იტალიურ ბისკოტის ნამცხვრებს ძალიან დიდი ისტორია აქვთ და გასაკვირი არ არის, რომ ავთენტურმა რეცეპტმა ვარიაციების დიდი რაოდენობა შეიძინა. მხოლოდ ერთი რამ არის ნამდვილად აღებული კლასიკისგან - ფორმა და მომზადების ტექნოლოგია. ბისკოტის „პური“ ტრადიციულად ორჯერ ცხვება და, თუ ტრადიციულ რეცეპტში ნუში შეიძლება შევიდეს ცომში, როგორც დანამატი, მაშინ თანამედროვე კლასიკა იძლევა ცომის სხვა თხილთან, ჩირთან და შოკოლადთან შერევის საშუალებას.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ბისკოტის მომზადებამდე დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუსზე. სანამ ღუმელი მიაღწევს საჭირო ტემპერატურას, მოამზადეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი, ფქვილი საცხობ ფხვნილთან ერთად თასში გაცრილით და მარილით. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხები მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება თეთრი, ჰაეროვანი და ქაფიანი მასა, ვიწყებთ შაქრის დამატებას, დავასხათ ამარეტოში და გამდნარ და შემდეგ გაცივებულ კარაქს; როდესაც სითხეები ერთმანეთს შეერევა, დაამატეთ მათ ფქვილის ნარევი და მოზილეთ სქელი, არ წებოვანი ცომი. მოზელვის პროცესში დაუმატეთ ნუში ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს ცომში. მიღებული ცომი გავყოთ შუაზე და გავაბრტყელოთ ორ თოკზე, მსგავსი ფორმის პურის (20x6,5 სმ). პური შედგით ღუმელში ნახევარი საათით, შემდეგ გამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად 3-3,5 სმ სისქის ნაჭრებად და იმავე პერგამენტზე გამოაცხვეთ იმავე ტემპერატურაზე, დაიმახსოვრეთ რომ გადაატრიალოთ. ფუნთუშები გადაიტანეთ მეორე მხარეს 10-15 წუთის შემდეგ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ფქვილის საცერში გავლის შემდეგ შეურიეთ პოლენტას და გამაფხვიერებელს, შემდეგ კი დაუმატეთ შაქარი. მშრალი ინგრედიენტების შერევით, მათ ციტრუსის ცედრა დაუმატეთ და კვლავ გაიმეორეთ მოზელის პროცედურა.
ორი მთლიანი კვერცხი და ერთი გული ავთქვიფოთ ზეითუნის ზეთთან ერთად, შემდეგ კი სითხე დავასხათ ფუნთუშების მშრალ ინგრედიენტებს. ამ ეტაპზე თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ დაამატოთ ბისკოტს ნებისმიერი დანამატი, დაწყებული შოკოლადის ნაჭრებიდან დაწყებული ჩირამდე.
მზა ცომი 20 წუთით დატოვეთ მაცივარში, გაყავით შუაზე და გააბრტყელეთ ორ პურად, რომელთაგან თითოეული გამომცხვარია, დარჩენილი კვერცხის ცილა 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. პური დავჭრათ ნაჭრებად და გავიმეოროთ გამოცხობა 150 გრადუსზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ღუმელის 170 გრადუსზე გაცხელების შემდეგ გადავდივართ სტანდარტულ პროცედურაზე - აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი, კაკაო და სოდა. ცოტა მარილი ამ ნარევში არ იქნება უადგილო.
სხვა თასში ასევე ფრთხილად ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად. დაუმატეთ სითხეები ფქვილის ნარევს და დაუმატეთ შოკოლადის ჩიფსები და თხილი. მზა ცომი გაყავით შუაზე, გააბრტყელეთ ნახევრები თანაბარი სიგრძისა და დიამეტრის ზოლებად და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. ცომის ზოლები გავაციოთ 15 წუთის განმავლობაში, დავჭრათ ნაწილებად და კვლავ გამოვაცხოთ 15-20 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეს ფუნთუშების მეორე მხარეს გადაქცევა, რათა რაც შეიძლება თანაბრად შებრაწოს.
გაცივებული ბისკოტის კომპანიაში, გარდა სტანდარტული დანამატისა, როგორიცაა ფინჯანი ყავა ან ჭიქა სუფრის ღვინო, ნაყინი, დამარილებული კარამელი ან.
რა არის ბისკოტი
სიტყვა "biscotti" არის "biscotto"-ს მრავლობითი რიცხვი, რომელიც ლათინურად ნიშნავს "ორჯერ გამომცხვარ". ბისკოტის მომზადების წესი არ შეცვლილა - ჯერ კიდევ ორჯერ ცხვება. ჯერ გრძელ პურებს აცხობენ, შემდეგ ჯვარედინად ჭრიან მოსახერხებელ ნაჭრებად და ისევ აცხობენ, რომ გაშრეს და ხრაშუნა გახდეს. სხვათა შორის, ნაცნობმა ბისკვიტმა სახელი ბისკოტიდან მიიღო, მაგრამ არ შეინარჩუნა მომზადების მთავარი პრინციპი - ბისკვიტი მხოლოდ ერთხელ ცხვება და რბილი რჩება.
ბისკოტის ისტორია
ბისკოტის კრუტონები არც ისე მარტივია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მათი ისტორია სულ მცირე 2000 წლით თარიღდება. რომაელი ლეგიონერები ჭამდნენ ბისკოტს მათი ხანგრძლივი ლაშქრობის დროს და პლინიუს უფროსი თვლიდა, რომ ეს კრეკერები საჭმელად დარჩებოდა მრავალი საუკუნის შემდეგ. კრისტოფერ კოლუმბმა თავისი ექსპედიციების დროს ბისკოტის დიდი მარაგი წაიღო, ამიტომ ისინი მონაწილეობდნენ ამერიკის აღმოჩენაში. მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ბისკოტი და მათი ძველი ეგვიპტელი და რომაელი წინაპრები იყო მთავარი გზა ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს პურის შესანარჩუნებლად და დიდი ჯარის ან სავაჭრო გემის ეკიპაჟის გამოსაკვებად. ხანგრძლივი ექსპედიციებისთვის მათ ექვსი თვით ადრე დაიწყეს კრეკერების მომზადება და 4-ჯერ გამოაცხვეს, რომ მთლიანად გაშრეს. ამის შემდეგ არ ეშინოდათ სიცხისა და სიცივის, ზღვის წყლის, წვიმისა და ობის. არსებობს ინფორმაცია, რომ მე-16 საუკუნეში ესპანური არმადას მეზღვაური ყოველდღიურად იღებდა 450 გრ კრეკერს და ლუდს მათ დასალევად.
ბისკოტის ჯიშები
ძირითადი რეცეპტი, რომელიც მე-19 საუკუნეში ჩაიწერა იტალიელმა კონდიტერმა ანტონიო მატეიმ, შეიცავდა მხოლოდ 3 ძირითად ინგრედიენტს: ფქვილს, შაქარს, კვერცხს. ფიჭვის თხილი და მთლიანი უნაყოფო ნუში ტრადიციულად გამოიყენებოდა ბისკოტის დანამატად. ეს მარტივი ნუშის ბისკოტი ჯერ კიდევ მზადდება ტოსკანაში, ქალაქ პრატოში. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ლანჩის შემდეგ, ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენით.
დღესდღეობით ბისკოტის მრავალი რეცეპტი არსებობს და ყველა იტალიურ კაფეში შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე ჯიშის არჩევანი. ბისკოტის ცომს ემატება დარიჩინი, ანისული, ფორთოხლის ცედრა, ფისტა, თხილი, თესლი, ხილი და ჩირი, შოკოლადის ნაჭრები, სხვადასხვა ლიქიორები და ექსტრაქტები. ბისკოტი დაფარულია შოკოლადით და ყინულით, ამიტომ ისინი არანაკლებ მიმზიდველად გამოიყურებიან, ვიდრე ნამცხვრები.
იტალიაში ბისკოტს ასევე შეიძლება ეწოდოს კანტუჩინი ან კანტუჩი, რაც შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ყავის პური". სიტყვა კანტუჩი ასევე ნიშნავს კრეკერს, მაგრამ მომზადებული სხვა რეცეპტით: საფუარის ცომიდან ან მჟავე ინგრედიენტების დამატებით. კანტუჩი უფრო ჰაეროვანია, მაგრამ ასევე უფრო მშრალი ვიდრე ბისკოტი. ასეთ კრეკერებს ტრადიციულად სარდინიასა და სიცილიაში ამზადებენ. დაბნეულობა დაიწყო საკონდიტრო მზარეულით ანტონიო მატტეით, რომლის აბრაც ორივე სახელი ეწერა. ბისკოტისა და კანტუჩინის გარდა, იტალიაში არის ჩვეულებრივი ორმაგად გამომცხვარი კრეკერიც - დიდი, უშაქრო, ზეითუნის ზეთში მოხარშული სანელებლებით. იტალიურ ან ორჯერ გამომცხვარ ბისკოტს მსოფლიოში ბევრი ნათესავი ჰყავს: ესპანური კარცინიოლი, გერმანული ზვიბეკი, ებრაული მანდელბროდი. ამერიკაში კი სიტყვა „ბისკვიტი“ არ ნიშნავს ნამცხვრის რბილ ქერქს, არამედ იგივე ხრაშუნა ბისკოტს.
ბისკოტს რითი მიირთმევთ?
რაც არ უნდა გემრიელი იყოს ბისკოტი, მათი ძირითადი ნაწილი მყარი კრეკერია. ამიტომ, მათ არასოდეს მიირთმევენ სასმელებისგან განცალკევებით. იტალიაში არსებობს მთელი რიტუალი: დაისვენეთ სადილის შემდეგ ერთი ჭიქა წითელი ღვინით, ჩაყარეთ მასში ბისკოტი ან კანტუჩი. კატალონიაში ამ მიზნებისთვის იყენებენ სადესერტო ღვინოებს - მუსკატს ან მუსკატელს. პუდინგებს ამზადებენ ბისკოტის ნაჭრებისგან, გაჟღენთილი რძეში და რაღაც ტკბილში. უშაქრო ბისკოტის ნაჭრები გამოიყენება სუპების გასასქელებლად და ხორცის ჩაშუშულებში, სოუსებსა და შიგთავსში დასამატებლად. საფრანგეთსა და შეერთებულ შტატებში ბისკოტს ყავაში, ჩაიში, რძეში ან წვენში ასხამენ, სამხრეთ ამერიკაში კი შეგიძლიათ იპოვოთ ადგილობრივი მოსახლეობა ამ მიზნით მათე სასმელის გამოყენებით.
ბისკოტის რეცეპტები
კლასიკური ნუშის ბისკოტი
ინგრედიენტები:
280 გრ ხორბლის ფქვილი,
130 გრ შაქარი,
100 გრ მთელი ნუში,
50 გრ ქიშმიში,
3 კვერცხი,
1 ჩ.კ ფქვილი,
1 ჩ.კ ვანილის შაქარი,
1 მწიკვი მარილი
მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 175ºC-მდე. საცხობ უჯრას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. ფქვილი გავცრათ, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და გამაფხვიერებელი. კვერცხები ათქვიფეთ აფუებულად, ჩაასხით ფქვილის მასაში და მოზილეთ ცომი. დაუმატეთ ნუში და ქიშმიში, ისევ ხელებით მოზილეთ ცომი, გაყავით 3 ნაწილად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ცომი წებოვანი იქნება, ამიტომ დაიბანეთ ხელები და სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ მოგრძო პურებად, საცხობი ფურცლის მთელ სიგანეზე. გამოაცხვეთ პურები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.
ოდნავ გაცივებული პური დავჭრათ დიაგონალზე 1-1,5 სმ-ის ნაჭრებად, რომ ნუში თანაბრად დავჭრათ, გამოიყენეთ დაკბილული დანა. ბისკოტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 15-25 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია სისქეზე და სასურველ კონსისტენციაზე. თუ გსურთ ბისკოტი რბილი ცენტრით, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. სრულიად მშრალი, ხრაშუნა ბისკოტისთვის, ხელახლა გამოცხობის დრო გაზარდეთ 25 წუთამდე.
ვაშლის ბისკოტი
ინგრედიენტები:
400 გრ ფქვილი,
200 გრ შაქარი,
1 ჩ.კ ფქვილი,
1 ჩ.კ მარილი,
3 კვერცხი + 1 გული,
2 ჩ.კ დარიჩინი,
100 გრ ახალი ვაშლი,
100 გრ ქიშმიში,
50 გრ ნიგოზი
მომზადება:
კვერცხი და გული ათქვიფეთ შაქართან ერთად. ფქვილი გავცრათ, მოვაყაროთ გამაფხვიერებელი და მარილი და თანდათან დავამატოთ ეს ნარევი კვერცხებს, ვაგრძელებთ თქვეფა დაბალ სიჩქარეზე. გახეხილი ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ქიშმიშით და დაჭრილი თხილით და შევურიოთ ცომს. ცომი გაყავით 2-3 ნაწილად, გამოაყალიბეთ მორებად, მოათავსეთ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში 170º-ზე. მას შემდეგ, რაც ბარები მთლიანად გაცივდება, დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 1 სმ სიგანეზე, დაასხით წყალი და შეაბრუნეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ვაშლის ბისკოტი დიდხანს არ ძლებს, რადგან ვაშლის ნაჭრებში წყალი რჩება. სასურველია მათი ჭამა 1-2 დღით ადრე.
ჯანჯაფილის ბისკოტი
ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ფქვილი,
0,5 ჭიქა შაქარი,
1 ლიმონის ცედრა,
1 ჩ.კ ფქვილი,
1 მწიკვი მარილი,
1 ჭიქა ნუში,
0,3 ჭიქა ახალი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი,
3 კვერცხი,
დარიჩინი, შაქარი მოსაყრად
მომზადება:
შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, შაქარი, ცედრა, გამაფხვიერებელი და მარილი. ათქვიფეთ კვერცხები, ჩაასხით მშრალ ინგრედიენტებში და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ჯანჯაფილი და ნუში და კვლავ აურიეთ. ცომი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ, სანამ არ წებოვანი გახდება. ცომი გაყავით 2-3 ნაწილად, გამოაცალეთ გრძელ პურებად, მოათავსეთ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი და გამოაცხვეთ 15-25 წუთის განმავლობაში 180º-ზე.
გააგრილეთ პურები მავთულის თაროზე. დაჭერით ისინი დიაგონალზე დაახლოებით 1 სმ სიგანის ნაჭრებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ბისკოტი მთლიანად გააგრილეთ, სანამ კონტეინერში შეინახავთ.
სწრაფი ორცხობილა
ინგრედიენტები:
200 გრ კარაქი,
1 ჭიქა შაქარი,
3 კვერცხი,
1 ჩ.კ ფქვილი,
3,5-4 ჭიქა ფქვილი,
1 ჩ.კ დარიჩინი
მომზადება:
გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ შაქარს, კვერცხს და გამაფხვიერებელს. თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ მკვრივ, არაწებოვან ცომს. ცომი გააბრტყელეთ 3-4 სოსისში საცხობ ფირფიტის მთელ სიგანეზე, ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინი და გამოაცხვეთ პერგამენტზე 15-20 წუთის განმავლობაში 190ºC-ზე. ნაჭრები ოდნავ გააგრილეთ, დაჭერით 1,5-2 სმ სიგანის ნაჭრებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი თითოეულ მხარეს. მზა ბისკოტი გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
ფორთოხლის ბისკოტი დაფარული შოკოლადით
ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ფქვილი,
1 ჩ.კ ფქვილი,
0,5 ჩ.კ სოდა,
0,3 ჩ.კ მარილი,
0,5 ჭიქა შაქარი,
3 კვერცხი,
3 ს.კ. თაფლი,
2 ს.კ. ფორთოხლის ცედრა,
250 გრ შოკოლადი.
მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 175ºC-მდე. საცხობ უჯრას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი, სოდა და გამაფხვიერებელი. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ თაფლი და ცედრა, აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილის ნარევი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ხელები მოაყარეთ ფქვილით, გაყავით ცომი შუაზე, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ჩამოაყალიბეთ 2 გრძელი პური. გამოაცხვეთ ისინი 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ზემოდან დაბზარულია.
პური მთლიანად გააგრილეთ და პურის დანით დაჭერით 1,5-2 სმ სიგანის ნაჭრებად და გამოაცხვეთ 160ºC-ზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის ნახევარზე გადააბრუნეთ პურის ნატეხები მეორე მხარეს. სანამ მზა კრეკერი გაცივდება მავთულის თაროზე, გაადნეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში ან ორმაგ ქვაბში გაზქურაზე. თითოეული კრეკერის ზემოდან ჩაასხით შოკოლადში და მოათავსეთ კრეკერები ვერტიკალურად მშრალ მხარეს ისე, რომ შოკოლადი თავისუფლად დაიწიოს. მას შემდეგ, რაც შოკოლადი მთლიანად დადნება, ბისკოტი გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.
პოპულარული იტალიური საკონდიტრო პროდუქტია მშრალი ორცხობილა ზოგადი სახელწოდებით biscotti. დაჭრილი ბისკვიტის გრძელი და ოდნავ მოხრილი ნაჭრები, ფაქტიურად „ორჯერ გამომცხვარი“ ორცხობილა. ბისკოტო, ბისკოტო - ასე უწოდებენ ფუნთუშებს იტალიაში.
ტოსკანის რეგიონში, ფლორენციაში, ამ ფუნთუშას განსაკუთრებულ სახეობას აცხობენ - კანტუჩი (კანტუჩინი). ამ ფუნთუშების ტრადიციული რეცეპტი არ შეიცავს ცხიმს, საფუარს ან საფუარს. ამიტომ, ნამცხვრები მშრალი აღმოჩნდება, რაც მნიშვნელოვანია. ასეთი ნამცხვრების ორიგინალურ რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ ნუში, თუმცა, როგორც წესი, ემატება სხვადასხვა თხილი, დაშაქრული ხილი, დაშაქრული ხილი და ქიშმიში. გარდა ამისა, მზა ნამცხვრებს ასველებენ შოკოლადში და გამკვრივების შემდეგ, პროდუქტი ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
საერთაშორისო დონეზე, ამ ტიპის ფუნთუშა ცნობილია, როგორც biscotti di Prato. მიირთვით სასმელებთან - ყავასთან ან ჩაით, მაგრამ უფრო ხშირად ტკბილ ღვინოსთან ან. აღმოსავლეთში აცხობენ მსგავს ნუშის ნამცხვრებს -. ეს არის სპეციალური ძალიან მშრალი ცომი პატარა დისკების სახით, დამზადებული ნუშის ცომისგან აღმოსავლური სანელებლებით, უჩვეულოდ არომატული და პიკანტური.
იტალიაში ასე ჰქვია თითქმის ნებისმიერ ორმაგად გამომცხვარ ფუნთუშას, თუმცა მხოლოდ მაკარონს აქვს თავისი სახელი - კანტუჩი. ამ კულინარიულ შედევრს უძველესი ისტორია აქვს. ჯერ კიდევ რომის იმპერიის დღეებში, მშრალ ფუნთუშებს აცხობდნენ კემპინგის მოგზაურობისთვის - მათი შენახვა შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და არ გაფუჭდეს. ძველ ხელნაწერ ტექსტებში არის მსგავსი ნამცხვრების რეცეპტები და მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში იტალიელმა ანტონიო მატეიმ, საკონდიტრო მზარეულმა პრატოდან, გამოაქვეყნა რეცეპტი, რომელიც გახდა "კლასიკური".
მომზადების პროცესის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ გამომცხვარი თხელი ცომის „ბაგეტი“ ჯერ კიდევ ცხელია, იჭრება ვიწრო ზოლებად და აბრუნებს ღუმელში საბოლოო გასაშრობად. ამის შემდეგ, ქუქიების შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.
ფუნთუშების თანამედროვე ვერსიები მზადდება სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც არ ჰგავს ერთმანეთს. მიუხედავად იმისა, რომ მასობრივი წარმოების ფუნთუშები უფრო ახლოსაა ნუშის კანტუჩისთან. თანამედროვე ხელნაკეთი ნამცხვრები, ნუშის გარდა, ჩვეულებრივ შეიცავს სხვადასხვა თხილს (თხილი, არაქისი და ფიჭვის თხილი). და ასევე სანელებლები - ანისი, ჯანჯაფილი ან დარიჩინი. გარდა ამისა, ხშირად გვხვდება შოკოლადის მინანქარი.
ჩვენ ვამზადებთ ამ გასაოცარ ცომეულს რამდენიმე სახეობის თხილისა და ხილის გამოყენებით, ცხიმის ან საფუარის გარეშე. არაჩვეულებრივად გემრიელი მშრალი ორცხობილა - იდეალურია ჩაის, ყავის ან ფორთოხლის წვენისთვის. განსაკუთრებული მადლობა ჩემს ქალიშვილ იულია რეცეპტისთვის, მას აქვს საცხობი ნიჭი.
დაამატეთ რეცეპტი თქვენს ტელეფონში
თხილი და დაშაქრული ხილი საოცარი ნამცხვრებისთვის
ქიშმიში, მოცვი და დაშაქრული ხილი აურიეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი.
შეურიეთ შაქარი და კვერცხი
ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად და დაამატეთ სანელებლები
დაუმატეთ ფქვილი და მოამზადეთ ცომი
საბოლოო ცომი არ უნდა იყოს მკვრივი
დაშაქრული ხილი შეურიეთ ფქვილს
ცომში ჩაასხით დაშაქრული ხილი, დაამატეთ მთლიანი თხილი
ნაზად და საფუძვლიანად აურიეთ სქელი ცომი სპატულით.
მზა ცომი შეიძლება შეიცავდეს თხილისა და დაშაქრული ხილის ნახევარს
ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე
ცომის ზედაპირი ფქვილით დაასხით
გამოცხობის პირველი ეტაპი დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება.
მზა ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან და დაჭერით
Სალამი ყველას! დღეს გეპატიჟებით ძალიან გემრიელი ხრაშუნა ფუნთუშების მოსამზადებლად, დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ იტალიური ბისკოტი კრუტონები. ისინი ადვილად მოსამზადებელია, არომატულია და შესანიშნავად უხდება ფინჯან ჩაის.
ამ იტალიური დელიკატესის გამოსაცხობად, არ გჭირდებათ ეგზოტიკური პროდუქტები, რადგან ტყუილად არ ამბობენ, რომ ყველაფერი გენიალური მარტივია. თქვენი მოხერხებულობისთვის რეცეპტი მოვამზადე ეტაპობრივად და ფოტოებით.
თუ ზედმეტად არ გამოიყენებთ, ბისკოტი შეიძლება სასარგებლოც კი იყოს ორგანიზმისთვის, ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი მოცვისა და ნუშის შემცველობის წყალობით.
1. ნუში – 150 გრ.
2. ქათმის კვერცხები (შეგიძლიათ მწყერის ან ზღვის ფრინველის კვერცხებიც გამოვიყენოთ - რაც მოგხვდებათ) - 4 ც.
3. ხორბლის ფქვილი – 400 გრ.
4. ცივი ადუღებული წყალი – 1 ს.კ.
5. შაქარი – 1 ჭიქა (250 გრ.)
6. ხმელი მოცვი – 50 გრ.
7. ვანილინი (ვანილის შაქარი) – 1 პაკეტი.
8. გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
9. მარილი – 1 ჩ.კ.
პირველ რიგში, ყველა პროდუქტს ვათავსებთ სამუშაო ზედაპირზე ისე, რომ დიდი ხნის განმავლობაში არ მოვძებნოთ ისინი.
იმისათვის, რომ ის უფრო გემრიელი იყოს, გირჩევთ, ფქვილი კარგად გაცრათ. მირჩევნია გამოვიყენო იოდირებული ან საკვები ზღვის მარილი, რადგან ის უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს შეიცავს, ვიდრე ჩვეულებრივი მარილი.
რაც შეეხება გამაფხვიერებელს, მისი დამზადება საკმაოდ მარტივია 12 ჩაის კოვზი ხორბლის ფქვილის ან კარტოფილის სახამებლისგან, 5 ჩ/კ. სოდა და 3 ჩ.კ. ლიმონმჟავა. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად უნდა შეურიოთ, შედეგი იქნება ნარევი, რომელიც დიდხანს გაგრძელდება.
კვერცხების სიახლის შემოწმება ძალიან ადვილია ჭიქა წყალში მოთავსებით. კარგი, ახალი კვერცხი ფსკერზე ჩაიძირება, დამპალი კი შუაში ჩამოიხრჩობა ან ზედაპირზეც კი ამოფრინდება ნაჭუჭის ქვეშ დაგროვილი წყალბადის სულფიდის გამო, იგივე გაზი, რომელიც გამოსცემს დამახასიათებელ უსიამოვნო სუნს.
1. გამოაცალკევეთ თხილის მესამედი (50 გრამი) და გააცალეთ კანი, მოათავსეთ თეფშში მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, რომელიც შემდეგ გადაწურეთ.
ქერქი ძალიან იოლად ამოიჭრება, უბრალოდ ხელებს შორის შეიზილეთ ნუში.
2. ახლა თხილი უნდა გავამშრალოთ, ამისთვის საცხობ ფირფიტას საცხობი ქაღალდი ვაფარებთ და იქვე ვასხამთ ნუშის. გააჩერეთ 10 წუთი ღუმელში 140-150 გრადუს ტემპერატურაზე.
გამორთეთ ცეცხლი, გააგრილეთ თხილი და დაჭერით დანით ან სხვა მოსახერხებელი მეთოდით (მაგალითად, ნაღმტყორცნებით) მსხვილ ნაჭრებად.
3. სანამ ნუში გაშრება, შეგიძლიათ ცომი მოამზადოთ. ამისთვის საჭიროა აიღოთ 1 კვერცხი, გამოაცალოთ ცილა გულისაგან და დანარჩენი 3 კვერცხი დაუმატოთ გულს, უმჯობესია ეს აიღოთ. თეთრი დავტოვოთ ისე, როგორც გამოვიყენებთ ბისკოტის დასაფარავად. კვერცხებს დაუმატეთ ვანილი და კოვზი წყალი, კარგად აურიეთ. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება სათქვეფით.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ცალკე თასში მარილი, შაქარი და გამაფხვიერებელი საფუძვლიანად შერევა.
5. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელებამდე, კვერცხის მასა დაუმატეთ ფქვილის ნარევს.
6. ხელით მოზილეთ, თანდათან დაუმატეთ დაჭრილი თხილი - როგორც ხმელი, ასევე ჩვეულებრივი.
7. ჩაასხით მოცვის ფხვნილი და ძალიან კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
8. ცომი გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად.
9. ნაწილები და თითოეულისგან ვქმნით სოსისს. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ ქაღალდით და ვაფენთ ჩვენს პრეპარატებს, წავუსვით ათქვეფილი ცილა და გავაჩეროთ ნახევარი საათი 180 გრადუსზე.
11. დიაგონალზე დავჭრათ დაახლოებით 1*1 სმ.
12. კვლავ შედგით ღუმელში 10-15 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გაშრება.
13. ფუნთუშები მზადაა, კარგ მადას!
როგორც ხედავთ, არაფერია რთული. შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი და ცომს დაუმატოთ სხვა თხილი - ნიგოზი, არაქისი, კეშიუ, თხილი. ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ სანელებლებს გამოიყენებთ - დარიჩინს, ჯანჯაფილს, კარდამონს და სხვადასხვა თესლს, მაგალითად, ყაყაჩოს, სეზამის, სელის ან მზესუმზირის.
არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, გამოიგონეთ საკუთარი კერძები! სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტები.
დღეს მე ვთავაზობ ტატიანასთან ერთად გამოვაცხოთ იტალიური ბისკოტი, რომელიც მომზადებისთანავე მოგვაწოდა კლასიკური რეცეპტით. ამჯერად ფუნთუშები ძალიან გემრიელი იქნება არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ხელნაკეთია, არამედ იმიტომაც, რომ ტატიანა გვთავაზობს ლიმონის ბისკოტის დამზადებას ნუშით. როგორ არ მოგეწონათ ეს კომბინაცია? ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა სცადოთ. მაგრამ პირველ რიგში, გირჩევთ მოუსმინოთ რეცეპტის ავტორს.
ძალიან გამიხარდა, როცა ზიმინის სკოლის კვების პროგრამის ფარგლებში ბისკოტის მომზადება შემომთავაზეს. ძალიან მიყვარს და ხშირად ვყიდულობ (ვყიდულობ) მაღაზიებში ან კაფეებში. ახლა კი მე თვითონ შემიძლია ამის გაკეთება. რეცეპტი იმდენად მარტივი და საიმედოა, რომ სასიამოვნოც კია.
თუ არ შეგხვედრიათ, მაშინ გეტყვით. ბისკოტი არის მშრალი და სასიამოვნოდ ტკბილი კრეკერი, ყველაზე ხშირად მთელი ნუშით, მაგრამ ზოგჯერ სხვა არომატიზატორებით, წარმოშობით იტალიიდან. მათი ისტორია 2000 წლით, შეიძლება მეტიც, ვინ იცის. მათი მთავარი ამოცანა ოდესღაც იყო, რაც შეიძლება დიდხანს აერიდებინათ გაფუჭება. ეს არის იგივე კრეკერი, რომელიც ჯარისკაცებმა და მეზღვაურებმა თან წაიღეს ლაშქრობებზე. ორიგინალური ბისკოტი საფუარის ან ზეთის გარეშე, ორმაგად გამხმარი, შეიძლება სამუდამოდ შეინახოთ. თუ შემთხვევით აღმოაჩენთ ასეთ კრეკერს სადმე, სადაც რომაელი ლეგიონერები ფეხს დგამენ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი, ასე ამბობენ.
რასაკვირველია, საზოგადოებას ოდნავ განსხვავებული მოთხოვნები აქვს თანამედროვე ბისკოტებთან მიმართებაში: ჩვენ გვინდა, რომ ისინი ცოტათი რბილი და გემრიელი იყოს, თუნდაც ეს უარყოფითად იმოქმედოს მათ შესაძლო შენახვის ვადაზე. უფრო მეტიც, ისინი იმდენად სასიამოვნოა, რომ მათ უბრალოდ არ აქვთ დრო დიდი ხნის განმავლობაში შესანახად, ოთხი დღე მათი ჭერია. ანუ პროპორციების გაზრდა გჭირდებათ? თუმცა, თუ ისინი უცებ იწვა, იცოდეთ: თანამედროვე ვერსიითაც კი, მათი შენახვა შესაძლებელია თვეების განმავლობაში და არავითარი გაფუჭება არ შეეხება მათ.
ბისკოტის ხასიათს მათი მნიშვნელობით განსაზღვრავს: ამ ფუნთუშებს ყოველთვის აცხობენ პურის სახით, შემდეგ ჭრიან ტიპიური წაგრძელებული ფორმის ნაჭრებად და ისევ ცხვება. ამ გზით კრეკერებს კარგად აშრობენ და ამზადებენ ხანგრძლივი შენახვისთვის. სხვათა შორის, ლათინურიდან თარგმნილი მათი სახელი ჟღერს "ორჯერ გამომცხვარი".
თავისუფლად მიირთვით ისინი ჩაის ან ყავის ან სხვა სასმელის ჩაის საშუალებით. მაგალითად, იტალიელები მათ ჩვეულებრივ დესერტ ღვინოში სვამენ. ასევე გემრიელი ტრადიცია.
Გემრიელად მიირთვით!
