სიმარტივე, ორიგინალობა და შესანიშნავი გემო სამი კრიტერიუმია, რომელიც სიტყვასიტყვით აიძულებს დიასახლისს აირჩიოს კონკრეტული კერძი. კარპაჩო რა თქმა უნდა აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას. ეს არის ტრადიციული იტალიური ფრაგმენტი, შეზავებული დამატებითი ინგრედიენტებით გემოს გასაუმჯობესებლად.გსურთ იცოდეთ სახლში ცნობილი საჭმლის მომზადების რეცეპტი? მაშინ კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩვენს სტატიაში.
კარპაჩო არის იტალიური მადა, რომელიც თავდაპირველად არის ძალიან თხლად დაჭრილი უმი საქონლის ხორცი, ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით და მორთული კაპერებითა და ხახვით.
კერძმა თავისი სახელი თავისი გამომგონებელი ჯუზეპე ციპრიანი მიიღო, რომელმაც 1950 წლის ერთ მშვენიერ დღეს მოამზადა დაჭრილი უმი ხორცი თავისი მეგობრისთვის ამალია ნანი მოჩენიგოსთვის. ექიმებმა საწყალ ქალს მოხარშული ხორცის ჭამა აუკრძალეს და ამ სიტუაციიდან გამოსავალი ერთგულმა ამხანაგმა იპოვა.
საჭმელს მხატვრის ვიტორ კარპაჩიოს სახელი ეწოდა.უმი ძროხის ხილვამ ციპრიანს შეახსენა მხატვრის ნახატების მდიდარი ფერები, რომლის ნამუშევრების გამოფენაც იმ დროს იმართებოდა.
ვენეციური კაფე Harry's Bar-ის მფლობელის და ნახევარ განაკვეთზე შეფ-მზარეულის ინოვაცია მისი ვიზიტორების გემოვნებით იყო. მას შემდეგ კარპაჩოს პოპულარობა მხოლოდ ზევით გაიზარდა.
ამჟამად კერძს მრავალი სახეობა აქვს. ჭრის „ობიექტს“ წარმოადგენს სხვადასხვა ჯიშის ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ასევე ბოსტნეული და ხილი.მათ მიირთმევენ შესაბამისი სოუსებით.
როგორც წესი, კარპაჩოს ახლავს გამწვანების ბალიში. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტებია რუკოლა, რადიკიო და წყალმცენარე.
კლასიკური საჭმლის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი ლიმონია. მის წვენს მაიონეზს ურევენ. ეს კომბინაცია შესანიშნავად ანიჭებს ხორცს გემოს.
ფანტელები მთელ მსოფლიოში კარპაჩოს სინონიმი გახდა. ყველის ნოტები არა მხოლოდ ამდიდრებს ხორცის გემოს, არამედ ხაზს უსვამს მის საუკეთესო ნიუანსებს.
კარპაჩოს ყველაზე უჩვეულო ჯიშს რვაფეხა ჰქვია. ეს ნამდვილად არ არის უმი კერძი. რვაფეხას ხორცს ადუღებენ სანამ არ დარბილდება და თხელ ნაჭრებად ჭრიან. სუფრასთან მიტანის წინ მას მცენარეული ზეთით, ლიმონით, მარილით და მწვანილით აზავებენ.
ყველაზე ძვირადღირებული და დახვეწილი ჭრილი არის კარპაჩო თეთრი ტრიუფელით. საქონლის ხორცის ყველაზე თხელი ნაჭრები ავსებს პარმეზანის ფანტელებს და სოკოს ფრაგმენტებს.
ძროხის კარპაჩო დღემდე რჩება პოპულარულ კლასიკად მადის სამყაროში.იდეალურია სხვადასხვა სერვისის ვარიანტებისთვის. ზაფხულში მას პურის თანხლებით მთავარ კერძად მიირთმევენ. ზამთრის თვეებში გამოიყენება ანტიპასტოს ან ძირითად კერძად.
ასე რომ, კარპაჩოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
კლასიკური ჭრის შესაქმნელად, საქონლის ხორცის საუკეთესო სახეობად ითვლება ფილე ან ფაფუკი. გამოიყენება მხოლოდ ახალი ხორცი, არა გაყინული.
ყველა პროდუქტი მარაგშია, დავიწყოთ მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვაზავებთ სოუსს. ამისათვის გადაწურეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და შეურიეთ ზეითუნის ზეთში, მარილი და პილპილი. მიღებულ ემულსიას სათქვეფის გამოყენებით ერთგვაროვან მასად გარდაქმნით.
რუკოლა თანაბრად გაანაწილეთ კერძზე. ხორცი დავჭრათ საჭრელით ან ძალიან ბასრი დანით დაახლოებით 2 მმ სისქის ნაჭრებად.
მწვანილს მოვაყაროთ ძროხის ნაჭრები, მოვაყაროთ მყარი ყველის ფანტელები და მოვასხათ სოუსი. იმისთვის, რომ ხორცი გაჯერებული იყოს თანმხლები სურნელებით, ვაღებთ მაცივარში დასამარინადებლად 10 წუთით. იტალიური დელიკატესი გააფორმეთ ლიმონის ნაჭერით და მიირთვით.
აღსანიშნავია, რომ თანამედროვე იტალიურ სამზარეულოში უმი საქონლის ხორცი ხშირად იცვლება პროდუქტის გამხმარი ან შებოლილი ვერსიებით.
კარპაჩოს მოხარშვა რეკომენდებულია უშუალოდ ჭამის წინ. შენახვის მაქსიმალური ვადა არ აღემატება 12 საათს.
ისტორიული კლასიკოსებისგან განსხვავებით, დღეს ეკონომიური კერძები სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. ამრიგად, უფრო ძვირი საქონლის ხორცი სუფრიდან ქათმით იცვლება. მონაცემები, რომ რუსეთში ქათმის ხორცი პირველ ადგილზეა მოხმარების რეიტინგში, ადასტურებს ამ პროდუქტის უსაზღვრო სიყვარულს.
დიასახლისების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ქათმის კარპაჩოს ორ ვარიანტს.
ნამდვილი კარპაჩო ყოველთვის შედგება ნედლეულისგან. მის მოსამზადებლად საჭიროა:
გახსოვდეთ, რომ კარპაჩოს დასამზადებლად ქათმის ყიდვისას უნდა შეამოწმოთ პროდუქტის ვეტერინარული სერტიფიკატი, რათა თავიდან აიცილოთ საშიში დაავადებების პათოგენებით ინფექცია.
ჯერ ქათმის მკერდი შეფუთეთ ფოლგაში ან საცხობ ქაღალდში და შედგით საყინულეში ერთი საათით. ხორცის ეს ზედაპირული გაყინვა საშუალებას აძლევს დანას ადვილად გადაადგილდეს. ფილე გამოიღეთ მაცივრიდან და დაჭერით 2მმ სისქის თხელ ნაჭრებად.
ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი შეურიეთ ზეითუნის ზეთს, მარილს, მსხვილ დაფქულ წიწაკას, მწვანე ხახვს და რეჰანს. დაამატეთ სოიოს სოუსი და ათქვიფეთ ემულსია სათქვეფით.
სოუსი დაასხით ქათმის მკერდზე ადრე მოთავსებულ ჭურჭელში და შედგით ყველაფერი საყინულეში 30 წუთით.
სუფრაზე მიტანამდე მეოთხედი საათით ადრე გამოიღეთ პროდუქტი მაცივრიდან. მორთეთ ახალი რეჰანის ფოთლებით და ლიმონის ნაჭრებით. ციტრუსის მჟავე გემო და ქათმის დელიკატესი ქმნის სინაზის უნიკალურ შეგრძნებას.
ყველა გურმანი ვერ გაბედავს უმი ხორცის გასინჯვას დღეს არსებული ინფექციების უზარმაზარი რაოდენობის გამო. მაგრამ ამ შემთხვევისთვის გამოიგონეს თერმულად დამუშავებული პროდუქტების მოჭრის რეცეპტები.
ჩვენი კარპაჩო „ფრთხილებისთვის“ მხოლოდ ოქროს შუალედის მაგალითია ცნობილი დელიკატესის მომზადებისას. ამისთვის დაგვჭირდება:
მოხარშეთ ქათმის მკერდი. ამისათვის დაასხით 2 ლიტრი ცივი წყალი, 1 ნიახური, 1 წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ½ ხახვი ნახევარ რგოლში, 1 ყლორტი მიხაკი, ძაფით შეკრული თიამი (სუსისთვის შეინახეთ რამდენიმე ყლორტი), 200 მლ. თეთრი ღვინო და რამდენიმე წიწაკა. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ ფილე მარილწყალში. მოხარშეთ კიდევ 7-8 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი და ბულიონში გააცივეთ ხორცი.
დარჩენილი სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ხახვი დაჭერით და მსუბუქად შეწვით წებოვან ტაფაზე ზეთის დამატების გარეშე. ქვაბში შეურიეთ 400 მლ ღვინო, ძმარი, თაფლი, გასუფთავებული და თხლად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, კამა თესლი, კბილი და 5-6 შავი პილპილის მარცვლები. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ სითხის დაახლოებით ¼ არ აორთქლდება. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი, გაფილტრეთ სოუსი საცერში და გააციეთ.
ოთახის ტემპერატურის სოუსს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი ათქვიფეთ. ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (2-3 მმ), მოვათავსოთ ჭურჭელზე, შევავსოთ მარინადით და სურვილისამებრ გავაფორმოთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილოთი.
გაციების შესანიშნავი ალტერნატივაა ორაგულის კარპაჩო. ეს შესანიშნავი იდეაა სადღესასწაულო სუფრისთვის სწრაფი და ჯანსაღი კერძისთვის.
თევზის მადა ციტრონეტის სოუსით შესანიშნავად აერთიანებს ციტრუსის ხილის საოცარ არომატს ორაგულის განუმეორებელ სინაზეს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ხარისხიანი თევზის არჩევა ადვილი საქმე არ არის. გახსოვდეთ, რომ ორაგულის ქერცლებზე არ უნდა იყოს სისხლჩაქცევები. ახალი ხორცი ელასტიური და მყარია, ფერი ვარდისფერი ან ღია ნარინჯისფერია. კარგი თევზის თვალები ღიაა მუქი გუგებით. და ბოლოს, ზღვის წყლის სასიამოვნო სუნი ასდის.
პირველ ეტაპზე ორაგულის ფილეს ჯერ ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცებზე. დაჭერით თხელ ნაჭრებად კანის გარეშე ბასრი დანით. თევზი მოათავსეთ ლანგარზე.
ციტრონეტის სოუსისთვის თასში შეურიეთ ახლად გაწურული ფორთოხლის და ლიმონის წვენი. მასში გავხსნათ თაფლი და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ათქვიფეთ ემულსიაში. ბოლოს დავამატოთ დაჭრილი რეჰანი.
მომზადებული სოუსი მოასხით ორაგულის ფილეს და შედგით მაცივარში 1 საათით, რომ დამარინადოს. მირთმევამდე შეგიძლიათ ზედმეტი ციტრონეტი გადაწუროთ.
კლასიკური ძროხის კარპაჩო არის კერძი, რომლის კალორიული შემცველობა განისაზღვრება ძირითადი კომპონენტის ენერგეტიკული ღირებულებით. მიუხედავად იმისა, რომ დამატებული ზეთის რაოდენობა ასევე თამაშობს როლს. საშუალოდ, ძროხის ნაჭრების კალორიული შემცველობა არის 150-200 კკალ 100 გ-ზე და ასეთია:
კარპაჩოში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები ძირითადად მონოუჯერია. ქოლესტერინი არის საკმარისი რაოდენობით (30,6 მგ). ამიტომ, ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ჭარბ წონასთან დაკავშირებული პრობლემები, ასევე გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, უნდა მიმართონ ექიმს მისი გამოყენების შესახებ.
კარპაჩო მდიდარია მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილებით. ეს ფაქტი მას შესანიშნავ საკვებად აქცევს სპორტსმენებისთვის ინტენსიური ვარჯიშის დროს.
ძროხის ხორცში შემავალ მინერალურ მარილებს შორის ჭარბობს რკინა და კალიუმი. პირველი კომპონენტი ხელს უწყობს სათანადო ჰემატოპოეზს, მეორე კი გულის ფუნქციის ნორმალიზებას.
იმის გამო, რომ კარპაჩო არ არის თერმული დამუშავება, ხორცში არსებული ყველა ვიტამინი შენარჩუნებულია:
სტატია დასრულდა, რაც ნიშნავს, რომ ახლა თქვენ გაქვთ რამდენიმე რეცეპტი წარმოუდგენელი კერძებისთვის სადღესასწაულო სუფრისთვის. მოამზადეთ მშვიდად, გიყვარდეთ ღიად, იმოგზაურეთ იტალიური აქცენტით და დაიმახსოვრეთ: "ვინც არ რისკავს, ის არ ჭამს კარპაჩოს!"
↘️🇮🇹 სასარგებლო სტატიები და საიტები 🇮🇹↙️
↘️🇮🇹 სასარგებლო სტატიები და საიტები 🇮🇹↙️ გაუზიარე შენს მეგობრებს
ძროხის კარპაჩო ძალიან საინტერესო კერძია, ის გურმანებს იზიდავს არა მხოლოდ თავისი დახვეწილი გემოთი, არამედ თავისი ისტორიით. კლასიკური იტალიური მადა მზადდება უმი, ნაზი, ნაზი საქონლის ხორცისგან. ითვლება, რომ ასეთი დელიკატესი მოეწონება უშიშარი მამაკაცებს. მაგრამ, როგორც გაირკვა, კერძი ქალბატონისთვის გამოიგონეს. 1905 წელს იტალიელმა ჯუზეპე ციპრიანემ კარპაჩო მიართვა გრაფინია ამალია ნანი მოჩენიგოს, რომელსაც პრობლემა ჰქონდა - მისი სხეული არ იღებდა და არ ითმენდა მოხარშულ ხორცს. დაფასდა ვენეციელი შეფის ძალისხმევა ჰარის ბარიდან და რეცეპტი მაშინვე გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და არნახული პოპულარობა მოიპოვა.
აბა, გავრისკოთ ამის გამეორება ჩვენს სახლის სამზარეულოში? ცოტა გადავუხვიოთ კლასიკური კანონებიდან, რომლის მიხედვითაც სოუსი მზადდება უმი კვერცხის გულებიდან მაიონეზის საფუძველზე. იმისათვის, რომ კერძი არ გავართულოთ, მოვამზადებთ მჟავე ლიმონის ვინეგრეტის ტიპის დრესინგი, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის უმი ხორცს.
Ადვილი
ინგრედიენტები
ხორცი უნდა იყოს საუკეთესო ხარისხის. და ნუ იყიდით დიდ ნაჭერს, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლებთ ბევრი კარპაჩოს ჭამას. საქონლის ხორცი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და ამოჭერით ხისტი გარსი.
მომზადებული ნაჭერი მჭიდროდ შეფუთეთ აპკით და შედგით საყინულეში 3 საათით.
მოამზადეთ სოუსი დრესინგისთვის. შეურიეთ მსხვილი მარილი და დაქუცმაცებული პილპილი, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ ყველაფერი ჩანგლით ან სამზარეულოს სათქვეფით, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
რუკოლა გავრეცხოთ და პარმეზანი დავჭრათ საჭრელად. ბევრ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ სალათის ფოთლის "ბალიში", მაგრამ ეს არის რუკოლას სიმწარე, რომელიც შესანიშნავად უხდება ხორცს.
გაცივებული ხორცი გამოიღეთ საყინულედან, დაჭერით თხელ ნაჭრებად (დანა კარგად უნდა იყოს დაფქული). თუ ჭრილი დიდია, შეგიძლიათ თითოეული ნაჭერი სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. ბევრს ნუ დაჭრით, უმი ხორცის მიღებაა საჭირო, ის დიდხანს ვერ დგას სუფრაზე, როგორც სალათი და მით უმეტეს, რომ შეინახოთ მაცივარში.
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით დრესინგი.
ბოლო შეხებაა კარპაჩოს მორთვა რუკოლით და პარმეზანით და საჭიროების შემთხვევაში ხორცს მარილი მოაყარეთ. სუფრის წითელი ღვინო, კონიაკი და სხვა ძლიერი სასმელები ძალიან კარგად უხდება ამ მადას. გახსოვდეთ, რომ კერძის ღირებულება მღელვარებაშია, ამიტომ თავად შეაფასეთ მომავალი რისკები.
თუ მოახერხებთ ძროხის კარპაჩოს გასინჯვას რუკოლასთან და პარმეზანთან ერთად, მაშინ არის შანსი განიცადოთ ახალი ემოციები და შთაბეჭდილებები.
თუ ამ რეცეპტის მიხედვით ამზადებთ კარპაჩოს თქვენს სამზარეულოში, დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენი ოჯახი იფიქრებს, რომ კერძი კარგი რესტორნიდან იყო შეკვეთილი. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს ტექნოლოგია ძალიან მარტივია. მზეზე გამომშრალი პომიდორი და იტალიური პესტოს სოუსი, რომლის კლასიკური შემადგენლობა მოიცავს ყველს, ფიჭვის თხილს, ზეითუნის ზეთს და დიდი რაოდენობით რეჰანს, მას განსაკუთრებით კეთილშობილურ არომატულ ნოტებს მისცემს.
ინგრედიენტები
მომზადება
კაპერსი, არომატული მწვანილი და სანელებლები ახალ გემოს შემატებს ძროხის მადას. თუ ხორცის მომზადებისა და მიტანის ამ მეთოდის მომხრე ხართ, აუცილებლად სცადეთ ეს ვარიანტი, ძალიან გემრიელი გამოდის.
ინგრედიენტები
მომზადება
კარპაჩოს მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია სოიოს სოუსით. იმის გამო, რომ თავად ეს დრესინგი საკმაოდ მარილიანია, ამ რეცეპტში მარილი არ არის გამოყენებული. მაგრამ თუ მხოლოდ სოუსი არასაკმარისია, შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ ხორცი მარინადში ზეითუნის ზეთში.
ინგრედიენტები
მომზადება
ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში არ არის გამოყენებული სალათის ფოთოლი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ საქონლის ხორცის კარპაჩოს სახლში მომზადებისას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი საწოლად. კლასიკურ იტალიურ ვერსიაში რუკოლა გამოიყენება, მაგრამ მას აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი. ამ სიმწვანეს მთელ მსოფლიოში უამრავი გულშემატკივარი ჰყავს, მაგრამ არიან ისეთებიც, ვინც რუკოლას ვერ იტანს. ამიტომ, ხორცის ბალიშად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სალათის ფოთოლი.
იბადება ცივი მადა, რომელიც ათბობს მადას. მხოლოდ აქ იბადება გემო მსუბუქი და ჯანსაღი საკვების მიმართ. ძროხის კარპაჩო შესანიშნავი საშუალებაა ნებისმიერი გურმანის დელიკატესების დასაკმაყოფილებლად.
კარპაჩო იტალიური მადაა, რომელიც გასული საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა.. 1950 წელს ბარ ჰარის მფლობელმა ჯუზეპე ციპრიანმა გაახარა გრაფინია ამალია ნანი მოჩენიგო საქონლის ხორცის კარპაჩოს რეცეპტით, რომელიც იმპროვიზირებული იყო იმავე დღეს.
ფაქტია რომ გრაფინიას გარკვეული დაავადება დაუდგინდა, რომელიც გამორიცხავდა ხორცს სითბოს დამუშავებისგან. ციპრიანმა ვერ შეხედა ქალის ტანჯვას და გადაწყვიტა, ოდნავ მაინც გაეხარებინა იგი ხორცით.
ამისათვის მან საყინულიდან ამოიღო ახალი საქონლის ხორცი, დაჭრა თხელ ნაჭრებად,გემოს გასაუმჯობესებლად შეაზავეთ ლიმონის წვენით, გახეხილი ცხენით, მაიონეზით და გახეხილი პარმეზანით.
გრაფინიას მოეწონა ეს კერძი. მას გაახსენდა, რომ არც ისე დიდი ხნის წინ იყო რენესანსის მხატვრების გამოფენაზე და ნახა ვიტორიო კარპაჩიოს ნახატები, სადაც ალისფერი და თეთრი ფერები ჭარბობდა. შემდეგ მან შესთავაზა კერძის დასახელება მხატვრის პატივსაცემად.
ტრადიციულად, კერძი მზადდება საქონლის ხორცისგან. წითელი ხორცის ფილე იჭრება თხელ ნაჭრებად და ზემოდან ზემოდან მოათავსებენ სოუსს, რომელიც შედგება ლიმონის წვენის ან ძმრისგან, ზეითუნის ზეთისგან, მაიონეზისა და რძისგან.
მაგრამ ნახევარი საუკუნის განმავლობაში განიცადა სხვადასხვა ცვლილებები, კარპაჩოს მომზადება დაიწყო არა მხოლოდ პირუტყვისა და ფრინველის ხორცისგან, არამედ ბოსტნეულისგანაც კი.
საინტერესოა: ეს ბარი დღესაც ღიაა. ხოლო ცნობილი ციპრიანის კარპაჩო ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით გამოსცადეს პრინცესა დიანამ, ბარონ როტშილდმა, ვუდი ალენმა და ჩარლი ჩაპლინმაც კი.
კარპაჩო, ისევე როგორც ნებისმიერი ცივი მადა, მიირთმევენ ცხელ ძირითად კერძებს მიტანამდე. შესახებ კარგად მოქმედებს მადის გასააქტიურებლად და გემოვნების კვირტების სტიმულირებისთვის, რაც ხელს უწყობს შემდგომი კერძის უკეთ გასინჯვას. და სანელებლები აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. საქონლის ხორცი ასევე ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების აღდგენას სისხლში.
ჩვეულებრივია ლანჩის დროს ძროხის მადის მირთმევაწყალთან ან წითელ ღვინით, რომელიც კარგად უხდება ხორცს.
იმისათვის, რომ კერძს დახვეწილი გემო ჰქონდეს, იტალიელი მზარეულები იყენებენ რამდენიმე საიდუმლოებას:
ჩვენი ვებგვერდის გვერდებზე გაგაცნობთ იტალიური სამზარეულოს ნამდვილ შედევრს -. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბრინჯის ბურთულები?
სწორი ინგრედიენტების გარეშე შეუძლებელია ნამდვილი ძროხის კარპაჩოს სახლში მომზადება. ინგრედიენტების არჩევის რამდენიმე წესის დაცვა, მიიღებთ ნამდვილ გურმანულ იტალიურ კერძს.
ძროხის ხორცი:
გასახდელი ინგრედიენტები:
კარპაჩოს ნახევარსაუკუნოვანი ისტორია ამ კერძის მომზადების მრავალ ვარიანტს გვთავაზობს. ახალი სოუსები და სოუსები, დამატებითი ინგრედიენტები ახალ გემოს მატებს მადას.
მაგრამ არის მკაცრი წესები, რომელიც უნდა დაიცვას მომზადებისას:
მნიშვნელოვანია: ხორცი იყინება არა მხოლოდ ჰიგიენური მიზეზების გამო, არამედ იმიტომ, რომ ამ ფორმით უფრო ადვილია მისი მოჭრა.
ცნობილი უმი ხორცის საჭმელი მზადდება სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით. მაგრამ არსებობს ერთი კლასიკური ვერსია ჯუზეპე ციპრიანის რეცეპტის მიხედვით, საიდანაც იწყებენ გურმანი შეფ-მზარეულები.
ინგრედიენტები:
პროცესი:
ყველა ვერ ბედავს უმი ხორცისგან დამზადებული კერძის გასინჯვას.. ამ კატეგორიის გურმანებისთვის მათ მოიფიქრეს კარპაჩო შებოლილი საქონლის ხორცით.
ინგრედიენტები:
პროცესი:
კიდევ ერთი ვარიაცია.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ კარპაჩო სახლში? თუ გაინტერესებთ სახლის პირობებში მომზადებით, გთავაზობთ საქონლის ხორცის კარპაჩოს რეცეპტს, ყველაზე გემრიელი, რაც კი ოდესმე მიცდია.
სულ დაბნეული ვიყავი: როგორ ვჭამო უმი ხორცი, სანამ არ გავიგე მომზადების მთავარი პრინციპი: საქონლის ხორცი გაყინულია. მე და შენ ვიცით, რომ კარპაჩოშიც და ტარტარშიც ხორცი უმი უნდა იყოს.
გარდა იმისა, რომ ეს მადა ძალიან გემრიელი გამოდის, შრომატევადი მომზადების კუთხითაც ძალიან სასიამოვნოა: „გაშლილ კერასთან დგომა“ არ არის საჭირო, უბრალოდ საქონლის ხორცის ნაჭერი მოამზადოთ. წინა დღეს შედგით საყინულეში ღამით, მეორე დღეს კი გაჭერით და გემრიელად მიირთვით ხორცი. ხორცის მირთმევა რეკომენდებულია უგემრიელესი წითელი ღვინით. და ბედნიერი იქნები.
ძროხის კარპაჩოს სოუსისთვის:
დასაწყისისთვის, ჩვენ ვირჩევთ საქონლის ხორცის მშვენიერ ნაჭერს ბაზრიდან. სახლში ძროხის ფილე ძარღვები და ცხიმი უნდა მოიხსნას და მხოლოდ ლამაზი ხორცი დარჩეს.
შემდეგ ეს მომზადებული ნაჭერი შემწვარი ხორცივით შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით კარაქში ყველა მხრიდან. ამ პროცედურას ვაკეთებთ ისე, რომ საქონლის ხორცი უკეთ იყოს გაჯერებული მარინადით, რომელშიც ვათავსებთ გაყინვამდე. გარდა ამისა, ხორცის ნაჭრებს ექნება რგოლი კიდეზე. ოხრახუშის გარეშე გავაკეთე, მაგრამ ოხრახუშით მწვანეც იქნება, რაც ფერს მისცემს.
ხორცი შემწვარია. ახლა კი ჩვენ გვჭირდება სოუსი ძროხის კარპაჩოსთვის. ამისთვის ცალკე ჭურჭელში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, მდოგვი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. და შემდეგ სიტყვასიტყვით "დაბანა" შემწვარი ძროხის ნაჭერი ამ მარინადში.
ხორცის მთელ ნაჭერს გემრიელად შეზეთვის შემდეგ, საათნახევარი უნდა დავტოვოთ მაცივარში, თუ დრო იძლევა კარგად დამარინადოს. არ დაგავიწყდეთ ამ სოუსში რამდენჯერმე გადაატრიალოთ.
შემდეგ კი მარინირებული ხორცის ნაჭერი გადაიტანეთ ფილაზე და მოამზადეთ თანაბარი „ძეხვი“, ბოლოები ორივე მხრიდან ასე შეკრათ.
უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ის დაჭრათ საჭრელზე. მაშინ გექნებათ თხელი და ლამაზი ნაჭრები, როგორც რესტორანში. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ ერთი სახლში, მაშინ უბრალოდ აიღეთ ბასრი დანა და შეიძლება ძალა თქვენთან იყოს! (მოჭრა ძალიან რთულია).
პატარა ხრიკი: თუ გრძნობთ, რომ ნაჭრები საკმარისად თხელი არ არის, შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ისინი რულეტივით, დაჭრილი ხორცი მოათავსოთ საცხობ ქაღალდს შორის.
გაბრტყელებული თუ არა, ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ პარმეზანი ასევე შეიცავს მარილს. გამოდის ღვთაებრივი, ვეგეტარიანელებმა გვაპატიონ!
პრეზენტაცია უკვე ფანტაზიის საქმეა. მძიმე კლასიკა გვთავაზობს ცენტრში "რუკოლას თაიგულის" დამაგრებას. დაჭრილი ხორცის ქვეშ შეგიძლიათ თხელ ფენად მოათავსოთ რუკოლა. უკვე არის ვიღაც, ვინც რაღაცას აპირებს. ყველაფერი ძალიან ლაკონურად შევინარჩუნე: მხოლოდ პარმეზანით.
ერთ-ერთმა ჩემმა მეგობარმა ცოტა ხნის წინ გააზიარა მისი მიღების რეცეპტი (და ძალიან კრეატიული მზარეულია): რუკოლას თხელ ფენაზე მოაყარეთ დაჭრილი საქონლის ხორცი, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და ზემოდან მოაყარეთ მარწყვის ნაჭრები. ეს ჯერ არ მიცდია, მაგრამ აუცილებლად გავაკეთებ - ეს უნდა იყოს ჯადოსნური!
როგორც თავად ხედავთ, ძროხის კარპაჩო ძალიან მარტივი რეცეპტია. საკმარისია მხოლოდ კარგი ხორცის ყიდვა, დანარჩენი კი მარტივი ტექნოლოგიის საქმეა.
დიახ, და ბოლო კითხვა: რისგან მზადდება კარპაჩო? ორაგულისგან, სკალოპისგან, ზღვის კაპარჭისგან, ჭარხლისგან და თუნდაც ანანასისგან (უბრალოდ დაჭერით ძალიან თხლად). მე უკვე დავწერე ამის შესახებ - ასევე ღირსეული რეცეპტი გემრიელი საჭმლისთვის. და კიდევ ძალიან, ძალიან კარგი გამოდის.
გისურვებთ ახალ გემოვნების აღმოჩენებს და სასიამოვნო კომპანიას ამ აღმოჩენების შთაგონებისთვის!
თეორიულად, ეს არის საკმაოდ მარტივი რეცეპტი, რომელიც ნამდვილად ღირს სახლში სცადოთ. წვრილად დაჭრილი უმი ხორცის ნაჭრები (ნაჭრები), ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით შეზავებული - რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი? ძროხის კარპაჩო იტალიური ისტორიის მქონე რესტორნის კერძია. მას მხატვრის ვიტორ კარპაჩიოს სახელი ეწოდა. მისი თვალწარმტაცი ნახატებით აღფრთოვანებული, წითელი და თეთრი ჩრდილების უპირატესობით, რესტავრატორმა ჯუზეპე ციპრიანმა მოიფიქრა ასეთი პრეზენტაცია სპეციალურად ერთი გრაფინიასთვის, რომელსაც ექიმებმა აუკრძალეს "მზა" ხორცის ჭამა. 60 წელზე მეტია, რაც მას ცივი მადის სახით ემსახურება მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში. ჩვენ გეტყვით როგორ მოამზადოთ იგი.
კარპაჩოს ყველაზე თხელი, პერგამენტის მსგავსი დაჭრის საიდუმლო გაყინვაა. გაცილებით ადვილია კარპაჩოს დაჭრა საჭრელზე, როცა ხორცი ჯერ კიდევ ოდნავ გაყინულია. ფილე ან ხორცს შეახვიეთ პლასტმასის შესაფუთად და შედგით საყინულეში ერთი საათით.
ხელით მოჭრილი ნაჭრები ოდნავ სქელია. იმისათვის, რომ ისინი პირში დადნონ, გადაახვიეთ ისინი ფილმში და შემდეგ გააბრტყელეთ გრაგნილით ან მსუბუქად დაჭერით ჩაქუჩის ბრტყელი მხარით. უმი ხორცის საშიშროებაზე ფიქრი არ არის საჭირო: პრაიმბიფის საქონლის ხორცი უსაფრთხოა. მათთვის, ვისაც საქონლის ხორცი უყვარს იშვიათი და არა უმი, ყოველთვის არის შესაძლებლობა სწრაფად შეწვათ ხორცი ცხელ ტაფაში და შემდეგ დაჭრათ კარპაჩოს მსგავსად.
Გემრიელად მიირთვით!
