďte k varu, poté nechte vylouhovat a vychladnout na pokojovou teplotu.
Želatinu zalijeme trochou studené vody, aby mohla nabobtnat.
Vychladlé mandlové mléko přecedíme přes plátýnko (gáza nebude fungovat, protože ořechy jsou rozdrcené téměř na mouku), vymačkáme, aby v plátně zůstal téměř suchý koláč.
Vložte želatinu do mléka a dejte na mírný oheň, aby se rozpustila.
Přidejte moučkový cukr, důkladně promíchejte.
Smetanu vyšleháme do silné pěny.
Vložíme do vychladlého mléka a jemně promícháme.
Nalijte do formiček (můžete plnit i jednu velkou, ne jen ty porcované).
Dejte na 5 hodin do lednice, aby úplně ztuhla. Při podávání přeléváme ovocnou omáčkou (ovoce svaříme s cukrem a protřeme přes sítko).
Domácí jablečné želé je velmi jednoduchý, ale výborný dezert. Dá se bez problémů připravit nejen v sezóně, ale v kteroukoli roční dobu. Dnes si připravíme želé ne z jablečné šťávy, ale z kompotu, který si sami uvaříme.
K přípravě tohoto dezertu jsou vhodná jablka absolutně jakékoli odrůdy: sladké, sladké a kyselé nebo kyselé. Množství cukru lze snadno upravit podle vaší chuti. Jako chuťový doplněk můžete do jablečného kompotu přidat trochu máty, meduňky, vanilky, kardamomu nebo skořice.
Na výrobu domácího jablečného želé potřebujeme tyto suroviny: vodu, jablka, krystalový cukr a želatinu. Množství cukru si určete podle chuti – čím sladší jablka, tím méně ho potřebujete. Nepoužívám instantní želatinu, ale takovou, která vyžaduje předem namočení ve studené vodě.
Jablka (já mám odrůdu Melba) omyjte a nakrájejte na plátky, vyřízněte semínkové lusky a stopku. Neodstraňuji kůži.
Nalijte 700 mililitrů vody do hrnce nebo dušené pánve, vložte do ní plátky jablek a dejte na oheň.
Přidáme krystalový cukr (já potřeboval 100 gramů, protože jablka nejsou moc sladká) a uvaříme ovocný kompot.
Během toho nalijte do sklenice nebo hrnku asi 100 mililitrů kompotu, nechte vychladnout a namočte do něj 20 gramů želatiny. Necháme půl hodiny uležet při pokojové teplotě a nabobtnáme.
Nabobtnalou želatinu je potřeba rozpustit. To lze provést ve vodní lázni na sporáku, ale mnohem jednodušší a rychlejší je použití mikrovlnné trouby. Želatinu rozpouštím na režimu Defrost asi 10-15 sekund. Jen to nenechte vůbec vařit, jinak jablečné želé neztuhne.
Lžící nebo děrovanou lžící odebíráme z uvařeného kompotu plátky jablek a do pánve nalijeme teplou (dalo by se říci i horkou) želatinu. Vše promíchejte – želé je téměř hotové, stačí ho jen vychladit v lednici. Pro pohodlí naliji směs do džbánu - takto bude snazší ji nalít do forem.
Jablečný kompot s želatinou nalijte do formiček nebo váz - jak chcete. Ty plátky, které jsme chytili, můžeme také přidat do želé, pokud je to žádoucí. Přípravky dejte na 3-4 hodiny do lednice, aby želé ztuhlo. Celkem mi z uvedeného množství použitých surovin vyjdou 4 stejné porce.
Jemné, aromatické a chutné jablečné želé je připraveno. Uložíme do lednice a podáváme jako dezert. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!
Alkoholické želé (panák nebo vrstvený koktejl) je králem každého exkluzivního večera, ale paradoxem je, že dříve nebo později si mnozí chtějí vytvořit recept na alkoholické mistrovské dílo sami.
Jakékoli panáky jsou digestiv, tedy nápoj, který umocňuje trávicí proces. Jedinečnost receptury spočívá v uspořádání želé v nemísivých vrstvách. Proto je nutné, aby se skládal z přísad různých barev. Úspěšný recept na výrobu vrstveného koktejlu bude získán, pokud bude respektována hustota nápojů.
Panáky jsou v podstatě vyrobeny z likéru - nápoje, který je poměrně hustý, aby se vrstvy nepromíchaly. Dalšími nejoblíbenějšími ingrediencemi používanými k výrobě záběrů jsou šampaňské a...
Podobný efekt celistvosti vytvoří i nejhutnější sirup z granátového jablka nebo maliny, kterému se většinou říká „Grenadine“. Začátečník by se měl naučit připravit univerzální recept na alkoholové želé a teprve poté důvěřovat vlastní fantazii.
Tento recept je jednoduchý a způsob vaření rychlý. Navíc nepotřebujete mnoho různých komponent. Je nutné připravit želatinu, horkou vodu a alkoholický nápoj, vodka, tequila, whisky jsou docela vhodné, ale je přijatelné použít víno nebo šampaňské.
Začátečníci by měli dodržovat jednoduchá pravidla kompatibility:
Dvě polévkové lžíce želatiny se tedy zředí podle návodu v osmi polévkových lžících horké vody. Výsledný roztok se ochladí na 35 °C a důkladně se smíchá s pěti lžícemi alkoholu. Poté lze výsledné mistrovské dílo nalít do jednoduchých plastových kelímků, vložit do chladničky a začít připravovat jiný druh želé. Do této doby první vrstva zhoustne a lze nalít novou.
Před podáváním je třeba alkoholové želé vyjmout z chladničky a nechat rozmrazit. Po zvládnutí technologie přípravy takového koktejlu můžete recept změnit podle vlastní fantazie a obměňovat různé směsi želé a příchutí alkoholu.
Oblíbenost tohoto koktejlu – „Margarita“ – je zajištěna nejen jednoduchostí přípravy, ale také neobvyklou chutí. Musíte si předem připravit želatinu (35 g), vařenou vodu (40 ml), limetkový a krystalový cukr, 3/4 šálku tequily a také tři polévkové lžíce likéru s příchutí melounu a jablka.
Samozřejmě je potřeba začít přípravou horkého roztoku želatiny, který smícháme se studenou vodou a alkoholem. Dále se dvě polévkové lžíce cukru smíchají se šťávou z jedné limetky a přidají se do želatinového sirupu. Výsledný roztok se zahřívá, dokud se želatina úplně nerozpustí a přidá se tequila.
Vzniklou směs rozdělíme napůl na jednu část s přidáním melounového likéru a na druhou s jablečným likérem. Obě směsi se nalijí do odměrek a zmrazí.
Na závěr bych chtěl připomenout, že nadměrná konzumace alkoholického želé hrozí těžkou ranní kocovinou.
Ingredience:
Recept:
Vrstvené želé
Želatina se připravuje také vařením želatiny z telecích kýt a hlav. Sladké želé se nazývají fr. gelée, na rozdíl od masových želé, které se nazývají fr. l’aspic (odkud je zkomoleno: lanspig) a pokrm jimi pokrytý je v ruštině rosol nebo aspik. Ovocné želé z ovoce a ovoce obsahující hodně pektinu lze získat bez přidání želatiny, protože samotný pektin dodává sirupu želatinový vzhled. Nejčastěji se takové želé vyrábí z kyselých, hlavně antonovských jablek, a pak se barví špenátovou zelenou a karmínově červenou.
Čokoládové suflé
Soufflé (francouzsky soufflé) je pokrm francouzského původu připravovaný z vaječných žloutků smíchaných s různými přísadami, ke kterým se pak přidávají bílky vyšlehané do běla. Může být hlavním jídlem nebo sladkým dezertem.
V každém případě suflé obsahuje minimálně dvě složky: za prvé ochucenou směs konzistence zakysané smetany a za druhé bílky vyšlehané do běla. První dává chuť a šlehané bílky dodávají produktu vzdušnost. Směs se obvykle vyrábí na bázi tvarohu, čokolády nebo citronu (poslední dva se používají k přípravě dezertu přidáním cukru), nebo veloutové omáčky - v tomto případě se obvykle připravuje houbové nebo masové suflé.
Suflé se peče v troubě v ohnivzdorné nádobě vlivem teploty velmi nabobtná, ale po vyjmutí z trouby se po 20-30 minutách srazí.
Želé ze zakysané smetany se ukázalo být ještě chutnější než kakaové želé. Pro milovníky tohoto typu dezertu nabízím další možnost výroby želé ze zakysané smetany. Dezert je jemný a lehký a kalorie lze snížit díky obsahu tuku v zakysané smetaně. Bobule mohou být čerstvé nebo zmrazené. Přidávají se pro jasnější chuť a barvu.
Abychom mohli připravit želé ze zakysané smetany s želatinou a bobulemi, potřebujeme jen pár ingrediencí (viz foto).
Želatinu zalijeme studenou vodou. Na 12 gramů želatiny potřebujete 100 ml vody.
Želatinu necháme 30 minut nabobtnat, pokud instantní, bude stačit 15 minut.
Z cukru a 2 lžic vody uvaříme sirup. Je lepší to udělat v hrnci nebo pánvi se silným dnem, ohřev bude probíhat pomalu a cukr nebude hořet.
Když se cukr rozpustí, je potřeba sirup vychladit.
Želatinu zahřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, dokud nebude horká a tekutá. Zakysaná smetana by měla mít pokojovou teplotu. Do zakysané smetany nalijte teplý sirup a želatinu, vše rychle promíchejte.
Nalijte želé ze zakysané smetany do forem a přidejte bobule.
Na želé můžete použít nejen silikonové formy, ale také jakékoli hluboké nádoby po jejich zakrytí potravinovou fólií nebo sáčkem.
Po 1-2 hodinách želé ztuhne a je připraveno k použití. Opatrně vyjměte z formiček a podávejte ozdobené ovocem.
Jak vyrobit nejjednodušší mléčné želé:
1. Želatinu je třeba zalít převařenou vodou při pokojové teplotě a nechat asi půl hodiny bobtnat.
2. Poté je potřeba mléko přivést k varu, ihned odstavit z plotny, přidat cukr, opět přivést k varu, opět stáhnout z plotny a za mírného míchání přidat vymačkanou želatinu.
3. Když hmota trochu vychladne, je třeba přidat vanilin, promíchat, vzniklou směs přecedit přes sítko do formiček a dát do lednice ztuhnout.
4. Před podáváním je třeba vyjmout želé z forem.
Mráz už zdobí okna složitými vzory, ve vzduchu je cítit vůně mandarinek, Santa Claus se prohání na saních po lesích a stepích a prezident připravuje novoroční projev, což znamená, že času je velmi málo odešel před Novým rokem a je čas začít připravovat novoroční dezerty a navodit doma sváteční atmosféru.
Nádherný dezert pro slavnostní novoroční stůl - vícevrstvé želé. Tento originální dezert lze vyrobit buď z přírodní šťávy, nebo pomocí sáčků prodávaných v obchodech. Želé se připravuje z vody, cukru a želatiny (asi 50 g želatiny na 1 litr vody), jakož i z čerstvých bobulí a ovoce; šťávy z bobulí, sirupy, mléko a další produkty. Pro dochucení přidejte vanilkový cukr, citrusovou kůru, kyselinu citronovou, víno nebo likéry.
Želatina se namočí do velkého množství studené vody, a když nabobtná (asi po hodině), přebytečná voda se slije a želatina se za stálého míchání vlije do vroucího sirupu. Když je želatina úplně rozpuštěná, tekutina se nalije do forem a umístí se na chladné místo, aby ztuhla. Pokud je třeba po vychladnutí hotové želé vyjmout z formy, ponořte jej na několik sekund do horké vody, aby se voda nedostala na želé.
Vícebarevné vícevrstvé želé je univerzální dezert, který osloví nejen vaše děti, ale i dospělé hosty. Není vůbec těžké připravit vícebarevné listové novoroční želé. V mléce rozpusťte želatinu a ve vroucí vodě (v různých miskách) rozpusťte sáčky červeného a zeleného želé. Poté vezměte tác a namažte jej tenkou vrstvou rostlinného oleje (aby se želé mohlo snadno „odloupnout“ ode dna). Nalijte první vrstvu želatiny, počkejte, až ztuhne a nalijte další vrstvu. Postup opakujte, dokud není nádoba plná, a vložte ji do chladničky. Po ztuhnutí želé vyjmeme z pánve, nakrájíme na porcované kostičky a každou ozdobíme „růžicí“ smetany a koktejlovou třešní.
Vícebarevné novoroční želé můžete vyrobit z různých barevných šťáv.
- 3 sklenice šťávy
- 25 g želatiny
- cukr podle chuti.
Příprava
Želatinu předem naplňte studenou vodou po dobu 30 minut. Ovocnou nebo bobulovou šťávu přiveďte k varu a za stálého míchání lžící v ní rozpusťte želatinu a cukr. Scedíme, nalijeme do formiček a dáme vychladit.
Bílé želé lze vyrobit z mléka, smetany nebo zakysané smetany. K přípravě mléčné želé budete potřebovat následující ingredience:
- 250 g mléka
- 150 g krystalového cukru
- 25 g želatiny
- 25 g vody.
Příprava
Svařte mléko, přidejte cukr a vanilin, přiveďte směs k varu a vlijte předem namočenou nabobtnanou želatinu, vše promíchejte, znovu přiveďte k varu, nalijte do forem a vychladněte.
Na výrobu krémového želé budete potřebovat:
- 100 g smetany
- 1/4 citronu
- 30 g cukrového sirupu
- 4 g želatiny.
Příprava
Smetanu, cukrový sirup a citronovou kůru svaříme. Ke směsi přidejte připravenou želatinu, míchejte, dokud se nerozpustí. Směs přecedíme, nalijeme do formiček, sklenic nebo misek a vychladíme.
Zajímavého efektu lze dosáhnout umístěním sklenic do šikmé polohy a nalít do nich želé. V tomto případě získáte po ztuhnutí ve skle hladkou šikmou linii, na kterou můžete namazat máslový krém, šlehačku, zmrzlinu nebo ovocný salát. Do skleniček můžete nalít nejen jednu vrstvu želé, ale hned několik – pak získáte pruhovaný červenobílý dezert, který dokonale ladí s vánočním cukrovím.
Dezert můžete vyrobit z čokolády, mléka a citronového nebo pomerančového želé. Do formy nalijeme čokoládové želé, až trochu vychladne a zhoustne, nalijeme navrch vychladlé mléčné želé, necháme ztuhnout a zalijeme vrstvou nepálivého pomerančového želé. Horní část dezertu může být ozdobena smetanou, ovocem nebo bobulemi.
Čokoládové želé
Ingredience:
- 150 g čokolády
- 100 g krystalového cukru
- 0,75 l mléka
- 30 g želatiny
- 0,2 g vanilinu.
Příprava
Čokoládu nastrouháme na hrubém struhadle a spolu s cukrem ji rozpustíme v horkém mléce, přidáme vanilin, rozpuštěnou želatinu a přivedeme k varu.
Nalijte do forem a vychladněte.
Můžete udělat porcovanou dobrotu nebo udělat želé v půlkách pomerančové kůry. Želé nalité do pomerančové kůry může mít různé barvy. Po ztuhnutí můžeme želé v půlkách pomerančové kůry nakrájet na plátky. Před řezáním nahřejte velmi ostrý nůž v horké vodě. Pokud pomerančovou kůru předem namočíte na 6-8 hodin do sladké vody s přidáním malého množství koňaku, bude docela jedlá.
Citronové želé
Ingredience:
- 0,5 citronu
- 50 g cukrového sirupu
- 200 g vody
- 10 g želatiny.
Příprava
Citron zalijte vroucí vodou, nastrouhejte kůru z 1/4 citronu. Tuto část citronu rozkrojte napůl a vymačkejte šťávu. Do vroucí vody přidejte cukrový sirup, kůru, namočenou želatinu a vařte. Poté směs přecedíme, necháme mírně vychladnout, přidáme citronovou šťávu, promícháme, nalijeme do mísy a vychladíme. Želé můžete vyrobit i z pomeranče a mandarinky.
Porcované želé můžeme podávat ve vysokých sklenicích nebo v průhledných dezertních miskách. Červené a bílé želé dezerty vypadají velmi novoroční. Jednoduše naplňte sklenice do poloviny mléčnou směsí, počkejte, až ztuhne a zalijte malinovým nebo třešňovým želé. Horní část dezertu může být ozdobena šlehačkou a bobulemi (nebo semínky granátového jablka). Dezert přelijte šlehačkou a ozdobte lístkem máty a červenými bobulemi.
Můžete vyrobit dort „Mosaic Jelly“ nebo „Broken Glass“. Zmražené želé různých barev nasekáme na malé kousky, promícháme, dáme do salátové mísy a přelijeme bezbarvým (z březové mízy nebo cukrového sirupu) nebo mírně obarveným (citronová šťáva či jiné) želé a dáme ztuhnout do lednice.
Pokud si myslíte, že želé sladkosti nemají na „dospěláckém“ stole místo, pak si můžete připravit originální želé záběry! Barevné záběry lze vyrobit s jakýmkoliv destilátem, včetně smetanových likérů, šampaňských koktejlů, vodky, martini a rumu. Ke ztuhnutí směsi budete potřebovat jeden díl silného (nebo ne tak silného) alkoholu, jeden díl vody a 1-2 balíčky jedlé želatiny.
Při přípravě želé shotů vystačí 85 g želatinového prášku na 125 ml vroucí vody a celou sklenici likéru, rumu, vodky nebo martini! Alkohol by měl být přidán poté, co želatinu zředíte vroucí vodou, jinak se při zahřátí začne odpařovat a samozřejmě, čím silnější je nápoj, tím méně by se mělo přidávat do želé. Pokud je vodky výrazně více než vody, nemusí želatina jednoduše ztuhnout. Hotovou směs nalijte do sklenic na víno, formiček nebo skleniček, po vymaštění rostlinným olejem a po vychladnutí ozdobte lístky máty, čokoládovými lupínky nebo citronem. K připraveným novoročním dezertům nezapomeňte podávat malé lžičky – a nebojte se experimentovat! Určitě získáte tu nejchutnější a nejoriginálnější dekoraci na novoroční stůl!
