Kartais į svetainę ateina laiškai, kaip pagaminti tą ar aną, jei visai neturi kulinarinės patirties. Griežtai kalbant, visus receptus stengiamės pagaminti ir paaiškinti kuo išsamiau. Bet jie tikriausiai reiškia labai paprastus, pagrindinius patiekalus. Pavyzdžiui, naminiai kotletai. Šiandien kaip tik tokia tema – skirta pradedantiesiems virėjams.
Tokius kotletus geriau virti iš maltos mėsos. Galite nusipirkti parduotuvėje, jei esate įsitikinę mėsos kokybe ir šviežumu, arba iš kažko, kurį gaminate patys, jei turite mėsmalę ar kitą tinkamą įrangą. Antruoju atveju tiesiog perkame gabalėlį mėsos ir patogiu būdu supjaustome.
Reikėtų pažymėti, kad naminiai kotletai pasirodo skanesni, jei į faršą įdedate gabalėlį. Taip jie taps šiek tiek riebesni (ir, deja, kaloringesni) ir daug skanesni. Tačiau čia irgi asmeninių pageidavimų reikalas: jei mėgstate liesą mėsą, ruoškite dietinę, tai visiškai įmanoma.
Naminiai kotletai pagal šį receptą yra minkšti, sultingi viduje ir traškūs išorėje.
Svogūną nulupkite ir sumalkite blenderiu. Taip pat galite perbraukti mėsmale arba tiesiog sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Nepamirškite ir svogūno, ir peilio dažniau sudrėkinti šaltame vandenyje – ši „liaudies priemonė“ apsaugos jus nuo ašarų.
Duoną užpilkite pienu ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų. Svarbus momentas ir būtinas, jei norime gauti purius kotletus.
Tada dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, svogūną, duoną, kurią reikia kruopščiai išspausti iš pieno, druską ir pipirus. Ten pat įmuškite kiaušinį.
Visą mišinį gerai išmaišykite ir supilkite maltą mėsą. Jis turi būti vienalytis, todėl dirbame rankomis. Dar vienas patarimas: faršą reikia „mušti“ pažodžiui, tai yra, ruošiant būsimą kotletą tinka nedidelis jėgos veiksmas (be fanatizmo), pavyzdžiui, mėsos gabalėlių išmetimas ant kieto paviršiaus ar bent jau tiesiog į kotletą. dubenėlis maltos mėsos. Tai yra patentuota technika, tačiau ji gali būti naudojama ir bet kuriai kitai: mėsa tampa elastinga, „gyva“, iš jos pasišalina skysčio perteklius, o mainais padidėja minkštumas.
Suformuokite nedidelius kotletus.
Į keptuvę supilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus (aš naudoju alyvuogių aliejų) ir su vienu iš pradžių apkepkite kotletus,
ir tada iš kitos pusės iki auksinės rudos spalvos.
Gerai, dabar viskas baigta. Kotletai yra paruošti. Tai buvo tinkamas naminių kotletų receptas, mėgaukitės juo dėl savo sveikatos!
Patiekiant juos galima papuošti žolelėmis ir daržovėmis. Rekomenduojama valgyti karštą, ypač jei įdėjote lašinių. Jei kotletai dietiniai, tai skanūs ir karšti, ir šalti.
Jie puikiai dera su bet kokiu garnyru ir puikiai tinka tiekti šeimos pietums ar vakarienei. Įvairūs mėsos kotletų receptai leis namų šeimininkėms išbandyti keletą iš pažiūros banalaus patiekalo variantų. Jie skiriasi paruošimo būdais ir naudojamomis sudedamosiomis dalimis. Naminei maltai mėsai tinka bet kokia mėsa ar paukštiena: kiauliena, jautiena, vištiena, dietinė kalakutiena, veršienos nugarinė.
Veislių maišymas pagerina gatavo patiekalo skonį. Svarbiausia, kad visi ingredientai būtų švieži. Kruopščiai sumaišykite mišinį rankomis, kad jis suliptų ir lengvai formuotųsi. Į naminius kotletus būtinai reikėtų dėti piene mirkytos duonos. Tai nėra būdas padidinti gatavo produkto tūrį, bet puikus būdas išlaikyti visas mėsos sultis kotleto viduje. Į pagrindinius komponentus pridedami susmulkinti svogūnai, švieži arba iš anksto kepti augaliniame aliejuje. Įdėjus vištienos kiaušinį, iškepto kotleto konsistencija tampa švelni ir erdvi.
Naminiai kotletai – iš pažiūros paprastas, kasdienis patiekalas. Tiesa, daugelis šeimininkių skundžiasi, kad jų kotletai būna guminiai, kieti arba kepdami tiesiog subyra. Tačiau mūsų straipsnis padės jums paruošti sultingus, erdvius ir labai skanius kotletus.
Naminių kotletų receptą rasite kiekvienos šeimininkės kulinarinėje knygoje. Mėsos patiekalo skonis labai priklauso nuo maltos mėsos kokybės. Daugelis perka jau gatavą, tačiau vis tiek nereikėtų tingėti ir patiems susukti faršą, nes tik taip įsitikinsite gaminio kokybe.
Kad kotletai būtų sultingi, bet ne riebūs, geriau naudoti kiaulieną ir jautieną.
Naminius maltos mėsos kotletus galima kepti džiūvėsėliuose. Šis mėsos patiekalas bus vertas skanėstas šeimos ar šventinei vakarienei.
Šiandien yra keletas mėsos kotletų paruošimo variantų. Daugelis namų šeimininkių maltai mėsai renkasi vištieną. Vištienos kotletai iškepa greičiau, būna mažiau riebūs ir labai skanūs. Siūlome jums originalų kotletų iš dietinės paukštienos receptą.
Taip pat iš žuvies galite pagaminti skanius kotletus, kurie tinka ir karšti, ir šalti.
Patiekalui ruošti tinka jūros ar upių žuvys, daugiausia naudojamos lydekos, menkės, sidabriniai karpiai ir kitos baltosios žuvys.
Ingridientai:
- po 600 g jautienos ir kalakutienos;
- du svogūnai;
- česnakai;
- 60 g manų kruopų;
- 50 ml vandens.
Virimo būdas:
- Jautieną ir kalakutieną sumalame mėsmale, svogūnus ir česnako skilteles taip pat susmulkiname mėsmale arba tiesiog trintuvu.
- Į faršą suberkite manų kruopas, žinoma, galite naudoti piene pamirkytą duoną ar tarkuotas bulves, bet būtent manų kruopos geriau išlaiko kotletų formą.
- Kartu su manų kruopomis įberkite druskos, pipirų ir kitų pasirinktų prieskonių, išmaišykite ir atidėkite pusvalandžiui.
- Toliau formuojame kotletus, apibarstome miltais, iš pradžių kepame po tris minutes iš kiekvienos pusės keptuvėje, po to dešimt minučių troškiname vandens keptuvėje.
- Patiekite paruoštus naminius faršo kukulius su grietinės padažu.
Maisto gaminimas Kijevo stiliumi
Vištiena Kijeve yra tikra kulinarijos klasika. Šis patiekalas savo sultingumu, aromatu ir traškia plutele sužavėjo ne vieną gurmaną. Tai restorano patiekalas, nes jį paruošti nėra taip paprasta, bet pabandę tokį kulinarinį šedevrą įvaldysite.
Sveiki, mieli draugai ir mano tinklaraščio skaitytojai! Šiandien kalbėsime apie skaniausius sovietinės vaikystės prisiminimus – mėsos kotletus. Mūsų mokyklos valgykloje jų buvo ruošiama dideliais kiekiais. Jau likus valandai iki didžiosios pertraukos pradžios visas aukštas, ant kurio ji buvo, jau buvo persunktas šio kvapo. Suskambėjus didžiosios pertraukos skambučiui visi lenktyniavome dėl labai labai skanaus skanėsto ant baltos duonos gabalėlio.
Atrodytų, kas gali būti paprasčiau nei mėsos kotletų ruošimas? Šiandien net nebūtina malti mėsos per mėsmalę, nes parduotuvėse galite nusipirkti gana neblogą gatavą maltą mėsą iš jautienos, kiaulienos, avienos ir mišrių. Sudėkite likusius ingredientus, suformuokite pailgas arba apvalias formas ir kepkite.
Jei norite, kad jie būtų purūs ir sultingi, turite pridėti papildomų ingredientų, dėl kurių atsiranda sultingumas. Tai gali būti avižiniai dribsniai, balta duona, tarkuotos cukinijos, žalios daržovės (bulvės, kopūstai) ir net varškė. Jei jų nepridėsite, gatavas patiekalas bus per sausas.
Noriu pasakyti, kad man skaniausi kotletai susideda iš faršo, svogūnų su česnaku ir baltos duonos. Juos galima ruošti tik iš vienos rūšies mėsos (kiaulienos, ėrienos, jautienos) arba iš jų derinio. Tik svarbu žinoti, kad jautienai sultingumui reikia daug daugiau svogūnų ir kitų ingredientų nei kitoms, įskaitant paruoštus iš mišrios maltos mėsos.
Ingridientai:
Geriau paimti pusę maltos jautienos ir pusę kiaulienos. Maišytą perku iš karto, bet nesvarbu.
Svogūną nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių. Taip pat nulupame česnaką. Dabar reikiamą kiekį duonos užpilkite reikiamu kiekiu pieno, prieš tai atskirdami plutą.
Svarbu. 1 kg mėsos reikia 200 g baltos duonos be plutos ir 250 ml pieno.
Tada per mėsmalę perkiškite 1 svogūną, česnaką ir duoną, prieš tai išmirkytą piene. Iš karto pastebėsiu, kad prieš dedant duoną į mėsmalę jos išspausti nereikia. Visas pienas galiausiai turi patekti į maltą mėsą.
Daugelis žmonių mano, kad kuo smulkesnis svogūnas, tuo jis bus skanesnis. Bet man atrodo, kad jei svogūnų gabalėliai yra didesni, tada, priešingai, patiekalas pasirodys sultingesnis. Jei aš tingiu surinkti mėsmalę, tada aš tiesiog smulkiai supjaustau svogūną peiliu))
Dabar faršą dėkite į gilų dubenį, įmuškite vieną kiaušinį, svogūną, česnaką ir per mėsmale sumaltą duoną ir viską gerai išmaišykite.
Svarbu. Jei faršas pasirodė vandeningas, padėkite jį valandai į šaldytuvą. Jis taps storesnis.
Tada ateina druskos ir maltų pipirų eilė. Leiskite man iš karto padaryti išlygą, kad beveik visuose pirmojo ir antrojo patiekalų receptuose druska pridedama „pagal skonį“. Tai padaryti labai paprasta, kai gamindami galime periodiškai paragauti savo patiekalo. Bet kaip pasūdyti žalią mėsą pagal skonį?
Turime atsiminti, kad gyvūnų mėsa yra labai jautri druskai, todėl ją lengviau sugadinti persūdant nei per mažai.
Taigi įberiame tik didelį žiupsnelį druskos. Užtektų. Daugelis patyrusių virėjų paprastai mano, kad mėsoje (ypač gyvulių, taip pat medžiojamųjų paukščių ir žvėrienos su raudona mėsa) yra gana didelis procentas įvairių druskų, todėl jos net nereikia sūdyti.
Taigi atminkite, kad mėsą reikia sūdyti saikingai. Tai taikoma ne tik maltai mėsai, skirtai kotletams gaminti, bet ir visiems mėsos patiekalams.
Įberkite vieną ar du žiupsnelius maltų pipirų. Dabar vėl reikia viską gerai išmaišyti. Į maltą mėsą galima dėti ir bet kokių kitų prieskonių, bet mano sūnui patinka, kad baigtas patiekalas būtų tiesiog mėsiško kvapo ir skonio, tad aš tenkinu tik pipirus ir lauro lapu.
O dabar prasideda pats svarbiausias momentas: nedidelę dalį gatavo faršo paimame į delną ir formuojame bet kokio dydžio rutuliukus. Dabar juos išlygindami suteikiame pailgą formą.
Bet dabar kyla klausimas: dėti kotletus ar nekepti? Kulinarinio meno meistrai rekomenduoja kepti duoną. Norėdami tai padaryti, galite naudoti džiūvėsėlius, miltus ir net maltus avižinius dribsnius.
Išduosiu paslaptį – net nepagalvojau, kad kotletų sultingumas priklauso ne tik nuo mėsos kokybės ir kitų „nemėsiškų“ ingredientų kiekio, bet ir nuo kepimo teisingumo. Anksčiau dariau taip, kaip buvo mokoma namuose - iš maltos mėsos suformuotus gabalėlius apvoliodavau maltuose džiūvėsėliuose arba miltuose ir dėjau ant karštos keptuvės. Daug vėliau jie man pasakė, kad aš viską darau ne taip.
Šiandien viską padarysime teisingai. Tešlą supilkite į negilią lėkštę ar indą (aš ėmiau džiūvėsėlius), o likusį kiaušinį įmuškite į dubenį, suplakite šakute, trynį sumaišydami su baltymu vienalyčiai ir įberdami šiek tiek druskos.
Iš pradžių kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose, tada įmerkite į lengvai išplaktą ir pasūdytą kiaušinį, o tada vėl apvoliokite džiūvėsėliuose. Apkepas išeina tirštesnis ir tvirčiau laikosi. Ir todėl jis neleis sultims ištekėti kepant.
Tai ilgiausias ir ne itin malonus procesas. Jei trūksta laiko, galite juos tiesiog apvolioti miltuose.
Iš 500 g maltos mėsos gaunami 8 gana dideli kotletai.
O dabar, apvolioję savo kulinarinius gaminius, dedame į keptuvėje įkaitintą augalinį aliejų ir kepame ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Kepimo metu keptuvę uždengiu dangčiu, kad neaptaškytų. Tik tada labai atsargiai nuimkite keptuvės dangtį, kad vanduo nuo dangčio nepatektų į keptuvę ant verdančio aliejaus. Virimo pabaigoje pakepiname likusį svogūną, prieš tai susmulkintą.
Ir lieka paskutinis etapas - dedame viską į keptuvę, įpilame šiek tiek vandens, porą lauro lapelių ir troškiname ant silpnos ugnies 20 minučių, uždengę keptuvę dangčiu. Per tą laiką vandens perteklius išgaruos. Jei norite, troškindami galite įdėti pomidorų arba grietinės.
Kai kurios šeimininkės mano, kad mėsos kotletams sultingumo gali suteikti tik daržovės, o pirmiausia – baltieji kopūstai. Visi šio patiekalo ruošimo procesai yra lygiai tokie patys, kaip ir pirmame recepte, tačiau vietoj duonos mėsmale sumalame šviežius žalius kopūstus kartu su svogūnais ir česnakais.
Ingridientai:
Nepaisant to, kad baltagūžiai kopūstai tikrai padaro mūsų patiekalą sultingą, švelnų ir minkštą, aš nelabai mėgstu jo dėti kaip papildomą ingredientą į maltą mėsą, nes termiškai apdorojant atsiranda savitas kvapas, kuris kartais net nutraukia mėsos kvapą. pati mėsa. Bet jei naudoju šią daržovę, būtinai įdedu šiek tiek paprikos, supjaustau ją mažais gabalėliais.
Sumaišę visus ingredientus, įpilkite 2 valg. l. miltų (jie suriš kopūstų sulčių perteklių, neleisdami mūsų kulinariniams gaminiams subyrėti kepant), viską gerai išmaišome ir formuojame kotletus. Apkepkite juos džiūvėsėliuose (iš pradžių nemirkydami į kiaušinį!) ir apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.
Tada visus perkepusius pusgaminius sudėkite atgal į keptuvę, užpilkite trupučiu vandens ir įdėkite lauro lapelį. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Kai visas skystis išgaruos, mūsų skanus antrasis patiekalas yra paruoštas. Vietoj garnyro galite patiekti mūsų kotletus
Mėsos kotletai taip pat gali būti minkšti ir sultingi, jei į faršą įmaišysime nuluptas ir stambiai tarkuotas cukinijas. Prieš pat dedant į faršą, pirmiausia reikia nusausinti iš jos išsiskyrusias sultis. Beje, cukiniją galima pakeisti moliūgu. Tada darome viską taip pat, kaip pirmame recepte.
Ingridientai:
Vaizdo kanale „Tatjanos kulinarinis kanalas“ radau labai įdomią idėją. Vietoj duonos į mėsos kotletus siūloma dėti „Hercules“ avižinius dribsnius, kad jie būtų labai sultingi ir purūs. Avižinius dribsnius kanalo autorė siūlo iš anksto virti mikrobangų krosnelėje, bet aš dažniausiai tiesiog užpilu verdančiu pienu, uždengiu dangčiu ir palieku, kol atvės.
Ingridientai:
Kitas variantas, kad maltos mėsos kotletai būtų sultingi ir minkšti, yra įdėti žalių bulvių. Galite sutarkuoti arba sutrinti kartu su svogūnais ir česnakais mėsmale.
Ingridientai:
Visi šio patiekalo ruošimo procesai labai išsamiai aprašyti pirmame recepte. Gero apetito!
Visai neseniai sužinojau, kad vietoj daržovių ir duonos į faršą galima dėti varškės, todėl nusprendžiau pagaminti šiuos kotletus. Nors iš pirmo žvilgsnio šis derinys keistas ir neįprastas, iš tiesų jis pasirodė labai skanus. O kadangi ši nuostabi idėja man kilo įpusėjus darbo savaitei, o po darbo nebeturėjau jėgų ilgai stovėti prie viryklės, nusprendžiau šį patiekalą gaminti orkaitėje.
Ingridientai:
Patartina rinktis didesnio riebumo varškę, tada jis nebus sausas ir daug lengviau paversti pasta. Norėdami tai padaryti, sutrinkite iki vientisos masės su vištienos kiaušiniais. Reikia stengtis, kad neliktų grūdelių.
Maltą mėsą sudėkite į gilų dubenį, suberkite į jį smulkiai supjaustytą svogūną. Kadangi savo patiekalą kepsime orkaitėje, madinga svogūną pjaustyti nelabai smulkiai.
Dabar suberiame varškę, druską (2 didelius žiupsnelius), maltus juoduosius pipirus, viską labai gerai išmaišome ir formuojame kotletus. Mūsų kulinariniai turėtų būti maždaug vienodos formos ir dydžio, kad spėtų tolygiai iškepti, apkepti džiūvėsėliuose ar miltuose.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių, kepimo skardą išklokite folija ir šiek tiek patepkite augaliniu aliejumi. Dabar išdėliojame gatavus pusgaminius, kepimo skardą iš viršaus uždengiame folija (kaip dangteliu) ir dedame į orkaitę 40 minučių.
Praėjus nurodytam laikui, išimame skardą iš orkaitės, nuimame foliją ir vėl dedame į orkaitę 10-15 minučių, kad mūsų patiekalas apskrustų.
Tai yra nuostabūs kotletai, kuriuos gavome. Ir jų skonis visai ne varškės, o lengvo sūrio.
Netikėkite, jei jums pasakys, kad iš mėsos negalima gaminti dietinių kotletų. Tai absoliuti klaidinga! Tiesiog kepimui naudokite liesą mėsą, o ruošiant dietinius kotletus svarbiausia taisyklė – kepimą keptuvėje pamiršti ir kepti orkaitėje arba garuose. Malta mėsa turi būti be riebalų.
Kaip juos kepti orkaitėje pasakojau ankstesniame recepte, o dabar pasidalinsiu su jumis receptu, kaip juos garinti lėtoje viryklėje. Šį receptą radau vaizdo kanale „Mūsų gyvai su Taiga“. Tinklaraščio autorės pasiūlytame recepte produktų rinkinys parinktas atsižvelgiant į išeigą 4 pietų porcijoms. Tik tiek, kad į tokį faršo kiekį nerizikuočiau dėti šaukštelio druskos. Kodėl? Išsamiai paaiškinau pirmame recepte.
Ingridientai:
Šio dietinio patiekalo paruošimo laikas yra 40-50 minučių.
Su tuo atsisveikinu, kol vėl susitiksime.
Maltos mėsos kotletai puikiai dera su bet kokiu garnyru, nesvarbu, ar tai būtų spagečiai, ryžiai, bulvių košė ar grikiai. Mėsos patiekalas dažniausiai ruošiamas kasdieniniam stalui, tačiau jį galima valgyti ir švenčių dienomis. Patyrusios šeimininkės išsiaiškino klasikinį receptą, ištobulino jį iki tobulumo ir sukūrė ne mažiau skanių variantų. Į maltos mėsos kotletus galite dėti sūrio, žolelių, cukinijų, bulvių, kopūstų, moliūgų. Virimo technologija nėra sudėtinga, apsvarstykime svarbius niuansus eilės tvarka.
Maltos mėsos kotletų pagrindas – jautiena, kiauliena, duona ir vištienos kiaušinis. Pabandykite virti patiekalą su pienu, naudodami klasikinę technologiją. Atidžiau pažvelkite į receptus, į kuriuos įdedama moliūgų minkštimo, pomidorų, kietojo sūrio, žolelių ir morkų. Kurkite savo unikalius patiekalus keisdami prieskonių ir kitų ingredientų kiekį.
