Jautiena – tai galvijų mėsa, kuriai priklauso įvairaus amžiaus buliai ir karvės. Yra duomenų, kad pirmieji šiuolaikinių galvijų protėviai buvo prijaukinti Užbaikalėje maždaug prieš aštuonis tūkstančius metų.
Jautiena skirstoma į antrą, pirmą ir aukščiausią rūšį. Į aukščiausią kategoriją įeina nugaros ir krūtinės dalys, taip pat filė, nugarinė, nugarinė ir nugarinė. Pirmajai klasei priskiriama skerdenos mentė ir mentės dalys, o antrajai klasei priklauso blauzdos, priekinė ir galinė dalis bei pjūvis. Vertingiausia mėsa laikoma mėsinių galvijų mėsa. Ypač vertinama nesubrendusių jaunų gyvūnų mėsa.
Jautienos kepenys, širdis, smegenys, inkstai ir jautienos liežuvis priskiriami prie pirmosios kategorijos minkštųjų šalutinių produktų. Jautienos liežuvis pagrįstai vadinamas delikatesu. Jį sudaro raumenų audinys, padengtas išorine membrana. Liežuvis gali sverti nuo dviejų šimtų gramų iki dviejų kilogramų. Šis skanėstas prieš patekdamas į lentynas yra kruopščiai apdorojamas. Pašalinami limfmazgiai, riebalai ir jungiamasis audinys.
Šimte gramų liežuvio yra 68,8 g vandens, 150 mg cholesterolio, 4,8 g sočiųjų riebalų rūgščių ir apie vienas gramas pelenų. Liežuvyje yra gana daug baltymų (apie 16%) Šiame produkte yra daug vitaminų. Šimte gramų liežuvio yra 7,7 mg vitamino PP, 0,4 mg vitamino E, 4,7 mg vitamino B12, 6 mcg vitamino B9, 0,2 mcg vitamino B6, 2 mcg vitamino B5, 0,3 mcg vitamino B3 ir 0 . 12 mcg vitamino B1. Liežuvyje taip pat yra 9 mcg alavo, 16 mcg molibdeno, 19 mcg chromo, 0,053 mg mangano, 94 mg vario, 251 mg geležies, 224 mg fosforo, 255 mg kalio, natrio 101 mg mg magnio ir 8 mg kalcio.
Jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra 173 kcal šimte gramų produkto.
Šis skanus subproduktas skatina hormonų ir aminorūgščių sintezę, taip pat aktyvina insulino gamybą, padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Štai kodėl jautienos liežuvio nauda diabetui yra akivaizdi. Svarbi jautienos liežuvio nauda yra jo teigiamas poveikis žmogaus nervų sistemai.
Jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Liežuvyje nėra jungiamojo audinio, todėl jį galima priskirti prie lengvai virškinamų produktų. Gydytojai rekomenduoja kuo dažniau valgyti virtą jautienos liežuvį sergant mažakraujyste, pepsinėmis opomis, nėštumu ir gastritu. Manoma, kad reguliarus delikateso vartojimas padeda susidoroti su migrena ir nemiga.
Šimte gramų šio šalutinio produkto yra 150% paros poreikio vitaminui B12, kuris reguliuoja angliavandenių ir riebalų apykaitą organizme. Mažas liežuvio gabalėlis patenkina kasdienį organizmo vitamino PP poreikį trečdaliu, o cinko - 40%.
Jautienos liežuvyje riebalų yra tris kartus daugiau nei kepenyse. Jautienos liežuvis gali pakenkti inkstams ir kepenims tik tada, kai vartojamas per daug.
Norint sumažinti jautienos liežuvio žalą, prieš verdant būtina nuo jo nuimti odelę.
Be to, jautienos liežuviui gali būti pakenkta, jei į gyvulio mėsą (dažniausiai per pašarus) patenka hormonų, pesticidų ir antibiotikų.
Daugelis šefų visame pasaulyje vertina šiuos subproduktus dėl subtilaus, rafinuoto skonio ir aukštų maistinių savybių. Nacionaliniai šios kalbos patiekalai yra lenkų, gruzinų, rusų, kinų, tunisiečių virtuvėse. Gastronomijoje yra keletas šio skanėsto paruošimo variantų, tačiau populiariausias yra virtas jautienos liežuvis.
Virtos jautienos liežuvis yra neįprastai švelnus ir labai minkštas. Jį reikia virti mažiausiai tris ar keturias valandas. Virdamas jis gali šiek tiek išsipūsti ir padidėti. Kad gatavam produktui virimo pabaigoje suteiktų papildomo skonio ir aromato, rekomenduojama į jį įberti įvairių žolelių ir prieskonių, ypač juodųjų pipirų ir lauro lapų.
Liežuvis taip pat turi puikų skonį troškintas. Galite troškinti grietinėje, grietinėlėje ir net vyne. Delikatesas taip pat gali būti įdarytas, keptas tešloje ar pan., arba keptas. Šis produktas plačiai naudojamas rūkytos mėsos, dešrų, konservų ir kumpio gamyboje.
Labai pravartu iš liežuvio pasidaryti aspinį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite paruošti liežuvį, jį nuplauti, užpilti vandeniu ir įdėti lauro lapų, pipirų, svogūnų ir morkų. Ją reikia virti dvi ar tris valandas ant silpnos ugnies. Paruoštą virtą jautienos liežuvį reikia atvėsinti, nuimti odą ir supjaustyti plonais griežinėliais. Atvėsusį sultinį perkošti, supilti želatiną ir palikti valandai, kad išbrinktų. Tada pašildykite sultinį, kad ištirptų želatina. Liežuvio gabalėlius sudėkite ant lėkštės, suberkite morkas ir petražoles. Tada viską užpilkite sultiniu ir palikite šaldytuve, kol visiškai sustings.
Vaizdo įrašas iš „YouTube“ straipsnio tema:
virtas jautienos liežuvis daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 15,6%, vitaminas B5 - 39,6%, vitaminas B12 - 156,7%, vitaminas PP - 48%, fosforas - 32,8%, geležis - 30%, molibdenas - 22,9%, chromas - 38 %, cinkas - 40,3 %
Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.
Kalorijos, kcal:
Baltymai, g:
Angliavandeniai, g:
Jautienos liežuvis yra pirmosios kategorijos mėsos šalutinis produktas. Virtas liežuvis priskiriamas gurmaniškam patiekalui. Jautienos liežuvis sveria nuo 800 g iki 2 kg, yra šviesiai violetinės ir rausvai pilkos spalvos, susideda iš raumenų masės, padengtos tankia plėvele su aštriais pluoštais. Neapdorotas produktas turi elastingą struktūrą ir paspaudus greitai atkuria pradinę formą. Pagamintas jautienos liežuvis keičia spalvą į pilkšvai rudą, jo struktūra tampa minkšta, bet nepraranda elastingumo.
Jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra 146 kcal 100 gramų produkto.
Jautienos liežuvis – dietinis produktas, rekomenduojamas vartoti žmonėms, kuriems taikomas reabilitacijos laikotarpis po sunkių ligų ir operacijų. Liežuvyje yra lengvai virškinamų aukštos kokybės baltymų, kurie yra būtini viso organizmo ląstelėms kaip statybinė medžiaga (kalorizatorius). Produktas yra turtingas, be kurio neįmanoma normaliai keistis deguonimi kraujyje. Jautienos liežuvio sudėtis yra atsakinga už hipofizės hormonų veiklą ir odos švarą. Delikatesinė mėsa yra puikus tiekėjas, ypač svarbus kraujodarai ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Renkantis atšaldytą jautienos liežuvį reikia atidžiai žiūrėti į gaminio spalvą (niekada neimti visiškai pilko liežuvio, gaminys sugedęs) ir patikrinti elastingumą spaudžiant liežuvio paviršių. Sušalęs liežuvis neturėtų būti šviesiai rausvas, tai įrodo, kad produktas buvo užšaldytas iš naujo. Jei liežuvis perkamas turguje, ant jo turi būti purpurinis sanitarinės patikros spaudas.
Nupirktas atšaldytas liežuvis turi būti iškeptas per 2 dienas arba užšaldytas liežuvis išlaiko savo organoleptines savybes apie šešis mėnesius.
Tradiciškai jautienos liežuvis išverdamas, atvėsinamas, supjaustomas plonais griežinėliais ir patiekiamas kaip užkandis. Liežuvis troškinamas, marinuojamas ir rūkomas, ruošiamas kaip želė, dedamas į salotas ir kt. Jautienos liežuvį galite virti įprastame puode arba naudoti multivarką – tai padarys gaminimo procesą patogesnį. Įdomių receptų ir neįprastų idėjų namų šeimininkėms rasite straipsnyje.
Daugiau informacijos apie jautienos liežuvį ir jo savybes rasite TV laidos „Bandomasis pirkimas“ vaizdo įraše „Atšaldytas jautienos liežuvis“.
Ypač už
Visą ar dalį šio straipsnio kopijuoti draudžiama.
Virtas liežuvis teisėtai gali būti laikomas delikatesu. Malonaus švelnaus skonio ir subtilios struktūros, be stambių skaidulų, todėl lengvai įsigeria. Dažniausiai parduodami kiaulienos ir jautienos liežuviai. Parduodant retai galite rasti ėriuko liežuvį. Jis laikomas tikru delikatesu, nes jo struktūra yra dar subtilesnė nei kiaulienos ar jautienos liežuvio.
Tačiau liežuviai išsiskiria dideliu vitaminų ir mineralų kiekiu. Liežuvis lengviau įsisavinamas organizmo ir yra laikomas lengvesniu maistu, nes, be to, kad liežuvyje yra mažiau kalorijų nei mėsoje, jame taip pat yra mažiau jungiamųjų skaidulų. Todėl nenuostabu, kad liežuvis dažnai įtraukiamas į dietos meniu tiek lieknėjant, tiek sergant virškinimo sistemos ligomis.
Kalorijų kiekis liežuvyje priklauso nuo jo rūšies ir gyvūno riebumo.
Kiaulienos, jautienos ir ėrienos liežuvio kalorijų kiekis vidutiniškai yra toks:
Jautienos liežuvyje yra apie 12 g riebalų (100 g produkto), 16 g baltymų ir apie 2,2 g angliavandenių. Kiaulienos liežuvis yra beveik identiškas jautienos liežuviui baltymų ir angliavandenių kiekiu, tačiau jame yra didesnis riebalų kiekis – 16-17 g ėrienos liežuvyje, kaip ir kiaulienos liežuvyje, gausu riebalų, kurių 100 yra 16-17 g. g produkto. Tačiau jame yra mažiau baltymų nei kiaulienos ir jautienos liežuvyje. Baltymų ėrienos liežuvyje paprastai yra ne daugiau kaip 12-13 g. Taigi jautienos liežuvis geriausiai tinka dietinei mitybai. Kiaulienos liežuvis yra skanus ir švelnus, tačiau kiaulienos liežuvio kalorijų kiekis yra gana didelis, be to, jame yra daug cholesterolio: apie 50 mg. Avienos liežuvyje taip pat labai daug riebalų ir palyginti mažai baltymų, o liežuvyje yra daug kalorijų, todėl mitybos požiūriu jis gerokai nusileidžia jautienos liežuviui.
Visų tipų liežuviams būdingas didelis vitaminų B, PP, E kiekis ir mineralų, tokių kaip geležis, kalcis, fosforas, magnis, kobaltas.
Kadangi bet koks liežuvis valgomas tik virtas, tada Klausimas, kiek kalorijų yra liežuvyje, ypač virtame liežuvyje, yra aktualiausias.
Virtą liežuvį galima patiekti kaip savarankišką patiekalą. Labai populiarus yra želė liežuvis, liežuvis su baltu padažu. Be to, šis skanus subproduktas dažnai įtraukiamas į įvairių salotų (virtų) receptus.
Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, liežuvis verdamas nuo 1 iki 3 valandų. Liežuvis laikomas suvirintu, jei dantų krapštukas gali lengvai perdurti jo galiuką. Baigiant virti, liežuvį reikia panardinti į šaltą vandenį. Ši procedūra reikalinga norint lengvai pašalinti liežuvį dengiančią odą.
Virimo metu dalis produkto maistinių medžiagų, pirmiausia riebalų, patenka į sultinį. Manoma, kad mėsa ir mėsos gaminiai, verdami, sumažina savo kaloringumą apie 20%. Virtas liežuvis taip pat turi šiek tiek mažiau kalorijų nei žalias liežuvis.. Taigi virto jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra 146 kcal. Virtos kiaulienos liežuvio kalorijų kiekis yra 165 kcal. Virtas avienos liežuvis turi didžiausią kalorijų kiekį – apie 190-195 kcal.
B grupės vitaminai, kurie yra pagrindinė liežuvio, kaip maisto produkto, vertė, gaminant nesunaikinami. Taip pat išsaugoma dauguma liežuvyje esančių mineralų.
Žinoma, pagal kaloringumą jautienos liežuvio negalima priskirti prie nekaloringų produktų (šiai kategorijai priskiriami produktai, kurių energinė vertė neviršija 100 kcal 100 g). Tačiau gausus baltymų ir vitamino B12 kiekis, būtinas angliavandenių ir riebalų apykaitai reguliuoti, leidžia jautienos liežuvį įtraukti į daugelį dietų.
Ypač jautienos liežuvis rekomenduojamas tiems, kurie kovoja su antsvoriu, derinantiems subalansuotą mitybą su intensyvia fizine veikla. Šiuo atveju liežuvyje esantys baltymai ir vitaminas B12 prisideda prie aktyvaus riebalinio audinio skaidymo ir raumenų audinio kūrimo. Liežuvį geriausia valgyti derinant jį su šviežiomis arba garuose troškintomis daržovėmis (išskyrus bulves).
Kalorijų kiekis liežuvyje ir biologiškai aktyvių medžiagų sudėtis yra optimalūs vaikų ir paauglių, nėščių ir žindančių moterų mitybai.
Jautienos liežuvis tinkamas ir vyresnio amžiaus žmonių mitybai, nes jame daug vertingų medžiagų, o liežuvio kaloringumas palyginti mažas. Tačiau vyresnio amžiaus žmonėms protingiau nevalgyti kiaulienos ir ėrienos liežuvio, nes kiaulienos liežuvyje yra daug cholesterolio (apie 50 mg 100 g produkto), o kiaulienos liežuvio kalorijų kiekis yra didelis. Be to, kiaulienos liežuvyje yra histamino, kuris gali sukelti alergijų vystymąsi. Ėriuko liežuvyje yra mažai cholesterolio ir nežymiai histamino, tačiau liežuvio kalorijų kiekis yra labai didelis.
Liežuviai gali būti laikomi vienu sveikiausių ir labiausiai rekomenduojamų maisto produktų svoriui priaugti. Pirma, jie turi turtingą mineralų ir vitaminų sudėtį. Antra, juose yra daug baltymų, o tai labai svarbu augant svoriui, nes tai reiškia, kad kūno svoris didėja formuojant raumeninį audinį, kurio kūrimui baltymai yra būtent tai, ko reikia. Kalorijų kiekis liežuviuose šiuo atveju duos tik naudos. Be to, priaugdami svorio sveiki žmonės gali valgyti ne tik jautieną, bet ir kiaulienos bei ėrienos liežuvius.
Pakalbėkime apie jautienos liežuvio kaloringumą, jo naudingas savybes ir delikateso sudėtį. Patarsime dėl geros prekės pasirinkimo taisyklių, kaip laikyti ir...
Pakalbėkime apie jautienos liežuvio kaloringumą, jo naudingas savybes ir delikateso sudėtį. Patarsime dėl gero produkto pasirinkimo taisyklių, liežuvio laikymo ir paruošimo būdų. Siūloma informacija bus naudinga rūpestingoms namų šeimininkėms.
Jautienos liežuvis, kurio kalorijų kiekis bus nustatomas toliau, turi malonų skonį ir didelę naudą. Išvirus gaminį galima skanauti užkandžių, aspicų ir įvairių patiekalų pavidalu.
Tai riebus ir kaloringas produktas, nes savo savybėmis panašus į subproduktus – taip sako kai kurie žmonės. Tačiau tokie žodžiai nėra teisingi – jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra toks mažas, kad jis naudojamas daugelyje medicininių dietų. Pažiūrėkime į delikateso kaloringumą.
Kalbant apie energetinę vertę, produktas pasižymi mažu kalorijų kiekiu. Tai lygu 173 kalorijoms 100 g produkto. Tačiau tokie rodikliai gali keistis, atsižvelgiant į tai, kaip paruošti liežuvio patiekalą:
Drebėjusiame liežuvyje yra beveik lygios baltymų ir riebalų dalys. Į šią informaciją turi atsižvelgti žmonės, kurie privalo laikytis tam tikros dietos.
Juk metant svorį patartina valgyti augalinį maistą ir vengti vartoti gyvulinius riebalus.
Virtos jautienos liežuvio, kurio kalorijų kiekis leidžia šį produktą laikyti dietiniu, nauda nekelia abejonių, nes tai patvirtino tyrimai. Veršienos liežuvyje yra daug vitaminų, naudingų žmonių sveikatai. Produktas, kuriame gausu geležies, yra lengvai virškinama forma.
Nėra jokios priežasties atsisakyti valgyti virtą jautienos liežuvį, šio produkto kalorijų kiekis yra tinkamas dietinei mitybai.
Svarbiausia yra laikytis saiko naudojant šį produktą. Dideliais kiekiais kenkia, jei žmogus serga šiomis ligomis ir negalavimais:
Liežuvis yra vienalytės ir gana subtilios struktūros raumeninis audinys, kuriame nėra pertvarų, plėvelių ar skaidulų.
100 g liežuvio yra 16 g baltymų, kurie gali būti beveik visiškai pasisavinami ir lengvai suskaidomi į aminorūgščių daleles. Būtent jie dalyvauja daugelyje žmogaus organizmui būdingų procesų.
Riebalų veršienos liežuvyje yra iki 12 g 100 g mėsos. Tai nėra daug, palyginti su daugeliu kitų subproduktų. Mažiausias riebalų kiekis randamas jauno veršienos liežuvyje. Jautienos liežuvio kaloringumas nėra didelis, yra apie 170 kcal 100 g produkto. Tokių rodiklių pokyčiai galimi atsižvelgiant į tai, kiek metų yra veršelis ir kokiomis sąlygomis jis buvo laikomas.
Jautienos liežuvio, kurio sudėtis ir kalorijų kiekis buvo aptartas aukščiau, maistinė vertė ir lengvas virškinimas leidžia daryti išvadas apie šio patiekalo naudą žmonėms, kuriems ypač reikia baltyminio maisto. Ši kategorija apima:
Geras produkto virškinamumas leidžia mitybos specialistams rekomenduoti virtą jautienos liežuvį, kurio kalorijų kiekis yra 173 kalorijos 100 gramų, sergantiems virškinimo sistemos ligomis. Juk virškinti liežuvį skrandžiui nėra sunku, lyginant su pluoštinėmis jautienos ar kiaulienos veislėmis.
Baltymai ir riebalai nėra vienintelė veršienos subproduktų vertė. Liežuvyje yra daug mineralų ir vitaminų. Produkte gausu natrio ir kalio. Yra tokių elementų kaip magnis ir kalcis. Žmogui jų reikia, kad išlaikytų savo organizmo mineralų pusiausvyrą. Mikroelementai veršienos liežuvyje yra cinkas, chromas ir geležis.
Šis šalutinis produktas ypač naudingas stipriosios lyties atstovams. Jiems 100 g liežuvio yra beveik pusė vyrų organizmui paros cinko poreikio. Šio mikroelemento dėka sintetinami lytiniai hormonai, reguliuojamas organizmo hormonų lygis. Dėl šios medžiagos trūkumo kyla pavojus susirgti tokio organo, kaip prostatos liauka, vėžiu.
Chromo buvimas jautienos liežuvyje taip pat pastebimas pakankamais kiekiais. Jo buvimas yra svarbus, kad gliukozė būtų normaliai pasisavinama. Šių mikroelementų trūkumas padidina riziką susirgti cukriniu diabetu.
Chromo buvimas yra svarbus norint normalizuoti tokio organo, kaip skydliaukė, veiklą. Chromas reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, kad pašalintų cholesterolio komponentus iš organizmo. Užtikrina augimo ir regeneracijos procesus audiniuose, skatina DNR sintezę.
Mikroelementas geležis užtikrina kraujodaros procesus. Jei šios medžiagos organizme mažai, gali išsivystyti geležies stokos anemija. Daugelyje maisto produktų geležies yra daugiau, tačiau iš veršienos liežuvio šis mikroelementas pasisavinamas beveik 100%, skirtingai nuo kitų maisto produktų, kuriuose taip pat yra geležies.
Liežuvio vitaminų sudėtis pasižymi nedideliu kiekiu vitamino E ir daugybės B grupės vitaminų Dėl jų dalyvavimo medžiagų apykaitos procesuose užtikrinama nervų sveikata ir suaktyvėja imuninės sistemos apsauginės jėgos. .
Norint pagerinti kraujo kokybę, svarbu vartoti vitaminą B12, kurio 100 g veršelio liežuvio yra iki pusantro karto daugiau nei norma suaugusiam žmogui.
Virtą liežuvį naudingiausia ruošti iš pradžių nuimant nuo jo odelę. Šį patiekalą tinka valgyti su daržovėmis ir garnyru košės pavidalu.
Marinuotas liežuvis taip pat yra skanus dėl prieskonių, kurie patiekalui suteikia ypatingą aromatą.
Kepti patiekalai iš veršienos subproduktų yra kaloringesni, nes sugeria aliejų, kuriame buvo virti.
Be jautienos liežuvio kaloringumo, šis produktas taip pat gali pakenkti. Bet tai atsitinka tik per didelio vartojimo atveju ir dėl individualaus produkto netoleravimo, kuris pastebimas gana retai.
Virtos jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra gana mažas, todėl galite valgyti patiekalus iš šio produkto kaip mažo kaloringumo dietos dalį. Liežuvis ypač naudingas gerinant kraujo sudėtį, vyrams atlikti reprodukcines funkcijas.
Veršienos liežuvis gerai įsisavinamas virškinimo sistemos. Kad produktas nepakenktų organizmui, svarbu jį vartoti saikingai.
Kievyan Street, 16 0016 Armėnija, Jerevanas +374 11 233 255
