Grybai yra atskiros biologinės karalystės atstovai, plačiai naudojami tiek kulinarijoje, tiek medicinoje, nes jie turi daug naudingų ir reikalingų savybių. Grybų nauda buvo atrasta prieš tūkstančius metų, o šiandien šis produktas išlieka vienas populiariausių ir naudingiausių daugelio žmonių kasdienėje mityboje.
Šiandien, kai grybai kruopščiai tiriami laboratorijose, mokslininkai nenustoja stebėtis šiuo unikaliu natūraliu produktu. Pagal mineralų sudėtį grybus galima prilyginti vaisiams, o pagal angliavandenių kiekį ir sudėtį – daržovėms. Grybai yra pranašesni baltymų kiekiu, kartais grybai vadinami „miško mėsa“ žmonėms, kurie nevartoja gyvulinių baltymų, grybai yra vienas pagrindinių šių vertingų junginių šaltinių.
Grybų nauda – unikali subalansuota visų biologiškai vertingų maisto komponentų sudėtis: baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mikroelementai. Be to, grybų pagrindas yra vanduo, jis sudaro beveik 90% viso kiekio, todėl šis produktas yra mažai kaloringas, lengvai virškinamas ir maistingas.
Grybai yra būtinų baltymų junginių šaltinis. 100 g grybų yra maždaug 4 g baltymų, apie 3 g angliavandenių ir 1,3 g riebalų. Iš riebalų komponentų vertingiausi yra: lecitinas, riebalų rūgščių gliceridai ir nesočiosios riebalų rūgštys (sviesto, stearino, palmitino). Džiovinant grybus galima žymiai padidinti baltymų kiekį džiovintuose grybuose yra beveik ¾ baltymų junginių.
Grybuose esančios vitaminų serijos taip pat yra turtingos: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Šis rinkinys palankiausiai veikia nervų sistemą, kraujodaros procesus, kraujagysles. Grybų valgymas padeda palaikyti gerą plaukų, odos ir nagų būklę. Grybų nauda pagal B grupės vitaminų kiekį yra daug didesnė nei kai kurių daržovių ir grūdų.
Grybuose esantys mikroelementai: kalis, kalcis, cinkas, varis, fosforas, siera, manganas papildo mikroelementų atsargas organizme ir teigiamai veikia daugelį funkcijų. Grybai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, stiprina miokardą, yra prevencinė priemonė širdies ligoms vystytis, šalina iš kraujo kenksmingą cholesterolį. Cinkas ir varis, kurie yra grybų dalis, aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje, gerina hematopoezę, dalyvauja hipofizės hormonų gamyboje.
Grybų nauda nes žmogaus kūnas yra nepaneigiamas. Nuo neatmenamų laikų liaudies gydytojai miško dovanomis gydydavo įvairius negalavimus: nuo nušalimų naudodavo kiaulienos ekstraktą, su virimu kovojo voveraičių antpilas, nervus ramino morengai, baravykų pagalba atsikratė galvos skausmo.
Vertingiausiais savo maistinėmis ir gydomosiomis savybėmis laikomi kiauliniai grybai, baravykai, drebulynai, baravykai, baravykai, piengrybiai, voveraičiai, medingieji grybai, šafrano pieno kepurėlės ir net visur esanti rusva.
1. Porcini grybai (baravykai)
Porcini grybai yra vertingas baltymų, fermentų ir maistinių skaidulų šaltinis. Jų sudėtyje esanti siera ir polisacharidai gali labai padėti kovojant su vėžiu, lecitinas ir alkaloidas hercedinas yra labai svarbūs širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai, riboflavinas yra atsakingas už plaukų, nagų augimą, odos atsinaujinimą, tinkamą kūno funkcionavimą. skydliaukės ir viso kūno sveikatos.
Iš visų grybų baravykuose yra pats pilniausias amino rūgščių rinkinys, įskaitant būtinąsias. Šių tauriųjų grybų vitaminų ir mineralų sudėtis taip pat yra turtinga.
Juose yra kalio, magnio, fosforo, geležies, kalcio, mangano, cinko, tokoferolio, niacino, tiamino, folio ir askorbo rūgšties. Baravykai turi žaizdas gydančių, imunomoduliuojančių ir priešnavikinių savybių.
2. Baravykai (raudonieji grybai)
Pagal maistines ir skonio savybes baravykai praktiškai nenusileidžia baravykams. Šiuose grybuose yra daug kalio, fosforo, geležies, vitaminų A ir C, skaidulų, lecitino, fermentų ir riebalų rūgščių.
Baravykuose baltymų yra daugiau nei mėsoje. Vertingosios aminorūgštys, kurių šaltinis jos yra, ypač svarbios žmonėms, kurių organizmas nusilpęs dėl ankstesnių operacijų, infekcinių ligų, įvairių uždegiminių procesų. Sausi raudonųjų grybų milteliai vartojami kraujui valyti ir cholesterolio kiekiui sumažinti.
3. Šafrano pieno kepurėlės
Šie grybai Rusijoje buvo renkami nuo seno. Jei gurmanai baravykams suteikė „grybų karaliaus“ titulą, šafrano pieno kepurė vadinama „didžiuoju princu“. Tiek valstiečiai, tiek karaliai vertino šiuos grybus dėl originalaus skonio ir nuostabaus aromato. Jo naudingos savybės taip pat yra daugialypės.
Žmogaus organizmo virškinamumo požiūriu šafrano pieno kepurėlės yra vieni vertingiausių grybų. Juose gausu karotinoidų, vertingų aminorūgščių, geležies, yra ląstelienos, B grupės vitaminų (riboflavino, tiamino ir niacino), askorbo rūgšties ir vertingo antibiotiko laktoviolino, kuris neigiamai veikia daugelio bakterijų augimą.
Šafrano pieno kepurėlių naudą sveikatai paaiškina ir jose gausu mineralinių druskų – kalio, natrio, fosforo, magnio, kalcio. Šafrano pieno kepuraitėmis gydomos medžiagų apykaitos sutrikimų sukeltos ligos, reumatas, vitiligo, plaučių ligos.
Rusijoje pieno grybai šimtmečius buvo laikomi geriausiais grybais. Šių miško dovanų vertė yra ta, kad tai vienas iš nedaugelio vitamino D šaltinių, kuris nėra gyvulinės kilmės.
Tradicinė medicina mirkytus pieninius grybus pripažino kaip vieną geriausių šlapimo akmenligės profilaktikos priemonių: šiuose grybuose esančios bioaktyvios medžiagos neleidžia inkstuose susidaryti aksalatams ir uratams.
Piengrybiai yra vitaminų C, PP ir B grupės šaltinis, aprūpina organizmą naudingomis bakterijomis, turi natūralių antibiotikų, stiprinančių kvėpavimo sistemos gleivinę, slopinančių tuberkuliozės bacilų dauginimąsi.
Piengrybių preparatais gydoma tulžies pūslės akmenligė, inkstų nepakankamumas, emfizema ir skrandžio ligos.
5. Russula
Šie kuklūs grybai geltonais, pilkais, žaliais, rausvai raudonais, violetiniais ir rudais kepurėliais mėgstami dėl malonaus skonio ir įvairiapusių naudingų savybių.
Russuloje gausu riebiųjų rūgščių, maistinių skaidulų, visų rūšių mono- ir disacharidų, vitaminų PP, C, E, B1 ir B2, tarp mineralų, kuriuose yra daugiausia magnio, kalcio, fosforo ir geležies. Didelę reikšmę sveikatai turi šiuose grybuose esanti medžiaga lecitinas, kuris valo kraujagysles, neleidžia organizme kauptis cholesteroliui, padeda esant medžiagų apykaitos sutrikimams.
Kai kurios russulos rūšys turi antibakterinį poveikį ir padeda išvalyti skrandį ir žarnyną. Fermentas russulinas, esantis russuloje, yra labai paklausus gaminant sūrius: 200 litrų pieno sutraukimui reikia tik 1 g šios medžiagos.
6. Baravykai
Grybų patiekalų gerbėjai žino, kad nuostabus skonis – ne vienintelis baravykų privalumas, ir šių grybų nauda sveikatai – didelė. Baravykai ypač vertinami dėl puikiai subalansuotų baltymų – arginino, tirozino, leucino ir glutamino – kiekio.
Šių grybų vitaminų sudėtis taip pat turtinga, juose yra askorbo ir nikotino rūgšties, tokoferolio, B grupės vitaminų ir vitamino D. Baravykų gebėjimą pašalinti toksinus iš organizmo užtikrina maistinės skaidulos, o jų vertė. Produktas, skirtas raumenų ir kaulų sistemos sveikatai, yra dėl to, kad jame yra daug fosforo rūgšties, dalyvaujančios fermentų kūrime.
Baravykai naudojami cukraus kiekiui kraujyje reguliuoti, inkstų patologijoms ir nervų sistemos sutrikimams gydyti.
Medaus grybuose gausu vitaminų C ir B1. Įvairių rūšių šiuose grybuose yra natūralių antibiotikų, priešvėžinių medžiagų, tokoferolio ir nikotino rūgšties, kalio, natrio, magnio ir geležies. Rudeniniai medunešiai vartojami kaip vidurius laisvinanti priemonė, o pieviniai grybai teigiamai veikia skydliaukės veiklą, neigiamai veikia E. coli ir Staphylococcus aureus.
Medaus grybai ypač naudingi žmonėms, turintiems problemų dėl kraujodaros, tiems, kurie serga koronarine širdies liga ir diabetu. 100 g šių grybų gali papildyti kasdienį organizmo medaus ir cinko poreikį. Fosforo ir kalcio kiekiu medaus grybai yra artimi žuvims, o juose esantys baltymai pasižymi priešnavikiniu poveikiu.
8. Austrių grybai
Naudinga sudėtimi austrių grybai yra artimi mėsai: šiuose grybuose yra B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, tokoferolio, taip pat gana reto vitamino D2, kuris dalyvauja kalcio ir fosforo pasisavinime žarnyne, nikotino rūgšties kiekis (ypač svarbus vitaminas maitinančioms motinoms) Austrių grybas laikomas vertingiausiu grybu.
8% austrių grybų sudaro mineralai; vos 100 g produkto gali papildyti kasdienį organizmo kalio poreikį. Šie grybai pasižymi baktericidinėmis savybėmis, padeda pašalinti iš organizmo radioaktyviąsias medžiagas, stiprina kraujagysles, reguliuoja kraujospūdį, mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
O neseniai mokslininkai atrado dar vieną įdomią šių grybų savybę – savybę didinti vyrišką potenciją.
9. Voveraitės
Grybų mėgėjai žino, kad subtilus riešutų skonis nėra vienintelis voveraičių patiekalų privalumas. Šių grybų nauda pasireiškia imunostimuliuojančiu ir priešnavikiniu poveikiu, teigiamu poveikiu gleivinių būklei, pagerėjusiu regėjimu, gebėjimu pašalinti iš organizmo radionuklidus ir atkurti pažeistas kasos ląsteles.
Voveraitėse gausu vario, cinko, vitaminų D, A, PP ir B grupės, yra vertingų aminorūgščių šaltinis, o beta karotino kiekiu pranoksta morkas. Šiuose grybuose esantys natūralūs antibiotikai kenkia stafilokokams ir tuberkuliozės baciloms.
Voveraičių ekstraktai gydo kepenų ligas. Jei šie grybai yra tinkamai paruošti, jie gali padėti gydyti nutukimą (sukeltas netinkamos kepenų veiklos).
Šie nuostabūs grybai yra lecitino, organinių rūgščių, mineralų ir vertingų baltymų šaltinis. Tarp vitaminų pievagrybiuose yra tokoferolio, vitamino D, nikotino ir folio rūgšties.
Pievagrybiuose esančios naudingos medžiagos padeda kovoti su nuovargiu, reguliuoja protinę veiklą, palaiko gerą odos būklę, aktyvina imuninę sistemą, teigiamai veikia nervų ląsteles, kraujotakos sistemą, gleivinių būklę.
Pievagrybiai pasižymi priešnavikiniu ir antibakteriniu poveikiu, padeda organizmui atsikratyti toksinų, cholesterolio pertekliaus ir sunkiųjų metalų.
Visi grybai laikomi organizmui saugiu maistu. Mažiausias kalorijų kiekis – 15 kcal 100 g kupranugarių, 100 g voveraičių ir piengrybių – 19 kcal, baravykų – 20 kcal, medaus grybų ir drebulių grybų – 22 kcal, pievagrybiuose – 27 kcal. – 30 kcal, austrių grybų – 38 kcal 100 g.
Kadangi grybai yra sunkiai virškinamas produktas, jais pasikliauti nereikėtų esant ūmiems uždegiminiams virškinimo sistemos procesams (pankreatitas, opos, gastritas, kepenų problemos).
Dėl nuostabių gastronominių savybių, vitaminų gausos, įvairiapusių naudingų savybių grybai yra mėgstami įvairiose šalyse, iš jų gaminami įvairūs patiekalai, gaminami vaistai.
Miško dovanos vis dar slepia daug paslapčių. Vienas dalykas, kuris yra tikras, yra grybų nauda sveikatai. Svarbiausia juos suprasti, rinkti aplinkai nekenksmingose vietose arba pirkti iš patikimų vietų.
Pagrindinės populiariausių grybų karalystės atstovų savybės yra šios:
Grybų patiekalų valgymo skonis ir nauda labai priklauso nuo vaisiakūnių amžiaus ir gaminimo būdo.
Džiovinimas yra praktiškiausias ir paprasčiausias grybų žaliavų apdorojimo būdas.
Džiovinti grybai yra skanesni ir turi didesnę maistinę vertę nei sūdyti ar marinuoti grybai.
Geriausiai išdžiovinamos vamzdinės rūšys yra drebuliniai baravykai, samaniniai baravykai, baravykai ir baravykai.
Be to, galite džiovinti morengus, voveraites ar medaus grybus.
Džiovinimas atliekamas tokiu būdu:
Tinkamai išdžiovinus, gaunami elastingos konsistencijos ir aukštos maistinės vertės maisto produktai.
Triufelis (lot. gumbas) – Tai brangiausias grybas pasaulyje, retas ir skanus, unikalaus skonio ir stipraus specifinio aromato delikatesas.
Pavadinimą grybas gavo dėl jo vaisiakūnio panašumo į bulvių gumbus arba spurgus (lotyniška frazė terrae tuber atitinka molinių spurgų sąvoką). Triufelinis grybas priklauso Ascomycetes departamentui, Pezizomycotina poskyriui, Pezizomyceae klasei, Pezizoceae būriui, Truffleaceae šeimai, triufelių genčiai.
Triufelis grybas - aprašymas ir savybės. Kaip atrodo triufelis?
Daugeliu atvejų triufelio grybas yra šiek tiek didesnis už riešutą, tačiau kai kurie egzemplioriai gali būti didesni už didelį bulvių gumbą ir sverti daugiau nei 1 kilogramą. Pats triufelis panašus į bulvę.
Išorinis grybą dengiantis sluoksnis (peridiumas) gali būti lygaus paviršiaus arba nupjautas su daugybe įtrūkimų, taip pat padengtas būdingomis įvairiapusėmis karpomis. Grybų skerspjūvis turi aiškiai apibrėžtą marmurinę tekstūrą.
Ją sudaro kintančios šviesios „vidinės gyslos“ ir tamsesnio atspalvio „išorinės venos“, ant kurių išsidėstę įvairių formų sporų maišeliai. Triufelio minkštimo spalva priklauso nuo rūšies: ji gali būti balta, juoda, šokoladinė, pilka.
Triufelių rūšys
Garsiausi triufeliai yra:
Miško grybai yra ne tik sielos užkandis, bet ir būdas palaikyti kūno sveikatą rudenį. Yra net gydymo grybais metodas – fungoterapija, sako dietologė-gastroenterologė Svetlana Berežnaja. Negalvokite nieko blogo, kalbėsime tik apie saugius valgomuosius grybus. Taip pat tikimės, kad jūs suprantate grybus, mokate juos virti, esate girdėję apie botulizmą.
Porcini grybai yra naudingi širdžiai
Porcini grybai yra grybienos čempionai sveikų baltymų atžvilgiu. Kilograme kiaulienos grybų yra daugiau baltymų nei to paties svorio jautienos gabalėlyje. Bet riebalų – tik šiek tiek. Kuo troškintų kiaulienos grybų porcija skiriasi nuo kepto kepsnio?
Tačiau tuo pat metu mitybos specialistai tvirtina, kad kiaulienos grybai yra nepriklausomas ir kaprizingas patiekalas. Mėsos baltymai „konfliktuoja“ su grybų baltymais: dėl to gali prasidėti „revoliucija skrandyje“ ir ji nėra aksominė.
Krakmolas lėtina ir taip ilgą baltymų virškinimo procesą. Taigi bulvės nėra pats sveikiausias šių grybų garnyras. Baltieji baltymai (atsiprašau už tautologiją) geriausiai pasisavinami su lėtaisiais angliavandeniais, pavyzdžiui, neperdirbtais ryžiais. Taigi skanus sicilietiškas patiekalas – „rizotas su kiaulienos grybais“ yra vienas geriausių virškinimo galimybių.
Yra daug baravykų „Širdies“ vitaminas PP(nikotino rūgštis, „nikotinas“, kaip sako gydytojai), kas įrodo šių miško grybų naudą žmogaus organizmui. Kardiologė Tamara Ogieva mano, kad iš šviežių kiaulienos grybų sriuba labai tinka sergantiesiems širdimi – stiprinti miokardo sieneles.
Taip pat yra daug kiaulienos grybų geležies druskos. Todėl grikiai su grybais yra puiki priemonė geležies stokos anemijos profilaktikai.
Juose taip pat yra cinko, jodo, vario ir vitamino B1- būtinas imunitetui palaikyti.
Pieno grybai prieš Kocho lazdeles
Šie rudeniniai miško grybai – traškūs, stiprūs, tvarkingi – puikūs tiek sūdyti, tiek mirkyti, tiek kepti grietinėje. Tarp grybų jie ypatingi – aprūpina mūsų organizmą naudingomis bakterijomis ir yra praktiškai vienintelis ne gyvulinės kilmės „saulės“ vitamino D šaltinis (jo dažniausiai gauname iš pieno produktų ir menkių kepenų).
Liaudies medicinoje mirkyti piengrybiai laikomi viena geriausių inkstų akmenligės profilaktikos priemonių. Šių grybų biologiškai aktyvios medžiagos neleidžia susidaryti uratams ir aksalatams (tai skirtingų tipų inkstų akmenys).
Piengrybiuose taip pat yra į antibiotikus panašių medžiagų, kurios slopina Kocho bacilų dauginimąsi, stiprina bronchų ir plaučių gleivinę. Todėl šaltuoju metų laiku puikiai tiks sūdytas kibiras pieninių grybų.
Voveraitės – natūralūs antibiotikai
Ekspertai šiuos grybus vadina tik „tipišku antibiotikų grybu“. Stimuliuoja imuninės sistemos organų, tokių kaip blužnis, veiklą dėl didelių dozių vitaminai A, B1, B2, cinkas ir selenas. Taip pat yra atliktas tyrimas, kad voveraitės naudingos sergant cukriniu diabetu, o tai taip pat rodo grybų naudą žmogaus organizmui.
Beje, voveraitės – vienintelis grybas, kuris nekaupia radioaktyvių medžiagų. Atvirkščiai, jis pašalina radionuklidus iš organizmo.
SVARBU!
Miško grybų žala ir nauda: kam ir kada elgtis su jais atsargiai
Svetlana Berezhnaya, dietologė-gastroenterologė, aukščiausios kategorijos gydytoja:
Vaikams iki 6 metų negalima duoti jokių grybų, net ir visiškai valgomi grybai gali pakenkti vaiko organizmui.
Grybauti nereikia esant ūmiems uždegiminiams virškinimo sistemos procesams (gastritas, opaligė, pankreatitas, kepenų problemos).
Nevalgykite sūdytų ir keptų grybų, jei esate linkę į išmatų sutrikimus.
Stenkitės nerinkti senų „pernokusių“ miško grybų – jų kepurėlėse ir stiebuose (net jei jie nesukirmiję) yra mažiau baltymų ir vitaminų bei daugiau sunkiųjų metalų druskų.
Gamta žmogui padovanojo unikalų produktą – grybus. Organizmai, kurie biologiškai skiriasi nuo augalų ir gyvūnų, yra ne tik neatsiejama mus supančios natūralios aplinkos dalis, bet ir teikia naudos žmonių sveikatai. Grybai mineraline sudėtimi panašūs į vaisius, o angliavandenių kiekiu – į daržoves. Grybai yra pranašesni už mėsą baltymų kiekiu, todėl jie dar vadinami „miško mėsa“. Tačiau verta prisiminti, kad grybai gali padaryti nepataisomą žalą žmonių sveikatai. Kad taip nenutiktų, reikia rinkti ir pirkti tik šviežius grybus bei laikytis jų ruošimo taisyklių.
Grybai praktiškai neturi riebalų ir yra 90% vandens, todėl yra mažai kaloringi – 34 kcal 100 g, yra lengvai virškinami ir laikomi dietiniu produktu. Grybai turi turtingą ir subalansuotą naudingų elementų sudėtį:
Baltymų kiekis grybuose gali padidėti, jei jie džiovinami. Džiovinti grybai susideda iš 75% baltymų junginių.
Grybų nauda žmogaus organizmui yra neabejotina. Nuo seniausių laikų liaudies gydytojai miško grybais gydė žmones nuo daugelio ligų. Pavyzdžiui, baltųjų grybų ekstraktu tepdavo nušalusias odos vietas, voveraičių tinktūra padėdavo kovoti su virimu, morengus ramino nervus, baravykai – nuo migrenos.
Kokia grybų vertė ir stebuklinga galia:
Vertingiausi maistinėmis ir gydomosiomis savybėmis yra kiauliniai grybai, baravykai, baravykai, voveraičiai, šafrano pieno kepurėlės, rusva.
Pavyzdžiui, tokie grybai kaip piengrybiai naudingiausi sūdyti arba kepti grietinėje ir svogūnuose. Jei naudosite juos reguliariai, po kurio laiko papildomi kilogramai pradės tirpti. O marinuoti ar kepti medaus grybai yra energijos šaltinis, ypač tiems, kurie nerimauja dėl diabeto. Porcini grybus taip pat galima marinuoti, kepti, džiovinti ar sūdyti. Šis grybas kartu su baravykais turi daug maistinių medžiagų, kuriomis jis pranašesnis už kai kurias grybų rūšis: pieninius, pievagrybius, medaus grybus, baravykus ir kitus.
Ir tuo pačiu kiekvienas grybas turi savo ypatybes, vieni turi daugiau baltymų ir fermentų, kiti skiriasi skoniu ir nuostabiu aromatu, o kiti padeda kovoti su daugeliu ligų.
Nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat vaikams pirmiausia gresia pavojus.Ši žmonių grupė yra labiausiai pažeidžiama. Jų imunitetas susilpnėjęs, kūnas trapus, o grybai, kaip žinoma, sugeria daug ore esančių cheminių medžiagų. Prieš dovanojant grybauti vaikui ar nėščiai moteriai, verta pagalvoti apie tai, kad aplinkos situacija kasmet keičiasi į blogąją pusę. Jei anksčiau mūsų močiutės nebijodavo savo vaikams duoti miško grybų, tai dabar turėtume pagalvoti apie galimą produkto žalą.
Vis dėlto grybai yra maistingas maistas, todėl vaikai ir nėščios bei žindančios moterys turėtų gerai maitintis kiekvieną dieną. Todėl geriau teikti pirmenybę auginamiems grybams iš prekybos centro, auginamiems pardavimui laikantis tam tikrų technologijų. Tokiems grybams taikoma kokybės kontrolė, griežtai laikomasi jų transportavimo ir laikymo sąlygų.
Kalbant apie vaikus, tėvai turi teisę patys nuspręsti, kada pradėti duoti vaikui grybų. Daugelis ekspertų rekomenduoja pradėti duoti austrių grybų ar pievagrybių vaikams nuo 5-7 metų (ne dažniau kaip kartą per savaitę). Kadangi vaikų virškinamajam traktui gana sunku suvirškinti visas grybuose esančias medžiagas. Tai gali sukelti nusivylimą.
Grybų neturėtų vartoti žmonės, sergantys šiomis ligomis:
Be to, jei grybai renkami, ruošiami ir laikomi neteisingai, jų vartojimas gali sukelti skaudžių pasekmių, įskaitant mirtį.
Nepaisant mažo kaloringumo, grybai laikomi sunkiu maistu, net sveiki žmonės neturėtų jais piktnaudžiauti. Taip pat neturėtumėte atmesti individualaus netoleravimo grybams ir galimų alerginių reakcijų rizikos, ypač vaikams.
Grybai daugelyje šalių mėgstami dėl nepaprasto skonio ir maistinių medžiagų gausos. Grybų nauda žmonių sveikatai nekelia abejonių. Tačiau būtina juos gerai suprasti, rinkti švarios aplinkos vietose, pirkti iš patikimų vietų ir nepiktnaudžiauti.
Grybų nauda ir žala organizmui buvo gerai ištirta. Jie dedami į kasdienį racioną, naudojami svorio metimui ir ligoms gydyti. Prieš vartojant atsižvelgiama į produkto kalorijų kiekį ir cheminę sudėtį, jei kyla apsinuodijimo pavojus, imamasi atsargumo priemonių.
Gerai žinomos naudingos grybų savybės: jie skaido organines medžiagas ir didina dirvožemio derlingumą. Jie taip pat naudojami ekonominiais ir maisto tikslais antibiotikams ir kitiems vaistams gauti.
Gamtoje yra apie 300 veislių, turinčių maistinę vertę. Jas leidžiama valgyti nekenkiant sveikatai. Nuo nuodingų egzempliorių jie skiriasi spalva, forma, skoniu ir kvapu.
Naudingiausių savybių turinčių grybų pavadinimai ir nuotraukos:
Grybų gydomosios savybės paaiškinamos jų chemine sudėtimi. Juose yra iki 90% vandens, likusi dalis – naudingos medžiagos (ląsteliena, aminorūgštys, vitaminai B3, B9, C, E, kalis, magnis, kalcis, natris, fosforas, fluoras, kobaltas, geležis).
Maistinė vertė:
Dėl mažo kaloringumo grybai plačiai naudojami svorio metimui. 100 g produkto yra 25-40 kcal. Kaloringiausios veislės yra džiovinti baravykai, baravykai ir baravykai. Marinuoti, virti ir kepti maisto produktai turi mažiau kalorijų.
Naudingos savybės daugiausia yra dėl didelio baltymų kiekio. Tačiau dėl skaidulų jie prastai virškinami ir sunkiai pasisavinami virškinimo trakte. Todėl prieš naudojimą kepurėlės ir stiebeliai susmulkinami ir gerai sukramtomi.
Produktas naudingas tiek moterų, tiek vyrų kūnui. Kai kuriais atvejais leidžiama vartoti nėštumo metu.
Grybų nauda moters organizmui:
Naudingos savybės vyrams:
Grybai leidžiama vartoti ankstyvuoju nėštumo laikotarpiu. Būtinai rinkitės aukštos kokybės produktą, kuris prieš naudojimą gerai išvirinamas. Pirmenybė teikiama saugiausioms rūšims: pievagrybiams ir austrių grybams.
Patarimas!
Nėštumo metu geriau valgyti troškintus arba virtus grybus. Reikėtų vengti sūdyto, kepto ir marinuoto maisto.
Kokio amžiaus vaikams galima duoti grybų?
Kokia forma grybai yra naudingiausi?
Džiovintų grybų nauda
Džiovintų grybų nauda ir žala sveikatai paaiškinama padidėjusiu kalorijų kiekiu – apie 290 kcal. Produktas palaiko medžiagų apykaitą, širdies, kraujagyslių, imuninės ir nervų sistemos veiklą. Tačiau nerekomenduojama jo įtraukti į dietą, jei turite skrandžio problemų ar individualų netoleravimą.
Marinuojant reikia pridėti citrinos arba acto rūgšties, taip pat žolelių ir prieskonių. Virimo metu naudojamas įvairios koncentracijos marinatas. Mažiausiai skrandžiui kenkia silpnai rūgštus tirpalas, kuriame yra nuo 0,2 iki 0,6 % rūgšties.
Marinuotų grybų nauda – teigiamas poveikis kraujagyslėms, širdžiai ir nervų sistemai. Produktas pašalina cholesterolį ir neleidžia vystytis vėžiui. Raugintų preparatų nerekomenduojama vartoti sergantiems virškinimo trakto ligomis.
Kitas konservavimo būdas – marinavimas. Komponentai mirkomi arba virinami vandenyje, po to užpilami sūrymu. Marinuotų grybų nauda siejama su acto nebuvimu, tačiau tokių preparatų galiojimo laikas sutrumpėja.
Gamtoje grybai auga miško uosiuose, proskynose ir proskynose. Tačiau jie auginami dirbtinai šiltnamiuose ir šiltnamiuose. Kiekviena iš šių veislių turi savo privalumų ir trūkumų.
Laukinių grybų nauda neabejotina, jei jie augo ekologiškai švarioje vietoje. Nerekomenduojama valgyti šalia greitkelių, augalų ir gamyklų augančių rūšių. Jų vaisiakūniai sugeria taršą ir žmogui pavojingus sunkiuosius metalus.
Auginamas produktas neturi kenksmingų medžiagų, jei laikomasi auginimo technologijos. Paprastai grybai tiekiami jau išvalyti nuo nešvarumų ir natūralių šiukšlių, juos galima įsigyti bet kuriuo metų laiku. Pagrindinis trūkumas yra didelė kaina, nes svarbu užtikrinti tam tikras sąlygas šiltnamyje.
Prieš naudodami būtinai atsižvelkite į kenksmingas grybų savybes. Jų vaisiakūniuose yra chitino, kuris neleidžia įsisavinti kitoms medžiagoms. Tai neigiamai veikia virškinimo procesą. Grybelyje gali likti iš aplinkos pasisavinti sunkieji metalai ir kiti kenksmingi komponentai.
Pagrindinės kontraindikacijos:
Patarimas!
Jei nesilaikysite vartojimo normos arba naudosite žemos kokybės produktus, visas naudingas savybes galite sumažinti iki nieko.
Žmogaus būklę neigiamai veikia nuodingų ar nekokybiškų grybų rūšių vartojimas, konservavimo technologijos pažeidimai. Simptomai pasireiškia per 24 valandas.
Šie požymiai rodo apsinuodijimą:
Jei atsiranda nerimą keliančių požymių, kvieskite greitąją pagalbą. Prieš atvykstant gydytojams, nukentėjusysis turi išgerti švaraus vandens ir sukelti vėmimą. Norėdami pašalinti toksinus, vartokite Polysorb arba. Pacientas turi likti lovoje, o ant kojų galima uždėti šildomą pagalvėlę.
Toksikologijos skyriuje ligoniui išplaunamas skrandis, skiriami vidurius laisvinantys ir kiti vaistai. Būtinas kraujo tyrimas.
Kad grybai parodytų savo naudingas savybes ir nepadarytų žalos, turite juos teisingai rinkti:
Mažiausiai tikėtina, kad švieži grybai bus laikomi namuose. Kai kurie egzemplioriai pradeda gesti po kelių valandų. Jie laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Todėl iš karto po surinkimo ar įsigijimo jie pradedami perdirbti, kol nepraranda naudingų savybių.
Po apdorojimo produkto tinkamumo laikas žymiai padidėja:
Grybų nauda ir žala labai priklauso nuo jų auginimo vietos, apdorojimo būdo ir vartojimo normos. Svarbu pasirinkti kokybiškus egzempliorius, laikytis paruošimo ir laikymo technologijos, tada jie parodys savo naudingąsias savybes.
Ar šis straipsnis jums buvo naudingas?
